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牯藏肉是什么肉

鼓藏(zang)肉是一(yi)(yi)道苗族(zu)特色(se)菜，一(yi)(yi)般苗族(zu)人會在十月(yue)中旬殺豬招待(dai)客(ke)人，鼓藏(zang)肉當地請客(ke)待(dai)人必不可少的(de)一(yi)(yi)道美(mei)食。一(yi)(yi)般是選用新鮮的(de)豬胸(xiong)肉放到(dao)鍋里煮，煮熟之后再切成(cheng)大小(xiao)相等(deng)的(de)三角形。當地人一(yi)(yi)般把鼓藏(zang)肉的(de)肥肉讓給最尊(zun)貴的(de)客(ke)人享用雖然(ran)(ran)是一(yi)(yi)番好意，很多外(wai)地人依(yi)然(ran)(ran)表示(shi)下不去口。主(zhu)要是豬肉腥味太重，一(yi)(yi)般的(de)調料駕馭不了它。所以外(wai)地人很難說(shuo)服自己吃(chi)下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳(er)根20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)白(bai)芝麻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、遵義煳辣椒(jiao)面25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)面2克(ke)(ke)(ke)(ke)、復(fu)制(zhi)淡醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮五花肉刮洗干凈(jing)后，放入湯鍋(guo)內(nei)煮(zhu)至(zhi)剛(gang)熟（即將肉切(qie)開不見(jian)血水），再用原湯浸泡至(zhi)溫熱（約(yue)20分鐘即可）；蕨菜洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)小段(duan)，放入沸水鍋(guo)中焯水，撈(lao)出瀝干水待用；折耳根洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)小段(duan)；香菜洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)小段(duan)。

2、撈出(chu)浸泡(pao)的(de)肉搌干水，切成(cheng)大小(xiao)一致(zhi)的(de)小(xiao)塊狀，將切好的(de)肉塊逐個放入盤中待用。

3、取一個(ge)大(da)碗，加入蒜泥、蕨菜段(duan)、折耳根段(duan)、香菜段(duan)、水豆(dou)豉、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、復制淡(dan)醬油(you)、鮮湯、辣椒(jiao)油(you)調成(cheng)(cheng)味汁(zhi)，淋(lin)在(zai)盤內(nei)的白肉塊上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蔥花、熟白芝麻即成(cheng)(cheng)。

牯藏肉的來源

牯藏(zang)肉源自凱(kai)里巴拉河一帶的苗(miao)族(zu)村寨每(mei)隔13年過牯藏(zang)節，祭(ji)祀祖先需要用(yong)(yong)煮熟的大(da)(da)肉塊，苗(miao)族(zu)群(qun)眾食用(yong)(yong)時再切成一至兩寸(cun)左右大(da)(da)小(xiao)肉塊，成長方形或者正方形，也叫“坨(tuo)坨(tuo)肉”，不僅味道(dao)鮮美，還體(ti)現出苗(miao)族(zu)群(qun)眾熱情好客、大(da)(da)方曠達、豪放爽朗性(xing)格(ge)的一道(dao)地方菜。