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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋(guo)挎四(si)碗多(duo)用于春節期間招待賓客(ke)。但無論是火(huo)鍋(guo)料，還是座菜，多(duo)年來，幾乎是一個(ge)模式，變(bian)化不大。因(yin)為(wei)舊時冬天菜蔬品種有限(xian)，加之(zhi)受當(dang)地食俗的影響，在韓城鄉民(min)(min)中形成了(le)“蘿卜不能(neng)上席(xi)”的食俗，另外，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)也不能(neng)上席(xi)。因(yin)為(wei)鄉民(min)(min)把豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)稱為(wei)“掃(sao)席(xi)棍”，認為(wei)上豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，對客(ke)人不禮貌(mao)。如此，能(neng)上席(xi)的菜大約只有白菜了(le)。

所以(yi)(yi)在(zai)四碗座菜(cai)(cai)中，至少(shao)有(you)三碗菜(cai)(cai)由(you)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)制做，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)(shi)醋(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)炒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)絲(si)為主的(de)小(xiao)炒。另外(wai)兩碗，一(yi)碗是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)粉條為主的(de)涼(liang)拌三絲(si)，一(yi)碗是(shi)(shi)(shi)爆炒的(de)酸辣(la)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)。后來也有(you)人(ren)用(yong)醋(cu)溜(liu)蓮菜(cai)(cai)代替醋(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，但因舊時蓮菜(cai)(cai)少(shao)，價格較貴，能用(yong)起(qi)的(de)人(ren)不多，所以(yi)(yi)出現在(zai)酒(jiu)席上(shang)的(de)機(ji)會也十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將(jiang)紅薯(shu)切塊或將(jiang)白菜幫(bang)切片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一(yi)排(pai)一(yi)排(pai)放入其他原料(liao)，一(yi)般次(ci)序為(wei)粉條、白(bai)豆(dou)腐片、油炸豆(dou)腐塊、酥肉(rou)、丸子(zi)、白(bai)肉(rou)、紅肉(rou)等，這種(zhong)裝法比較(jiao)合理，不需(xu)轉動火(huo)鍋(guo)，每個食(shi)客都(dou)可以(yi)嘗(chang)到其中的美味佳肴。

3、裝完之后，再(zai)加入(ru)雞湯(tang)或骨湯(tang)，調(diao)入(ru)十全(quan)大料面、姜末(mo)、食鹽、醬油(you)，然后在(zai)爐(lu)腔中放入(ru)木炭點(dian)燃(ran)，讓(rang)其(qi)慢(man)慢(man)燉熟。

4、在食用(yong)前，再加入適量(liang)木(mu)耳(er)、黃花、海帶、菠菜(cai)、蔥(cong)絲(si)等，煮數分鐘(zhong)即可端上(shang)餐桌(zhuo)。