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大頭菜介紹

大(da)頭(tou)菜(cai)也叫薺菜(cai)疙(ge)瘩(da)，是十(shi)字花(hua)科，蕓薹屬(shu)二年生(sheng)草本植物，高可達150厘(li)米，全株無毛，塊根圓錐形，外皮白(bai)色，根肉質，白(bai)或(huo)(huo)黃色，有(you)辣味(wei)，基生(sheng)葉(xie)少數，大(da)頭(tou)羽(yu)狀淺裂，葉(xie)片(pian)頂裂片(pian)寬卵形，邊緣有(you)不整(zheng)齊(qi)尖齒(chi)，莖(jing)生(sheng)葉(xie)似基生(sheng)葉(xie)，花(hua)淺黃色，萼(e)片(pian)披針形或(huo)(huo)長圓卵形，花(hua)瓣倒卵形，種子球形，黑褐色，4-5月(yue)開(kai)花(hua)，5-6月(yue)結(jie)果。中(zhong)國(guo)各省(sheng)有(you)栽(zai)培。芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)喜冷涼濕潤(run)氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱(re)，土壤(rang)過溫或(huo)(huo)過干都(dou)不利于生(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗(xi)凈(jing)，晾干。

2、大頭(tou)菜(cai)切(qie)絲，切(qie)成5mm粗細(xi)即可。

3、大(da)頭菜(cai)(cai)絲里加花椒(jiao)，加泡(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，攪拌均勻，腌(a)(a)一(yi)天去澀水(shui)。腌(a)(a)大(da)頭菜(cai)(cai)最(zui)好(hao)用(yong)專門(men)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，菜(cai)(cai)和鹽(yan)的(de)比例為(wei)10:2。

4、大(da)(da)頭菜(cai)(cai)絲腌一(yi)天后(hou)，倒掉(diao)澀水。將(jiang)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)裝入能瀝(li)水的袋(dai)(dai)子里，袋(dai)(dai)口系好，上(shang)壓(ya)重物，讓(rang)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)再(zai)擠壓(ya)水分。兩天后(hou)，將(jiang)袋(dai)(dai)里的大(da)(da)頭菜(cai)(cai)絲倒出曬(shai)曬(shai)，表面水分干后(hou)，放入泡菜(cai)(cai)壇里，壓(ya)緊。

5、蓋(gai)上壇蓋(gai)，倒(dao)滿(man)沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處，隨取隨吃(chi)。只要泡菜壇里(li)有(you)大頭菜，就須及時置(zhi)入沿壇水。

大頭菜功效與作用

1、清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)：大頭菜有(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)的作用，在咽喉(hou)疼痛(tong)、外傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時，將大頭菜榨(zha)汁后飲下或(huo)涂于患處(chu)，可以(yi)緩解(jie)癥狀。

2、利尿(niao)：大頭菜(cai)含有鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素，被人體吸收后(hou)能(neng)利尿(niao)，促進(jin)機體水和電解質平衡(heng)，可用(yong)于(yu)改善小(xiao)便澀痛、淋(lin)漓不盡。

3、促進消化(hua)：大(da)頭菜(cai)之中(zhong)的硫代(dai)葡(pu)萄糖苷可以促進腸(chang)道(dao)內消化(hua)液的分泌，從而起(qi)到促進消化(hua)的作(zuo)用。大(da)頭菜(cai)含有豐富(fu)的食物纖維，可促進結腸(chang)蠕動，縮短(duan)糞便在(zai)結腸(chang)中(zhong)的停留(liu)時間，緩解便秘。

4、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)：大(da)(da)頭菜含(han)有(you)大(da)(da)量的抗(kang)壞(huai)血酸，是活性很強的還(huan)(huan)原物質，參與機(ji)體重要的氧(yang)(yang)化還(huan)(huan)原過程，能增加(jia)大(da)(da)腦(nao)中氧(yang)(yang)含(han)量，激(ji)發大(da)(da)腦(nao)對氧(yang)(yang)的利用，有(you)醒腦(nao)提(ti)神(shen)、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)的作(zuo)用。

大頭菜的熱量

100克大頭菜的熱(re)量(liang)大概為71大卡，通常適量(liang)吃大頭菜可以為身體補充營養，還(huan)可以達(da)到比較(jiao)好的減肥瘦(shou)身的效果。