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西府紅燒肉的特色介紹

西府(fu)的(de)(de)紅(hong)燒肉是十大(da)(da)碗中(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)道硬(ying)菜(cai)，也(ye)是這(zhe)道宴(yan)席上(shang)的(de)(de)搶手菜(cai)，一(yi)(yi)般紅(hong)燒肉是肉塊，但在西府(fu)，這(zhe)紅(hong)燒肉是要切片的(de)(de)，之所以叫西府(fu)紅(hong)燒肉，則是最后(hou)出鍋前放(fang)的(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)勺醋(cu)和(he)辣椒面、酸辣的(de)(de)特征，讓西府(fu)這(zhe)兩(liang)個(ge)字(zi)，深(shen)深(shen)地滲透到這(zhe)一(yi)(yi)份(fen)紅(hong)燒肉當(dang)中(zhong)，而當(dang)你(ni)真正的(de)(de)夾一(yi)(yi)片入(ru)口的(de)(de)時候，你(ni)也(ye)會覺得，它(ta)的(de)(de)確和(he)我們味覺記憶(yi)中(zhong)的(de)(de)紅(hong)燒肉有著太大(da)(da)的(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花(hua)肉2斤(jin)、生姜(jiang)一(yi)小塊、大蔥一(yi)根、花(hua)椒10粒(li)、朝天椒5個、八角2個、桂皮少許、草果1個、香葉5片、山奈2片、土豆(dou)2個、青椒半(ban)個、豆(dou)瓣醬、味精(jing)、雞精(jing)、白糖、老(lao)抽(chou)、食用油。

步驟：

1、鍋里放冷水、五花肉、姜(jiang)片(pian)、適量(liang)料酒，大(da)火燒(shao)開。

2、鍋中放油、五(wu)花肉，煎至兩面微黃撈出。

3、鍋內留(liu)少(shao)許底油(you)(you)，放冰糖(tang)，炒出糖(tang)色，放五花(hua)肉，翻拌均勻。倒(dao)入(ru)熱水、花(hua)椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺(shao)老抽、一勺(shao)醬油(you)(you)、少(shao)許醋、一勺(shao)料酒。大火燒開燉30分(fen)鐘，放入(ru)適量的鹽，收汁即可。