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大頭菜介紹

大頭菜也叫薺(qi)菜疙瘩(da)，是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，高可(ke)達150厘米，全株無毛，塊根(gen)圓(yuan)錐形(xing)(xing)，外(wai)皮白(bai)色(se)(se)，根(gen)肉質，白(bai)或黃色(se)(se)，有(you)(you)辣(la)味(wei)，基(ji)生葉(xie)(xie)(xie)少(shao)數(shu)，大頭羽狀淺(qian)(qian)裂(lie)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)頂裂(lie)片(pian)寬卵形(xing)(xing)，邊緣有(you)(you)不(bu)整齊尖齒(chi)，莖生葉(xie)(xie)(xie)似基(ji)生葉(xie)(xie)(xie)，花淺(qian)(qian)黃色(se)(se)，萼片(pian)披針形(xing)(xing)或長圓(yuan)卵形(xing)(xing)，花瓣倒卵形(xing)(xing)，種子球形(xing)(xing)，黑褐(he)色(se)(se)，4-5月開(kai)花，5-6月結果。中國各省有(you)(you)栽培(pei)。芥菜疙瘩(da)喜冷涼濕潤(run)氣候，不(bu)耐霜凍，也不(bu)耐炎熱，土壤過(guo)溫或過(guo)干都不(bu)利于生長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗(xi)凈，晾(liang)干。

2、大頭菜切(qie)絲，切(qie)成5mm粗細即(ji)可。

3、大頭菜(cai)絲里加(jia)花椒，加(jia)泡菜(cai)鹽(yan)，攪拌均(jun)勻(yun)，腌(a)一天去澀水。腌(a)大頭菜(cai)最好用專(zhuan)門的泡菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和鹽(yan)的比例為(wei)10:2。

4、大(da)頭(tou)菜(cai)絲腌一天后(hou)，倒掉澀水(shui)。將(jiang)(jiang)大(da)頭(tou)菜(cai)裝入能(neng)瀝水(shui)的(de)袋(dai)子里(li)，袋(dai)口系好，上壓重物，讓(rang)大(da)頭(tou)菜(cai)再擠壓水(shui)分(fen)。兩天后(hou)，將(jiang)(jiang)袋(dai)里(li)的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)絲倒出(chu)曬(shai)曬(shai)，表面水(shui)分(fen)干后(hou)，放入泡菜(cai)壇里(li)，壓緊。

5、蓋(gai)(gai)上壇(tan)(tan)(tan)(tan)蓋(gai)(gai)，倒滿沿(yan)壇(tan)(tan)(tan)(tan)水，將泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)(tan)(tan)放到陰涼干(gan)燥處，隨取隨吃。只要泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)(tan)(tan)里(li)有大(da)頭菜(cai)，就須(xu)及時置入沿(yan)壇(tan)(tan)(tan)(tan)水。

大頭菜功效與作用

1、清(qing)熱解(jie)毒：大頭菜有清(qing)熱解(jie)毒的(de)作(zuo)用(yong)，在咽喉疼痛(tong)(tong)、外傷腫(zhong)痛(tong)(tong)、胃痛(tong)(tong)、牙痛(tong)(tong)時，將大頭菜榨汁后(hou)飲下或涂于患處，可以(yi)緩解(jie)癥(zheng)狀。

2、利尿：大頭菜含有鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)，被人體吸收后(hou)能利尿，促(cu)進機體水和電解質平衡，可用于改善小便(bian)澀痛、淋漓(li)不盡(jin)。

3、促進(jin)消化：大頭菜之中的(de)(de)(de)硫代(dai)葡(pu)萄糖苷可(ke)以促進(jin)腸(chang)(chang)道內消化液的(de)(de)(de)分泌(mi)，從而起(qi)到促進(jin)消化的(de)(de)(de)作用。大頭菜含(han)有豐富的(de)(de)(de)食物纖(xian)維(wei)，可(ke)促進(jin)結(jie)腸(chang)(chang)蠕動(dong)，縮短糞便在結(jie)腸(chang)(chang)中的(de)(de)(de)停留時間，緩解便秘。

4、緩解(jie)疲勞：大(da)頭菜含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)抗壞血酸，是(shi)活性很(hen)強(qiang)的(de)還(huan)原(yuan)物質，參(can)與(yu)機體重要的(de)氧(yang)化還(huan)原(yuan)過程，能增加大(da)腦(nao)(nao)中氧(yang)含(han)量(liang)，激發(fa)大(da)腦(nao)(nao)對氧(yang)的(de)利用(yong)，有(you)醒腦(nao)(nao)提神、緩解(jie)疲勞的(de)作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克大頭菜的(de)熱量大概(gai)為71大卡，通常適量吃大頭菜可(ke)以為身體(ti)補充營養，還可(ke)以達到比較好的(de)減肥瘦身的(de)效果。