芒果视频下载

牯藏肉是什么肉

鼓(gu)藏肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)苗族特色菜，一(yi)(yi)般(ban)(ban)苗族人(ren)會(hui)在十月中旬殺(sha)豬招待客(ke)人(ren)，鼓(gu)藏肉(rou)(rou)當地請客(ke)待人(ren)必不可少的(de)一(yi)(yi)道(dao)美(mei)食。一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)選用新鮮(xian)的(de)豬胸(xiong)肉(rou)(rou)放到鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟之后(hou)再切成大(da)小相等的(de)三角形(xing)。當地人(ren)一(yi)(yi)般(ban)(ban)把鼓(gu)藏肉(rou)(rou)的(de)肥肉(rou)(rou)讓給(gei)最尊貴的(de)客(ke)人(ren)享用雖(sui)然是(shi)一(yi)(yi)番好意(yi)，很(hen)(hen)多外(wai)地人(ren)依然表示下(xia)不去(qu)口。主要是(shi)豬肉(rou)(rou)腥味(wei)太重，一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)調料駕馭不了它。所以外(wai)地人(ren)很(hen)(hen)難說服(fu)自己吃(chi)下(xia)去(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)、熟白芝麻3克(ke)(ke)、遵義煳辣椒面25克(ke)(ke)、花椒面2克(ke)(ke)、復制淡醬油50克(ke)(ke)、鮮(xian)湯25克(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)。

做法：

1、將帶皮五花肉(rou)刮洗干凈(jing)后，放入(ru)湯(tang)鍋(guo)內煮至(zhi)剛熟（即(ji)將肉(rou)切(qie)(qie)開不見血水(shui)(shui)），再用原湯(tang)浸泡至(zhi)溫熱（約(yue)20分鐘即(ji)可）；蕨(jue)菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段，放入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干水(shui)(shui)待用；折耳根洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段；香菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段。

2、撈(lao)出浸(jin)泡的肉搌干水，切成(cheng)大(da)小一致的小塊(kuai)狀，將切好的肉塊(kuai)逐個放(fang)入盤中(zhong)待用。

3、取一個(ge)大碗，加入(ru)蒜泥、蕨菜(cai)段(duan)、折耳根段(duan)、香(xiang)菜(cai)段(duan)、水豆豉、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)、復制淡(dan)醬油(you)、鮮湯、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)調成味汁，淋(lin)在盤內的(de)白肉塊上，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)、熟(shu)白芝(zhi)麻即(ji)成。

牯藏肉的來源

牯(gu)藏肉源(yuan)自(zi)凱里(li)巴拉河一(yi)帶的(de)苗(miao)(miao)族(zu)村寨每隔13年過牯(gu)藏節，祭(ji)祀(si)祖先需要(yao)用煮熟的(de)大肉塊，苗(miao)(miao)族(zu)群眾食用時再(zai)切成一(yi)至兩寸左右大小(xiao)肉塊，成長(chang)方(fang)形或者(zhe)正(zheng)方(fang)形，也叫“坨坨肉”，不(bu)僅味道鮮美(mei)，還體現出苗(miao)(miao)族(zu)群眾熱情好客、大方(fang)曠(kuang)達(da)、豪放爽朗性(xing)格的(de)一(yi)道地(di)方(fang)菜(cai)。