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大關鹵茶干

#地方菜# 0 0

大關鹵茶干是安慶桐城特色菜，它屬于一道涼菜，是一種豆制品。制作鹵茶干需要精選優質大豆，佐以當地的山泉水，將茶葉、甘草等十幾種天然材料做為鹵料，手工制作，色澤醬紅、細嚼味長、有韌性，對折不斷，再配以辣中回甜的蘸醬，更顯嚼勁，味道更好。茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及十幾種微量元素，是一種色香味俱全，老少皆宜的健康食品。

詳細介紹 PROFILE +

鹵茶干是什么

茶(cha)(cha)干其實(shi)不是用(yong)茶(cha)(cha)或者茶(cha)(cha)葉做(zuo)的，它古時名(ming)為“菽乳干”，因近似(si)茶(cha)(cha)色，又是配茶(cha)(cha)佳(jia)品，才被(bei)叫作茶(cha)(cha)干。古往今來(lai)的許多茶(cha)(cha)文經典中，也時常提(ti)到這道(dao)小(xiao)食，過去的文人(ren)雅(ya)士都喜歡拿它佐茶(cha)(cha)。

茶干(gan)是豆腐(fu)干(gan)的一(yi)種，材(cai)料制作更(geng)為講究，做好后近(jin)乎茶色。

鹵茶干怎么做好吃

1、原料黃豆要當年(nian)收(shou)的，，醬(jiang)油用老字號醬(jiang)園的豆汁原油，泡發(fa)的黃豆用山泉水(shui)磨(mo)制成(cheng)豆漿。

2、磨漿、濾(lv)漿、煮漿、點(dian)漿，要一氣呵成。

3、放入鹽片、鹵(lu)片，點出豆腐(fu)塊的(de)雛形。

4、再(zai)反(fan)復擠壓出水分，直到豆塊充滿彈(dan)性和韌勁。

5、配以(yi)桂皮、茴(hui)香、丁香、蒔蘿等，用文火反(fan)復鹵(lu)制12小(xiao)時方能(neng)入(ru)味。

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桐城十大名菜

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