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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干，起源于梁平西部(bu)的(de)袁(yuan)驛(yi)(yi)鎮，因地(di)(di)處交(jiao)通要道，古時這里設有(you)驛(yi)(yi)站(zhan)，被稱(cheng)為(wei)“袁(yuan)壩(ba)驛(yi)(yi)”。這里吊腳樓星(xing)羅棋布，四周(zhou)重巒疊嶂，山(shan)間泉清林翠，環境清凈幽雅，鎮上(shang)還(huan)常(chang)年飄逸(yi)著一(yi)股(gu)濃(nong)郁誘人的(de)醇香，那(nei)就是當(dang)地(di)(di)土特產品——袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干的(de)芬芳。袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干深受當(dang)地(di)(di)百姓和沿途旅客喜愛，從(cong)而聲名遠播，相傳清朝咸豐(feng)年間還(huan)曾作(zuo)為(wei)朝廷貢品。

袁(yuan)驛(yi)豆干傳承至(zhi)今，已有150多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)，被(bei)列入重慶市(shi)非物(wu)質文(wen)化遺產保護(hu)名錄。它既是袁(yuan)驛(yi)的(de)美(mei)食代表(biao)，也是袁(yuan)驛(yi)人最喜愛的(de)珍饈美(mei)味。獨(du)(du)具地方特色與民俗優勢，是承載了梁(liang)平人民獨(du)(du)特記(ji)憶的(de)家鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁驛(yi)豆(dou)干(gan)形如火柴盒(he)般大(da)小，堅韌綿實、厚薄(bo)均(jun)勻，不易破(po)碎(sui)，再加入秘方(fang)配(pei)料(liao)鹵汁，色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，口感細(xi)膩(ni)而(er)綿軟、回味(wei)(wei)悠長。袁驛(yi)豆(dou)干(gan)因如粉(fen)餅般大(da)小，外表綿薄(bo)透明，人送雅號——“燈影豆(dou)干(gan)”。將吸附著滿滿鹵汁的(de)豆(dou)干(gan)送入口中，既有(you)著香(xiang)料(liao)的(de)濃(nong)郁鮮(xian)香(xiang)，又(you)不掩原本黃豆(dou)濃(nong)郁的(de)豆(dou)香(xiang)，爽口而(er)有(you)嚼(jiao)勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作(zuo)袁驛(yi)豆(dou)干(gan)的原材料以優質黃(huang)豆(dou)和山泉水為主，要經過泡豆(dou)、打漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)、點鹵、壓制等十幾道傳統工藝(yi)(yi)精制而成(cheng)。現在袁驛(yi)豆(dou)干(gan)制作(zuo)在保留傳統工藝(yi)(yi)的同時，還借助現代技術多次高溫滅菌。

泡(pao)豆時長要(yao)(yao)根據季(ji)節、氣(qi)溫的(de)不同而改變(bian)，一般(ban)情況下要(yao)(yao)泡(pao)足(zu)8個(ge)小時，豆子才(cai)會變(bian)得(de)飽滿，豆子泡(pao)好后清洗干凈，然后選擇不容易流(liu)失蛋白質的(de)打(da)漿(jiang)方式，一邊(bian)打(da)漿(jiang)，一邊(bian)適時加(jia)水。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后，就到(dao)了(le)點(dian)鹵這個(ge)最關(guan)鍵(jian)的(de)環節(jie)，鹵水(shui)是由自制‘秘方’調(diao)配而成。點(dian)鹵是個(ge)精(jing)細活(huo)，要一只手緩(huan)慢均(jun)勻地倒鹵水(shui)，另(ling)一只手穩定有序地攪拌豆(dou)漿(jiang)，鹵水(shui)和豆(dou)漿(jiang)完美融合，待豆(dou)漿(jiang)凝成固狀(zhuang)，即(ji)成豆(dou)花(hua)(hua)，時間和火候的(de)完美把握，直接(jie)決定著成品的(de)口感(gan)和質量，而豆(dou)花(hua)(hua)的(de)形狀(zhuang)是豆(dou)干(gan)能否成功的(de)關(guan)鍵(jian)，理(li)想的(de)豆(dou)花(hua)(hua)，就想棉絮(xu)一樣抱成團，這也是袁驛豆(dou)干(gan)的(de)雛形。

最后是鹵制(zhi)工(gong)(gong)序，為保留袁驛豆干的獨特(te)風味，鹵制(zhi)工(gong)(gong)序由(you)精選的20多種香料進行科學配(pei)比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)：袁驛豆(dou)干(gan)開(kai)袋即食(shi)嗎(ma)？是可(ke)(ke)以的(de)(de)，袁驛豆(dou)干(gan)可(ke)(ke)以作(zuo)為零食(shi)，有麻辣、五(wu)香、新香、海(hai)鮮、甜咸等多(duo)種(zhong)口味，并根據(ju)豆(dou)干(gan)的(de)(de)軟硬程度又分為干(gan)、濕兩類，贏得了廣大(da)消費者的(de)(de)青睞。

2、做菜(cai)：袁驛豆(dou)干，片薄、韌(ren)性足。反(fan)復咀嚼越吃越有味，在制作(zuo)豆(dou)干的過(guo)程當(dang)中(zhong)，經(jing)過(guo)了鹵這個步(bu)驟后更是將豆(dou)干的香味進一步(bu)提(ti)升了起來(lai)，無論(lun)是當(dang)作(zuo)菜(cai)品還是零食都是別具(ju)一格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)，據《延(yan)年(nian)秘(mi)錄》記(ji)載：“食豆令人長肌膚，益顏(yan)氣，填骨髓，加氣力，補虛(xu)能食。”現代營(ying)(ying)養(yang)學研究表明，袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素等成份，可滿足(zu)人體各種營(ying)(ying)養(yang)需求。