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梁平袁驛豆干歷史

袁驛(yi)(yi)豆干，起源于梁平(ping)西部的袁驛(yi)(yi)鎮，因地(di)處交通要道，古時這里(li)設有驛(yi)(yi)站，被稱為“袁壩驛(yi)(yi)”。這里(li)吊腳樓(lou)星羅(luo)棋布，四周重巒疊嶂(zhang)，山(shan)間泉清(qing)林翠，環境清(qing)凈幽雅，鎮上還常(chang)年(nian)飄逸著一(yi)股(gu)濃(nong)郁誘人的醇香，那就是(shi)當地(di)土特產品——袁驛(yi)(yi)豆干的芬芳。袁驛(yi)(yi)豆干深受當地(di)百(bai)姓和(he)沿途旅客(ke)喜(xi)愛，從(cong)而聲名遠播，相傳清(qing)朝咸豐(feng)年(nian)間還曾作為朝廷貢品。

袁驛(yi)豆干傳承至今(jin)，已(yi)有150多年的(de)歷(li)史(shi)，被列入重慶(qing)市非物(wu)質文化遺產保護名錄。它既是袁驛(yi)的(de)美(mei)食(shi)代表，也是袁驛(yi)人(ren)最喜愛的(de)珍饈美(mei)味(wei)。獨具地方特色與民俗優勢，是承載(zai)了梁(liang)平人(ren)民獨特記(ji)憶的(de)家鄉味(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干形(xing)如火柴(chai)盒般(ban)大小(xiao)，堅韌(ren)綿(mian)實、厚薄(bo)均勻，不易破碎，再加入秘方配料鹵汁，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳，口感細膩而綿(mian)軟、回味(wei)悠長。袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干因如粉餅般(ban)大小(xiao)，外表綿(mian)薄(bo)透明，人送雅號——“燈影豆(dou)(dou)干”。將吸(xi)附著滿滿鹵汁的(de)豆(dou)(dou)干送入口中，既有著香(xiang)(xiang)料的(de)濃(nong)郁(yu)鮮香(xiang)(xiang)，又不掩原本黃豆(dou)(dou)濃(nong)郁(yu)的(de)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作(zuo)袁驛豆干的原材料以優質黃豆和山泉水為主，要經過泡豆、打漿、燒漿、點鹵、壓制(zhi)等十幾道傳統工(gong)藝精制(zhi)而成。現(xian)在袁驛豆干制(zhi)作(zuo)在保留傳統工(gong)藝的同(tong)時，還借助(zhu)現(xian)代技(ji)術多次(ci)高溫滅菌(jun)。

泡豆(dou)時長要根據季節、氣溫的(de)(de)不同(tong)而(er)改(gai)變，一(yi)般情況下要泡足8個(ge)小(xiao)時，豆(dou)子才會變得飽滿，豆(dou)子泡好后清洗(xi)干凈，然(ran)后選擇不容易流(liu)失蛋白質(zhi)的(de)(de)打漿方式，一(yi)邊打漿，一(yi)邊適時加水。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后，就到了(le)點鹵(lu)(lu)這個最關鍵(jian)的(de)環(huan)節，鹵(lu)(lu)水是(shi)由自制‘秘方’調配而(er)成。點鹵(lu)(lu)是(shi)個精細(xi)活，要一只手(shou)緩慢均勻地倒鹵(lu)(lu)水，另一只手(shou)穩(wen)定有序地攪(jiao)拌豆(dou)漿(jiang)，鹵(lu)(lu)水和(he)豆(dou)漿(jiang)完美融(rong)合，待豆(dou)漿(jiang)凝成固狀(zhuang)，即成豆(dou)花，時(shi)間和(he)火候的(de)完美把握，直接決定著(zhu)成品(pin)的(de)口感和(he)質量，而(er)豆(dou)花的(de)形狀(zhuang)是(shi)豆(dou)干(gan)(gan)能否(fou)成功的(de)關鍵(jian)，理(li)想(xiang)的(de)豆(dou)花，就想(xiang)棉(mian)絮一樣(yang)抱成團，這也是(shi)袁驛豆(dou)干(gan)(gan)的(de)雛形。

最后是鹵(lu)制(zhi)工(gong)序，為保(bao)留袁驛豆干的(de)獨特風味(wei)，鹵(lu)制(zhi)工(gong)序由精(jing)選(xuan)的(de)20多種香(xiang)料進(jin)行科學(xue)配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食：袁驛(yi)豆干(gan)(gan)開(kai)袋即食嗎？是可(ke)以的，袁驛(yi)豆干(gan)(gan)可(ke)以作為零(ling)食，有麻(ma)辣、五香、新香、海鮮、甜咸等多種口味(wei)，并(bing)根據豆干(gan)(gan)的軟硬程度又分為干(gan)(gan)、濕兩類，贏得了廣(guang)大消費者的青睞(lai)。

2、做菜(cai)：袁驛豆(dou)(dou)干，片薄、韌性足。反(fan)復咀嚼越(yue)吃越(yue)有(you)味(wei)，在制作豆(dou)(dou)干的(de)過(guo)程當(dang)中，經過(guo)了鹵(lu)這個步驟后更是(shi)(shi)將豆(dou)(dou)干的(de)香味(wei)進一步提升了起來，無論(lun)是(shi)(shi)當(dang)作菜(cai)品(pin)還是(shi)(shi)零食都是(shi)(shi)別具一格的(de)。

袁驛豆干的營養

同時，袁驛豆干(gan)(gan)的(de)營(ying)養價值高，據《延年秘錄(lu)》記載(zai)：“食豆令(ling)人長肌(ji)膚，益顏(yan)氣，填骨髓(sui)，加氣力，補虛能(neng)食。”現(xian)代營(ying)養學研究表(biao)明，袁驛豆干(gan)(gan)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、維生素等成份，可滿足人體各種營(ying)養需求。