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韭黃炒肉皮的做法

食(shi)材：韭黃、油(you)發干肉皮(pi)、食(shi)用堿(jian)、雞清湯、香(xiang)蔥、姜、精鹽、醬油(you)、白糖、味精、料(liao)酒、植物油(you)、麻油(you)。

步驟：1、先(xian)將油發干(gan)肉皮(pi)置碗內，倒入開水浸(jin)泡至軟。然后，在熱(re)水中加入食用堿，洗(xi)(xi)去油漬，再漂洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。

2、再將漂凈(jing)的(de)肉(rou)皮(pi)置案板上，用(yong)刀切(qie)成1.5厘米(mi)寬、3.5厘米(mi)長的(de)條待用(yong)。

3、將韭黃(huang)摘去黃(huang)葉(xie)，用清水漂洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成4厘米長的段。

4、香蔥去(qu)除根部洗凈，切成末；姜去(qu)皮，切成末。

5、鍋洗凈置旺火上，加入500克清水(shui)燒沸(fei)，放入肉皮條(tiao)汆一下，撈(lao)出后，用清水(shui)漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火(huo)上，舀入(ru)(ru)植物油燒至六成熱時倒入(ru)(ru)肉(rou)皮條翻炒，然后，加入(ru)(ru)料(liao)酒、蔥(cong)姜末和鮮湯燒沸。

7、放入(ru)美極鮮醬油、白糖、精鹽燒至入(ru)味，放入(ru)韭黃段。

8、繼續翻炒至(zhi)韭黃(huang)軟時添加味精，調味后(hou)，淋上麻(ma)油(you)，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃的(de)功效：1、韭(jiu)黃性溫(wen)，味(wei)辛，具(ju)有補腎溫(wen)陽作用，故可用于(yu)輔助治療陽痿、遺精(jing)、早泄等病癥。

2、韭(jiu)黃含有揮發性精油及硫(liu)化(hua)物等特(te)殊成分，散發出一種獨特(te)的辛香氣味，有助于(yu)益肝(gan)健胃，疏調肝(gan)氣，增進食(shi)欲，增強消化(hua)功能。

3、韭黃的辛辣氣味(wei)有散瘀(yu)活血(xue)、行氣理血(xue)作用，適用于跌(die)打損傷、反(fan)胃、腸炎(yan)、吐血(xue)、胸痛等癥。

4、韭黃含有(you)大量維(wei)生素和(he)粗纖維(wei)，有(you)“洗腸草”之稱，可潤腸通便，輔助治療便秘。

肉皮(pi)(pi)的功效：1、肉皮(pi)(pi)味甘，性涼，具有補血(xue)活血(xue)、滋潤肌膚的作用。

2、肉皮可(ke)以補充維生素B12，可(ke)預防因缺(que)乏維生素B12導致(zhi)的反應遲鈍、記憶力下降等(deng)癥狀的出現。

3、肉(rou)皮中含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋白，能促(cu)進細胞吸收和(he)水(shui)分貯存，可以使皮膚變得光滑(hua)飽(bao)滿，減少皺(zhou)紋的(de)出現。