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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞(ji)(ji)洗(xi)凈后(hou)抹(mo)(mo)干水(shui)分，然后(hou)用醬油涂抹(mo)(mo)上一層，再用熱油將(jiang)雞(ji)(ji)肉炸至金(jin)黃色，撈(lao)起備用。

2、將螺(luo)螄(si)洗(xi)凈，并砍去(qu)螺(luo)尾尖，酸筍和姜(jiang)切成(cheng)片(pian)，干辣椒(jiao)切段，紫(zi)蘇和香葉切絲(si)，還(huan)需拍碎蒜瓣(ban)備用。

3、在炒鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量的食用(yong)油，等油冒煙(yan)后(hou)加入(ru)蒜和酸(suan)筍，再快速翻炒干辣椒幾下，然后(hou)放入(ru)姜片，然后(hou)下入(ru)螺(luo)螄炒出香(xiang)味。

4、烹入(ru)適量的料酒，然(ran)后(hou)加入(ru)2000克的湯或者水(shui)，也可以(yi)根據個人口味調整。

5、加入(ru)調料，如紫蘇、香葉還有之(zhi)前炸好(hao)的土雞。

6、將鍋(guo)燒開后，將所有的材料轉入砂鍋(guo)中，用小火煮30分鐘即(ji)可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄(si)倒在盆里，加入適量的清水(shui)，讓其(qi)在水(shui)中浸泡(pao)一會，有助于(yu)螺螄(si)吐沙。

2、使用小刷(shua)(shua)子輕輕刷(shua)(shua)洗螺螄的外殼，將其清洗干凈后，用清水洗一遍，然后重新(xin)倒在小盆(pen)里。

3、往小盆里加(jia)入適量的溫水，加(jia)入一勺食(shi)鹽，促進(jin)螺螄(si)吐沙的速度(du)和干凈度(du)。

4、加入香油和香醋，拌均勻，靜置(zhi)片刻。

5、經過2個小時左右的靜置，螺螄已經把大部分的沙子吐出來(lai)了。此時，再用(yong)清水多次沖洗螺螄，將吐出的泥沙和(he)臟東西沖洗干凈。