茶(cha)干(gan)其實不是用茶(cha)或者(zhe)茶(cha)葉做的(de),它(ta)古時名(ming)為“菽乳(ru)干(gan)”,因近似茶(cha)色(se),又(you)是配茶(cha)佳品,才被叫(jiao)作茶(cha)干(gan)。古往(wang)今來的(de)許(xu)多茶(cha)文經典中,也時常提(ti)到這道小食,過去的(de)文人雅(ya)士都喜歡拿它(ta)佐茶(cha)。
茶干是豆(dou)腐干的(de)一種,材料制作更為(wei)講究,做好后近乎茶色。
1、原料黃(huang)豆(dou)要當年收的(de),,醬油用老字(zi)號醬園的(de)豆(dou)汁(zhi)原油,泡發的(de)黃(huang)豆(dou)用山泉(quan)水(shui)磨(mo)制成豆(dou)漿。
2、磨漿(jiang)(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)(jiang),要(yao)一氣呵成(cheng)。
3、放入(ru)鹽片、鹵(lu)片,點出豆腐塊的雛形。
4、再反復擠壓出(chu)水分,直到豆塊充滿彈性和韌勁。
5、配以桂(gui)皮、茴香、丁香、蒔蘿等,用文火反復鹵制12小時方能(neng)入(ru)味。