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大頭菜介紹

大頭菜也叫薺菜疙瘩，是十字(zi)花科，蕓(yun)薹屬二年(nian)生草(cao)本植(zhi)物，高(gao)可達150厘米，全株無毛，塊根(gen)圓錐(zhui)形(xing)，外皮白色，根(gen)肉質，白或黃色，有辣(la)味，基生葉少數，大頭羽狀淺(qian)裂，葉片頂裂片寬(kuan)卵形(xing)，邊緣(yuan)有不(bu)(bu)整齊尖齒，莖生葉似(si)基生葉，花淺(qian)黃色，萼片披針形(xing)或長圓卵形(xing)，花瓣倒卵形(xing)，種子球形(xing)，黑褐色，4-5月開花，5-6月結(jie)果。中(zhong)國各省有栽培。芥(jie)菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候(hou)，不(bu)(bu)耐霜凍，也不(bu)(bu)耐炎(yan)熱，土壤過(guo)溫或過(guo)干(gan)都不(bu)(bu)利于生長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗凈，晾(liang)干。

2、大頭菜(cai)切絲，切成5mm粗細即(ji)可。

3、大頭菜(cai)絲里加花(hua)椒，加泡(pao)菜(cai)鹽，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，腌一天(tian)去澀(se)水。腌大頭菜(cai)最好(hao)用專門的泡(pao)菜(cai)鹽，菜(cai)和鹽的比(bi)例(li)為(wei)10:2。

4、大(da)(da)頭(tou)(tou)菜絲腌一天(tian)后(hou)(hou)，倒掉澀(se)水(shui)。將大(da)(da)頭(tou)(tou)菜裝入能瀝水(shui)的(de)袋(dai)(dai)子(zi)里，袋(dai)(dai)口系好，上(shang)壓(ya)重物，讓(rang)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜再擠壓(ya)水(shui)分(fen)。兩天(tian)后(hou)(hou)，將袋(dai)(dai)里的(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜絲倒出(chu)曬曬，表面水(shui)分(fen)干后(hou)(hou)，放入泡菜壇里，壓(ya)緊。

5、蓋上(shang)壇(tan)蓋，倒滿沿壇(tan)水(shui)，將泡菜壇(tan)放到陰涼干(gan)燥處，隨取隨吃。只要泡菜壇(tan)里有大頭(tou)菜，就須及時置入沿壇(tan)水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清(qing)熱解毒：大頭菜有清(qing)熱解毒的作用(yong)，在咽喉(hou)疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，將大頭菜榨(zha)汁(zhi)后飲(yin)下或涂于患處，可以緩解癥狀(zhuang)。

2、利(li)(li)尿(niao)：大頭(tou)菜含有鈣、磷、鐵等微(wei)量元素，被人(ren)體吸(xi)收后能(neng)利(li)(li)尿(niao)，促進機(ji)體水和電解(jie)質平衡，可用于改(gai)善小便澀(se)痛(tong)、淋漓不盡(jin)。

3、促(cu)(cu)進(jin)消化(hua)：大(da)(da)頭菜之中的硫代葡(pu)萄糖(tang)苷可(ke)以促(cu)(cu)進(jin)腸道(dao)內(nei)消化(hua)液的分泌，從而起到促(cu)(cu)進(jin)消化(hua)的作用。大(da)(da)頭菜含有豐富的食(shi)物纖維，可(ke)促(cu)(cu)進(jin)結腸蠕動，縮短糞便(bian)(bian)在結腸中的停留時間，緩解便(bian)(bian)秘(mi)。

4、緩(huan)(huan)解疲(pi)勞：大(da)頭菜含有大(da)量的抗壞(huai)血酸(suan)，是活(huo)性很強的還原物(wu)質，參(can)與機體重(zhong)要的氧化還原過(guo)程，能增加大(da)腦中氧含量，激發大(da)腦對氧的利用，有醒腦提神、緩(huan)(huan)解疲(pi)勞的作用。

大頭菜的熱量

100克大(da)頭(tou)菜的(de)熱(re)量大(da)概為(wei)71大(da)卡，通(tong)常適量吃大(da)頭(tou)菜可(ke)以為(wei)身(shen)體補(bu)充營養，還可(ke)以達(da)到比較好的(de)減肥瘦(shou)身(shen)的(de)效果。