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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮(xian)(xian)必須(xu)用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的魚(yu)(yu)肉(rou)，通常(chang)是用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的鯽魚(yu)(yu)，也可以用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的草魚(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)、胖頭魚(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭等替代(dai)。羊肉(rou)當(dang)然也必須(xu)是新(xin)鮮(xian)(xian)的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料(liao)：鮮鰓魚(yu)一條(tiao)（750克，也可使用鱖魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、鯉魚(yu)等替代(dai)），帶皮熟羊肉600克，青菜心(xin)10棵(ke)。

調料：醬油(you)60克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，蔥結10克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚(yu)治凈，取下(xia)頭尾。魚(yu)肉切成長方塊，帶皮熟(shu)羊肉也(ye)切成長方塊。

2、鍋內放油(you)上(shang)(shang)火，入蔥、姜(jiang)煽香(xiang)，放入鰓魚略煎，放入羊(yang)肉(rou)，加醬油(you)、紹(shao)酒、精鹽、黃(huang)酒、水少許(xu)，燒(shao)沸后用(yong)小火燒(shao)熟，加糖略燜，改用(yong)大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊(yang)肉(rou)皮(pi)朝上(shang)(shang)排在魚身上(shang)(shang)，裝(zhuang)上(shang)(shang)頭、尾，澆上(shang)(shang)鹵(lu)汁。

3、在(zai)燒羊(yang)肉(rou)同時，將(jiang)青菜心加精鹽、味精煸透，圍在(zai)羊(yang)肉(rou)兩(liang)側(ce)即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)鮮(xian)的起源，有(you)一(yi)種說法是(shi)：清代，徽(hui)州府(fu)有(you)個農民帶著(zhu)四(si)只羊(yang)(yang)乘(cheng)船(chuan)過練江，船(chuan)小，一(yi)羊(yang)(yang)不(bu)(bu)慎落水，引來(lai)魚(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)搶食羊(yang)(yang)肉，吃得(de)腦滿腸肥暈(yun)頭(tou)轉(zhuan)向，一(yi)位漁民蕩舟經過，撤(che)了一(yi)網(wang)，收獲眾多。回家后，漁夫宰(zai)魚(yu)(yu)，驚奇(qi)發現魚(yu)(yu)肚裝滿碎羊(yang)(yang)肉，便將魚(yu)(yu)宰(zai)凈，碎羊(yang)(yang)肉重新填入魚(yu)(yu)肚中(zhong)，一(yi)道燒煮。結果燒出來(lai)的魚(yu)(yu)，骨酥肉爛，不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膻，魚(yu)(yu)湯鮮(xian)美，羊(yang)(yang)肉奇(qi)香，風(feng)味極其獨特(te)……久而久之，便成了徽(hui)菜(cai)中(zhong)的名品。

另一(yi)說(shuo)：孔子周游列國初期(qi)，四(si)處(chu)碰(peng)壁，舉(ju)步維艱，連飯都(dou)吃不上，其弟子只能四(si)處(chu)乞討(tao)，一(yi)天，偶得(de)一(yi)些(xie)魚肉和羊肉，由于大家都(dou)饑腸轆轆，遂(sui)將魚、羊肉混在(zai)一(yi)起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來(lai)。據說(shuo)，“鮮”字便是(shi)這般得(de)來(lai)。

北(bei)方人以羊(yang)為(wei)鮮(xian)，南(nan)方人以鱉為(wei)鮮(xian)，鱉、羊(yang)同蒸(zheng)，聚南(nan)北(bei)兩鮮(xian)于一(yi)盤，故(gu)稱“魚(yu)腹藏(zang)羊(yang)”。春秋時(shi)代(dai)，春秋五(wu)霸之一(yi)的(de)齊桓公，其御廚易(yi)(yi)牙，善調五(wu)味，首(shou)創食療養生膳，據說“魚(yu)腹藏(zang)羊(yang)”便(bian)出自易(yi)(yi)牙之手，易(yi)(yi)牙將鱉與(yu)羊(yang)合蒸(zheng)，味道鮮(xian)美無比(bi)，腥、膻味全消，故(gu)后人將魚(yu)和羊(yang)組了個(ge)“鮮(xian)”字。這道宮廷(ting)名菜在南(nan)宋又稱“鱉蒸(zheng)羊(yang)”，與(yu)“魚(yu)咬羊(yang)”有口味上的(de)類似(si)。