食材(cai):蕨(jue)菜、雞脯肉、雞蛋、面粉(fen)、精鹽、味(wei)、蔥、姜、料酒、花椒水(shui)、水(shui)淀(dian)粉(fen)、雞油。
步驟:
1、蕨菜焯水后投(tou)涼,去水,加鹽、味精、蔥姜(jiang)水鹵一下。
2、雞脯(fu)肉(rou)斬成細塊(kuai), 加豬(zhu)油、蛋(dan)清(qing)、精鹽、味精,攪(jiao)成糊狀。
3、鍋中放入(ru)鮮湯(tang),將蕨菜蘸上面(mian)粉、雞茸,入(ru)鍋氽熟,投涼后擺(bai)人盤內。
4、鍋(guo)中(zhong)加(jia)鮮湯,放入(ru)(ru)蔥姜水、精鹽、味(wei)精、料酒、花(hua)椒水,入(ru)(ru)蕨菜(cai).
5、小火燒開后用水淀粉勾交芡(qian),大(da)翻(fan)勺后淋雞(ji)油,裝(zhuang)盤即可。
1、雞茸中富(fu)含的(de)(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)、甘油(you)三脂(zhi)、膽(dan)固醇和卵(luan)(luan)黃素,對(dui)于人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)神經系統以(yi)及身(shen)體(ti)發育都有很(hen)大的(de)(de)幫(bang)助作用。一旦卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)被人(ren)(ren)(ren)體(ti)消化之后可以(yi)改善(shan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)記憶力;
2、雞茸中(zhong)蛋(dan)白質的(de)含量比較高,而蛋(dan)白質對(dui)于保護(hu)人(ren)體肝(gan)臟以及修復(fu)損傷具(ju)有很好的(de)作用(yong),而其中(zhong)雞茸中(zhong)的(de)卵磷脂(zhi)又可(ke)以促進肝(gan)細胞(bao)的(de)再生,所以可(ke)以提(ti)高人(ren)體血漿蛋(dan)白量,加強(qiang)人(ren)體代謝和免疫功能;
3、因為雞茸中的卵(luan)磷(lin)脂能夠預防心血管疾(ji)病(bing),研究顯示服用三個(ge)月之后可以明顯看到血清膽固醇下降;
4、因為雞茸中(zhong)含有比較多的維生素(su)B2,而維生素(su)B2可以分解(jie)人(ren)體中(zhong)的致癌物(wu)質。同時雞茸中(zhong)的硒、鋅也是具有防(fang)癌的作用(yong)的。
5、蕨菜富含膳食纖維,能刺激(ji)胃腸蠕動,具有降氣(qi)通便的(de)輔助作用。適量食用可以清腸排毒,對習慣性便秘有一定效果。
6、蕨菜含(han)有胡蘿卜素(su)、維生素(su)、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀(jia)、鈣、鎂等(deng)成(cheng)分。吃蕨菜可以補充人體(ti)的(de)營養成(cheng)分。
1、雞茸(rong)不(bu)宜與芝(zhi)麻、菊(ju)花、芥末、糯米、李子(zi)、大蒜(suan)、鯉(li)魚、鱉肉(rou)、蝦、兔肉(rou)、菊(ju)花、甲魚同食。
2、蕨(jue)菜性涼,脾胃(wei)虛寒(han)的(de)人群不能(neng)吃,否(fou)則會引起腹脹、腹瀉等(deng)不適癥狀。
3、對(dui)于蕨菜過敏(min)的人群(qun)不能吃(chi),否則(ze)容易發(fa)生過敏(min)反應(ying),比如皮(pi)膚紅腫、瘙癢、起疹(zhen)子等。