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火鍋挎四碗的菜品

過(guo)去，火鍋挎四碗多用于春節(jie)期間招待賓客。但無論是火鍋料，還是座菜(cai)，多年(nian)來，幾乎(hu)是一個模(mo)式，變化不(bu)(bu)(bu)大。因為舊(jiu)時冬天菜(cai)蔬品種有(you)限(xian)，加之受當地(di)食(shi)俗的(de)影(ying)響，在韓城鄉民中形成了(le)“蘿卜不(bu)(bu)(bu)能上(shang)席”的(de)食(shi)俗，另外，豆芽(ya)也不(bu)(bu)(bu)能上(shang)席。因為鄉民把(ba)豆芽(ya)稱為“掃席棍”，認為上(shang)豆芽(ya)，對客人不(bu)(bu)(bu)禮貌。如此，能上(shang)席的(de)菜(cai)大約只有(you)白菜(cai)了(le)。

所以(yi)在四(si)碗(wan)座菜(cai)中，至少有三碗(wan)菜(cai)由白(bai)菜(cai)制做，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)醋溜(liu)白(bai)菜(cai)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)以(yi)炒白(bai)菜(cai)絲為主的(de)(de)小炒。另外(wai)兩碗(wan)，一(yi)碗(wan)是(shi)(shi)以(yi)粉條為主的(de)(de)涼拌三絲，一(yi)碗(wan)是(shi)(shi)爆炒的(de)(de)酸辣(la)白(bai)菜(cai)。后(hou)來也有人用醋溜(liu)蓮菜(cai)代替醋溜(liu)白(bai)菜(cai)，但因舊(jiu)時蓮菜(cai)少，價格(ge)較貴，能用起(qi)的(de)(de)人不多，所以(yi)出現在酒席上的(de)(de)機會也十分(fen)有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將(jiang)紅(hong)薯切(qie)塊或(huo)將(jiang)白菜幫(bang)切(qie)片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一排一排放入其他原料，一般次序為粉條、白豆(dou)腐(fu)片、油炸(zha)豆(dou)腐(fu)塊、酥肉(rou)、丸子(zi)、白肉(rou)、紅(hong)肉(rou)等，這種裝(zhuang)法比較合理，不需轉動火(huo)鍋(guo)，每個(ge)食客都可以嘗到其中的美味(wei)佳肴。

3、裝完之(zhi)后，再加(jia)入(ru)雞湯或骨(gu)湯，調入(ru)十全大料(liao)面、姜末(mo)、食鹽、醬油(you)，然后在爐腔中放入(ru)木炭(tan)點燃，讓其慢慢燉熟。

4、在食用前(qian)，再(zai)加入(ru)適量木(mu)耳、黃花(hua)、海帶、菠菜(cai)、蔥絲等，煮數分鐘即可(ke)端上餐桌。