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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食(shi)材：面(mian)粉(fen)、雞蛋液、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、清水。

步驟：

1、面粉(fen)、雞蛋、水、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)，一起(qi)加入，面粉(fen)和液體量大概是60%-65%，用筷子攪拌，和成面團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑(hua)的面(mian)團(tuan)，分成2份(fen)，搟成長方形面(mian)片，切成細條。

4、撒上一些面(mian)粉，用手抖散，防沾。

5、炸鍋放玉米油、大豆油或者(zhe)其他味道小(xiao)的油，油溫160度(du)，做硬口的就多炸一(yi)會，炸制金(jin)黃(huang)色(se)。

6、準備熬糖(tang)漿，鍋里倒入(ru)水、白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)，先開(kai)大(da)火(huo)，燒開(kai)了轉(zhuan)中火(huo)，不要(yao)攪拌，攪拌會起沙的。

7、繼續熬糖(tang)漿(jiang)，糖(tang)漿(jiang)溫度(du)熬至110-115度(du)即(ji)可(ke)。

8、把炸好的面條倒(dao)入鍋里和糖漿攪(jiao)拌。

9、趁熱用模具(ju)整形，溫熱的時(shi)候(hou)切塊，放涼以后用保(bao)鮮膜包(bao)裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工(gong)藝是影響沙琪瑪軟硬的(de)關鍵因(yin)素之一。

軟質沙琪瑪(ma)在(zai)制作過(guo)程中，通常(chang)采用較高(gao)水分或油脂(zhi)含量的面團(tuan)炸制，這樣可以使成(cheng)品保持相對濕潤、松軟的狀(zhuang)態。此(ci)外(wai)，糖漿熬煮時(shi)含水量稍多或者在(zai)熱(re)著的時(shi)候就進行包裝，也是軟質沙琪瑪(ma)的特點(dian)之一。為了增加柔軟度，有時(shi)還會添加奶(nai)油等(deng)成(cheng)分。

而硬質(zhi)沙琪瑪則采用較(jiao)濃稠的糖漿(jiang)浸泡炸制后的面(mian)條，晾涼(liang)后再行(xing)切割(ge)和包裝。這(zhe)個過程中，冷卻(que)使沙琪瑪變得更為酥脆，呈現(xian)出堅(jian)硬而有嚼(jiao)勁(jing)的特點。