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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師(shi)傅(fu)姓石，清朝(chao)末(mo)年是清宮御(yu)膳房的大師(shi)傅(fu)，專(zhuan)為(wei)慈(ci)禧太后做燒雞。

一年(nian)，石師傅(fu)到(dao)車站的廊坊(fang)村(cun)，寄住在當時不到(dao)二十歲(sui)的王樹林(lin)家。師傅(fu)很喜愛聰明伶俐的王樹林(lin)，為了(le)燒雞(ji)的手(shou)藝不至于失傳，石師傅(fu)選中了(le)這個徒弟。

王樹林(lin)深得師傅真傳、做的(de)燒(shao)雞(ji)肉(rou)質鮮嫩、芳香四溢(yi)、剛出鍋的(de)燒(shao)雞(ji)用(yong)力已抖就(jiu)能脫骨，不(bu)用(yong)吆喝便能短時(shi)間內(nei)賣個精光。

1986年(nian)(nian)，劉鳳民(min)停薪留職(zhi)和舅舅王樹(shu)林一起在三角地東側支起“王麻(ma)子(zi)燒(shao)雞(ji)”鐵皮屋小店(dian)(dian)，店(dian)(dian)面雖小，排隊購買燒(shao)雞(ji)的(de)人絡繹不(bu)絕。1989年(nian)(nian)，王樹(shu)林年(nian)(nian)事已(yi)高，劉鳳民(min)正式接管“王麻(ma)子(zi)”燒(shao)雞(ji)，主營(ying)燒(shao)雞(ji)兼營(ying)各(ge)種(zhong)熟食。

進入上世紀90年代(dai)，北大街拆遷(qian)，王麻子遷(qian)居。前(qian)來尋(xun)找老味道(dao)的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞(ji)(ji)制做用料考究，從嚴(yan)把關，選取生長2年左右1.5公斤的雞(ji)(ji)。

退凈了毛的雞，用清水(shui)反復洗凈，整形，放入大鍋中，配以大料、丁香、肉扣、茴香、山(shan)艾、桂(gui)皮(pi)等13種香料，微火(huo)煮制3、4個小時。這時，香味四溢，出鍋后再用糖熏好。

熏(xun)好(hao)的(de)雞外色澤色澤誘人、味道鮮美，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴(chai)。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞中(zhong)含有蛋白質、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇等營養(yang)物(wu)質，以及維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2等多種維(wei)(wei)生素，還含有鈣、鉀、磷等多種礦物(wu)質成分。因此，適量(liang)吃(chi)燒雞，具(ju)有補充營養(yang)物(wu)質的功效。

2、燒雞中含(han)有大量(liang)的(de)蛋白質(zhi)及脂(zhi)肪，這(zhe)些成分(fen)可被人(ren)體分(fen)解(jie)及代謝，轉化為能量(liang)。因(yin)此，適量(liang)吃燒雞具有提供能量(liang)的(de)功效，可為人(ren)體新陳(chen)代謝及日常活(huo)動(dong)提供能量(liang)。

需要注意，燒雞(ji)含(han)有豐富營(ying)養(yang)成分，但是(shi)屬于(yu)油膩和熱性食(shi)物，容易誘發疾病，敏感人(ren)群需少(shao)食(shi)或(huo)不食(shi)。