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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土(tu)雞洗凈(jing)后抹(mo)(mo)干水分，然后用(yong)(yong)醬油(you)涂(tu)抹(mo)(mo)上一層，再(zai)用(yong)(yong)熱油(you)將(jiang)雞肉炸至金(jin)黃色，撈起(qi)備用(yong)(yong)。

2、將螺螄洗(xi)凈，并砍去螺尾尖，酸筍和(he)姜切成片，干辣椒切段，紫蘇和(he)香葉切絲(si)，還(huan)需拍(pai)碎蒜瓣備用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中倒(dao)入(ru)適量的食用油，等油冒(mao)煙后(hou)加入(ru)蒜(suan)和酸筍，再快(kuai)速翻炒(chao)(chao)干辣椒幾下，然后(hou)放入(ru)姜片，然后(hou)下入(ru)螺螄炒(chao)(chao)出香味。

4、烹入適量的料酒(jiu)，然后加入2000克的湯或者水(shui)，也可以(yi)根(gen)據個人(ren)口味調(diao)整。

5、加入(ru)調(diao)料，如紫蘇、香(xiang)葉(xie)還(huan)有之前(qian)炸好的(de)土雞。

6、將鍋(guo)燒開后(hou)，將所有的材料轉入砂(sha)鍋(guo)中，用小火煮(zhu)30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺(luo)螄倒在盆里，加入適量的清(qing)水，讓其在水中浸泡一會(hui)，有助于螺(luo)螄吐沙(sha)。

2、使用(yong)(yong)小刷子(zi)輕(qing)輕(qing)刷洗(xi)螺螄的外殼(ke)，將其清洗(xi)干凈后，用(yong)(yong)清水洗(xi)一遍(bian)，然(ran)后重新倒在小盆里。

3、往(wang)小(xiao)盆里加入適量的(de)(de)溫水，加入一(yi)勺食鹽，促進螺螄吐(tu)沙(sha)的(de)(de)速度和干凈度。

4、加入香油和香醋，拌均勻(yun)，靜置片(pian)刻。

5、經過(guo)2個小時左(zuo)右的(de)靜置(zhi)，螺螄(si)(si)已(yi)經把大(da)部(bu)分的(de)沙(sha)子吐出(chu)來了。此時，再用清水多次沖洗螺螄(si)(si)，將吐出(chu)的(de)泥沙(sha)和臟東西沖洗干凈。