食(shi)材:鴨半只、蔥、姜、八角、桂(gui)皮、香葉、冰糖、干(gan)辣椒、生抽、老(lao)抽、鹽、海鮮(xian)醬、黃酒。
步驟:1、半只鴨子清洗干凈,把鴨爪剁下來。
2、鴨子(zi)冷(leng)水下鍋,放黃酒,姜片(pian)焯(zhuo)水,去除鴨子(zi)的(de)血(xue)沫和表皮上的(de)臟東(dong)西以及鴨子(zi)的(de)腥(xing)味(wei)。
3、沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)的鴨子放(fang)入容器中瀝干水(shui)分(fen)。
4、熱鍋冷油,放入蔥(cong)姜,八角、桂(gui)皮,香(xiang)葉炒(chao)出香(xiang)味,放入生抽,老抽,黃(huang)酒,海鮮醬,冰糖繼續翻(fan)炒(chao)片刻。
5、倒入(ru)能沒過鴨子(zi)的清水(shui)煮(zhu)開。
6、放入鴨子,大火燒開,撇去浮末,轉中小火,蓋上(shang)蓋子慢燉。
7、燜煮一個(ge)小時左右,把鍋(guo)中的香料(liao)撈出。
8、期間要把(ba)鴨子翻面(mian)一到兩次。
9、筷(kuai)子能輕松(song)戳進鴨(ya)肉時就開大(da)火(huo)收汁(zhi),同時用(yong)勺子一點(dian)點(dian)往(wang)鴨(ya)子身上澆汁(zhi),直至湯汁(zhi)濃稠,成棗紅色即可。
醬(jiang)鴨中(zhong)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質,碳(tan)水化合(he)物,煙酸,脂肪(fang)酸,膽固醇,維生素B1,維生素B2以及(ji)鈣,磷,鈉,鐵,鋅,硒(xi)等多種營養元素,它的功(gong)效如下(xia):
1、鴨子肉性味甘(gan),具(ju)有補(bu)血行水,養胃生津,清熱健脾,止咳止驚等功效,對于病后體虛,身體虛弱以及(ji)營養不良性水腫等病癥具(ju)有很好的改善作用。
2、醬鴨燉食后(hou)具有很大的滋補作用,燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。