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韓城小炒的由來

小炒產(chan)生于辣(la)椒沒(mei)傳入(ru)中國時的古代，所(suo)以其調味品不用(yong)辣(la)椒，而用(yong)花(hua)椒，后來為了豐富其香(xiang)味，逐(zhu)漸加入(ru)了桂皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香(xiang)型中藥料，使其成為獨(du)具(ju)地方特色的“十全大料”。

正(zheng)因如此，小炒(chao)既有醇厚的醬香(xiang)味，又有豐(feng)富溫和的各種天然香(xiang)料味，是典型的韓城味道。

但無(wu)可諱言的是(shi)(shi)，當下許多(duo)酒店(dian)、飯館做出(chu)來的所謂“韓城小(xiao)炒”，已經不(bu)是(shi)(shi)傳統意(yi)義上的“韓城小(xiao)炒”，而是(shi)(shi)隨(sui)意(yi)操作的一(yi)種炒菜了。