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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油(you)發干肉(rou)皮(pi)、食用堿、雞清湯、香蔥、姜、精(jing)鹽、醬油(you)、白糖、味精(jing)、料酒、植(zhi)物(wu)油(you)、麻(ma)油(you)。

步驟：1、先將油(you)發干肉皮置碗內，倒入(ru)開水浸(jin)泡(pao)至軟。然后，在熱水中加(jia)入(ru)食用堿，洗(xi)去油(you)漬，再漂洗(xi)干凈。

2、再將漂凈(jing)的(de)肉(rou)皮置案板上(shang)，用刀切(qie)成1.5厘米寬(kuan)、3.5厘米長的(de)條待用。

3、將韭黃摘去(qu)黃葉(xie)，用清水漂洗干凈，切成4厘米長的段(duan)。

4、香蔥去除(chu)根(gen)部洗凈，切成末(mo)；姜去皮(pi)，切成末(mo)。

5、鍋洗凈置旺火上(shang)，加入(ru)500克(ke)清水燒沸，放(fang)入(ru)肉皮條汆一下，撈出后，用(yong)清水漂凈油脂。

6、鍋(guo)洗凈，置旺火上，舀入(ru)植物(wu)油燒(shao)至(zhi)六成熱時倒入(ru)肉皮條翻炒，然后，加入(ru)料酒、蔥姜末和鮮湯燒(shao)沸(fei)。

7、放入(ru)(ru)美極鮮醬油、白糖、精鹽(yan)燒至入(ru)(ru)味，放入(ru)(ru)韭黃段。

8、繼續翻炒至韭黃軟時添加(jia)味精，調味后，淋上麻油(you)，出鍋裝碟即(ji)成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃的功(gong)效：1、韭(jiu)黃性溫，味辛，具有(you)補腎溫陽(yang)(yang)作用，故可用于輔助治療陽(yang)(yang)痿、遺(yi)精、早泄等病癥。

2、韭(jiu)黃含有揮發(fa)性(xing)精油及硫化物等特殊(shu)成分，散發(fa)出一種獨特的(de)辛香氣味，有助于(yu)益(yi)肝(gan)健胃，疏調肝(gan)氣，增(zeng)進(jin)食欲，增(zeng)強消(xiao)化功能。

3、韭黃(huang)的辛辣(la)氣味有散瘀活血、行(xing)氣理血作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛(tong)等癥。

4、韭黃含有大量維(wei)生素和(he)粗(cu)纖(xian)維(wei)，有“洗腸草(cao)”之(zhi)稱，可潤腸通便，輔助治療便秘。

肉皮的功效：1、肉皮味甘(gan)，性涼(liang)，具有補血活血、滋潤肌膚(fu)的作(zuo)用。

2、肉皮可(ke)以補(bu)充維生(sheng)素B12，可(ke)預防因缺乏維生(sheng)素B12導(dao)致(zhi)的反應(ying)遲(chi)鈍、記憶力下降等癥狀的出(chu)現。

3、肉皮(pi)中含有豐富的膠原蛋白，能促進細胞吸收和(he)水分(fen)貯存，可以使(shi)皮(pi)膚變(bian)得光滑飽滿(man)，減少皺紋(wen)的出(chu)現。