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紅扒丸子介紹

內蒙古巴彥淖爾(er)名菜(cai)紅扒丸子是河(he)套硬(ying)四盤之一，色澤金黃、鮮(xian)香糯嫩。將(jiang)豬肉(rou)餡加(jia)調料面(mian)、雞(ji)蛋、高(gao)湯拌勻，擠成丸子下鍋油炸，待丸子炸熟(shu)呈金黃色撈出，加(jia)調料再上籠蒸熟(shu)蒸爛。食(shi)客稱，軟嫩可口(kou)肥而不(bu)膩，很好(hao)吃。

紅扒丸子的配料

原料(liao)：豬肥瘦(shou)肉餡600克(ke)

配料：雞蛋(dan)3個、濕淀粉25克、色(se)拉油500克(約耗100克)

調料：精鹽5克(ke)、醬(jiang)油10克(ke)、味精3克(ke)、調料面2克(ke)、大料2塊(kuai)、蔥姜蒜各2塊(kuai)、高湯200克(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉(rou)餡放(fang)入小盆內，加鹽、醬油、調料面、雞蛋、溫淀粉(fen)、高湯拌均(jun)；

2、鍋內放入色(se)拉油，燒至六成熱(re)時，將拌好的肉餡用手擠成小丸(wan)子下鍋炸(zha)，見丸(wan)子炸(zha)熟呈金(jin)黃色(se)撈出；

3、將炸(zha)好的丸(wan)子，放入碗內(nei)，加精鹽(yan)、味精、醬油、大(da)料、蔥姜蒜(suan)塊高湯，上籠蒸熟(shu)爛(lan)取出，去掉(diao)大(da)料、蔥、姜塊，扣湯盤內(nei)；

4、將原湯(tang)控勺內，燒開后放味精(jing)，用濕淀粉勾米湯(tang)芡澆丸子上(shang)面(mian)即成。