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西府紅燒肉的特色介紹

西(xi)府(fu)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)(shi)十(shi)大碗中的(de)(de)一(yi)(yi)道硬(ying)菜，也(ye)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)道宴席上的(de)(de)搶手(shou)菜，一(yi)(yi)般紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)(shi)肉(rou)塊，但在西(xi)府(fu)，這(zhe)(zhe)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)(shi)要切片的(de)(de)，之(zhi)所(suo)以叫西(xi)府(fu)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)，則是(shi)(shi)最后出鍋前放的(de)(de)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)勺醋和辣(la)椒(jiao)面、酸辣(la)的(de)(de)特征，讓(rang)西(xi)府(fu)這(zhe)(zhe)兩個字(zi)，深(shen)深(shen)地滲(shen)透到這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)份(fen)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)當中，而當你(ni)真正的(de)(de)夾一(yi)(yi)片入(ru)口的(de)(de)時(shi)候(hou)，你(ni)也(ye)會覺得，它的(de)(de)確和我們(men)味覺記憶中的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)有著太大的(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花(hua)肉2斤(jin)、生姜一小(xiao)塊(kuai)、大蔥一根、花(hua)椒10粒(li)、朝天(tian)椒5個(ge)、八角2個(ge)、桂皮少許、草果1個(ge)、香葉5片、山奈2片、土豆(dou)2個(ge)、青椒半個(ge)、豆(dou)瓣(ban)醬、味精(jing)、雞精(jing)、白糖、老抽、食用油。

步驟：

1、鍋里放冷(leng)水、五花(hua)肉、姜(jiang)片、適量(liang)料(liao)酒，大火燒開。

2、鍋(guo)中放(fang)油、五花肉，煎至兩面微黃(huang)撈出。

3、鍋內(nei)留少許底(di)油(you)，放(fang)冰糖(tang)，炒出糖(tang)色，放(fang)五花(hua)肉(rou)，翻拌均勻。倒(dao)入熱(re)水、花(hua)椒(jiao)、桂皮、辣椒(jiao)、香葉、蔥、半勺(shao)(shao)老抽、一勺(shao)(shao)醬油(you)、少許醋、一勺(shao)(shao)料(liao)酒。大火燒開燉30分鐘，放(fang)入適量(liang)的鹽，收汁即(ji)可。