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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道(dao)苗族特色菜，一(yi)般苗族人(ren)(ren)(ren)會在十月中旬殺豬(zhu)招待客人(ren)(ren)(ren)，鼓藏肉(rou)(rou)當(dang)地(di)(di)請客待人(ren)(ren)(ren)必不可(ke)少的一(yi)道(dao)美(mei)食。一(yi)般是(shi)選(xuan)用新(xin)鮮的豬(zhu)胸肉(rou)(rou)放到(dao)鍋(guo)里煮(zhu)，煮(zhu)熟之后再切成(cheng)大小相(xiang)等的三角形。當(dang)地(di)(di)人(ren)(ren)(ren)一(yi)般把鼓藏肉(rou)(rou)的肥肉(rou)(rou)讓給(gei)最尊貴的客人(ren)(ren)(ren)享用雖然是(shi)一(yi)番好意，很多外地(di)(di)人(ren)(ren)(ren)依(yi)然表示下(xia)不去口。主要(yao)是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)腥味太重，一(yi)般的調料駕馭不了它。所(suo)以外地(di)(di)人(ren)(ren)(ren)很難(nan)說(shuo)服自(zi)己(ji)吃下(xia)去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花(hua)肉(rou)450克(ke)(ke)(ke)、折耳(er)根(gen)20克(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)、水豆豉(chi)20克(ke)(ke)(ke)、蒜泥(ni)10克(ke)(ke)(ke)、蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)(ke)、熟白芝麻3克(ke)(ke)(ke)、遵義(yi)煳辣椒(jiao)(jiao)面(mian)25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)2克(ke)(ke)(ke)、復(fu)制淡醬油50克(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮五花肉(rou)刮洗干凈(jing)后(hou)，放入湯鍋內煮至(zhi)剛熟（即將(jiang)肉(rou)切開不(bu)見(jian)血(xue)水），再用原湯浸泡至(zhi)溫熱（約20分鐘(zhong)即可）；蕨菜洗凈(jing)，切成小段(duan)，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干水待用；折耳根洗凈(jing)，切成小段(duan)；香菜洗凈(jing)，切成小段(duan)。

2、撈出浸(jin)泡的肉搌(zhan)干水，切成大小(xiao)一致的小(xiao)塊狀，將切好(hao)的肉塊逐個(ge)放(fang)入盤中待(dai)用。

3、取一個大(da)碗，加入蒜泥(ni)、蕨菜段(duan)、折耳(er)根段(duan)、香(xiang)菜段(duan)、水(shui)豆豉、辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡(dan)醬油、鮮(xian)湯、辣(la)椒油調成味汁，淋在盤內的白(bai)(bai)肉塊上(shang)，撒上(shang)蔥(cong)花、熟白(bai)(bai)芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)源自凱里巴拉河一帶的苗(miao)族(zu)村寨每隔13年過牯藏節(jie)，祭祀祖先(xian)需(xu)要用煮熟的大肉(rou)塊，苗(miao)族(zu)群(qun)眾食用時再切成一至兩寸左(zuo)右(you)大小肉(rou)塊，成長方(fang)形或者正(zheng)方(fang)形，也叫(jiao)“坨坨肉(rou)”，不僅味道鮮美，還體現(xian)出(chu)苗(miao)族(zu)群(qun)眾熱情好客(ke)、大方(fang)曠達、豪放(fang)爽朗性格(ge)的一道地方(fang)菜。