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連州牛雜的制作方法

食材：牛雜(za)（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）、淺(qian)色醬油(you)(you)、深色醬油(you)(you)、精鹽(yan)、紅糖、老姜(jiang)、蔥白(bai)、蒜茸(rong)、白(bai)酒、八角、陳皮、皮桂、甘草(cao)、草(cao)果、丁香、植物油(you)(you)。

步驟：1、將牛雜洗凈，放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加入(ru)清水，以中火煮沸(fei)，去除血穢，取出。

2、將八(ba)角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一(yi)塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放(fang)面(mian)鼓醬、蒜茸、老(lao)姜、蔥白爆香。

4、烹白酒(jiu)，放清水2000克，隨(sui)即將牛(niu)雜和佐料包放入，先(xian)以旺火(huo)煮沸后改(gai)用中。

5、火熬煮(zhu)至爛，制成后的牛雜(za)約750克。

6、用剪刀將(jiang)牛(niu)雜(za)剪成塊，加入(ru)鹵汁上碗即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛(niu)雜含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素、尼克酸(suan)等，能補中益氣(qi)，起到改善氣(qi)血不足(zu)的(de)作用(yong)。

2、牛(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)腎，為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水(shui)牛(niu)(niu)的腎臟(zang)。牛(niu)(niu)腎性味甘、溫，歸腎經，能(neng)益精、補益腎氣、祛濕痹。

3、牛(niu)雜中含有較多的蛋白(bai)質及(ji)礦物質，能(neng)促(cu)進消化吸收，有助于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉(rou)不(bu)可以與紅糖(tang)同(tong)食，會(hui)導致腹部脹氣(qi)。

2、牛肉不宜與韭菜(cai)同(tong)食，嚴(yan)重時會導致中毒。

3、牛肉(rou)不宜與栗子同食(shi)，會影響人體對牛肉(rou)的營養(yang)的吸(xi)收(shou)。

4、牛(niu)肉(rou)與白酒同食會引起(qi)上火，嚴重時(shi)會導致喉嚨腫(zhong)痛、牙齒發炎。