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韓城小炒的由來

小(xiao)炒(chao)產生于辣椒沒傳入中國時(shi)的(de)古(gu)代(dai)，所以其(qi)調味(wei)(wei)品不(bu)用(yong)辣椒，而用(yong)花椒，后來為了(le)豐富其(qi)香味(wei)(wei)，逐(zhu)漸加入了(le)桂皮、大(da)茴(hui)(hui)、小(xiao)茴(hui)(hui)等香型中藥料，使(shi)其(qi)成為獨具(ju)地(di)方特色的(de)“十全大(da)料”。

正因如(ru)此，小炒既(ji)有醇厚的醬香味，又有豐(feng)富溫和的各種天然香料(liao)味，是典(dian)型的韓城味道。

但無可諱言的(de)(de)是(shi)，當下許多酒(jiu)店、飯館做出來(lai)的(de)(de)所謂“韓城(cheng)小炒(chao)”，已經不是(shi)傳統意(yi)義上(shang)的(de)(de)“韓城(cheng)小炒(chao)”，而(er)是(shi)隨意(yi)操作的(de)(de)一(yi)種(zhong)炒(chao)菜(cai)了。