1、將(jiang)土雞洗凈后抹干水分(fen),然后用(yong)醬(jiang)油(you)涂(tu)抹上(shang)一層,再用(yong)熱油(you)將(jiang)雞肉炸(zha)至金黃色,撈起備用(yong)。
2、將螺螄(si)洗(xi)凈,并砍去螺尾尖,酸筍(sun)和(he)姜切成片,干辣椒切段(duan),紫(zi)蘇和(he)香葉切絲,還(huan)需拍碎(sui)蒜瓣備(bei)用。
3、在炒鍋中(zhong)倒入(ru)適(shi)量的(de)食用(yong)油,等油冒煙后(hou)加入(ru)蒜(suan)和酸筍(sun),再快速翻炒干(gan)辣(la)椒幾下,然(ran)后(hou)放入(ru)姜片,然(ran)后(hou)下入(ru)螺螄炒出(chu)香味。
4、烹(peng)入適量的(de)(de)料(liao)酒,然后加入2000克(ke)的(de)(de)湯(tang)或者(zhe)水,也可以根據個人口味(wei)調整。
5、加入調料,如紫(zi)蘇(su)、香(xiang)葉還有之前炸好(hao)的土雞。
6、將(jiang)鍋(guo)燒開后,將(jiang)所有的材料轉入砂(sha)鍋(guo)中,用小(xiao)火煮30分鐘(zhong)即(ji)可。
1、將螺螄(si)倒在盆里,加入適量的(de)清(qing)水,讓其(qi)在水中浸泡一(yi)會(hui),有助于螺螄(si)吐沙。
2、使(shi)用小(xiao)刷(shua)子(zi)輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗(xi)(xi)螺(luo)螄的外殼,將其清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)后,用清水洗(xi)(xi)一遍,然后重新(xin)倒在小(xiao)盆里。
3、往(wang)小盆里加入適量的溫水(shui),加入一勺食鹽,促進螺螄(si)吐沙的速度和干(gan)凈(jing)度。
4、加入香油(you)和香醋(cu),拌均勻(yun),靜置片刻。
5、經過2個(ge)小(xiao)時左右的(de)(de)靜置,螺螄已經把大部(bu)分的(de)(de)沙子(zi)吐出來了(le)。此時,再用清(qing)水多次沖洗螺螄,將吐出的(de)(de)泥沙和臟東西沖洗干凈。