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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞洗凈后抹干水分，然后用(yong)(yong)醬油涂抹上一(yi)層，再用(yong)(yong)熱油將雞肉炸至金黃色，撈起(qi)備(bei)用(yong)(yong)。

2、將螺螄洗(xi)凈，并砍去螺尾尖，酸筍和姜(jiang)切(qie)成片，干辣椒切(qie)段，紫蘇和香葉切(qie)絲，還(huan)需(xu)拍碎(sui)蒜瓣(ban)備(bei)用(yong)。

3、在炒鍋中倒入適(shi)量的食用油，等油冒煙后加(jia)入蒜和酸筍，再快速翻炒干辣椒幾(ji)下，然后放(fang)入姜片，然后下入螺螄炒出香味。

4、烹入(ru)適量的料酒，然后加入(ru)2000克的湯或者水，也(ye)可以(yi)根據個人口味調整。

5、加入調料(liao)，如(ru)紫蘇、香(xiang)葉還有之(zhi)前炸(zha)好的土(tu)雞。

6、將(jiang)鍋燒開后(hou)，將(jiang)所(suo)有的材料轉(zhuan)入砂鍋中(zhong)，用小火煮30分鐘(zhong)即可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄(si)倒在(zai)盆(pen)里(li)，加入(ru)適量的(de)清水，讓其在(zai)水中(zhong)浸泡(pao)一會(hui)，有助于螺螄(si)吐(tu)沙。

2、使用小刷子(zi)輕(qing)輕(qing)刷洗(xi)(xi)螺螄的外殼，將(jiang)其清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈后，用清(qing)(qing)水(shui)洗(xi)(xi)一遍，然后重新倒(dao)在小盆里。

3、往小盆里加(jia)入適量的(de)(de)溫水，加(jia)入一(yi)勺食鹽，促進螺螄吐(tu)沙的(de)(de)速(su)度和干凈度。

4、加(jia)入(ru)香油和香醋，拌均(jun)勻，靜置片(pian)刻。

5、經過2個小時(shi)左右的(de)(de)靜置，螺螄已(yi)經把大部分(fen)的(de)(de)沙子吐(tu)出(chu)來了。此時(shi)，再用(yong)清水多次(ci)沖(chong)洗螺螄，將(jiang)吐(tu)出(chu)的(de)(de)泥(ni)沙和臟東(dong)西沖(chong)洗干凈。