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天麻罐罐雞的歷史由來

古(gu)時劍閣(ge)地區是(shi)氐羌人“髳、微(wei)”兩大部落(luo)的(de)聚居區，氐羌人因常年居住高山(shan)之上，被后世之人稱之為“云端上的(de)民族”。

因(yin)“少五谷(gu)，多禽(qin)獸，以射獵為(wei)事”，故其日常(chang)生活常(chang)以制作腌臘(la)肉品(pin)見長，炊具多以鼎鍋、砂罐(guan)為(wei)之。

此飲食風俗流傳至今(jin)，在(zai)廣元劍閣(ge)一帶形成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此菜制作簡(jian)便(bian)，以(yi)罐(guan)罐(guan)獨特(te)的烹飪方式，選用劍(jian)(jian)門關土母(mu)雞，配(pei)以(yi)劍(jian)(jian)門火腿、天麻、春筍(sun)等特(te)色烹飪原料精(jing)心制作的一(yi)道特(te)色菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火(huo)腿、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗、姜、大蔥(cong)、胡椒、精(jing)鹽及料酒適量。

做法：

1、新(xin)鮮劍門(men)土母雞(ji)洗凈，剁成雞(ji)塊備用。

2、萵筍滾(gun)刀切(qie)塊，春筍對(dui)開切(qie)條(tiao)，火腿切(qie)片(pian)，天麻(ma)切(qie)片(pian)待用。

3、雞塊放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中，加入(ru)料酒汆水(shui)，撇去浮(fu)末(mo)，撈出(chu)洗凈待用。

4、春筍條、火腿片(pian)汆水撈出(chu)待用。

5、將雞塊、春筍條、火腿片(pian)、天麻片(pian)放入瓦(wa)罐。

6、加(jia)入姜(jiang)片、蔥段、大棗，摻入清(qing)水，用大火燒開。

7、封住(zhu)罐口，改用文火慢(man)慢(man)煨制。

8、待雞肉(rou)軟而不爛、鮮(xian)香味濃(nong)時，加入萵筍塊，燒(shao)煮(zhu)熟，用胡椒粉和適量的精鹽調味，撒(sa)上枸杞點綴(zhui)湯色(se)，即可成菜(cai)。