韓城小炒的由來
小炒(chao)產生于(yu)辣(la)椒(jiao)沒傳(chuan)入(ru)中(zhong)國時的(de)古(gu)代,所(suo)以(yi)其(qi)(qi)調味品不用辣(la)椒(jiao),而(er)用花椒(jiao),后(hou)來為(wei)了(le)豐(feng)富其(qi)(qi)香(xiang)味,逐(zhu)漸加入(ru)了(le)桂皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香(xiang)型(xing)中(zhong)藥(yao)料,使其(qi)(qi)成為(wei)獨(du)具(ju)地方特(te)色的(de)“十全(quan)大料”。
正因如(ru)此,小炒既有醇厚的醬(jiang)香味,又(you)有豐富溫和的各種(zhong)天然香料(liao)味,是典型(xing)的韓城味道(dao)。
但(dan)無可諱(hui)言的是(shi)(shi),當下(xia)許(xu)多酒店、飯(fan)館做出來的所謂“韓(han)城小炒(chao)”,已經不是(shi)(shi)傳統意義上(shang)的“韓(han)城小炒(chao)”,而是(shi)(shi)隨(sui)意操作的一(yi)種炒(chao)菜了。