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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區是氐羌人(ren)“髳、微”兩大部落的聚(ju)居區，氐羌人(ren)因常(chang)年居住高(gao)山之(zhi)上，被(bei)后世之(zhi)人(ren)稱之(zhi)為“云端(duan)上的民族”。

因“少五谷，多禽獸，以射(she)獵為(wei)事”，故其(qi)日(ri)常(chang)生活常(chang)以制作腌臘肉(rou)品(pin)見長(chang)，炊具(ju)多以鼎鍋、砂罐(guan)為(wei)之。

此飲食風(feng)俗流傳至(zhi)今，在廣元劍(jian)閣一帶形成罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)飯、罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)湯、罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)煨臘肉等系列菜肴。

此菜制作(zuo)簡(jian)便(bian)，以罐罐獨特(te)的烹飪方式，選用劍(jian)門關(guan)土母雞，配(pei)以劍(jian)門火腿、天麻、春(chun)筍等特(te)色烹飪原料精心制作(zuo)的一道特(te)色菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火腿(tui)、天(tian)麻、萵(wo)筍、春筍、枸(gou)杞(qi)、大棗(zao)、姜、大蔥、胡(hu)椒、精鹽及料酒適量(liang)。

做法：

1、新鮮(xian)劍門(men)土母(mu)雞洗凈，剁(duo)成(cheng)雞塊備用。

2、萵筍滾刀(dao)切(qie)塊，春筍對(dui)開切(qie)條，火(huo)腿切(qie)片，天麻切(qie)片待(dai)用。

3、雞塊放入沸水鍋(guo)中，加入料酒汆(cuan)水，撇(pie)去浮(fu)末(mo)，撈出洗凈(jing)待(dai)用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待用。

5、將雞塊、春筍條、火腿片(pian)、天麻片(pian)放入瓦罐。

6、加入姜(jiang)片、蔥段、大(da)棗，摻入清水，用(yong)大(da)火燒開。

7、封住罐(guan)口，改用(yong)文火慢(man)慢(man)煨制(zhi)。

8、待(dai)雞肉軟(ruan)而不爛(lan)、鮮香(xiang)味濃時，加入萵筍(sun)塊(kuai)，燒煮熟(shu)，用胡(hu)椒粉和適量(liang)的精鹽調味，撒上枸杞點綴湯色(se)，即可成菜。