岐山臊子排骨(gu)是陜西省寶雞市的特色名菜,是將排骨(gu)用制作(zuo)臊子肉(rou)(rou)的方法燉出來的一道美食,這(zhe)樣排骨(gu)不僅僅有(you)著臊子肉(rou)(rou)濃香還有(you)這(zhe)排骨(gu)獨特的口(kou)感,咬一口(kou)帶著少許肉(rou)(rou)筋(jin)的瘦肉(rou)(rou),口(kou)感更加豐富(fu)。
臊(sao)(sao)子排(pai)骨是極(ji)具(ju)岐山特色(se)的一(yi)(yi)道“硬菜(cai)”,瘦(shou)肉(rou)中帶(dai)少許肥肉(rou),肉(rou)質軟爛,肉(rou)香濃郁,香辣可口(kou),好(hao)吃到停(ting)不下來!另外,岐山的農家樂眾(zhong)多,每一(yi)(yi)家的臊(sao)(sao)子排(pai)骨都有(you)著自己的秘(mi)方(fang),滋味各有(you)千秋,一(yi)(yi)定得嘗嘗看!
食材:排骨、蔥、姜、料酒、白(bai)糖、香葉(xie)、桂皮、八角、辣(la)椒(jiao)、草果、生抽(chou)、老抽(chou)、醋、辣(la)椒(jiao)面。
步驟:
1、鍋中加(jia)入水(shui)(shui),放入蔥片、姜片,倒(dao)入料酒(jiu),放入排骨,焯水(shui)(shui)。
2、油(you)微熱,放入白糖(tang)炒(chao)糖(tang)色,倒入排骨翻炒(chao)均勻,撒(sa)上(shang)蔥花、姜(jiang)末,放入香葉、桂皮、八角、辣椒、草果炒(chao)香。
3、調入(ru)(ru)料酒,加入(ru)(ru)開水沒過排骨,烹入(ru)(ru)生抽(chou)、老抽(chou),燉25分鐘。
4、放入醋、辣椒面,再燉制(zhi)15分鐘。香氣四溢的美味(wei)就做好了(le)。
1、補鈣:排骨含有大量磷酸(suan)鈣、骨膠原(yuan)、骨黏蛋(dan)白(bai)等,可(ke)為幼兒和老人提(ti)供鈣質,能促進幼兒的骨骼發(fa)育。
2、改善貧血:排(pai)骨可提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸(suan),能改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。
3、滋陰健脾:排骨味(wei)甘、咸,性平(ping),入脾(pi)、胃(wei)、腎經,可(ke)以滋養脾(pi)胃(wei),合理(li)食(shi)用排骨,可(ke)以保健脾(pi)胃(wei)功能。
4、補中益氣:中(zhong)醫認為排(pai)(pai)骨(gu)可以補中(zhong)益(yi)氣,無論(lun)是(shi)醬(jiang)排(pai)(pai)骨(gu),還(huan)是(shi)排(pai)(pai)骨(gu)湯(tang),無論(lun)是(shi)紅燒,還(huan)是(shi)爆(bao)炒,排(pai)(pai)骨(gu)都有著(zhu)補中(zhong)益(yi)氣的作用,適合腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。
5、強健筋骨:排骨富含蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪(fang),為人(ren)體提供(gong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪(fang)酸,可(ke)以補充(chong)人(ren)體所需的營養。還富含鐵、鋅(xin)等微(wei)量(liang)元素(su),可(ke)以強健(jian)筋(jin)骨。