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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃(huang)、油發(fa)干肉(rou)皮、食用(yong)堿(jian)、雞(ji)清湯、香蔥(cong)、姜、精(jing)(jing)鹽(yan)、醬油、白糖、味(wei)精(jing)(jing)、料酒、植物油、麻油。

步驟：1、先將油(you)發(fa)干肉皮(pi)置碗內(nei)，倒入(ru)開水(shui)浸泡至軟。然(ran)后(hou)，在熱水(shui)中加入(ru)食用堿，洗去油(you)漬，再漂洗干凈。

2、再將漂凈(jing)的肉皮置案板上(shang)，用刀(dao)切成1.5厘米寬、3.5厘米長(chang)的條待用。

3、將韭黃摘去黃葉，用清水(shui)漂洗干凈，切(qie)成4厘米長的(de)段。

4、香(xiang)蔥去除根部洗凈(jing)，切成末；姜去皮，切成末。

5、鍋(guo)洗凈置旺火上(shang)，加入(ru)500克清水燒沸，放入(ru)肉皮條汆一下，撈出后，用清水漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置(zhi)旺火(huo)上，舀入(ru)植物油燒(shao)至(zhi)六成熱(re)時倒(dao)入(ru)肉皮條翻炒，然后，加入(ru)料酒、蔥姜末(mo)和鮮湯燒(shao)沸。

7、放入美(mei)極鮮醬油、白糖(tang)、精鹽燒至入味(wei)，放入韭黃(huang)段(duan)。

8、繼(ji)續翻炒至韭黃軟時添加味(wei)精，調(diao)味(wei)后，淋上麻油(you)，出(chu)鍋裝(zhuang)碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃的功(gong)效：1、韭(jiu)黃性溫，味辛(xin)，具有補腎(shen)溫陽(yang)作用(yong)，故可用(yong)于輔助治療陽(yang)痿(wei)、遺精、早泄等病癥。

2、韭黃含(han)有揮發性精(jing)油(you)及硫化物等特(te)殊成分，散(san)發出一(yi)種獨特(te)的辛(xin)香(xiang)氣味，有助于益肝(gan)健胃，疏調(diao)肝(gan)氣，增進食欲，增強消化功能。

3、韭黃的辛辣氣味(wei)有散(san)瘀活血、行氣理(li)血作用，適用于(yu)跌打損傷(shang)、反胃(wei)、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃含有(you)大(da)量維生(sheng)素和(he)粗纖維，有(you)“洗(xi)腸草”之(zhi)稱，可潤腸通便，輔(fu)助治療便秘。

肉皮(pi)的功效(xiao)：1、肉皮(pi)味甘，性涼(liang)，具有(you)補血活(huo)血、滋潤肌膚的作用(yong)。

2、肉皮(pi)可以補(bu)充維生(sheng)素B12，可預防因缺乏(fa)維生(sheng)素B12導致的反應遲鈍、記憶力下降(jiang)等(deng)癥(zheng)狀的出現(xian)。

3、肉皮(pi)中含有豐(feng)富(fu)的膠原蛋白，能(neng)促進細胞吸(xi)收和水分(fen)貯(zhu)存(cun)，可(ke)以使皮(pi)膚變得光滑飽(bao)滿，減少皺紋的出現。