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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材：面(mian)粉、雞蛋液、酵母(mu)粉、泡打粉、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、清(qing)水。

步驟：

1、面粉(fen)、雞蛋、水(shui)、酵母(mu)粉(fen)、泡打(da)粉(fen)，一(yi)起加入，面粉(fen)和(he)液體(ti)量大概是(shi)60%-65%，用(yong)筷子攪拌(ban)，和(he)成面團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑的面(mian)團，分成2份(fen)，搟成長方形(xing)面(mian)片，切成細條。

4、撒上一些面粉，用(yong)手抖(dou)散(san)，防沾。

5、炸(zha)鍋放玉米(mi)油、大(da)豆油或者其他味道小的油，油溫160度，做硬口的就多(duo)炸(zha)一會，炸(zha)制金黃色。

6、準(zhun)備(bei)熬糖漿，鍋里倒入(ru)水、白糖、麥芽糖，先開大火，燒開了轉中火，不要攪拌(ban)，攪拌(ban)會起沙的。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫度熬至110-115度即(ji)可。

8、把炸好的面條倒(dao)入鍋里和糖漿攪拌。

9、趁(chen)熱(re)用模具整形，溫熱(re)的(de)時候切塊，放涼以后用保鮮(xian)膜包(bao)裝即(ji)可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝(yi)是影響沙琪瑪軟硬的關鍵因素之一。

軟質沙(sha)琪瑪在(zai)制作(zuo)過程中，通常采用較高水分(fen)或油脂含量(liang)的面團(tuan)炸制，這樣可以使(shi)成品保持(chi)相對濕(shi)潤、松(song)軟的狀態。此(ci)外，糖漿熬煮時含水量(liang)稍(shao)多或者在(zai)熱著(zhu)的時候就進行包裝，也是軟質沙(sha)琪瑪的特點(dian)之一。為了增(zeng)加(jia)柔軟度(du)，有時還會添加(jia)奶油等成分(fen)。

而硬質沙琪(qi)瑪(ma)則采用(yong)較(jiao)濃稠的糖漿浸泡炸制后的面條(tiao)，晾涼后再行切(qie)割和包(bao)裝。這個過程(cheng)中，冷(leng)卻使沙琪(qi)瑪(ma)變(bian)得(de)更(geng)為酥脆，呈現出(chu)堅硬而有嚼勁的特點。