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大頭菜介紹

大(da)頭菜也叫(jiao)薺菜疙(ge)瘩，是(shi)十字(zi)花(hua)科，蕓薹屬二年(nian)生草本植(zhi)物，高(gao)可達(da)150厘米(mi)，全株無毛，塊根(gen)圓錐形(xing)，外(wai)皮白(bai)(bai)色(se)，根(gen)肉(rou)質，白(bai)(bai)或(huo)(huo)黃色(se)，有辣味，基生葉(xie)少(shao)數，大(da)頭羽狀淺裂，葉(xie)片(pian)(pian)頂(ding)裂片(pian)(pian)寬(kuan)卵形(xing)，邊緣有不(bu)整齊尖齒，莖生葉(xie)似基生葉(xie)，花(hua)淺黃色(se)，萼片(pian)(pian)披針形(xing)或(huo)(huo)長(chang)圓卵形(xing)，花(hua)瓣(ban)倒卵形(xing)，種子球形(xing)，黑褐色(se)，4-5月開花(hua)，5-6月結果。中國各省有栽培。芥菜疙(ge)瘩喜冷(leng)涼濕潤氣(qi)候，不(bu)耐(nai)霜凍，也不(bu)耐(nai)炎熱，土(tu)壤過(guo)溫或(huo)(huo)過(guo)干都(dou)不(bu)利(li)于生長(chang)。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜(cai)洗凈，晾干(gan)。

2、大頭(tou)菜切絲，切成5mm粗(cu)細即可。

3、大頭(tou)菜(cai)絲里加花椒，加泡(pao)菜(cai)鹽(yan)，攪拌(ban)均勻，腌一天(tian)去澀(se)水。腌大頭(tou)菜(cai)最好用(yong)專門的泡(pao)菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和鹽(yan)的比例為10:2。

4、大頭菜(cai)(cai)(cai)絲腌(a)一天后，倒掉(diao)澀水(shui)。將(jiang)大頭菜(cai)(cai)(cai)裝入能瀝水(shui)的袋(dai)子里，袋(dai)口系(xi)好，上壓重物，讓大頭菜(cai)(cai)(cai)再擠壓水(shui)分。兩天后，將(jiang)袋(dai)里的大頭菜(cai)(cai)(cai)絲倒出曬曬，表面水(shui)分干后，放入泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇里，壓緊(jin)。

5、蓋(gai)上壇蓋(gai)，倒滿沿(yan)壇水(shui)，將泡菜壇放(fang)到陰涼干燥處，隨取隨吃。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及(ji)時置入沿(yan)壇水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清熱解毒：大頭(tou)菜(cai)有清熱解毒的作用，在咽喉(hou)疼痛、外(wai)傷腫(zhong)痛、胃(wei)痛、牙(ya)痛時，將大頭(tou)菜(cai)榨汁后飲下或(huo)涂于患處，可以緩解癥(zheng)狀。

2、利尿(niao)：大頭菜含有鈣、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)，被人體吸(xi)收后能利尿(niao)，促進機體水和電解(jie)質(zhi)平衡(heng)，可(ke)用于改(gai)善小便(bian)澀(se)痛、淋(lin)漓不盡。

3、促(cu)進(jin)消(xiao)化：大頭(tou)菜之中(zhong)的(de)(de)(de)硫代葡萄糖苷可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)腸道(dao)內消(xiao)化液的(de)(de)(de)分泌，從而起到促(cu)進(jin)消(xiao)化的(de)(de)(de)作用。大頭(tou)菜含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)食物纖維(wei)，可(ke)促(cu)進(jin)結(jie)腸蠕動，縮短糞便(bian)在結(jie)腸中(zhong)的(de)(de)(de)停留時間(jian)，緩解(jie)便(bian)秘。

4、緩(huan)解疲勞(lao)：大(da)頭(tou)菜(cai)含有大(da)量(liang)的(de)抗壞血酸，是活性很(hen)強的(de)還原物(wu)質，參與機體重要的(de)氧化還原過(guo)程，能(neng)增加大(da)腦(nao)中氧含量(liang)，激(ji)發大(da)腦(nao)對氧的(de)利用(yong)，有醒腦(nao)提神、緩(huan)解疲勞(lao)的(de)作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克(ke)大頭菜的熱量大概(gai)為(wei)71大卡，通(tong)常適量吃大頭菜可(ke)以為(wei)身體補(bu)充營養，還(huan)可(ke)以達(da)到比(bi)較好的減肥瘦身的效(xiao)果。