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大關鹵茶干

#地方菜# 0 0

大關鹵茶干是安慶桐城特色菜，它屬于一道涼菜，是一種豆制品。制作鹵茶干需要精選優質大豆，佐以當地的山泉水，將茶葉、甘草等十幾種天然材料做為鹵料，手工制作，色澤醬紅、細嚼味長、有韌性，對折不斷，再配以辣中回甜的蘸醬，更顯嚼勁，味道更好。茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及十幾種微量元素，是一種色香味俱全，老少皆宜的健康食品。

詳細介紹(shao) PROFILE +

鹵茶干是什么

茶(cha)干(gan)(gan)其實(shi)不(bu)是(shi)用(yong)茶(cha)或者茶(cha)葉做的，它古(gu)時名為“菽乳干(gan)(gan)”，因(yin)近(jin)似茶(cha)色，又(you)是(shi)配茶(cha)佳(jia)品，才被叫作茶(cha)干(gan)(gan)。古(gu)往今來的許多茶(cha)文(wen)經典中(zhong)，也時常(chang)提到這道小食，過去(qu)的文(wen)人雅士都(dou)喜歡(huan)拿它佐(zuo)茶(cha)。

茶干是豆腐(fu)干的一種，材料制作更為講究，做好后近乎茶色。

鹵茶干怎么做好吃

1、原料(liao)黃豆要當年收的，，醬油用(yong)老(lao)字號(hao)醬園(yuan)的豆汁原油，泡(pao)發的黃豆用(yong)山泉(quan)水(shui)磨制成豆漿。

2、磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)，要一氣呵成。

3、放入(ru)鹽片(pian)、鹵片(pian)，點出(chu)豆腐(fu)塊(kuai)的雛形。

4、再反復擠壓出水分，直到豆塊充滿彈性和韌勁。

5、配以桂(gui)皮、茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、蒔蘿等(deng)，用文火反復鹵制12小(xiao)時方(fang)能(neng)入味(wei)。

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桐城十大名菜

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