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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣(ge)地區是氐羌人“髳(mao)、微”兩大部落的聚(ju)居區，氐羌人因常年居住高(gao)山之(zhi)上，被后(hou)世(shi)之(zhi)人稱之(zhi)為(wei)“云(yun)端上的民族”。

因“少五谷，多禽獸，以射(she)獵為(wei)事”，故其日常(chang)生活(huo)常(chang)以制(zhi)作腌臘肉(rou)品見長，炊具多以鼎(ding)鍋、砂罐(guan)為(wei)之。

此飲食風(feng)俗流傳至今，在廣元(yuan)劍閣(ge)一帶形成罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)飯(fan)、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)湯、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)煨臘(la)肉等系列菜肴。

此菜(cai)制(zhi)(zhi)作簡便，以罐罐獨(du)特的烹(peng)飪(ren)方式，選(xuan)用劍(jian)門關土母雞(ji)，配(pei)以劍(jian)門火腿(tui)、天(tian)麻(ma)、春(chun)筍等特色烹(peng)飪(ren)原料精心制(zhi)(zhi)作的一道特色菜(cai)肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火(huo)腿、天麻、萵筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、枸杞、大(da)棗、姜、大(da)蔥(cong)、胡椒(jiao)、精鹽及料(liao)酒適量。

做法：

1、新鮮劍門土母雞(ji)洗凈，剁成雞(ji)塊備用。

2、萵(wo)筍滾刀切(qie)(qie)塊(kuai)，春筍對(dui)開切(qie)(qie)條，火腿切(qie)(qie)片，天麻(ma)切(qie)(qie)片待用。

3、雞塊放入沸水鍋中，加入料酒汆水，撇去(qu)浮(fu)末，撈出(chu)洗凈待用(yong)。

4、春筍條、火腿(tui)片汆水撈出待(dai)用(yong)。

5、將(jiang)雞塊、春筍條、火(huo)腿(tui)片(pian)、天麻(ma)片(pian)放入瓦(wa)罐(guan)。

6、加入姜片、蔥段、大(da)棗，摻入清水(shui)，用大(da)火(huo)燒開(kai)。

7、封住(zhu)罐(guan)口(kou)，改用(yong)文火慢慢煨制。

8、待雞肉軟而不爛、鮮香味濃時，加(jia)入萵筍塊(kuai)，燒煮(zhu)熟，用胡椒粉和適量的精鹽調(diao)味，撒上枸(gou)杞點綴湯色，即可成菜。