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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪豆(dou)腐釀又稱煎豆(dou)腐，是廣西壯族自治區岑(cen)溪市的(de)一(yi)道(dao)特色(se)名菜； 相傳，豆(dou)腐創始于(yu)漢初的(de)淮南，因(yin)之美味而(er)傳遍江南一(yi)帶(dai)。宋元時期，豆(dou)腐已成(cheng)為十分普遍的(de)食物。當豆(dou)腐傳入岑(cen)溪，岑(cen)溪人將(jiang)之加工，在岑(cen)溪形成(cheng)特色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐、新鮮去皮(pi)五花肉、韭(jiu)菜、番鬼芫茜、香菜、蔥(cong)花、鹽、生抽、五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、桂林(lin)豆(dou)腐乳、桂皮(pi)粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)。

步驟：

1、用(yong)300克的(de)豆腐切片鋪在刷過油的(de)托(tuo)盤上；

2、五(wu)花肉切成粒，加(jia)入輔料(liao)，調料(liao)，再剁成餡泥備用(yong)；

3、把餡泥分別(bie)放在切好的豆(dou)腐(fu)(fu)片上，占(zhan)到豆(dou)腐(fu)(fu)片面積的三分之二；

4、把剩下的200克豆(dou)腐切(qie)成薄片鋪(pu)在餡泥上，使其(qi)完全蓋(gai)住，豆(dou)腐邊緣與(yu)豆(dou)腐底片重合，就像蓋(gai)被(bei)子一樣(yang)，造型像肉夾饃；

5、下熱油(you)鍋(guo)(guo)，分別把豆腐塊(kuai)放入鍋(guo)(guo)內碼齊(qi)，然后蓋上蓋子(zi)小火微燜，每(mei)隔5分鐘在(zai)邊緣添(tian)一(yi)次油(you)，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟起動豆腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)(guo)；

6、10到15分鐘后，待豆(dou)腐(fu)底(di)部(bu)橘黃后，再(zai)用鍋鏟將豆(dou)腐(fu)塊翻面，重復上一步驟；

7、10到(dao)15分鐘后，待豆腐(fu)成(cheng)熟，再用淀粉生抽(chou)勾(gou)芡起(qi)鍋，裝盤撒上蔥花即(ji)可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐(fu)含有豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、維生素和礦物(wu)(wu)質等營養(yang)成分(fen)，特別是豆腐(fu)富含優質的(de)植物(wu)(wu)蛋白和鈣(gai)，對(dui)于補充(chong)人(ren)體所需的(de)營養(yang)成分(fen)非常(chang)有益。

2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都(dou)含有豐富的蛋白質，有助于促進腸胃(wei)蠕動，增強腸胃(wei)消化功(gong)能，有助于緩解消化不良。

3、豆(dou)腐中的(de)(de)優質蛋白質和(he)富含不飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)(de)豬肉(rou)可(ke)以幫助人體降低(di)血(xue)脂，預防心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病的(de)(de)發(fa)生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉(rou)釀豆(dou)腐雖然營養豐富，但是其中(zhong)的豆(dou)腐和豬肉(rou)都屬于寒(han)涼性食(shi)物，容易導致腎虛患者腰膝酸軟、畏寒(han)怕冷等癥狀加(jia)劇。

2、肉釀豆腐(fu)中(zhong)的(de)豆腐(fu)和豬肉都含有較高的(de)蛋白質(zhi)和脂肪(fang)，容易誘發消化不良等胃(wei)腸道(dao)疾病，因此消化不良患者(zhe)應少(shao)食或避免食用。

3、豆腐中含有較(jiao)高的(de)嘌呤，容易(yi)加重高尿酸血癥患(huan)者的(de)病情，因此患(huan)者應少食(shi)或(huo)避(bi)免食(shi)用肉釀豆腐。