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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪(xi)豆腐(fu)釀又稱(cheng)煎豆腐(fu)，是廣(guang)西壯(zhuang)族自(zi)治(zhi)區岑(cen)溪(xi)市的一道特色名菜(cai)； 相傳(chuan)(chuan)，豆腐(fu)創(chuang)始于漢(han)初的淮南(nan)，因之美味而傳(chuan)(chuan)遍江南(nan)一帶。宋元時期，豆腐(fu)已成(cheng)為(wei)十分(fen)普遍的食物(wu)。當豆腐(fu)傳(chuan)(chuan)入岑(cen)溪(xi)，岑(cen)溪(xi)人將之加(jia)工，在岑(cen)溪(xi)形成(cheng)特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材(cai)：南豆(dou)腐、新鮮去(qu)皮五(wu)花(hua)肉、韭(jiu)菜、番(fan)鬼(gui)芫茜、香菜、蔥花(hua)、鹽、生抽、五(wu)香粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂林豆(dou)腐乳、桂皮粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用300克的(de)(de)豆腐切(qie)片鋪(pu)在刷(shua)過油的(de)(de)托盤上；

2、五花(hua)肉切成粒，加入輔(fu)料(liao)，調料(liao)，再剁成餡(xian)泥備用；

3、把餡泥(ni)分(fen)別(bie)放在切好的(de)豆腐(fu)片(pian)(pian)上，占到(dao)豆腐(fu)片(pian)(pian)面積(ji)的(de)三分(fen)之二；

4、把剩下(xia)的200克豆(dou)腐(fu)切(qie)成薄片鋪在餡泥上，使其完全蓋住(zhu)，豆(dou)腐(fu)邊緣與豆(dou)腐(fu)底(di)片重合，就像(xiang)蓋被子一(yi)樣(yang)，造(zao)型(xing)像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分別把(ba)豆腐塊(kuai)放(fang)入鍋(guo)內碼(ma)齊，然后蓋上(shang)蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次(ci)油，用鍋(guo)鏟(chan)起動(dong)豆腐塊(kuai)，避免(mian)粘(zhan)鍋(guo)；

6、10到15分鐘后(hou)，待豆(dou)腐底部橘黃后(hou)，再用鍋鏟將豆(dou)腐塊翻面，重復上一步驟；

7、10到(dao)15分鐘后，待豆(dou)腐成(cheng)熟，再用淀(dian)粉生(sheng)抽勾芡起(qi)鍋，裝(zhuang)盤撒上蔥花即可(ke)。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉(rou)釀豆(dou)腐含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhi)等(deng)營養成(cheng)分(fen)，特別是(shi)豆(dou)腐富含優質(zhi)的植物蛋(dan)白(bai)和鈣，對于補充(chong)人體所需的營養成(cheng)分(fen)非(fei)常有(you)益。

2、肉釀豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬肉都含有(you)豐富的蛋白質，有(you)助(zhu)于促進腸(chang)胃蠕動，增強腸(chang)胃消化功能(neng)，有(you)助(zhu)于緩(huan)解消化不(bu)良。

3、豆(dou)腐中(zhong)的(de)優質蛋白質和(he)富含不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)豬肉可以幫(bang)助人(ren)體降低血脂(zhi)，預(yu)防心腦血管(guan)疾病(bing)的(de)發(fa)生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉(rou)釀豆(dou)腐雖(sui)然(ran)營養豐(feng)富(fu)，但是(shi)其(qi)中的豆(dou)腐和(he)豬肉(rou)都屬于(yu)寒涼性(xing)食物(wu)，容易導(dao)致腎虛患者腰膝酸(suan)軟(ruan)、畏寒怕冷等(deng)癥狀加劇。

2、肉釀豆(dou)(dou)腐中的豆(dou)(dou)腐和(he)豬肉都含(han)有較高的蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易(yi)誘發消(xiao)化(hua)不(bu)良等胃(wei)腸道疾病(bing)，因此消(xiao)化(hua)不(bu)良患(huan)者(zhe)應少食(shi)(shi)或避(bi)免食(shi)(shi)用。

3、豆(dou)腐中含有較高的(de)嘌呤(ling)，容易加重高尿酸血癥患者(zhe)的(de)病情，因此患者(zhe)應少食(shi)或(huo)避免食(shi)用肉釀豆(dou)腐。