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梁平袁驛豆干歷史

袁驛(yi)豆干(gan)，起源于(yu)梁平(ping)西(xi)部的(de)袁驛(yi)鎮，因地(di)處(chu)交通要道，古(gu)時(shi)這里設有驛(yi)站，被稱為“袁壩驛(yi)”。這里吊腳(jiao)樓星羅棋布，四周重(zhong)巒疊嶂，山(shan)間(jian)泉清林翠，環境清凈幽雅，鎮上還(huan)常年飄(piao)逸(yi)著(zhu)一股濃郁誘人的(de)醇香，那就是當(dang)地(di)土特(te)產(chan)品(pin)——袁驛(yi)豆干(gan)的(de)芬(fen)芳。袁驛(yi)豆干(gan)深受(shou)當(dang)地(di)百姓(xing)和沿途旅客喜愛，從而聲名遠播(bo)，相傳清朝(chao)(chao)咸豐年間(jian)還(huan)曾(ceng)作為朝(chao)(chao)廷貢品(pin)。

袁(yuan)驛(yi)豆干傳承至今，已(yi)有150多年的歷史，被(bei)列入重慶市非(fei)物質文(wen)化遺產保護名錄。它既是(shi)袁(yuan)驛(yi)的美食(shi)代表，也是(shi)袁(yuan)驛(yi)人最喜愛的珍饈(xiu)美味(wei)。獨具地方特色與民俗(su)優勢，是(shi)承載了梁平人民獨特記(ji)憶的家鄉(xiang)味(wei)道(dao)。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干(gan)形(xing)如(ru)火(huo)柴盒般(ban)大(da)小(xiao)，堅(jian)韌(ren)綿(mian)實(shi)、厚(hou)薄均勻，不(bu)易破(po)碎，再加入秘方配料鹵(lu)汁，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳(jia)，口(kou)(kou)感細膩而(er)綿(mian)軟、回味(wei)悠長。袁驛豆干(gan)因如(ru)粉(fen)餅般(ban)大(da)小(xiao)，外(wai)表綿(mian)薄透明，人送雅(ya)號——“燈影豆干(gan)”。將吸附著滿(man)滿(man)鹵(lu)汁的(de)豆干(gan)送入口(kou)(kou)中，既(ji)有著香(xiang)(xiang)料的(de)濃(nong)(nong)郁(yu)鮮香(xiang)(xiang)，又不(bu)掩原本黃豆濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)豆香(xiang)(xiang)，爽口(kou)(kou)而(er)有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作袁驛豆(dou)干的原材料以優質黃豆(dou)和(he)山泉水(shui)為主(zhu)，要經過泡(pao)豆(dou)、打(da)漿、燒漿、點(dian)鹵、壓(ya)制(zhi)等十(shi)幾道(dao)傳(chuan)統(tong)工藝精制(zhi)而成。現(xian)在袁驛豆(dou)干制(zhi)作在保留傳(chuan)統(tong)工藝的同時，還借助現(xian)代技(ji)術多次高溫滅菌(jun)。

泡(pao)豆時(shi)長要根(gen)據季節、氣(qi)溫的(de)不同而改變，一般情況下要泡(pao)足(zu)8個小時(shi)，豆子才會變得飽滿，豆子泡(pao)好后(hou)清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)選擇不容(rong)易流(liu)失蛋白(bai)質的(de)打漿(jiang)方式(shi)，一邊(bian)打漿(jiang)，一邊(bian)適時(shi)加水。

打漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)過(guo)后(hou)，就到(dao)了點鹵(lu)這個最關鍵的環節，鹵(lu)水是由自制(zhi)‘秘方’調配而(er)成(cheng)。點鹵(lu)是個精(jing)細活(huo)，要一只手(shou)緩(huan)慢均(jun)勻地倒鹵(lu)水，另一只手(shou)穩定有序地攪拌豆漿(jiang)，鹵(lu)水和(he)豆漿(jiang)完美融(rong)合，待豆漿(jiang)凝(ning)成(cheng)固狀，即成(cheng)豆花，時間和(he)火候的完美把握，直接決(jue)定著成(cheng)品的口感和(he)質量，而(er)豆花的形(xing)狀是豆干(gan)能否(fou)成(cheng)功(gong)的關鍵，理(li)想的豆花，就想棉絮一樣抱成(cheng)團，這也是袁驛豆干(gan)的雛形(xing)。

最(zui)后是鹵制(zhi)工(gong)序，為(wei)保留袁驛豆干的(de)獨特風(feng)味(wei)，鹵制(zhi)工(gong)序由精選的(de)20多(duo)種(zhong)香料進行科學(xue)配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食(shi)：袁驛豆(dou)干(gan)(gan)開袋(dai)即食(shi)嗎？是(shi)可以的，袁驛豆(dou)干(gan)(gan)可以作為零(ling)食(shi)，有(you)麻辣、五香、新香、海(hai)鮮、甜咸等多種(zhong)口味，并根據豆(dou)干(gan)(gan)的軟硬程度又分(fen)為干(gan)(gan)、濕兩類(lei)，贏得(de)了廣大消費(fei)者的青睞(lai)。

2、做菜(cai)：袁驛豆干，片(pian)薄、韌性足。反復咀嚼越(yue)吃越(yue)有味，在制(zhi)作豆干的過(guo)程當中(zhong)，經過(guo)了鹵這(zhe)個步驟后更(geng)是(shi)(shi)將豆干的香味進一步提升了起來，無(wu)論是(shi)(shi)當作菜(cai)品還是(shi)(shi)零食都是(shi)(shi)別具(ju)一格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁(yuan)驛豆干的(de)營(ying)養價(jia)值高，據《延年秘錄》記載：“食豆令人長(chang)肌(ji)膚，益顏氣，填骨(gu)髓，加氣力(li)，補虛能食。”現代(dai)營(ying)養學研究表明，袁(yuan)驛豆干含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪(fang)、維(wei)生素(su)等成(cheng)份，可滿足人體各種營(ying)養需(xu)求。