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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油(you)發(fa)干肉(rou)皮、食用堿、雞清湯、香蔥(cong)、姜、精鹽、醬油(you)、白糖、味精、料(liao)酒、植物油(you)、麻油(you)。

步驟：1、先將(jiang)油發干肉皮置碗內，倒(dao)入(ru)開(kai)水浸泡至軟。然后，在熱(re)水中加入(ru)食(shi)用堿，洗(xi)去油漬，再漂(piao)洗(xi)干凈。

2、再將漂凈的肉皮置案(an)板上，用刀切(qie)成1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長(chang)的條待用。

3、將韭黃摘(zhai)去黃葉，用清水漂洗干凈，切成4厘米長的段。

4、香蔥去除(chu)根部洗凈，切(qie)成(cheng)末；姜去皮，切(qie)成(cheng)末。

5、鍋洗凈置旺火上，加入500克清(qing)水燒沸，放入肉皮條(tiao)汆一(yi)下(xia)，撈(lao)出后(hou)，用清(qing)水漂凈油脂。

6、鍋(guo)洗凈，置旺(wang)火上(shang)，舀入(ru)(ru)植物油燒至六成熱時倒(dao)入(ru)(ru)肉皮條翻炒，然后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)料酒、蔥姜末和(he)鮮湯燒沸。

7、放(fang)入美極鮮(xian)醬油、白(bai)糖、精鹽燒至入味，放(fang)入韭黃段(duan)。

8、繼續翻炒至(zhi)韭黃軟(ruan)時(shi)添加味(wei)精(jing)，調味(wei)后，淋(lin)上麻油，出鍋(guo)裝碟(die)即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃(huang)的(de)功效：1、韭(jiu)黃(huang)性溫，味辛，具有補腎溫陽(yang)作用(yong)，故可用(yong)于輔助治療陽(yang)痿、遺精(jing)、早泄等病癥。

2、韭(jiu)黃含有揮發性精油及硫化物等特(te)殊(shu)成分，散發出一種獨(du)特(te)的辛香氣味，有助于益(yi)肝(gan)健(jian)胃，疏(shu)調肝(gan)氣，增進食(shi)欲(yu)，增強(qiang)消化功能。

3、韭黃(huang)的辛辣氣(qi)味有散瘀(yu)活血、行氣(qi)理血作用，適(shi)用于跌打損傷(shang)、反胃、腸炎、吐(tu)血、胸痛等癥。

4、韭黃含有大量維(wei)生素和粗纖維(wei)，有“洗(xi)腸草(cao)”之稱，可(ke)潤腸通便，輔助(zhu)治療(liao)便秘。

肉(rou)皮(pi)的功效：1、肉(rou)皮(pi)味甘，性涼，具有(you)補(bu)血(xue)活(huo)血(xue)、滋潤(run)肌膚的作(zuo)用。

2、肉(rou)皮可以(yi)補(bu)充維(wei)生素B12，可預防因缺乏維(wei)生素B12導致(zhi)的反應遲鈍(dun)、記(ji)憶(yi)力下降等癥狀的出現。

3、肉皮(pi)(pi)中含有豐富的膠原蛋(dan)白，能促進細胞吸(xi)收(shou)和水(shui)分貯存，可以使(shi)皮(pi)(pi)膚變得光滑飽滿，減少皺紋的出現。