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火鍋挎四碗的菜品

過去(qu)，火(huo)(huo)鍋(guo)挎(kua)四碗多用于春節期間(jian)招(zhao)待賓客。但無(wu)論是火(huo)(huo)鍋(guo)料，還是座菜(cai)，多年來，幾乎是一個模(mo)式，變(bian)化(hua)不(bu)大。因(yin)為(wei)舊時冬天菜(cai)蔬品種有限，加之受(shou)當地(di)食(shi)俗的(de)(de)影響，在韓城鄉民(min)中(zhong)形成(cheng)了“蘿(luo)卜(bu)不(bu)能上席(xi)”的(de)(de)食(shi)俗，另外，豆芽也不(bu)能上席(xi)。因(yin)為(wei)鄉民(min)把豆芽稱為(wei)“掃席(xi)棍(gun)”，認為(wei)上豆芽，對客人不(bu)禮貌。如此(ci)，能上席(xi)的(de)(de)菜(cai)大約只有白菜(cai)了。

所以(yi)(yi)在四碗(wan)(wan)(wan)座菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，至少有三碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)由白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)做，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)醋(cu)溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)炒(chao)(chao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)絲為主的小炒(chao)(chao)。另外兩碗(wan)(wan)(wan)，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)粉條(tiao)為主的涼拌三絲，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)是(shi)(shi)(shi)爆(bao)炒(chao)(chao)的酸辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。后來也有人用(yong)醋(cu)溜蓮菜(cai)(cai)(cai)(cai)代替醋(cu)溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，但因舊時蓮菜(cai)(cai)(cai)(cai)少，價格較貴，能用(yong)起的人不多，所以(yi)(yi)出(chu)現在酒席上的機會(hui)也十分有限(xian)。

火鍋挎四碗的做法

1、先(xian)將紅薯切塊或將白菜幫切片(pian)，放在(zai)火鍋底(di)部，稱“底(di)菜”。

2、然后一(yi)排(pai)一(yi)排(pai)放入其(qi)(qi)他原料(liao)，一(yi)般次(ci)序(xu)為(wei)粉條、白豆腐片、油(you)炸豆腐塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種(zhong)裝法(fa)比較合理，不(bu)需轉動火鍋，每個食客都可(ke)以嘗到其(qi)(qi)中的美味佳肴(yao)。

3、裝完(wan)之后(hou)，再加入(ru)雞湯(tang)或骨湯(tang)，調入(ru)十全大料面、姜末、食鹽、醬油，然(ran)后(hou)在爐腔中(zhong)放入(ru)木炭點燃，讓其慢慢燉(dun)熟。

4、在(zai)食(shi)用前，再加(jia)入適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等(deng)，煮數分(fen)鐘即可(ke)端上餐桌(zhuo)。