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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師傅姓石(shi)，清(qing)朝末(mo)年是清(qing)宮(gong)御膳房的大師傅，專為(wei)慈禧太后(hou)做燒雞。

一年，石師(shi)(shi)傅(fu)到車站的廊坊村，寄住(zhu)在當時不到二十歲(sui)的王樹林(lin)家。師(shi)(shi)傅(fu)很(hen)喜愛聰明(ming)伶俐的王樹林(lin)，為了燒(shao)雞的手藝不至于(yu)失(shi)傳(chuan)，石師(shi)(shi)傅(fu)選(xuan)中了這個徒弟。

王樹林深(shen)得(de)師傅真傳、做的燒雞(ji)肉質(zhi)鮮嫩(nen)、芳(fang)香四溢、剛出(chu)鍋(guo)的燒雞(ji)用力已抖就能脫骨，不用吆喝便能短時間內賣(mai)個精光(guang)。

1986年，劉鳳民(min)停薪留職和舅舅王(wang)樹林(lin)一起在三角(jiao)地東側支起“王(wang)麻(ma)子燒雞(ji)”鐵皮屋(wu)小店，店面(mian)雖小，排隊購買燒雞(ji)的人(ren)絡(luo)繹不絕(jue)。1989年，王(wang)樹林(lin)年事已高，劉鳳民(min)正式(shi)接(jie)管“王(wang)麻(ma)子”燒雞(ji)，主營燒雞(ji)兼營各種熟食。

進入上世紀90年(nian)代，北(bei)大街拆遷，王麻子遷居。前來(lai)尋找(zhao)老味(wei)道(dao)的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王(wang)麻子(zi)”燒雞制做用料考究(jiu)，從嚴把關，選取(qu)生長2年左右1.5公斤的(de)雞。

退凈(jing)了毛的雞，用清水反復洗(xi)凈(jing)，整形，放入大鍋中，配以(yi)大料(liao)、丁(ding)香(xiang)、肉扣(kou)、茴(hui)香(xiang)、山艾、桂皮(pi)等13種香(xiang)料(liao)，微火煮制(zhi)3、4個小(xiao)時(shi)。這時(shi)，香(xiang)味(wei)四溢，出鍋后再用糖熏好(hao)。

熏好的雞外色澤色澤誘人、味道鮮美，肥而(er)不膩(ni)，瘦而(er)不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞中含有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、膽固(gu)醇等營養(yang)物(wu)質(zhi)，以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還(huan)含有(you)(you)鈣、鉀、磷等多(duo)種礦(kuang)物(wu)質(zhi)成(cheng)分。因(yin)此，適(shi)量吃燒(shao)雞，具(ju)有(you)(you)補充營養(yang)物(wu)質(zhi)的功(gong)效(xiao)。

2、燒(shao)雞中(zhong)含有大量(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)脂肪，這(zhe)些成分可被(bei)人體分解及(ji)代謝，轉化(hua)為能(neng)量(liang)。因此，適量(liang)吃燒(shao)雞具有提供能(neng)量(liang)的功效(xiao)，可為人體新陳代謝及(ji)日(ri)常活動提供能(neng)量(liang)。

需(xu)要(yao)注(zhu)意，燒雞含有豐富營(ying)養成分，但是屬于(yu)油膩和熱性(xing)食物，容易誘發疾病(bing)，敏感人群需(xu)少食或(huo)不食。