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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花(hua)肉淖水去味，瀝干(gan)水分后放入到(dao)加(jia)了(le)少量油的熱(re)鍋(guo)中(zhong)煎炸。油只要(yao)浸到(dao)豬(zhu)皮(pi)即可(ke)，煎炸也只炸豬(zhu)皮(pi)。炸到(dao)豬(zhu)皮(pi)起(qi)泡后可(ke)在豬(zhu)皮(pi)涂上(shang)蜂蜜(mi)再炸一會就上(shang)色了(le)，煎炸過程中(zhong)要(yao)用(yong)蓋子半蓋，以防油爆傷人。

2、鍋(guo)燒開水(shui)，加入(ru)香葉、桂皮、花椒，放入(ru)炸(zha)好的五花肉，皮朝(chao)下(xia)蓋(gai)蓋(gai)子煮30分鐘，以筷子能穿透肉塊(kuai)為好。

3、將煮好的扣肉放(fang)到冷藏格(ge)冷藏，令其變硬。

4、頭(tou)菜(cai)的清洗很重要(yao)，沒清洗干凈的頭(tou)菜(cai)會有很多小沙子，頭(tou)菜(cai)的葉一定要(yao)展開(kai)在(zai)清水中清洗，頭(tou)部(bu)也要(yao)用清水仔(zi)細沖刷。

5、將清洗干凈的頭菜菜葉切成(cheng)小段根部切成(cheng)小片，備用。

6、將變硬了的扣(kou)肉取出，用刀(dao)切成薄片。

7、扣(kou)肉的(de)擺盆，蒸盆的(de)底(di)擺上(shang)一層(ceng)扣(kou)肉，再擺上(shang)一層(ceng)頭菜(cai)，接著擺上(shang)一層(ceng)扣(kou)肉，這樣相隔擺好，最后用頭菜(cai)將蒸盆封口。加入生(sheng)抽等調料，大(da)約蒸1小時即可。

8、蒸好倒出(chu)蒸出(chu)的湯汁稍作調(diao)味，將扣肉倒扣于食用(yong)碟上，淋上湯汁即(ji)可開吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富的營養(yang)價值(zhi)，適量食肉可(ke)以補充優質蛋白(bai)質和(he)必需的脂肪(fang)酸，并提供(gong)血紅素(su)和(he)促進鐵吸收的半胱氨(an)酸，改善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是(shi)一種高(gao)脂(zhi)肪高(gao)熱量的(de)食(shi)物，對(dui)于身體(ti)來說，油脂(zhi)攝入(ru)量過高(gao)是(shi)十分不利的(de)，可能會引發高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、糖(tang)尿病、冠心病等非常棘手的(de)慢性(xing)病癥。