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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)(shan)豆腐為(wei)塊(kuai)狀(zhuang)不規則的松散結(jie)構，與6500萬年前(qian)喜馬拉雅山(shan)(shan)造山(shan)(shan)運(yun)動在劍門關前(qian)留(liu)下的“山(shan)(shan)崩地(di)裂(lie)”遺跡相似，又與李白《蜀道難(nan)》中“地(di)崩山(shan)(shan)摧壯士死，然后天梯(ti)石棧相鉤連”的意境(jing)相同，故名“崩山(shan)(shan)豆腐”。

此菜有超百年的歷史，劍閣一帶(dai)地區，幾乎家家會做(zuo)。其價(jia)格(ge)親民，適合大眾消費，是(shi)劍門關品嘗豆腐宴每桌必點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門(men)豆(dou)腐、青紅椒(jiao)粒、酥花生粒、熟芝麻(ma)、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥花、大(da)蔥絲、紅油(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、精鹽、味精、豆(dou)豉、花椒(jiao)油(you)(you)、芝麻(ma)醬(jiang)、郫縣豆(dou)瓣、花生油(you)(you)、榨菜、香(xiang)(xiang)辣(la)醬(jiang)、老干媽辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、鮮湯(tang)等(deng)。

做法：

1、洗鍋(guo)置(zhi)火上，加(jia)入豆瓣(ban)慢火炒香。

2、加入青紅椒(jiao)粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆豉一起炒出香味，裝入碗(wan)中形成A味汁備用。

3、另一個(ge)碗中加入(ru)醬(jiang)(jiang)油、白糖(tang)、味精、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)油、香油、蒜末(mo)、紅油、香辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、老干(gan)媽辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)，調成具有微麻(ma)辣(la)(la)蒜香的B味汁。

4、炒鍋內(nei)加適量鮮湯(tang)燒開，將豆(dou)腐掰碎成塊狀下入(ru)鍋內(nei)。

5、加花生油、精鹽一(yi)起慢火煮至松軟，撈起瀝干水分裝盤。

6、取調好的B味汁(zhi)與(yu)A味汁(zhi)調勻(yun)，淋入豆腐之上。

7、撒入(ru)酥花(hua)生(sheng)粒、熟芝(zhi)麻、蔥(cong)花(hua)、大蔥(cong)絲即成。