芒果视频下载

廣靈五香瓜子介紹

五香(xiang)瓜(gua)子是廣靈縣的著名產品。1981年，廣靈五香(xiang)瓜(gua)子曾參加(jia)廣交會(hui)，受(shou)到客商的好評。產品暢銷全國16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該縣每(mei)年可產優(you)質葵花籽500萬公斤，以(yi)廣靈縣糧食局糧油加工廠(chang)和縣供銷社副食日雜公司、綜合貿(mao)易公司為主的加工體(ti)系(xi)已有一(yi)定的規模，他們(men)采用(yong)的成套加工設備(bei)，每(mei)年可向市場提(ti)供300多萬公斤高質量的五香瓜子(zi)。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜(gua)子(zi)(zi)是(shi)用(yong)制作(zuo)罐頭時取出的(de)，將(jiang)取出的(de)濕(shi)瓜(gua)子(zi)(zi)用(yong)清(qing)水(shui)淘洗干凈，漂洗去除瓜(gua)子(zi)(zi)以外的(de)雜質，然后(hou)撈在(zai)專用(yong)篩(shai)子(zi)(zi)里瀝水(shui)待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)(shai)土，除去(qu)(qu)雜質，剔出(chu)質次不能(neng)加工的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)；將水(shui)(shui)灌入(ru)儲(chu)槽中，再把(ba)石灰(hui)投入(ru)水(shui)(shui)中，充分(fen)攪拌(ban)溶解，待(dai)多余(yu)的(de)石灰(hui)沉淀后，取澄(cheng)清的(de)石灰(hui)液抽(chou)入(ru)另一儲(chu)槽，再將篩(shai)(shai)選(xuan)的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)倒入(ru)石灰(hui)液中浸泡(pao)。浸泡(pao)時間24小時。經浸泡(pao)的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)撈出(chu)盛入(ru)粗鐵篩(shai)(shai)內(nei)，用飲用水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，并去(qu)(qu)除雜質和質次的(de)瓜(gua)子(zi)(zi)。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香(xiang)50克，八角(jiao)200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要松寬，給(gei)辛香(xiang)料吸水膨脹時留出(chu)空(kong)隙。辛香(xiang)料需要封裝(zhuang)若干袋，以備(bei)集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗(xi)過的瓜子倒入(ru)夾層鍋內，數量(liang)約(yue)50千克(ke)，再倒入(ru)飲用水為(wei)瓜子的4倍，然后擰開(kai)夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shi)，撈出(chu)盛入(ru)鐵篩(shai)中(zhong)沖洗(xi)干(gan)凈。如果是收集制(zhi)作罐(guan)頭(tou)工序中(zhong)取出(chu)的濕瓜子，只(zhi)要沖洗(xi)干(gan)凈，就省去了(le)清(qing)水煮沸的工序。

5、瓜子入味：一夾(jia)層鍋(guo)盛入(ru)飲用水70升，加入(ru)10%的食(shi)鹽，并放入(ru)辛香料(liao)1份、牛肉(rou)1份，然后加入(ru)瓜子(zi)40千克，擰開夾(jia)層鍋(guo)蒸汽閥(fa)煮(zhu)(zhu)沸2小時，此(ci)時需要經(jing)常添(tian)水至(zhi)原容積。煮(zhu)(zhu)瓜子(zi)使用的辛香料(liao)，1份可煮(zhu)(zhu)兩次(ci)，使用完(wan)取出(chu)(chu)另行(xing)處理。牛肉(rou)每次(ci)煮(zhu)(zhu)1小時取出(chu)(chu)，1份牛肉(rou)可連續(xu)煮(zhu)(zhu)500千克瓜子(zi)。每次(ci)煮(zhu)(zhu)后，再補添(tian)水至(zhi)原有(you)的數(shu)量(liang)(liang)，并且添(tian)加1%食(shi)鹽彌補消耗量(liang)(liang)。夾(jia)層鍋(guo)的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的瓜子(zi)以100千克(ke)原(yuan)料計(ji)，趁熱拌入5千克(ke)食鹽和2千克(ke)白糖，攪拌均(jun)勻。取潔凈的竹箅，上面(mian)鋪塑料編織網，將瓜子(zi)均(jun)勻地(di)撒(sa)在上面(mian)，每箅的瓜子(zi)約1千克(ke)。將裝有瓜子(zi)的竹箅送入烤(kao)房(fang)(fang)，排(pai)列在烤(kao)架上。烤(kao)房(fang)(fang)的溫度一般以70～80℃之間，烘烤(kao)約4小時(shi)(shi)。烘烤(kao)時(shi)(shi)間內還經常啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間隔30分鐘排(pai)1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子(zi)要(yao)集中拌(ban)(ban)入植物油(you)，用量(liang)為原料(liao)的1%，拌(ban)(ban)植物油(you)時要(yao)用油(you)刷充分攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻。然后送入保溫(wen)庫均(jun)勻攤開，晾(liang)至表(biao)面略干，即可進行包裝。