茨(ci)沖位于貴州省水(shui)城縣(xian)境內,喀(ka)斯特(te)地(di)貌多,是山(shan)美(mei)(mei)水(shui)美(mei)(mei)食更美(mei)(mei)的的好地(di)方,從(cong)六盤水(shui)市去(qu)六枝特(te)區的必(bi)經地(di),很(hen)多駕駛(shi)員(yuan)每次(ci)到了茨(ci)沖都少不了要吃上茨(ci)沖雞(ji)火鍋再走(zou)。茨(ci)沖雞(ji)火鍋以辣(la)而香(xiang)的獨特(te)制作,其名已傳(chuan)至全國(guo)各地(di)。
原(yuan)料:土公雞、大(da)蒜、糍粑(ba)辣椒、蒜苗、鹽、味(wei)精(jing)、生姜(jiang)、豬板油、豆腐、各(ge)種蔬菜、泉水。
步驟(zou):1、將雞宰殺后去毛及內臟(zang),洗(xi)凈砍成3厘(li)米(mi)見方的(de)塊。
2、現煉的豬(zhu)板油切成(cheng)長4厘米、寬(kuan)3厘米、厚(hou)0.8厘米的片。
3、豆腐切成(cheng)長4厘米(mi)、寬3厘米(mi)、厚(hou)0.5厘米(mi)的片。
4、姜用(yong)刀拍碎,蒜苗切成長4厘米的段。
5、將切(qie)好的豬板油下(xia)鍋,中火(huo)熬油后去渣,下(xia)雞炒至水分干后撈出。
6、余油將(jiang)糍粑辣椒、生姜下鍋炒干水分(fen)且香味(wei)四溢時再放入(ru)撈出的雞一同炒,一分(fen)鐘后加水、鹽(yan)、味(wei)精(jing)煮10分(fen)鐘即成,把油渣(zha)倒入(ru)鍋中連(lian)同裝盤的豆腐及各種(zhong)蔬菜一起上(shang)桌。