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連州牛雜的制作方法

食(shi)材：牛(niu)(niu)雜（牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)粉腸、牛(niu)(niu)脾幾種）、淺色醬(jiang)油、深色醬(jiang)油、精鹽、紅(hong)糖、老姜、蔥白、蒜茸、白酒、八角、陳皮、皮桂、甘(gan)草、草果(guo)、丁(ding)香(xiang)、植(zhi)物油。

步驟：1、將牛雜洗(xi)凈，放入鍋(guo)內，加入清水，以中(zhong)火煮沸，去除血穢，取出。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草(cao)、草(cao)果(guo)、丁香用一塊白布包好扎緊(jin)。

3、旺火燒(shao)熱炒鍋，下油，放(fang)面鼓醬(jiang)、蒜茸、老(lao)姜(jiang)、蔥白爆香。

4、烹白酒，放清水(shui)2000克(ke)，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改(gai)用中。

5、火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

6、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗(wan)即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)、尼克酸(suan)等(deng)，能補(bu)中(zhong)益氣，起到改善氣血不足(zu)的作用。

2、牛雜中含有牛腎(shen)，為牛科動物黃牛或水牛的腎(shen)臟。牛腎(shen)性味(wei)甘(gan)、溫，歸(gui)腎(shen)經(jing)，能(neng)益精、補益腎(shen)氣(qi)、祛濕痹。

3、牛雜(za)中含有較多的蛋白(bai)質及礦物質，能(neng)促(cu)進消化吸收(shou)，有助于(yu)養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以(yi)與紅糖同食，會導(dao)致腹部脹氣。

2、牛肉不(bu)宜與韭菜同食，嚴重時會(hui)導致中毒。

3、牛肉不宜(yi)與(yu)栗子同食，會影(ying)響人體對(dui)牛肉的營(ying)養(yang)的吸收(shou)。

4、牛(niu)肉與(yu)白酒同食會(hui)引起上火，嚴(yan)重時會(hui)導致(zhi)喉嚨腫(zhong)痛、牙齒發(fa)炎(yan)。