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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水去味，瀝干水分(fen)后(hou)放入到加(jia)了(le)少量(liang)油(you)(you)的熱鍋中(zhong)煎(jian)炸(zha)(zha)。油(you)(you)只要浸到豬皮(pi)(pi)即可，煎(jian)炸(zha)(zha)也(ye)只炸(zha)(zha)豬皮(pi)(pi)。炸(zha)(zha)到豬皮(pi)(pi)起(qi)泡(pao)后(hou)可在豬皮(pi)(pi)涂上蜂蜜(mi)再炸(zha)(zha)一會(hui)就(jiu)上色了(le)，煎(jian)炸(zha)(zha)過程中(zhong)要用蓋(gai)子半蓋(gai)，以(yi)防油(you)(you)爆傷人(ren)。

2、鍋燒開水，加入香葉、桂皮(pi)、花椒，放(fang)入炸好(hao)的五花肉，皮(pi)朝下蓋蓋子煮(zhu)30分鐘，以筷子能(neng)穿(chuan)透肉塊為(wei)好(hao)。

3、將煮(zhu)好的(de)扣肉放(fang)到冷藏格(ge)冷藏，令其變硬(ying)。

4、頭(tou)(tou)菜的清洗很重要(yao)(yao)，沒清洗干凈的頭(tou)(tou)菜會有很多小(xiao)沙子(zi)，頭(tou)(tou)菜的葉(xie)一定要(yao)(yao)展開在清水中(zhong)清洗，頭(tou)(tou)部(bu)也要(yao)(yao)用清水仔細沖(chong)刷(shua)。

5、將清洗干凈的頭菜菜葉切成小段(duan)根部切成小片，備用(yong)。

6、將(jiang)變硬了(le)的扣肉取出，用刀(dao)切(qie)成薄片。

7、扣肉的擺盆(pen)(pen)，蒸(zheng)盆(pen)(pen)的底(di)擺上(shang)一層扣肉，再擺上(shang)一層頭菜(cai)，接著擺上(shang)一層扣肉，這樣(yang)相隔擺好，最后用頭菜(cai)將蒸(zheng)盆(pen)(pen)封口。加入生抽等調(diao)料(liao)，大約蒸(zheng)1小時(shi)即可。

8、蒸(zheng)好倒出蒸(zheng)出的湯汁(zhi)稍作調味，將扣(kou)肉倒扣(kou)于(yu)食(shi)用碟上(shang)，淋上(shang)湯汁(zhi)即可開(kai)吃(chi)了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉(rou)含有(you)豐富的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，適量食肉(rou)可以補充優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪(fang)酸，并提供血紅素和促進(jin)鐵吸收的半胱(guang)氨(an)酸，改善缺(que)鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是(shi)一種高脂肪高熱量的(de)食物，對于身體來說(shuo)，油脂攝入(ru)量過高是(shi)十(shi)分(fen)不利的(de)，可能會引發高血(xue)壓、高血(xue)脂、糖(tang)尿病、冠(guan)心病等非常(chang)棘手的(de)慢性病癥。