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韓城小炒的由來

小炒產生(sheng)于(yu)辣(la)椒沒傳入中(zhong)國時(shi)的(de)古代，所以其(qi)調(diao)味(wei)品不用辣(la)椒，而用花椒，后來為了豐富其(qi)香(xiang)味(wei)，逐(zhu)漸加入了桂皮、大茴、小茴等香(xiang)型中(zhong)藥料(liao)，使(shi)其(qi)成為獨具(ju)地方特色的(de)“十全大料(liao)”。

正因(yin)如此，小炒既(ji)有醇厚的(de)醬(jiang)香味，又(you)有豐富溫和的(de)各種天然(ran)香料味，是典型(xing)的(de)韓城味道。

但無(wu)可諱言(yan)的是，當下許(xu)多酒(jiu)店(dian)、飯館做出來的所謂“韓城小(xiao)炒”，已經不是傳統意(yi)義上的“韓城小(xiao)炒”，而是隨意(yi)操(cao)作的一(yi)種炒菜了。