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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香(xiang)瓜(gua)子是廣靈縣的著名產品(pin)。1981年，廣靈五(wu)香(xiang)瓜(gua)子曾參(can)加廣交會(hui)，受到客商的好評。產品(pin)暢銷全國16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年(nian)(nian)，該縣每年(nian)(nian)可產(chan)優質葵花籽500萬(wan)公斤，以廣靈(ling)縣糧食局(ju)糧油加(jia)(jia)工(gong)廠和縣供(gong)銷社副食日雜公司(si)(si)、綜合貿易(yi)公司(si)(si)為主(zhu)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)體(ti)系已(yi)有一定的(de)(de)規(gui)模，他們采用的(de)(de)成套加(jia)(jia)工(gong)設備，每年(nian)(nian)可向市場提供(gong)300多萬(wan)公斤高質量(liang)的(de)(de)五(wu)香瓜(gua)子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜(gua)子(zi)是用(yong)制作(zuo)罐頭時取出的(de)，將取出的(de)濕瓜(gua)子(zi)用(yong)清水淘洗(xi)干凈(jing)，漂洗(xi)去除瓜(gua)子(zi)以外的(de)雜質，然后撈在專用(yong)篩子(zi)里瀝水待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除去(qu)雜(za)質(zhi)，剔(ti)出質(zhi)次不能加工的(de)(de)瓜子；將水灌(guan)入(ru)儲(chu)槽中，再(zai)把石(shi)灰投入(ru)水中，充分攪拌溶解，待多余的(de)(de)石(shi)灰沉淀后，取(qu)澄清的(de)(de)石(shi)灰液抽(chou)入(ru)另一(yi)儲(chu)槽，再(zai)將篩(shai)選的(de)(de)瓜子倒入(ru)石(shi)灰液中浸泡(pao)。浸泡(pao)時間24小時。經(jing)浸泡(pao)的(de)(de)瓜子撈(lao)出盛入(ru)粗鐵篩(shai)內，用飲(yin)用水沖洗(xi)干凈(jing)，并去(qu)除雜(za)質(zhi)和質(zhi)次的(de)(de)瓜子。

3、香料制備：按(an)比例(li)稱取(qu)生姜100克(ke)，小茴(hui)香50克(ke)，八角200克(ke)，花椒25克(ke)，桂皮(pi)50克(ke)，封(feng)入(ru)二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要(yao)松寬，給辛(xin)香料吸(xi)水膨(peng)脹時留出空隙。辛(xin)香料需要(yao)封(feng)裝若干袋(dai)，以備集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸(jin)泡清(qing)洗過(guo)的瓜子倒入夾層鍋(guo)內(nei)，數量(liang)約50千克，再(zai)倒入飲用(yong)水為瓜子的4倍，然后擰開(kai)夾層鍋(guo)蒸汽閥煮沸(fei)1小(xiao)時，撈出(chu)盛(sheng)入鐵篩中(zhong)(zhong)沖洗干(gan)凈。如果(guo)是收集制作罐(guan)頭工序(xu)中(zhong)(zhong)取出(chu)的濕瓜子，只要(yao)沖洗干(gan)凈，就省去(qu)了(le)清(qing)水煮沸(fei)的工序(xu)。

5、瓜子入味：一夾層鍋(guo)(guo)盛入(ru)飲用水(shui)70升(sheng)，加入(ru)10%的食鹽，并(bing)放入(ru)辛香(xiang)料(liao)1份(fen)、牛肉(rou)1份(fen)，然后加入(ru)瓜(gua)子(zi)40千克，擰(ning)開夾層鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)閥煮(zhu)沸2小時(shi)，此(ci)時(shi)需要經常添水(shui)至(zhi)原容積(ji)。煮(zhu)瓜(gua)子(zi)使(shi)用的辛香(xiang)料(liao)，1份(fen)可煮(zhu)兩次，使(shi)用完取(qu)出(chu)另行處理。牛肉(rou)每(mei)次煮(zhu)1小時(shi)取(qu)出(chu)，1份(fen)牛肉(rou)可連續煮(zhu)500千克瓜(gua)子(zi)。每(mei)次煮(zhu)后，再(zai)補(bu)添水(shui)至(zhi)原有的數(shu)量，并(bing)且添加1%食鹽彌補(bu)消耗(hao)量。夾層鍋(guo)(guo)的蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)工作壓力(li)不超過2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)瓜子(zi)以(yi)100千(qian)克(ke)原料(liao)計(ji)，趁熱拌入5千(qian)克(ke)食鹽和(he)2千(qian)克(ke)白糖，攪(jiao)拌均勻。取潔(jie)凈(jing)的(de)竹(zhu)箅，上(shang)面鋪(pu)塑料(liao)編(bian)織網，將瓜子(zi)均勻地撒在上(shang)面，每箅的(de)瓜子(zi)約(yue)1千(qian)克(ke)。將裝有瓜子(zi)的(de)竹(zhu)箅送入烤(kao)(kao)房，排(pai)(pai)(pai)(pai)列在烤(kao)(kao)架上(shang)。烤(kao)(kao)房的(de)溫度一般以(yi)70～80℃之間，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)約(yue)4小時。烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時間內還經常(chang)啟動排(pai)(pai)(pai)(pai)氣機排(pai)(pai)(pai)(pai)潮，間隔30分(fen)鐘排(pai)(pai)(pai)(pai)1次(ci)，每次(ci)1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取(qu)出的瓜子要(yao)集中拌(ban)(ban)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，用量為原料的1%，拌(ban)(ban)植(zhi)物(wu)油(you)時要(yao)用油(you)刷充分攪拌(ban)(ban)均勻(yun)。然后(hou)送入(ru)保溫庫均勻(yun)攤(tan)開，晾至表(biao)面略干(gan)，即(ji)可進行包裝。