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攪團和涼粉的區別

涼粉(fen)(fen)跟打(da)攪(jiao)(jiao)團(tuan)類似，把(ba)水燒(shao)開(kai)，然后(hou)把(ba)粉(fen)(fen)面一點一點入鍋，邊入鍋邊攪(jiao)(jiao)拌，直到淀粉(fen)(fen)顏(yan)色完全(quan)變白，變成(cheng)糊狀變得透明(ming)就行了(le)。

雖然跟(gen)攪(jiao)團(tuan)(tuan)類似，但涼粉(fen)比攪(jiao)團(tuan)(tuan)省(sheng)事(shi)多了(le)，打攪(jiao)團(tuan)(tuan)要(yao)(yao)狠勁地(di)攪(jiao)才能(neng)熟，主要(yao)(yao)原因是(shi)攪(jiao)團(tuan)(tuan)食材是(shi)玉米(mi)面，玉米(mi)面難熟，而且容易起小疙瘩，所以攪(jiao)著(zhu)很費勁，而用粉(fen)面打涼粉(fen)則(ze)不(bu)需要(yao)(yao)那么費勁。

攪團涼魚的做法

1、鍋(guo)加(jia)水(shui)適量(liang)，待水(shui)冒(mao)泡時，把玉米(mi)面(mian)均勻地攪(jiao)拌于鍋(guo)中，左(zuo)手(shou)抓玉米(mi)面(mian)一邊向鍋(guo)中慢慢 撒 下的同時，右手(shou)拿搟(xian)面(mian)杖使(shi)勁攪(jiao)，記住要一個方面(mian)攪(jiao)，且要攪(jiao)得(de)十分地均勻，不要讓(rang)面(mian)打成生(sheng)面(mian)塊，攪(jiao)到(dao)沒有疙(ge)瘩，玉米(mi)面(mian)撒完后，再(zai)撒少量(liang)小麥面(mian)。

2、最后的半成品攪拌稀稠看(kan)到順(shun)著(zhu)搟面(mian)杖流(liu)下滴到涼水碗里漂(piao)浮就關(guan)火，也可以用筷(kuai)子(zi)或大鐵勺子(zi)插進攪團中間不倒。

3、攪(jiao)團做好后(hou)，趁熱倒進漏斗盆(pen)里(li)，用(yong)勺子(zi)使勁擠壓漏盆(pen)里(li)的攪(jiao)團到涼水盆(pen)中， 變成了一個(ge)個(ge)小魚魚。撈在碗(wan)里(li)澆(jiao)上漿(jiang)水湯就(jiu)好了。

攪團和魚魚一樣嗎

攪(jiao)團簡單說來就是用(yong)雜面攪(jiao)成(cheng)的漿糊，主要有(you)玉(yu)米攪(jiao)團和洋(yang)芋攪(jiao)團。

攪團(tuan)的(de)另一種吃法叫(jiao)做魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)，又(you)叫(jiao)漏魚(yu)(yu)(yu)兒、涼魚(yu)(yu)(yu)，陜西有些地(di)方(fang)叫(jiao)做“蛤蟆(ma)骨(gu)斗”，意(yi)為小蝌(ke)蚪(dou)(dou)，因為魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)樣(yang)子就像一條條蝌(ke)蚪(dou)(dou)。

魚(yu)魚(yu)是用(yong)大(da)漏勺漏出來的，涼(liang)水倒(dao)進大(da)盆里(li)(li)，用(yong)勺將打好(hao)(hao)的攪(jiao)團面(mian)糊(hu)倒(dao)進漏勺里(li)(li)，在重(zhong)力的作用(yong)下(xia)(xia)，玉米(mi)糊(hu)成魚(yu)魚(yu)狀從漏勺孔(kong)處魚(yu)貫而下(xia)(xia)，掉進清涼(liang)的水里(li)(li)。漏的時候(hou)，勺抬高點(dian)(dian)，魚(yu)兒就細長(chang)，落低一點(dian)(dian)，就粗點(dian)(dian)兒，全(quan)憑個人(ren)喜好(hao)(hao)。

涼攪團怎樣調汁好吃

加入一勺鹽(yan)、少(shao)許(xu)的(de)(de)雞精(jing)、生抽、陳醋、一點的(de)(de)香(xiang)油(you)、兩勺的(de)(de)辣(la)椒油(you)、紅辣(la)椒末(mo)、酸菜末(mo)、燙過的(de)(de)青菜，末(mo)少(shao)許(xu)的(de)(de)蒜泥，再加少(shao)許(xu)的(de)(de)涼開(kai)水攪(jiao)拌均(jun)勻，然后把調好的(de)(de)汁澆到攪(jiao)團上就可以(yi)了(le)。