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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗凈后(hou)抹(mo)干水分，然后(hou)用醬油(you)涂(tu)抹(mo)上一層，再用熱(re)油(you)將(jiang)雞肉炸至金(jin)黃(huang)色，撈起備用。

2、將螺(luo)螄洗凈，并(bing)砍去螺(luo)尾尖(jian)，酸筍和(he)姜切成片，干辣(la)椒切段(duan)，紫蘇和(he)香(xiang)葉(xie)切絲，還需拍碎蒜瓣(ban)備用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中倒入(ru)適量的(de)食用油，等油冒煙后(hou)加(jia)入(ru)蒜和(he)酸筍，再快(kuai)速翻炒(chao)(chao)干辣(la)椒幾下，然(ran)后(hou)放入(ru)姜片(pian)，然(ran)后(hou)下入(ru)螺螄炒(chao)(chao)出香味。

4、烹入適量的料酒(jiu)，然后(hou)加入2000克的湯(tang)或(huo)者水，也可以根據個人(ren)口(kou)味調整。

5、加入調(diao)料(liao)，如紫蘇、香葉還有之(zhi)前炸好的土雞。

6、將鍋燒(shao)開后(hou)，將所有的材料轉入砂鍋中，用(yong)小火(huo)煮30分鐘(zhong)即可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄(si)倒在(zai)盆里，加入適量的清水(shui)，讓其在(zai)水(shui)中浸(jin)泡一會，有助于螺螄(si)吐沙(sha)。

2、使(shi)用小刷(shua)子輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗(xi)螺螄的外殼，將(jiang)其清(qing)洗(xi)干凈后，用清(qing)水洗(xi)一(yi)遍，然后重新倒在小盆(pen)里。

3、往小盆里加入(ru)適量的(de)溫(wen)水，加入(ru)一勺(shao)食鹽，促進螺螄吐沙的(de)速度和干凈度。

4、加入(ru)香油(you)和香醋(cu)，拌(ban)均勻，靜置片(pian)刻。

5、經(jing)過2個小時左右(you)的(de)靜置，螺螄已經(jing)把大部分的(de)沙子吐(tu)出來了。此時，再用清水多次沖洗螺螄，將吐(tu)出的(de)泥(ni)沙和(he)臟東西(xi)沖洗干凈。