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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋挎四碗多用(yong)于(yu)春節期間招待賓客(ke)(ke)。但(dan)無(wu)論(lun)是(shi)火(huo)鍋料，還是(shi)座(zuo)菜，多年(nian)來，幾乎是(shi)一個模式，變化不大。因為(wei)舊時冬(dong)天(tian)菜蔬品種有(you)(you)限，加之受當地食(shi)俗(su)的(de)影響(xiang)，在韓城(cheng)鄉(xiang)(xiang)民中(zhong)形成了“蘿卜不能(neng)(neng)上席(xi)”的(de)食(shi)俗(su)，另外，豆(dou)芽也不能(neng)(neng)上席(xi)。因為(wei)鄉(xiang)(xiang)民把豆(dou)芽稱為(wei)“掃席(xi)棍”，認為(wei)上豆(dou)芽，對客(ke)(ke)人不禮(li)貌。如此，能(neng)(neng)上席(xi)的(de)菜大約只(zhi)有(you)(you)白菜了。

所以在四碗(wan)座菜(cai)(cai)中，至少(shao)(shao)有三(san)(san)碗(wan)菜(cai)(cai)由白(bai)(bai)菜(cai)(cai)制做，一(yi)(yi)個(ge)是醋溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)個(ge)是以炒(chao)(chao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)絲為(wei)主的小炒(chao)(chao)。另外兩碗(wan)，一(yi)(yi)碗(wan)是以粉(fen)條為(wei)主的涼拌三(san)(san)絲，一(yi)(yi)碗(wan)是爆炒(chao)(chao)的酸辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)。后(hou)來也有人用醋溜(liu)蓮(lian)菜(cai)(cai)代替醋溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，但因舊(jiu)時(shi)蓮(lian)菜(cai)(cai)少(shao)(shao)，價格較貴，能用起(qi)的人不多(duo)，所以出現在酒席上的機會也十分(fen)有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯切塊或(huo)將白菜幫切片，放在火鍋底部(bu)，稱(cheng)“底菜”。

2、然后(hou)一排(pai)一排(pai)放入(ru)其他原料，一般次序(xu)為粉條、白(bai)豆(dou)(dou)腐片(pian)、油炸豆(dou)(dou)腐塊、酥肉、丸子、白(bai)肉、紅肉等(deng)，這種裝法比較合理，不(bu)需(xu)轉動火鍋，每個食客都可(ke)以嘗到其中的美味佳肴。

3、裝完之后，再加入(ru)雞湯或(huo)骨湯，調入(ru)十全大(da)料面(mian)、姜末(mo)、食鹽、醬油，然后在(zai)爐腔中放入(ru)木炭點(dian)燃，讓其(qi)慢慢燉熟。

4、在食用前，再加入適量木耳、黃(huang)花、海帶(dai)、菠菜、蔥絲等，煮數分(fen)鐘即可端上餐桌。