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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香(xiang)瓜(gua)子(zi)是廣靈(ling)縣的著(zhu)名產品。1981年，廣靈(ling)五(wu)香(xiang)瓜(gua)子(zi)曾(ceng)參(can)加(jia)廣交會，受(shou)到客(ke)商(shang)的好評。產品暢銷全國16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年(nian)，該縣(xian)每(mei)年(nian)可產優質(zhi)葵花籽(zi)500萬公(gong)(gong)(gong)斤，以(yi)廣靈縣(xian)糧(liang)食局糧(liang)油加工(gong)廠和(he)縣(xian)供銷(xiao)社副食日雜公(gong)(gong)(gong)司、綜合貿(mao)易(yi)公(gong)(gong)(gong)司為主的(de)加工(gong)體系已有一定的(de)規模，他(ta)們(men)采用的(de)成套加工(gong)設(she)備，每(mei)年(nian)可向(xiang)市場提(ti)供300多萬公(gong)(gong)(gong)斤高質(zhi)量(liang)的(de)五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜(gua)子(zi)是用制作罐(guan)頭時取出的(de)，將取出的(de)濕(shi)瓜(gua)子(zi)用清水淘洗干凈(jing)，漂洗去除瓜(gua)子(zi)以外(wai)的(de)雜質，然后撈在專用篩(shai)子(zi)里瀝水待用。

2、干瓜子處理：原(yuan)料篩土(tu)，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入(ru)儲槽(cao)中，再(zai)(zai)把石(shi)灰(hui)投入(ru)水中，充分攪(jiao)拌溶解，待多(duo)余(yu)的石(shi)灰(hui)沉(chen)淀(dian)后，取澄清的石(shi)灰(hui)液抽入(ru)另一儲槽(cao)，再(zai)(zai)將篩選的瓜子倒(dao)入(ru)石(shi)灰(hui)液中浸(jin)泡。浸(jin)泡時(shi)間24小時(shi)。經浸(jin)泡的瓜子撈出盛入(ru)粗(cu)鐵(tie)篩內(nei)，用飲(yin)用水沖(chong)洗干凈，并去除雜質和質次的瓜子。

3、香料制備：按(an)比例稱取生姜100克(ke)，小茴香50克(ke)，八(ba)角(jiao)200克(ke)，花椒(jiao)25克(ke)，桂皮50克(ke)，封入二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要(yao)松寬，給辛(xin)香料(liao)(liao)吸水膨(peng)脹時留出空隙。辛(xin)香料(liao)(liao)需要(yao)封裝若(ruo)干袋(dai)，以備集中煮制瓜子使用(yong)。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗(xi)過的瓜子(zi)倒入(ru)(ru)夾層(ceng)鍋內(nei)，數量約50千克，再倒入(ru)(ru)飲用水為瓜子(zi)的4倍(bei)，然后擰開夾層(ceng)鍋蒸汽閥煮(zhu)沸1小時，撈(lao)出盛入(ru)(ru)鐵篩(shai)中沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子(zi)，只要(yao)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，就省(sheng)去(qu)了清水煮(zhu)沸的工序。

5、瓜子入味：一夾(jia)層鍋盛入飲用(yong)水(shui)70升，加(jia)(jia)入10%的食鹽(yan)，并(bing)(bing)放入辛(xin)香料1份(fen)、牛肉(rou)1份(fen)，然(ran)后加(jia)(jia)入瓜子40千(qian)克，擰開夾(jia)層鍋蒸汽閥(fa)煮(zhu)沸2小時(shi)，此時(shi)需(xu)要經常添水(shui)至原容(rong)積。煮(zhu)瓜子使用(yong)的辛(xin)香料，1份(fen)可煮(zhu)兩次，使用(yong)完(wan)取出另行處(chu)理。牛肉(rou)每(mei)次煮(zhu)1小時(shi)取出，1份(fen)牛肉(rou)可連(lian)續煮(zhu)500千(qian)克瓜子。每(mei)次煮(zhu)后，再(zai)補(bu)添水(shui)至原有的數量(liang)，并(bing)(bing)且(qie)添加(jia)(jia)1%食鹽(yan)彌補(bu)消耗量(liang)。夾(jia)層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千(qian)克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)瓜(gua)子以(yi)100千(qian)克原料計，趁熱拌入(ru)5千(qian)克食鹽和(he)2千(qian)克白(bai)糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。取潔凈的(de)竹(zhu)箅，上面(mian)(mian)鋪塑料編織網，將瓜(gua)子均勻(yun)地(di)撒在上面(mian)(mian)，每(mei)箅的(de)瓜(gua)子約1千(qian)克。將裝有瓜(gua)子的(de)竹(zhu)箅送入(ru)烤(kao)房，排(pai)列在烤(kao)架上。烤(kao)房的(de)溫度一般以(yi)70～80℃之(zhi)間(jian)(jian)，烘(hong)烤(kao)約4小時。烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)內還經常啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間(jian)(jian)隔30分(fen)鐘排(pai)1次，每(mei)次1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取(qu)出(chu)的(de)瓜子(zi)要(yao)集(ji)中拌入植物(wu)油(you)，用量為原料的(de)1%，拌植物(wu)油(you)時要(yao)用油(you)刷充分攪拌均勻。然后送(song)入保溫(wen)庫均勻攤開，晾(liang)至表面略干(gan)，即可進行包裝。