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牯藏肉是什么肉

鼓藏(zang)肉(rou)是(shi)一(yi)道(dao)(dao)苗(miao)族(zu)特色菜，一(yi)般(ban)(ban)(ban)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)會在(zai)十(shi)月中旬殺豬(zhu)招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)，鼓藏(zang)肉(rou)當地(di)請(qing)客(ke)待(dai)人(ren)(ren)必不可少(shao)的(de)一(yi)道(dao)(dao)美食(shi)。一(yi)般(ban)(ban)(ban)是(shi)選(xuan)用新(xin)鮮(xian)的(de)豬(zhu)胸肉(rou)放(fang)到鍋(guo)里(li)煮(zhu)，煮(zhu)熟之后再切成大小相(xiang)等的(de)三角形。當地(di)人(ren)(ren)一(yi)般(ban)(ban)(ban)把鼓藏(zang)肉(rou)的(de)肥肉(rou)讓給最尊(zun)貴的(de)客(ke)人(ren)(ren)享(xiang)用雖然是(shi)一(yi)番好意，很多外地(di)人(ren)(ren)依(yi)然表(biao)示下不去口。主要是(shi)豬(zhu)肉(rou)腥味太重，一(yi)般(ban)(ban)(ban)的(de)調料(liao)駕(jia)馭不了它。所以外地(di)人(ren)(ren)很難說服(fu)自己吃(chi)下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五(wu)花肉450克(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)、水豆(dou)豉20克(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)、熟白芝麻(ma)3克(ke)(ke)、遵義煳辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)25克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)2克(ke)(ke)、復制淡(dan)醬油50克(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油30克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶(dai)皮五花肉刮洗(xi)干凈(jing)后，放入湯鍋內煮(zhu)至剛熟(shu)（即將(jiang)肉切開不(bu)見(jian)血(xue)水(shui)(shui)），再用原(yuan)湯浸泡至溫熱（約20分鐘即可）；蕨菜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，放入沸水(shui)(shui)鍋中焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈出瀝干水(shui)(shui)待(dai)用；折耳(er)根洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小(xiao)段；香菜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小(xiao)段。

2、撈出浸泡的肉搌干(gan)水，切成大小一(yi)致(zhi)的小塊狀(zhuang)，將切好的肉塊逐個放入盤中待用。

3、取一個大碗，加入蒜泥、蕨菜段、折耳根(gen)段、香(xiang)菜段、水豆豉、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、復制淡醬油、鮮湯、辣椒(jiao)油調成味汁，淋在盤內的白肉塊上，撒(sa)上蔥花、熟白芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯(gu)藏肉(rou)源自(zi)凱里巴拉河一(yi)帶的(de)苗族村寨每(mei)隔13年(nian)過牯(gu)藏節，祭祀祖先需要用(yong)(yong)煮熟的(de)大肉(rou)塊，苗族群(qun)眾食用(yong)(yong)時再切成(cheng)一(yi)至兩寸(cun)左右大小肉(rou)塊，成(cheng)長方形或(huo)者正(zheng)方形，也叫“坨坨肉(rou)”，不僅(jin)味(wei)道鮮美(mei)，還體現出苗族群(qun)眾熱情好客、大方曠達、豪放爽(shuang)朗性格的(de)一(yi)道地方菜(cai)。