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古丈鐵板燒介紹

鐵板燒(shao)(shao)，是(shi)一種烹調方式。先(xian)將鐵板燒(shao)(shao)熱，旋即(ji)在上面放置鮮肉和蔬(shu)菜，蓋一下就食用。

不(bu)同日(ri)式鐵(tie)板燒那(nei)么講究，湘西(xi)鐵(tie)板講究的就(jiu)是接地氣(qi)，上至達官貴(gui)人，下至平民百姓，座無虛(xu)席(xi)，圍著(zhu)煤爐，一起油滋滋的吃著(zhu)熱鬧得(de)很。

在古丈老街(jie)上，鐵板燒(shao)(shao)成為小(xiao)縣城一道必不可少的美食，凡逢年過(guo)節，招待貴賓必上此菜(cai)，經不斷改進后，現在的鐵板燒(shao)(shao)已經成為一道極具地(di)方特色的湘西名菜(cai)。

古丈鐵板燒的家常做法

食材：牛里脊或雞(ji)胸肉(rou)切(qie)片、鹽(yan)、味精、雞(ji)精、白糖(tang)、蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)(fen)、八(ba)角(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)(fen)。

做(zuo)法(fa)：根據肉的多(duo)少放入攪拌(ban)后靜置十(shi)分鐘(zhong)，在鐵板(ban)或者(zhe)家里(li)常用的餅(bing)鐺(dang)里(li)放入植物油煎3-5分鐘(zhong)即可。做(zuo)好的鐵板(ban)里(li)脊蘸醬后再灑(sa)上孜(zi)然(ran)粉或孜(zi)然(ran)粒即可。

醬料：甜面醬、淀(dian)粉、雞(ji)粉、白糖(tang)(tang)、王守(shou)(shou)義十(shi)三香(xiang)。家中的普通湯鍋放(fang)入(ru)清水(shui)煮(zhu)沸后(hou)(hou)，加1湯勺(shao)甜面醬，2小勺(shao)白糖(tang)(tang)。將淀(dian)粉、雞(ji)粉、王守(shou)(shou)義十(shi)三香(xiang)放(fang)入(ru)一個碗內攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)，加入(ru)涼水(shui)，再次攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)，倒入(ru)湯鍋煮(zhu)沸后(hou)(hou)放(fang)涼即(ji)可。