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王麻子燒雞的歷史由來

王樹(shu)林的(de)師傅(fu)姓石，清朝末年是(shi)清宮御膳房的(de)大師傅(fu)，專(zhuan)為慈禧(xi)太后做(zuo)燒雞。

一年，石師(shi)傅(fu)到(dao)車站的(de)廊坊村，寄(ji)住在當時不(bu)到(dao)二(er)十(shi)歲的(de)王樹林(lin)家(jia)。師(shi)傅(fu)很喜愛聰明伶俐的(de)王樹林(lin)，為了燒雞的(de)手(shou)藝(yi)不(bu)至(zhi)于失傳，石師(shi)傅(fu)選中(zhong)了這(zhe)個徒弟。

王樹林(lin)深(shen)得師傅真傳、做的燒雞(ji)肉質鮮嫩、芳(fang)香四溢(yi)、剛出鍋的燒雞(ji)用力已(yi)抖就能(neng)脫骨，不用吆(yao)喝便能(neng)短(duan)時間內賣個精光。

1986年，劉鳳(feng)民停薪留職和(he)舅(jiu)舅(jiu)王樹(shu)(shu)林一起在(zai)三角地(di)東側支(zhi)起“王麻子(zi)燒(shao)雞(ji)”鐵皮屋小店(dian)，店(dian)面雖小，排隊購(gou)買燒(shao)雞(ji)的人絡繹不絕。1989年，王樹(shu)(shu)林年事(shi)已高，劉鳳(feng)民正式接管“王麻子(zi)”燒(shao)雞(ji)，主營燒(shao)雞(ji)兼營各種熟(shu)食。

進入上世紀90年代，北(bei)大街拆遷，王麻子遷居。前來尋找老味道的(de)市民(min)仍(reng)不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒(shao)雞(ji)(ji)制做用料(liao)考究(jiu)，從嚴把關，選(xuan)取(qu)生長2年(nian)左右1.5公斤的雞(ji)(ji)。

退凈(jing)了毛的雞，用清水反復洗凈(jing)，整形(xing)，放入大鍋中(zhong)，配以大料、丁香(xiang)、肉扣、茴香(xiang)、山艾、桂(gui)皮等13種香(xiang)料，微火煮(zhu)制3、4個小時。這時，香(xiang)味(wei)四溢，出鍋后再用糖熏好。

熏好的雞外色(se)澤(ze)色(se)澤(ze)誘人(ren)、味道(dao)鮮美，肥而不膩，瘦而不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞中含有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸、膽固(gu)醇等營養(yang)(yang)物質(zhi)，以及維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等多種維(wei)生素(su)，還含有(you)鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhi)成分。因此，適量吃燒(shao)雞，具有(you)補充營養(yang)(yang)物質(zhi)的功效。

2、燒雞(ji)中(zhong)含有大(da)量(liang)(liang)的蛋白質及脂肪，這(zhe)些成分可被人(ren)體(ti)分解及代謝，轉(zhuan)化為能(neng)量(liang)(liang)。因(yin)此，適量(liang)(liang)吃(chi)燒雞(ji)具有提供能(neng)量(liang)(liang)的功效，可為人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝及日(ri)常活(huo)動提供能(neng)量(liang)(liang)。

需要注意，燒雞含(han)有豐富(fu)營養(yang)成(cheng)分，但是屬于油膩(ni)和(he)熱性食(shi)物，容(rong)易(yi)誘發疾病，敏感人群需少食(shi)或不食(shi)。