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韓城小炒的由來

小炒產生于辣椒(jiao)(jiao)沒傳入(ru)中(zhong)國時的(de)古代(dai)，所(suo)以其調味品不用辣椒(jiao)(jiao)，而用花椒(jiao)(jiao)，后來為了豐富其香(xiang)味，逐(zhu)漸加入(ru)了桂(gui)皮、大茴、小茴等香(xiang)型中(zhong)藥料(liao)，使其成為獨具地方特色的(de)“十全(quan)大料(liao)”。

正因如此，小(xiao)炒既有(you)醇(chun)厚的(de)醬香味，又(you)有(you)豐富溫和的(de)各種天然香料味，是典型(xing)的(de)韓城味道(dao)。

但(dan)無可諱言(yan)的(de)是，當(dang)下許多酒店、飯館做出來的(de)所謂“韓城(cheng)小炒(chao)(chao)”，已經不是傳(chuan)統意義上的(de)“韓城(cheng)小炒(chao)(chao)”，而是隨意操作的(de)一(yi)種(zhong)炒(chao)(chao)菜了。