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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師(shi)(shi)傅姓(xing)石，清朝末年(nian)是清宮(gong)御膳房的大(da)師(shi)(shi)傅，專為(wei)慈禧太(tai)后做燒雞(ji)。

一年，石(shi)師傅到車(che)站的廊坊村(cun)，寄住在當時不(bu)到二十歲的王(wang)樹(shu)林家。師傅很喜愛聰明伶(ling)俐的王(wang)樹(shu)林，為了燒(shao)雞的手藝不(bu)至于失(shi)傳，石(shi)師傅選中(zhong)了這個徒(tu)弟。

王樹林深得師傅真傳(chuan)、做的燒雞(ji)肉(rou)質鮮(xian)嫩、芳香四(si)溢、剛(gang)出鍋(guo)的燒雞(ji)用(yong)力已抖就(jiu)能脫骨，不(bu)用(yong)吆喝便能短時間內賣個(ge)精光。

1986年(nian)，劉(liu)鳳(feng)民停(ting)薪留職和舅舅王(wang)樹(shu)林一起在三角地東側支起“王(wang)麻子(zi)燒雞”鐵皮屋小店，店面雖小，排隊購買燒雞的人絡繹不絕(jue)。1989年(nian)，王(wang)樹(shu)林年(nian)事已(yi)高，劉(liu)鳳(feng)民正式接管“王(wang)麻子(zi)”燒雞，主營燒雞兼(jian)營各種熟食。

進入上世(shi)紀(ji)90年代(dai)，北大街拆遷，王麻子遷居。前來尋找老味道的市民(min)仍不少(shao)。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒(shao)雞制做(zuo)用(yong)料考(kao)究，從嚴(yan)把關，選取生長(chang)2年左右1.5公斤的雞。

退凈了毛(mao)的雞，用(yong)清水反復洗凈，整形，放(fang)入大鍋中，配以大料、丁香、肉扣、茴香、山艾(ai)、桂皮(pi)等13種香料，微火(huo)煮制3、4個小(xiao)時(shi)。這時(shi)，香味四溢(yi)，出鍋后(hou)再(zai)用(yong)糖(tang)熏好。

熏(xun)好的雞(ji)外色澤(ze)色澤(ze)誘人、味道(dao)鮮美，肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞(ji)(ji)中含有(you)(you)蛋白(bai)質、不(bu)飽和(he)脂肪酸、膽(dan)固醇等(deng)營養物(wu)質，以(yi)及維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2等(deng)多種維(wei)生素(su)(su)，還(huan)含有(you)(you)鈣、鉀(jia)、磷等(deng)多種礦物(wu)質成分。因(yin)此，適量吃燒雞(ji)(ji)，具有(you)(you)補充營養物(wu)質的功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白(bai)質(zhi)及脂(zhi)肪，這(zhe)些成(cheng)分(fen)可被人(ren)體(ti)分(fen)解及代謝，轉化為(wei)(wei)能(neng)量。因(yin)此(ci)，適量吃燒雞具有提(ti)供能(neng)量的功效，可為(wei)(wei)人(ren)體(ti)新陳代謝及日(ri)常(chang)活動提(ti)供能(neng)量。

需要注意，燒雞含有豐(feng)富營養(yang)成分(fen)，但是屬于油膩(ni)和熱(re)性(xing)食物，容(rong)易(yi)誘發疾病，敏(min)感人群(qun)需少食或不食。