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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油(you)發(fa)干肉皮、食用(yong)堿、雞清湯、香(xiang)蔥(cong)、姜(jiang)、精鹽(yan)、醬油(you)、白(bai)糖、味(wei)精、料酒、植物油(you)、麻油(you)。

步驟(zou)：1、先將(jiang)油發(fa)干肉皮(pi)置碗內，倒入(ru)開(kai)水(shui)浸泡至軟。然(ran)后，在熱水(shui)中加入(ru)食用堿，洗(xi)去油漬，再(zai)漂洗(xi)干凈(jing)。

2、再將漂凈的肉皮置案(an)板上，用刀切成(cheng)1.5厘米寬、3.5厘米長的條(tiao)待用。

3、將韭黃(huang)摘去(qu)黃(huang)葉，用(yong)清水漂洗(xi)干凈，切成4厘米長的段。

4、香(xiang)蔥去(qu)除根部洗(xi)凈(jing)，切成末；姜去(qu)皮，切成末。

5、鍋(guo)洗凈置旺火上，加(jia)入500克清水燒沸，放入肉皮條汆一下，撈出后，用清水漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火上，舀入(ru)植物油燒至六成熱時倒入(ru)肉(rou)皮條翻炒，然后，加入(ru)料酒、蔥姜(jiang)末(mo)和鮮湯燒沸。

7、放(fang)入美極(ji)鮮(xian)醬油、白糖(tang)、精鹽燒至入味(wei)，放(fang)入韭黃段。

8、繼續翻炒至韭黃(huang)軟時添加味精(jing)，調味后，淋上麻油(you)，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃(huang)的(de)功效：1、韭黃(huang)性(xing)溫，味辛，具有補腎溫陽作用(yong)，故(gu)可用(yong)于輔助治療陽痿、遺精、早泄(xie)等病癥。

2、韭黃含有揮發(fa)性精油及硫化物等(deng)特殊成分，散發(fa)出一種獨(du)特的辛香氣味，有助于益(yi)肝健(jian)胃，疏調肝氣，增進食(shi)欲，增強消化功能。

3、韭黃的(de)辛(xin)辣氣味有散瘀活血、行氣理(li)血作(zuo)用，適用于(yu)跌打損傷(shang)、反胃(wei)、腸炎、吐(tu)血、胸痛(tong)等(deng)癥。

4、韭黃含(han)有大量維生素(su)和粗纖(xian)維，有“洗腸草”之(zhi)稱(cheng)，可潤腸通便(bian)，輔助治療(liao)便(bian)秘。

肉(rou)皮(pi)的功效：1、肉(rou)皮(pi)味甘，性涼，具有補血活血、滋(zi)潤肌膚的作用。

2、肉皮可以補充維(wei)生素B12，可預防(fang)因缺乏維(wei)生素B12導致的(de)反應遲(chi)鈍、記(ji)憶(yi)力下降等癥狀的(de)出現。

3、肉皮中含有(you)豐(feng)富的膠原蛋白(bai)，能(neng)促進細胞(bao)吸(xi)收和水(shui)分貯存，可以使皮膚(fu)變得光(guang)滑飽滿，減少皺(zhou)紋的出(chu)現。