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廣靈五香瓜子介紹

五香瓜子是廣靈縣的(de)著名(ming)產品。1981年，廣靈五香瓜子曾參(can)加(jia)廣交會(hui)，受(shou)到客(ke)商的(de)好評。產品暢銷全(quan)國16個省市(shi)。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該縣每年可產優質葵花籽500萬(wan)公(gong)斤，以(yi)廣靈縣糧食局糧油加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠和縣供(gong)銷(xiao)社副食日雜公(gong)司(si)、綜合貿易(yi)公(gong)司(si)為主的加(jia)(jia)工(gong)(gong)體系已有一定(ding)的規模，他們采用的成套加(jia)(jia)工(gong)(gong)設備，每年可向(xiang)市場提(ti)供(gong)300多萬(wan)公(gong)斤高質量的五香瓜(gua)子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜子是用制作(zuo)罐頭時取(qu)出的，將取(qu)出的濕(shi)瓜子用清水(shui)淘洗干凈(jing)，漂洗去除(chu)瓜子以外的雜質，然后撈(lao)在專用篩子里瀝(li)水(shui)待(dai)用。

2、干瓜子處理：原料篩土，除去雜質(zhi)(zhi)，剔(ti)出(chu)質(zhi)(zhi)次不能加工的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)；將水(shui)灌入儲(chu)槽(cao)中，再把石(shi)灰投(tou)入水(shui)中，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌溶解，待多余的(de)(de)石(shi)灰沉淀(dian)后，取澄(cheng)清的(de)(de)石(shi)灰液抽入另一儲(chu)槽(cao)，再將篩選的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)倒入石(shi)灰液中浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時(shi)間24小時(shi)。經(jing)浸(jin)泡(pao)的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)撈出(chu)盛入粗(cu)鐵篩內(nei)，用飲用水(shui)沖洗干凈，并(bing)去除雜質(zhi)(zhi)和質(zhi)(zhi)次的(de)(de)瓜(gua)(gua)子(zi)。

3、香料制備：按比例稱取生姜(jiang)100克，小茴香50克，八角200克，花(hua)椒25克，桂皮50克，封入二(er)層(ceng)紗(sha)袋內，紗(sha)袋要松寬，給(gei)辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制(zhi)瓜子使(shi)用。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗(xi)過的(de)(de)瓜(gua)子倒(dao)入夾(jia)(jia)層鍋內(nei)，數量(liang)約50千克，再倒(dao)入飲用水為瓜(gua)子的(de)(de)4倍，然后擰開夾(jia)(jia)層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出(chu)(chu)盛(sheng)入鐵篩(shai)中沖洗(xi)干(gan)凈。如果是收集制作罐(guan)頭工序中取出(chu)(chu)的(de)(de)濕瓜(gua)子，只要沖洗(xi)干(gan)凈，就省去(qu)了清(qing)水煮沸的(de)(de)工序。

5、瓜子入味：一夾(jia)層(ceng)鍋盛入飲(yin)用(yong)水70升，加入10%的(de)食鹽，并放入辛香料(liao)1份(fen)、牛(niu)肉1份(fen)，然后加入瓜(gua)子(zi)40千(qian)克(ke)(ke)，擰開夾(jia)層(ceng)鍋蒸汽閥煮(zhu)沸(fei)2小(xiao)時(shi)，此時(shi)需要經常添水至(zhi)(zhi)原(yuan)容積。煮(zhu)瓜(gua)子(zi)使用(yong)的(de)辛香料(liao)，1份(fen)可煮(zhu)兩次(ci)，使用(yong)完取(qu)出另(ling)行處理。牛(niu)肉每次(ci)煮(zhu)1小(xiao)時(shi)取(qu)出，1份(fen)牛(niu)肉可連續煮(zhu)500千(qian)克(ke)(ke)瓜(gua)子(zi)。每次(ci)煮(zhu)后，再補(bu)(bu)添水至(zhi)(zhi)原(yuan)有的(de)數量(liang)，并且添加1%食鹽彌補(bu)(bu)消(xiao)耗量(liang)。夾(jia)層(ceng)鍋的(de)蒸汽工作壓(ya)力不(bu)超(chao)過2千(qian)克(ke)(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)(jiang)煮出的(de)(de)瓜子以100千(qian)(qian)克原料計，趁熱拌入(ru)(ru)5千(qian)(qian)克食(shi)鹽和2千(qian)(qian)克白糖，攪(jiao)拌均勻。取(qu)潔凈的(de)(de)竹(zhu)(zhu)箅，上(shang)面(mian)鋪塑料編織(zhi)網，將(jiang)(jiang)瓜子均勻地(di)撒(sa)在(zai)上(shang)面(mian)，每箅的(de)(de)瓜子約(yue)1千(qian)(qian)克。將(jiang)(jiang)裝有瓜子的(de)(de)竹(zhu)(zhu)箅送入(ru)(ru)烤(kao)房，排(pai)列在(zai)烤(kao)架上(shang)。烤(kao)房的(de)(de)溫度一般以70～80℃之間(jian)，烘(hong)烤(kao)約(yue)4小時。烘(hong)烤(kao)時間(jian)內(nei)還經常啟(qi)動排(pai)氣機排(pai)潮，間(jian)隔30分(fen)鐘(zhong)排(pai)1次，每次1～2分(fen)鐘(zhong)。

7、攤晾：取出(chu)的(de)(de)瓜子(zi)要集中拌入植(zhi)物油(you)，用量為原料(liao)的(de)(de)1%，拌植(zhi)物油(you)時要用油(you)刷充分攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。然后送入保溫庫(ku)均(jun)勻(yun)攤開(kai)，晾(liang)至(zhi)表面略干，即可進行(xing)包裝。