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攪團和涼粉的區別

涼粉跟打(da)攪(jiao)團(tuan)類似，把水燒開，然后把粉面一點一點入鍋(guo)(guo)，邊(bian)入鍋(guo)(guo)邊(bian)攪(jiao)拌，直(zhi)到淀粉顏色完全變(bian)白(bai)，變(bian)成糊(hu)狀變(bian)得透明(ming)就行(xing)了。

雖然(ran)跟攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)類似，但涼粉(fen)比攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)省事多了，打(da)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)要狠勁地攪(jiao)(jiao)(jiao)才能熟(shu)，主要原(yuan)因(yin)是攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)食(shi)材是玉(yu)米(mi)面，玉(yu)米(mi)面難熟(shu)，而(er)且(qie)容易起小(xiao)疙瘩，所(suo)以攪(jiao)(jiao)(jiao)著很(hen)費勁，而(er)用粉(fen)面打(da)涼粉(fen)則(ze)不需要那么費勁。

攪團涼魚的做法

1、鍋(guo)加(jia)水適量，待水冒泡時，把玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)均勻地攪(jiao)(jiao)拌(ban)于鍋(guo)中(zhong)，左手抓玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)一(yi)邊向鍋(guo)中(zhong)慢(man)慢(man) 撒(sa) 下的同時，右手拿搟面(mian)(mian)杖使勁攪(jiao)(jiao)，記住要一(yi)個方面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao)，且(qie)要攪(jiao)(jiao)得十分(fen)地均勻，不要讓(rang)面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊(kuai)，攪(jiao)(jiao)到沒有疙瘩，玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)撒(sa)完后，再(zai)撒(sa)少量小麥(mai)面(mian)(mian)。

2、最后的半成品攪拌(ban)稀稠看到(dao)順著搟面(mian)杖(zhang)流(liu)下滴到(dao)涼水碗里漂浮就關火，也(ye)可以用筷(kuai)子或大鐵勺子插進攪團(tuan)中間不(bu)倒。

3、攪團做好后，趁(chen)熱(re)倒進(jin)漏斗(dou)盆里(li)，用勺(shao)子使勁擠壓(ya)漏盆里(li)的攪團到涼水(shui)盆中， 變成了一個(ge)個(ge)小魚魚。撈(lao)在碗(wan)里(li)澆上漿水(shui)湯就(jiu)好了。

攪團和魚魚一樣嗎

攪團簡(jian)單說來就是用雜面攪成的(de)漿(jiang)糊，主要有玉米攪團和洋芋攪團。

攪(jiao)團的另一(yi)種吃法叫(jiao)做(zuo)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)，又叫(jiao)漏魚(yu)(yu)兒、涼魚(yu)(yu)，陜(shan)西有些地方叫(jiao)做(zuo)“蛤蟆(ma)骨斗”，意為小(xiao)蝌蚪(dou)，因為魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)的樣子就像(xiang)一(yi)條條蝌蚪(dou)。

魚(yu)魚(yu)是用(yong)(yong)大(da)漏勺漏出來的(de)，涼(liang)水倒(dao)進(jin)大(da)盆里(li)，用(yong)(yong)勺將打好的(de)攪團(tuan)面(mian)糊倒(dao)進(jin)漏勺里(li)，在重(zhong)力(li)的(de)作用(yong)(yong)下，玉米糊成魚(yu)魚(yu)狀從漏勺孔處魚(yu)貫(guan)而下，掉進(jin)清涼(liang)的(de)水里(li)。漏的(de)時候，勺抬(tai)高點，魚(yu)兒(er)就細長，落低一點，就粗點兒(er)，全(quan)憑(ping)個(ge)人(ren)喜好。

涼攪團怎樣調汁好吃

加入一勺鹽(yan)、少許的(de)雞精、生抽、陳醋、一點的(de)香油(you)(you)、兩勺的(de)辣椒(jiao)油(you)(you)、紅辣椒(jiao)末、酸菜末、燙過的(de)青菜，末少許的(de)蒜(suan)泥(ni)，再(zai)加少許的(de)涼(liang)開水攪拌均勻，然后把調(diao)好(hao)的(de)汁澆(jiao)到攪團上(shang)就(jiu)可以了。