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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的(de)師傅姓石，清朝末年(nian)是清宮御膳房的(de)大師傅，專為慈禧太后做燒雞(ji)。

一年，石師(shi)傅(fu)到(dao)車站(zhan)的(de)廊(lang)坊村，寄住在當(dang)時不(bu)到(dao)二十歲的(de)王(wang)樹林家。師(shi)傅(fu)很喜(xi)愛聰明伶(ling)俐(li)的(de)王(wang)樹林，為了燒雞的(de)手藝不(bu)至于失傳，石師(shi)傅(fu)選中了這(zhe)個徒弟(di)。

王樹林(lin)深得(de)師傅真傳、做的燒雞(ji)肉質鮮嫩、芳(fang)香四(si)溢、剛(gang)出鍋的燒雞(ji)用力已抖(dou)就能(neng)脫骨，不用吆喝(he)便能(neng)短時(shi)間內賣(mai)個精光。

1986年，劉鳳民停(ting)薪留職(zhi)和舅舅王(wang)樹林一起(qi)在三角地東側支起(qi)“王(wang)麻子燒(shao)雞”鐵(tie)皮屋小(xiao)店(dian)，店(dian)面雖小(xiao)，排(pai)隊(dui)購買燒(shao)雞的人(ren)絡繹不(bu)絕。1989年，王(wang)樹林年事已(yi)高，劉鳳民正式接管“王(wang)麻子”燒(shao)雞，主(zhu)營燒(shao)雞兼營各種(zhong)熟食(shi)。

進入上世紀90年代(dai)，北大(da)街拆遷，王麻子遷居。前來尋(xun)找老味道的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞制做用料考究(jiu)，從嚴把關(guan)，選取生長(chang)2年左右1.5公斤的雞。

退(tui)凈了毛的雞(ji)，用清水反復洗凈，整(zheng)形，放入大鍋中，配以大料、丁香(xiang)(xiang)、肉扣、茴香(xiang)(xiang)、山艾、桂皮(pi)等(deng)13種(zhong)香(xiang)(xiang)料，微火(huo)煮(zhu)制3、4個小時。這(zhe)時，香(xiang)(xiang)味四(si)溢，出鍋后再用糖熏好(hao)。

熏好的雞外色(se)澤色(se)澤誘人、味道(dao)鮮美，肥而不膩，瘦(shou)而不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞中含有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽(dan)固醇等營(ying)養物(wu)質(zhi)，以及維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)B1、維生素(su)B2等多種維生素(su)，還含有(you)鈣(gai)、鉀、磷(lin)等多種礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適量(liang)吃燒(shao)雞，具有(you)補充營(ying)養物(wu)質(zhi)的功效。

2、燒雞中含有大量(liang)(liang)的蛋(dan)白質及(ji)脂肪(fang)，這些成分可被人(ren)體(ti)分解及(ji)代謝，轉化為(wei)能(neng)量(liang)(liang)。因此(ci)，適(shi)量(liang)(liang)吃燒雞具有提供能(neng)量(liang)(liang)的功效，可為(wei)人(ren)體(ti)新陳代謝及(ji)日常(chang)活動提供能(neng)量(liang)(liang)。

需(xu)要注意，燒雞含有豐富(fu)營(ying)養成分，但(dan)是屬于(yu)油膩(ni)和熱性食物(wu)，容易誘發疾病，敏感人(ren)群需(xu)少(shao)食或不(bu)食。