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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉、雞蛋液(ye)、酵母粉、泡打粉、糖漿、白糖、麥(mai)芽(ya)糖、清水(shui)。

步驟：

1、面粉、雞蛋、水(shui)、酵母粉、泡打(da)粉，一起加入，面粉和(he)液(ye)體量大(da)概是60%-65%，用筷子攪拌，和(he)成面團(tuan)。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑的面團，分成2份，搟成長方(fang)形面片，切成細條。

4、撒上一(yi)些面(mian)粉，用手抖散，防沾(zhan)。

5、炸鍋(guo)放玉米油、大豆油或者其他味道小的油，油溫160度，做(zuo)硬口(kou)的就多炸一會，炸制金黃色。

6、準(zhun)備熬(ao)糖漿，鍋里倒入水、白糖、麥芽糖，先開大(da)火，燒開了(le)轉中(zhong)火，不要(yao)攪拌(ban)，攪拌(ban)會(hui)起沙(sha)的(de)。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫(wen)度(du)熬至110-115度(du)即可。

8、把(ba)炸好(hao)的面條(tiao)倒入(ru)鍋里和糖漿攪拌。

9、趁(chen)熱用模具整(zheng)形，溫熱的時(shi)候切(qie)塊(kuai)，放(fang)涼以(yi)后用保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是影(ying)響沙琪瑪軟硬的關鍵因素之(zhi)一。

軟質(zhi)沙琪瑪(ma)在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中，通常采用(yong)較高水分或(huo)油(you)脂(zhi)含量的面團(tuan)炸(zha)制(zhi)，這樣可以使成品保持相對(dui)濕潤、松軟的狀態。此外，糖(tang)漿(jiang)熬煮時(shi)含水量稍多(duo)或(huo)者在熱(re)著的時(shi)候(hou)就進行包(bao)裝，也是軟質(zhi)沙琪瑪(ma)的特點之一(yi)。為了增(zeng)加柔軟度，有時(shi)還會添(tian)加奶油(you)等成分。

而硬(ying)質沙(sha)琪瑪則采用較濃稠的糖漿浸(jin)泡炸制后的面條，晾涼后再行(xing)切割(ge)和包裝。這(zhe)個過程中(zhong)，冷(leng)卻使沙(sha)琪瑪變得更為酥脆，呈現出(chu)堅硬(ying)而有嚼勁的特點。