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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪豆(dou)腐(fu)釀又(you)稱(cheng)煎豆(dou)腐(fu)，是廣西壯族(zu)自治區岑(cen)溪市的(de)一(yi)道特色名菜(cai)； 相傳，豆(dou)腐(fu)創始于(yu)漢初的(de)淮(huai)南，因(yin)之美味(wei)而傳遍江(jiang)南一(yi)帶。宋(song)元時(shi)期，豆(dou)腐(fu)已成為十分(fen)普遍的(de)食物。當(dang)豆(dou)腐(fu)傳入岑(cen)溪，岑(cen)溪人將之加(jia)工，在岑(cen)溪形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去(qu)皮五(wu)花肉(rou)、韭菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽(yan)、生抽、五(wu)香粉、胡椒粉、桂(gui)(gui)林豆腐乳、桂(gui)(gui)皮粉、姜(jiang)粉。

步驟：

1、用(yong)300克的豆腐切片鋪在(zai)刷過(guo)油(you)的托盤上(shang)；

2、五花肉(rou)切成粒，加入輔料(liao)，調料(liao)，再(zai)剁成餡泥(ni)備用；

3、把餡泥分(fen)別放在切好(hao)的豆(dou)腐(fu)片(pian)上，占到豆(dou)腐(fu)片(pian)面(mian)積的三分(fen)之二；

4、把剩(sheng)下的200克豆腐切成薄片鋪在餡泥上，使(shi)其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就(jiu)像(xiang)蓋被子一樣，造(zao)型像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油(you)鍋(guo)，分別把豆腐塊放入鍋(guo)內碼(ma)齊(qi)，然(ran)后蓋上蓋子(zi)小火微燜，每隔(ge)5分鐘在邊(bian)緣添一(yi)次(ci)油(you)，用鍋(guo)鏟起(qi)動豆腐塊，避免粘鍋(guo)；

6、10到(dao)15分(fen)鐘后，待豆(dou)腐(fu)(fu)底部橘(ju)黃后，再用鍋鏟將豆(dou)腐(fu)(fu)塊翻面，重復(fu)上一步驟；

7、10到(dao)15分鐘(zhong)后，待豆腐成(cheng)熟，再用淀粉(fen)生抽勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可(ke)。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉(rou)釀豆腐含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhi)等營養(yang)成(cheng)分，特(te)別是豆腐富(fu)含(han)優質(zhi)的(de)植物蛋白和鈣，對于(yu)補(bu)充人體所需的(de)營養(yang)成(cheng)分非常(chang)有(you)益。

2、肉釀豆(dou)腐中的(de)豆(dou)腐和豬肉都含有豐富的(de)蛋(dan)白質，有助于促進腸胃蠕(ru)動，增(zeng)強腸胃消化功能，有助于緩解消化不良。

3、豆腐中的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)富含不飽(bao)和(he)脂肪酸的豬肉可以幫助(zhu)人(ren)體降低血脂，預(yu)防心腦血管疾病的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆(dou)腐雖然(ran)營養豐(feng)富(fu)，但是(shi)其中的(de)豆(dou)腐和豬肉都屬于寒(han)涼性食物，容易導致腎虛患者腰膝酸(suan)軟、畏寒(han)怕冷等癥狀加劇。

2、肉釀(niang)豆腐(fu)中的豆腐(fu)和(he)豬肉都含有較高的蛋白質和(he)脂肪，容易誘發消化不良等胃腸道(dao)疾(ji)病，因此消化不良患者應少食或避免食用(yong)。

3、豆腐(fu)中含有(you)較高(gao)(gao)的嘌呤，容易加重(zhong)高(gao)(gao)尿酸血癥患者的病情，因此患者應(ying)少食或避免食用肉釀豆腐(fu)。