芒果视频下载

梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)(yuan)驛豆干，起源于梁(liang)平西部的(de)袁(yuan)(yuan)驛鎮，因地處(chu)交通要道，古時這(zhe)里設有驛站，被稱為(wei)(wei)“袁(yuan)(yuan)壩驛”。這(zhe)里吊腳(jiao)樓星(xing)羅(luo)棋布，四周(zhou)重巒(luan)疊嶂，山間泉清林翠，環境清凈(jing)幽雅，鎮上還常年(nian)飄逸(yi)著一股濃(nong)郁誘人的(de)醇香，那就是當地土特產品——袁(yuan)(yuan)驛豆干的(de)芬(fen)芳。袁(yuan)(yuan)驛豆干深(shen)受當地百姓(xing)和(he)沿途旅(lv)客喜愛，從而聲名遠播，相傳清朝咸(xian)豐年(nian)間還曾(ceng)作為(wei)(wei)朝廷貢品。

袁驛(yi)豆干傳承至(zhi)今，已有(you)150多年的(de)(de)歷(li)史，被列入重慶市(shi)非物質文(wen)化遺產保護(hu)名(ming)錄。它既是(shi)袁驛(yi)的(de)(de)美食代表，也(ye)是(shi)袁驛(yi)人最(zui)喜愛的(de)(de)珍饈美味。獨(du)(du)具地(di)方特色與民俗優勢，是(shi)承載了梁平人民獨(du)(du)特記憶的(de)(de)家(jia)鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干(gan)形如火柴盒(he)般大(da)小(xiao)，堅(jian)韌綿實(shi)、厚薄(bo)均(jun)勻，不易(yi)破碎，再加入(ru)(ru)秘方配料鹵汁(zhi)，色香味俱佳，口(kou)感細膩(ni)而綿軟、回味悠(you)長。袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干(gan)因如粉(fen)餅般大(da)小(xiao)，外表(biao)綿薄(bo)透明(ming)，人(ren)送(song)雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)”。將吸附著滿(man)滿(man)鹵汁(zhi)的豆(dou)(dou)干(gan)送(song)入(ru)(ru)口(kou)中，既有著香料的濃郁(yu)鮮香，又不掩原本(ben)黃豆(dou)(dou)濃郁(yu)的豆(dou)(dou)香，爽口(kou)而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作(zuo)袁驛(yi)(yi)豆(dou)干的原材料以優質黃豆(dou)和山(shan)泉水為主，要經過(guo)泡豆(dou)、打漿、燒漿、點鹵、壓制等十幾道傳統工藝(yi)精制而成。現在袁驛(yi)(yi)豆(dou)干制作(zuo)在保(bao)留傳統工藝(yi)的同時，還借(jie)助現代(dai)技術多次高溫滅(mie)菌。

泡豆(dou)時(shi)長要根(gen)據季節、氣溫的不(bu)同而改變，一(yi)般(ban)情況(kuang)下要泡足8個小時(shi)，豆(dou)子(zi)才會變得(de)飽滿，豆(dou)子(zi)泡好后清洗干(gan)凈，然(ran)后選擇(ze)不(bu)容易流失蛋白質(zhi)的打漿(jiang)(jiang)方式，一(yi)邊(bian)打漿(jiang)(jiang)，一(yi)邊(bian)適時(shi)加水。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后，就到了點(dian)(dian)鹵這個最關鍵的(de)(de)環節，鹵水(shui)是由自(zi)制‘秘(mi)方’調(diao)配而(er)成(cheng)。點(dian)(dian)鹵是個精細活，要(yao)一只(zhi)手緩慢均(jun)勻地倒鹵水(shui)，另一只(zhi)手穩定有序地攪拌豆漿(jiang)，鹵水(shui)和豆漿(jiang)完美(mei)融合，待豆漿(jiang)凝成(cheng)固狀(zhuang)(zhuang)，即成(cheng)豆花，時(shi)間和火候的(de)(de)完美(mei)把(ba)握，直接決定著成(cheng)品的(de)(de)口感和質量(liang)，而(er)豆花的(de)(de)形狀(zhuang)(zhuang)是豆干(gan)能(neng)否成(cheng)功(gong)的(de)(de)關鍵，理想(xiang)的(de)(de)豆花，就想(xiang)棉絮一樣抱成(cheng)團，這也是袁驛豆干(gan)的(de)(de)雛形。

最后是鹵(lu)制工序，為(wei)保留袁驛豆(dou)干的獨特風味，鹵(lu)制工序由(you)精選的20多種香(xiang)料進行科(ke)學配比(bi)。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)：袁驛(yi)豆(dou)干開袋即食(shi)嗎？是可以(yi)的，袁驛(yi)豆(dou)干可以(yi)作為零食(shi)，有麻辣、五香、新(xin)香、海(hai)鮮、甜咸等多(duo)種口味，并根據豆(dou)干的軟(ruan)硬程度(du)又分為干、濕兩類，贏得了(le)廣大消費者的青(qing)睞(lai)。

2、做(zuo)菜：袁驛豆干(gan)，片薄、韌性足。反復咀嚼(jiao)越(yue)吃(chi)越(yue)有味，在(zai)制(zhi)作(zuo)豆干(gan)的(de)過程(cheng)當(dang)中(zhong)，經(jing)過了鹵這個步驟后(hou)更是將(jiang)豆干(gan)的(de)香味進一步提升了起(qi)來，無論是當(dang)作(zuo)菜品還(huan)是零食都(dou)是別具(ju)一格的(de)。

袁驛豆干的營養

同(tong)時，袁(yuan)驛豆(dou)干的(de)營養價值高，據《延(yan)年秘錄》記載(zai)：“食豆(dou)令(ling)人長(chang)肌(ji)膚(fu)，益(yi)顏氣，填骨髓，加(jia)氣力，補虛能(neng)食。”現代營養學研究表明，袁(yuan)驛豆(dou)干含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素等成份，可滿(man)足(zu)人體各種營養需求(qiu)。