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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干(gan)，起源于梁平西部的(de)袁(yuan)(yuan)驛(yi)鎮，因地(di)處交通(tong)要道，古(gu)時這里設有驛(yi)站，被稱為“袁(yuan)(yuan)壩驛(yi)”。這里吊腳樓星(xing)羅(luo)棋布(bu)，四周重(zhong)巒疊嶂，山(shan)間泉(quan)清林翠，環(huan)境清凈幽雅，鎮上還常(chang)年飄(piao)逸著(zhu)一股濃郁誘人的(de)醇香，那就(jiu)是當(dang)地(di)土特產品——袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干(gan)的(de)芬芳。袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干(gan)深受(shou)當(dang)地(di)百(bai)姓和(he)沿途旅客喜(xi)愛，從而(er)聲名(ming)遠播，相傳清朝(chao)咸(xian)豐年間還曾作為朝(chao)廷(ting)貢品。

袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干傳承至今(jin)，已(yi)有(you)150多年的(de)(de)歷史(shi)，被列入重慶(qing)市非物質(zhi)文化遺產保護名錄。它(ta)既是(shi)袁(yuan)驛(yi)(yi)的(de)(de)美(mei)(mei)食代表，也(ye)是(shi)袁(yuan)驛(yi)(yi)人最喜愛(ai)的(de)(de)珍饈美(mei)(mei)味。獨具地方特(te)(te)色與民俗優(you)勢，是(shi)承載了梁(liang)平(ping)人民獨特(te)(te)記憶的(de)(de)家鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆(dou)(dou)干形如(ru)火柴盒般大小(xiao)(xiao)，堅韌綿實、厚(hou)薄(bo)均(jun)勻，不易(yi)破(po)碎，再加入(ru)秘方配料鹵汁(zhi)，色香(xiang)(xiang)味俱佳，口感(gan)細膩(ni)而綿軟、回味悠(you)長(chang)。袁驛豆(dou)(dou)干因(yin)如(ru)粉餅般大小(xiao)(xiao)，外表綿薄(bo)透(tou)明，人送(song)雅號(hao)——“燈影豆(dou)(dou)干”。將吸附著滿(man)滿(man)鹵汁(zhi)的(de)豆(dou)(dou)干送(song)入(ru)口中，既有(you)著香(xiang)(xiang)料的(de)濃郁鮮香(xiang)(xiang)，又不掩原本黃豆(dou)(dou)濃郁的(de)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)，爽口而有(you)嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)干的原(yuan)材料(liao)以優質(zhi)黃(huang)豆(dou)和山泉水為主，要經過泡豆(dou)、打漿(jiang)、燒漿(jiang)、點鹵、壓制等十幾道傳統工藝精制而(er)成(cheng)。現在袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)干制作在保留(liu)傳統工藝的同時，還借(jie)助現代(dai)技術多次高溫滅菌。

泡(pao)豆時(shi)長要(yao)根據(ju)季節、氣溫的不(bu)同而改變，一(yi)般(ban)情況下要(yao)泡(pao)足8個(ge)小時(shi)，豆子才會變得飽滿，豆子泡(pao)好后清洗(xi)干凈，然后選擇不(bu)容易流失蛋(dan)白質的打(da)漿方式，一(yi)邊打(da)漿，一(yi)邊適時(shi)加水。

打漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)過后，就到了點鹵(lu)(lu)這(zhe)個(ge)最關鍵的(de)環節，鹵(lu)(lu)水是由自制(zhi)‘秘方’調配而成(cheng)。點鹵(lu)(lu)是個(ge)精細活，要(yao)一(yi)(yi)只手緩(huan)慢(man)均(jun)勻地(di)倒鹵(lu)(lu)水，另一(yi)(yi)只手穩定有序地(di)攪拌(ban)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，鹵(lu)(lu)水和(he)豆(dou)漿(jiang)(jiang)完(wan)美(mei)融合，待豆(dou)漿(jiang)(jiang)凝成(cheng)固狀，即(ji)成(cheng)豆(dou)花(hua)(hua)，時間和(he)火候的(de)完(wan)美(mei)把(ba)握，直接(jie)決(jue)定著(zhu)成(cheng)品的(de)口感和(he)質量，而豆(dou)花(hua)(hua)的(de)形(xing)狀是豆(dou)干能否成(cheng)功的(de)關鍵，理(li)想的(de)豆(dou)花(hua)(hua)，就想棉絮一(yi)(yi)樣抱成(cheng)團(tuan)，這(zhe)也是袁驛豆(dou)干的(de)雛形(xing)。

最(zui)后是鹵制工(gong)(gong)序，為保留(liu)袁驛豆干(gan)的獨(du)特風味，鹵制工(gong)(gong)序由精選的20多種香(xiang)料進行科學配(pei)比(bi)。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食(shi)：袁(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)開袋即食(shi)嗎？是可以(yi)的(de)(de)，袁(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)可以(yi)作為零(ling)食(shi)，有麻辣、五香、新香、海鮮(xian)、甜咸等多種口味(wei)，并根據(ju)豆(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)軟硬程(cheng)度(du)又分為干(gan)、濕兩類，贏得了廣大消費者的(de)(de)青睞(lai)。

2、做菜：袁驛豆干(gan)(gan)(gan)，片薄、韌性足。反(fan)復咀嚼越吃越有味(wei)(wei)，在制(zhi)作豆干(gan)(gan)(gan)的過(guo)程(cheng)當(dang)中，經過(guo)了鹵這(zhe)個步驟后更是將豆干(gan)(gan)(gan)的香味(wei)(wei)進(jin)一步提(ti)升了起來，無論是當(dang)作菜品還是零食(shi)都是別具一格的。

袁驛豆干的營養

同(tong)時，袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干的營(ying)養(yang)價值高，據(ju)《延年秘錄》記載：“食豆(dou)(dou)令人長肌膚(fu)，益顏氣，填骨髓，加氣力(li)，補虛(xu)能食。”現代(dai)營(ying)養(yang)學研究(jiu)表明，袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干含(han)有豐富的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維生素等成份，可滿足人體(ti)各種營(ying)養(yang)需求(qiu)。