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牯藏肉是什么肉

鼓藏(zang)肉是一(yi)道苗族特色菜，一(yi)般(ban)苗族人(ren)(ren)會在(zai)十(shi)月(yue)中旬(xun)殺豬(zhu)招待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)，鼓藏(zang)肉當地(di)(di)(di)請客(ke)(ke)待(dai)人(ren)(ren)必不(bu)可少的(de)一(yi)道美食。一(yi)般(ban)是選用新鮮的(de)豬(zhu)胸(xiong)肉放到鍋里煮，煮熟(shu)之后再切成大小相(xiang)等(deng)的(de)三角形(xing)。當地(di)(di)(di)人(ren)(ren)一(yi)般(ban)把鼓藏(zang)肉的(de)肥肉讓給最尊(zun)貴的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)享用雖然是一(yi)番好意，很多外(wai)地(di)(di)(di)人(ren)(ren)依(yi)然表示下(xia)不(bu)去(qu)口。主(zhu)要是豬(zhu)肉腥味太(tai)重，一(yi)般(ban)的(de)調(diao)料駕馭(yu)不(bu)了它。所以外(wai)地(di)(di)(di)人(ren)(ren)很難說(shuo)服自(zi)己吃(chi)下(xia)去(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶(dai)皮(pi)五花肉450克(ke)、折耳根20克(ke)、蕨菜20克(ke)、水豆豉20克(ke)、蒜泥10克(ke)、蔥花5克(ke)、香菜5克(ke)、熟白芝(zhi)麻3克(ke)、遵義煳辣椒(jiao)面25克(ke)、花椒(jiao)面2克(ke)、復制淡醬油(you)50克(ke)、鮮(xian)湯25克(ke)、辣椒(jiao)油(you)30克(ke)。

做法：

1、將帶(dai)皮五花(hua)肉(rou)刮洗干(gan)凈后，放入(ru)湯(tang)鍋內煮至剛熟（即將肉(rou)切(qie)開不見血水(shui)），再用原湯(tang)浸泡至溫熱（約20分鐘即可）；蕨菜(cai)洗凈，切(qie)成(cheng)小段(duan)，放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)，撈出瀝干(gan)水(shui)待用；折耳(er)根洗凈，切(qie)成(cheng)小段(duan)；香菜(cai)洗凈，切(qie)成(cheng)小段(duan)。

2、撈出浸泡的肉搌干水，切成大小一致(zhi)的小塊狀，將(jiang)切好的肉塊逐個放入盤中待用。

3、取一個大(da)碗，加入蒜泥、蕨菜(cai)段、折(zhe)耳根段、香菜(cai)段、水豆豉、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)、復制淡醬油、鮮湯(tang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油調(diao)成味(wei)汁，淋在(zai)盤內的白(bai)肉塊上，撒(sa)上蔥花(hua)、熟白(bai)芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)源(yuan)自凱里巴拉河(he)一(yi)帶的(de)苗(miao)族(zu)村寨(zhai)每隔13年過牯藏節，祭祀(si)祖先需要用煮(zhu)熟的(de)大肉(rou)塊，苗(miao)族(zu)群眾(zhong)食(shi)用時再切成一(yi)至(zhi)兩寸(cun)左(zuo)右大小肉(rou)塊，成長方形(xing)(xing)或者正方形(xing)(xing)，也叫“坨坨肉(rou)”，不僅味道鮮美，還(huan)體現出苗(miao)族(zu)群眾(zhong)熱情(qing)好客、大方曠達、豪放(fang)爽朗性(xing)格(ge)的(de)一(yi)道地方菜。