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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師傅(fu)姓石，清(qing)(qing)朝末年是清(qing)(qing)宮御(yu)膳房(fang)的大師傅(fu)，專為慈禧太后做燒雞。

一年，石(shi)師(shi)傅(fu)到(dao)車站的廊坊村(cun)，寄住在當(dang)時不到(dao)二十歲的王樹林家。師(shi)傅(fu)很喜愛聰明伶俐的王樹林，為了燒雞的手藝不至(zhi)于失傳，石(shi)師(shi)傅(fu)選(xuan)中了這個徒弟。

王樹林深(shen)得師傅真傳、做的燒雞(ji)(ji)肉(rou)質鮮嫩、芳香(xiang)四溢、剛出鍋的燒雞(ji)(ji)用力已抖就能脫骨，不用吆喝便(bian)能短時間內(nei)賣個(ge)精光。

1986年，劉鳳民停薪(xin)留職和舅舅王(wang)(wang)(wang)樹林(lin)一起在三角(jiao)地東側支起“王(wang)(wang)(wang)麻(ma)子燒雞(ji)”鐵皮屋小店(dian)，店(dian)面雖小，排隊購(gou)買(mai)燒雞(ji)的人絡繹不(bu)絕。1989年，王(wang)(wang)(wang)樹林(lin)年事已高，劉鳳民正式接管(guan)“王(wang)(wang)(wang)麻(ma)子”燒雞(ji)，主營(ying)燒雞(ji)兼(jian)營(ying)各(ge)種(zhong)熟(shu)食。

進(jin)入(ru)上世(shi)紀(ji)90年代，北大街拆遷，王麻子遷居。前來尋找老味道的市(shi)民仍不少(shao)。

王麻子燒雞的做法

“王(wang)麻子”燒(shao)雞(ji)制(zhi)做用(yong)料考究，從嚴把(ba)關，選取生長2年(nian)左右1.5公斤的雞(ji)。

退凈了毛的雞，用(yong)清水(shui)反(fan)復洗凈，整形，放入大鍋中，配以大料(liao)、丁香(xiang)、肉扣(kou)、茴香(xiang)、山艾、桂皮等13種香(xiang)料(liao)，微(wei)火(huo)煮制3、4個小時(shi)。這時(shi)，香(xiang)味四溢(yi)，出鍋后(hou)再(zai)用(yong)糖熏好。

熏好的(de)雞外色(se)澤色(se)澤誘(you)人、味(wei)道鮮美，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞中含(han)有蛋白(bai)質、不(bu)飽和脂肪酸、膽(dan)固(gu)醇等(deng)營養物(wu)質，以及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2等(deng)多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，還含(han)有鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物(wu)質成分(fen)。因此，適量吃(chi)燒雞，具有補充營養物(wu)質的功效。

2、燒(shao)雞中含有大量(liang)(liang)(liang)的(de)蛋白質及(ji)(ji)脂肪(fang)，這些(xie)成分(fen)可被人(ren)體分(fen)解及(ji)(ji)代謝(xie)，轉(zhuan)化為(wei)能(neng)量(liang)(liang)(liang)。因此(ci)，適量(liang)(liang)(liang)吃燒(shao)雞具有提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)(liang)的(de)功效(xiao)，可為(wei)人(ren)體新陳代謝(xie)及(ji)(ji)日常活(huo)動提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)(liang)。

需要(yao)注(zhu)意，燒(shao)雞含有豐富營(ying)養成分，但(dan)是屬(shu)于油(you)膩和熱性食物，容易誘發疾病，敏感(gan)人(ren)群需少食或不食。