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西府紅燒肉的特色介紹

西(xi)府的紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)十大碗中(zhong)(zhong)的一道硬菜，也(ye)是(shi)這(zhe)(zhe)道宴席(xi)上的搶手(shou)菜，一般紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)肉(rou)塊，但(dan)在西(xi)府，這(zhe)(zhe)紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)要切(qie)片(pian)的，之所以叫西(xi)府紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)，則是(shi)最后出(chu)鍋(guo)前放(fang)的這(zhe)(zhe)一勺醋和辣椒面、酸辣的特征(zheng)，讓西(xi)府這(zhe)(zhe)兩個(ge)字，深深地滲透到這(zhe)(zhe)一份(fen)紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)當(dang)中(zhong)(zhong)，而(er)當(dang)你真(zhen)正的夾一片(pian)入(ru)口的時候，你也(ye)會(hui)覺(jue)得，它的確和我(wo)們味(wei)覺(jue)記憶中(zhong)(zhong)的紅(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)有(you)著太大的區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花肉2斤、生姜一小塊(kuai)、大蔥一根、花椒10粒、朝天椒5個、八(ba)角2個、桂皮(pi)少許、草果1個、香(xiang)葉5片、山奈2片、土豆2個、青椒半個、豆瓣醬、味精(jing)、雞精(jing)、白(bai)糖(tang)、老(lao)抽(chou)、食用油(you)。

步驟：

1、鍋里放(fang)冷水(shui)、五花肉、姜片、適量料酒(jiu)，大火(huo)燒開(kai)。

2、鍋(guo)中放油、五花肉，煎至兩(liang)面微黃撈出(chu)。

3、鍋內留少(shao)許底(di)油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均勻。倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香(xiang)葉、蔥(cong)、半勺老抽、一(yi)勺醬(jiang)油、少(shao)許醋(cu)、一(yi)勺料酒。大火燒開燉30分鐘，放入適量的鹽(yan)，收汁即可。