芒果视频下载

魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮必(bi)(bi)須(xu)用新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)肉，通常是用新(xin)鮮的(de)鯽魚(yu)(yu)，也可以用新(xin)鮮的(de)草魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、胖頭(tou)魚(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭(tou)等替代。羊肉當然也必(bi)(bi)須(xu)是新(xin)鮮的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用(yong)鱖魚、鯽魚、鯉魚等替(ti)代），帶(dai)皮熟羊肉(rou)600克，青菜心(xin)10棵(ke)。

調料：醬油60克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，精(jing)鹽2克(ke)(ke)，蔥結10克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈(jing)，取下頭尾。魚肉(rou)切成長方塊(kuai)，帶皮熟羊肉(rou)也切成長方塊(kuai)。

2、鍋(guo)內放油(you)上火(huo)，入(ru)蔥、姜煽香，放入(ru)鰓魚略煎，放入(ru)羊肉，加醬(jiang)油(you)、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后(hou)用小火(huo)燒熟，加糖(tang)略燜，改(gai)用大火(huo)稠(chou)濃(nong)湯汁(zhi)(zhi)，放胡椒粉(fen)。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭(tou)、尾，澆上鹵汁(zhi)(zhi)。

3、在(zai)(zai)燒羊肉(rou)同時，將(jiang)青菜心(xin)加精鹽、味(wei)精煸透，圍在(zai)(zai)羊肉(rou)兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)(yu)羊(yang)鮮的起(qi)源，有一(yi)種說(shuo)法是(shi)：清(qing)代，徽(hui)州(zhou)府有個農民帶著四(si)只羊(yang)乘(cheng)船(chuan)過練江，船(chuan)小，一(yi)羊(yang)不(bu)慎落水，引來(lai)魚(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)搶食羊(yang)肉(rou)(rou)，吃得(de)腦滿腸肥暈頭(tou)轉向，一(yi)位(wei)漁民蕩舟經過，撤了一(yi)網，收獲眾多。回家(jia)后(hou)，漁夫宰魚(yu)(yu)，驚奇(qi)發(fa)現魚(yu)(yu)肚(du)裝滿碎(sui)羊(yang)肉(rou)(rou)，便將魚(yu)(yu)宰凈，碎(sui)羊(yang)肉(rou)(rou)重新填入魚(yu)(yu)肚(du)中，一(yi)道(dao)燒煮。結果燒出來(lai)的魚(yu)(yu)，骨(gu)酥肉(rou)(rou)爛(lan)，不(bu)腥不(bu)膻，魚(yu)(yu)湯鮮美，羊(yang)肉(rou)(rou)奇(qi)香(xiang)，風味(wei)極(ji)其(qi)獨特……久(jiu)而久(jiu)之，便成了徽(hui)菜中的名品。

另一說：孔(kong)子周游列國初期，四處碰壁(bi)，舉步維(wei)艱，連飯都吃(chi)不上，其弟(di)子只能(neng)四處乞(qi)討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸轆(lu)轆(lu)，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味(wei)竟鮮美無比，自此(ci)流(liu)傳(chuan)開來(lai)。據說，“鮮”字(zi)便是(shi)這(zhe)般得來(lai)。

北方人(ren)(ren)以(yi)羊(yang)(yang)(yang)為鮮(xian)，南方人(ren)(ren)以(yi)鱉(bie)為鮮(xian)，鱉(bie)、羊(yang)(yang)(yang)同蒸(zheng)(zheng)，聚南北兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)(yang)”。春秋時代(dai)，春秋五霸之一的齊(qi)桓公，其御廚(chu)易牙(ya)，善(shan)調五味，首創食療養生(sheng)膳，據說“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)(yang)”便出自易牙(ya)之手，易牙(ya)將鱉(bie)與羊(yang)(yang)(yang)合蒸(zheng)(zheng)，味道(dao)鮮(xian)美無比，腥(xing)、膻味全消(xiao)，故后人(ren)(ren)將魚和(he)羊(yang)(yang)(yang)組了個(ge)“鮮(xian)”字。這道(dao)宮(gong)廷(ting)名菜在南宋又(you)稱(cheng)“鱉(bie)蒸(zheng)(zheng)羊(yang)(yang)(yang)”，與“魚咬羊(yang)(yang)(yang)”有(you)口味上的類似。