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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪(xi)豆腐(fu)(fu)釀(niang)又稱煎豆腐(fu)(fu)，是(shi)廣西壯(zhuang)族自(zi)治區岑(cen)溪(xi)市的(de)一道特色名菜； 相傳(chuan)(chuan)，豆腐(fu)(fu)創始于漢初的(de)淮(huai)南，因之美(mei)味而(er)傳(chuan)(chuan)遍(bian)江南一帶。宋元時期，豆腐(fu)(fu)已(yi)成(cheng)為十分普(pu)遍(bian)的(de)食物。當(dang)豆腐(fu)(fu)傳(chuan)(chuan)入岑(cen)溪(xi)，岑(cen)溪(xi)人將之加工(gong)，在岑(cen)溪(xi)形成(cheng)特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐(fu)(fu)、新(xin)鮮(xian)去皮(pi)五花肉、韭菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、桂林(lin)豆腐(fu)(fu)乳、桂皮(pi)粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用300克(ke)的(de)豆腐切片(pian)鋪在(zai)刷過油的(de)托盤(pan)上；

2、五花肉切成粒，加入輔料，調料，再(zai)剁成餡泥(ni)備用；

3、把餡泥(ni)分(fen)別放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面積的三分(fen)之(zhi)二(er)；

4、把剩下的200克豆(dou)腐切成薄片鋪(pu)在餡泥上，使其完全蓋住，豆(dou)腐邊(bian)緣與豆(dou)腐底片重合(he)，就像蓋被子一樣，造型像肉夾(jia)饃；

5、下(xia)熱油(you)鍋(guo)，分(fen)別把豆腐塊(kuai)放入鍋(guo)內碼齊，然(ran)后蓋上蓋子小火微燜，每隔5分(fen)鐘在邊(bian)緣添一次油(you)，用鍋(guo)鏟起動豆腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)；

6、10到(dao)15分鐘后(hou)，待豆腐底部橘黃后(hou)，再用鍋鏟(chan)將豆腐塊(kuai)翻面，重復上一步(bu)驟；

7、10到15分鐘(zhong)后，待(dai)豆腐成熟，再用(yong)淀(dian)粉生(sheng)抽勾(gou)芡(qian)起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素和礦物(wu)質等營(ying)養成(cheng)分(fen)，特別是(shi)豆腐富(fu)含優質的(de)植物(wu)蛋白和鈣，對于補(bu)充人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)非(fei)常有(you)益。

2、肉(rou)(rou)釀(niang)豆腐中的豆腐和豬(zhu)肉(rou)(rou)都含(han)有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質，有(you)(you)助(zhu)于促(cu)進(jin)腸胃(wei)蠕(ru)動(dong)，增強腸胃(wei)消(xiao)化(hua)功(gong)能，有(you)(you)助(zhu)于緩解消(xiao)化(hua)不良(liang)。

3、豆腐中的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)富含(han)不飽和(he)(he)脂肪酸的豬肉可以幫助人體降(jiang)低血(xue)脂，預防心腦血(xue)管疾病(bing)的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉(rou)釀豆(dou)腐(fu)雖然(ran)營養豐(feng)富，但是其中的豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉(rou)都(dou)屬于(yu)寒(han)涼性食物，容易導致腎虛患者腰膝(xi)酸軟、畏寒(han)怕(pa)冷(leng)等癥狀(zhuang)加劇。

2、肉釀豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬肉都含有較高的蛋白質和脂(zhi)肪(fang)，容易(yi)誘發消化(hua)不(bu)良等胃腸(chang)道疾病，因此消化(hua)不(bu)良患者應(ying)少食或避免(mian)食用。

3、豆腐(fu)中含(han)有較高(gao)的嘌呤，容(rong)易加重高(gao)尿酸血癥患(huan)者的病情，因此患(huan)者應少食或避免食用肉釀豆腐(fu)。