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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油發干肉(rou)皮(pi)、食用堿、雞清湯、香蔥、姜、精鹽、醬油、白糖、味精、料(liao)酒(jiu)、植物(wu)油、麻油。

步驟：1、先將油發干肉皮(pi)置碗內，倒入開水浸泡(pao)至軟。然后，在熱水中加入食用(yong)堿(jian)，洗去油漬，再漂洗干凈(jing)。

2、再(zai)將漂凈的肉皮置案板上(shang)，用刀切(qie)成1.5厘(li)米寬(kuan)、3.5厘(li)米長(chang)的條待用。

3、將韭黃摘去黃葉，用清水漂(piao)洗干(gan)凈，切成(cheng)4厘米(mi)長的(de)段。

4、香蔥去除根部洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)末；姜去皮，切(qie)(qie)成(cheng)末。

5、鍋洗凈(jing)置(zhi)旺火上，加入500克(ke)清(qing)水燒沸，放(fang)入肉皮條汆一下(xia)，撈出(chu)后，用清(qing)水漂凈(jing)油(you)脂。

6、鍋洗凈，置旺(wang)火(huo)上，舀入植物油燒至六成(cheng)熱(re)時(shi)倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥(cong)姜末和(he)鮮湯燒沸。

7、放入美極(ji)鮮醬(jiang)油、白(bai)糖、精鹽燒至入味，放入韭黃段。

8、繼(ji)續翻(fan)炒至(zhi)韭黃軟時添加(jia)味精，調味后，淋上麻油，出(chu)鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的(de)功效：1、韭黃性溫，味辛，具有補(bu)腎溫陽(yang)作用(yong)，故可(ke)用(yong)于(yu)輔助治療陽(yang)痿、遺精(jing)、早泄(xie)等病(bing)癥。

2、韭黃含有揮發(fa)性精油及硫化物(wu)等特殊(shu)成分，散發(fa)出一種(zhong)獨(du)特的辛香氣味，有助于益(yi)肝(gan)健胃，疏調(diao)肝(gan)氣，增(zeng)進食欲，增(zeng)強(qiang)消化功(gong)能(neng)。

3、韭黃的辛辣氣味有散(san)瘀活血(xue)、行氣理血(xue)作用(yong)，適用(yong)于跌打損傷、反胃、腸炎(yan)、吐血(xue)、胸痛等癥。

4、韭黃(huang)含有大量(liang)維生(sheng)素和粗纖(xian)維，有“洗(xi)腸(chang)草”之稱，可(ke)潤腸(chang)通便，輔助治療便秘(mi)。

肉(rou)皮的功效(xiao)：1、肉(rou)皮味甘，性(xing)涼，具有(you)補血活血、滋潤肌膚的作用。

2、肉皮可以補充維(wei)生素B12，可預防(fang)因(yin)缺乏維(wei)生素B12導致的反應遲鈍(dun)、記(ji)憶(yi)力下降等癥狀的出現(xian)。

3、肉皮(pi)中含有豐(feng)富的膠原蛋(dan)白，能促進細胞吸收和水(shui)分貯存，可(ke)以使皮(pi)膚變(bian)得光滑飽滿，減少皺(zhou)紋(wen)的出現。