芒果视频下载

魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)鮮(xian)(xian)必須(xu)用新鮮(xian)(xian)的魚(yu)(yu)肉(rou)，通常是用新鮮(xian)(xian)的鯽魚(yu)(yu)，也(ye)可(ke)以(yi)用新鮮(xian)(xian)的草魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或(huo)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)等(deng)替代。羊(yang)(yang)肉(rou)當然(ran)也(ye)必須(xu)是新鮮(xian)(xian)的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料(liao)：鮮鰓魚一條（750克(ke)(ke)，也(ye)可使(shi)用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替(ti)代），帶皮熟(shu)羊肉(rou)600克(ke)(ke)，青菜心10棵。

調料(liao)：醬油60克(ke)，白糖40克(ke)，味精2克(ke)，精鹽2克(ke)，蔥(cong)結10克(ke)，姜片10克(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切(qie)(qie)成長方塊，帶皮熟羊肉也切(qie)(qie)成長方塊。

2、鍋(guo)內放(fang)油(you)上(shang)火(huo)，入蔥、姜煽香，放(fang)入鰓魚略煎(jian)，放(fang)入羊肉(rou)，加醬(jiang)油(you)、紹(shao)酒(jiu)、精鹽、黃酒(jiu)、水少許，燒沸后(hou)用(yong)小火(huo)燒熟，加糖略燜(men)，改用(yong)大火(huo)稠(chou)濃(nong)湯汁，放(fang)胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉(rou)皮朝上(shang)排在魚身上(shang)，裝上(shang)頭(tou)、尾，澆上(shang)鹵汁。

3、在燒羊肉(rou)同時(shi)，將青菜心加精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)煸透，圍在羊肉(rou)兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)羊(yang)鮮的(de)起源，有一(yi)種說法是：清代，徽(hui)州府(fu)有個(ge)農民帶著四只羊(yang)乘船(chuan)過練(lian)江，船(chuan)小，一(yi)羊(yang)不慎落水(shui)，引來魚(yu)(yu)(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)(yu)(yu)搶食(shi)羊(yang)肉(rou)，吃得腦滿(man)腸(chang)肥暈頭(tou)轉向，一(yi)位漁民蕩舟經過，撤了(le)(le)一(yi)網，收獲眾多。回家(jia)后，漁夫宰魚(yu)(yu)(yu)(yu)，驚奇發現魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚裝滿(man)碎(sui)羊(yang)肉(rou)，便將魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰凈，碎(sui)羊(yang)肉(rou)重新填入魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚中，一(yi)道燒煮(zhu)。結果燒出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，骨酥(su)肉(rou)爛(lan)，不腥(xing)不膻，魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)鮮美(mei)，羊(yang)肉(rou)奇香，風味極其(qi)獨特……久而久之，便成了(le)(le)徽(hui)菜中的(de)名品。

另一(yi)說：孔(kong)子周游列(lie)國初期，四處碰壁(bi)，舉(ju)步維艱，連(lian)飯都(dou)吃不上(shang)，其(qi)弟(di)子只能四處乞討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚(yu)肉和羊肉，由于大家(jia)都(dou)饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)，遂將魚(yu)、羊肉混在一(yi)起煮，發現(xian)其(qi)味竟(jing)鮮(xian)美無比(bi)，自此流傳開來(lai)。據說，“鮮(xian)”字(zi)便是這般得來(lai)。

北方人(ren)以羊(yang)(yang)為鮮，南(nan)方人(ren)以鱉(bie)為鮮，鱉(bie)、羊(yang)(yang)同(tong)蒸，聚南(nan)北兩鮮于一盤，故稱(cheng)“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”。春(chun)秋時(shi)代(dai)，春(chun)秋五(wu)霸之一的齊桓公，其御(yu)廚易(yi)牙，善調五(wu)味，首(shou)創食療養生膳，據說(shuo)“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”便出自易(yi)牙之手(shou)，易(yi)牙將鱉(bie)與羊(yang)(yang)合蒸，味道鮮美無比(bi)，腥(xing)、膻味全消，故后人(ren)將魚(yu)和羊(yang)(yang)組了個(ge)“鮮”字。這(zhe)道宮廷名菜在南(nan)宋又稱(cheng)“鱉(bie)蒸羊(yang)(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有(you)口味上的類似。