崩(beng)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)為塊狀不規(gui)則的松(song)散結構,與6500萬年前(qian)喜馬拉雅山(shan)(shan)造山(shan)(shan)運動在劍門關前(qian)留下的“山(shan)(shan)崩(beng)地裂(lie)”遺跡(ji)相似,又與李白(bai)《蜀道難》中“地崩(beng)山(shan)(shan)摧壯士死,然后天梯石棧(zhan)相鉤連”的意境(jing)相同,故名“崩(beng)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)”。
此菜有超百年的歷史,劍閣一帶地(di)區,幾乎家家會做。其價格親民,適(shi)合大眾消費,是(shi)劍門(men)關品嘗豆(dou)腐宴每桌(zhuo)必點之菜品。
材料:膽水劍門豆腐、青紅(hong)椒(jiao)粒(li)、酥花(hua)(hua)(hua)生粒(li)、熟芝(zhi)麻、姜(jiang)末、蒜(suan)末、蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)、大蔥(cong)絲、紅(hong)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、精鹽、味精、豆豉、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油(you)(you)(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、郫縣豆瓣(ban)、花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)(you)、榨菜(cai)、香辣醬(jiang)、老干媽辣椒(jiao)醬(jiang)、鮮(xian)湯等(deng)。
做法:
1、洗鍋置(zhi)火(huo)上(shang),加入豆(dou)瓣慢(man)火(huo)炒香。
2、加入青紅椒粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆(dou)豉一(yi)起(qi)炒出香味,裝入碗中(zhong)形成A味汁備用。
3、另一(yi)個(ge)碗中加(jia)入醬油(you)(you)、白(bai)糖、味(wei)(wei)精、芝(zhi)麻(ma)醬、花椒油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、蒜末、紅(hong)油(you)(you)、香(xiang)辣醬、老干媽(ma)辣椒醬,調(diao)成具有微麻(ma)辣蒜香(xiang)的B味(wei)(wei)汁。
4、炒鍋內(nei)加適量(liang)鮮湯燒開,將豆(dou)腐掰碎成(cheng)塊狀下入(ru)鍋內(nei)。
5、加花生油(you)、精鹽(yan)一(yi)起慢火煮至松軟,撈(lao)起瀝干(gan)水(shui)分(fen)裝盤。
6、取調好的B味(wei)汁(zhi)與A味(wei)汁(zhi)調勻,淋入豆腐(fu)之上。
7、撒(sa)入酥花(hua)生粒(li)、熟(shu)芝麻(ma)、蔥(cong)花(hua)、大蔥(cong)絲(si)即成。