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魚羊一鍋鮮是什么魚

做(zuo)魚(yu)羊鮮必須用新(xin)鮮的(de)魚(yu)肉(rou)，通常(chang)是(shi)(shi)用新(xin)鮮的(de)鯽魚(yu)，也可以用新(xin)鮮的(de)草魚(yu)、鱖魚(yu)、胖頭(tou)魚(yu)、黃(huang)骨魚(yu)、鯉魚(yu)或魚(yu)頭(tou)等替代。羊肉(rou)當然也必須是(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yu)(yu)一(yi)條（750克，也可使(shi)用鱖魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等(deng)替代(dai)），帶(dai)皮(pi)熟(shu)羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖(tang)40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jie)10克，姜片10克，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈，取下(xia)頭尾。魚肉切(qie)成長(chang)方塊，帶皮熟羊肉也切(qie)成長(chang)方塊。

2、鍋內放油(you)上火，入(ru)蔥、姜(jiang)煽(shan)香，放入(ru)鰓(sai)魚(yu)略(lve)煎，放入(ru)羊肉，加醬油(you)、紹酒、精鹽(yan)、黃酒、水少(shao)許，燒沸后用小火燒熟，加糖略(lve)燜，改用大火稠濃湯汁(zhi)，放胡椒粉。將鰓(sai)魚(yu)塊墊底，羊肉皮朝上排在魚(yu)身上，裝(zhuang)上頭、尾，澆(jiao)上鹵(lu)汁(zhi)。

3、在(zai)燒羊肉(rou)同時(shi)，將青(qing)菜心加精(jing)鹽、味精(jing)煸透，圍在(zai)羊肉(rou)兩(liang)側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)羊(yang)(yang)鮮(xian)的(de)起源，有一(yi)種說法是：清代，徽(hui)州府有個農民帶著四只羊(yang)(yang)乘船(chuan)(chuan)過練江，船(chuan)(chuan)小，一(yi)羊(yang)(yang)不慎落(luo)水，引來魚(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)搶食羊(yang)(yang)肉(rou)，吃得(de)腦(nao)滿(man)腸肥暈頭轉向，一(yi)位(wei)漁民蕩舟經過，撤了一(yi)網，收獲眾(zhong)多。回家后，漁夫宰(zai)魚(yu)，驚奇發現魚(yu)肚(du)裝滿(man)碎羊(yang)(yang)肉(rou)，便將魚(yu)宰(zai)凈(jing)，碎羊(yang)(yang)肉(rou)重新填入(ru)魚(yu)肚(du)中，一(yi)道燒煮。結果燒出來的(de)魚(yu)，骨(gu)酥肉(rou)爛，不腥不膻，魚(yu)湯鮮(xian)美，羊(yang)(yang)肉(rou)奇香，風(feng)味(wei)極其獨特……久(jiu)而久(jiu)之，便成了徽(hui)菜中的(de)名品。

另一(yi)說：孔(kong)子(zi)周游列國初期，四處(chu)(chu)碰壁，舉步(bu)維艱，連飯都吃不(bu)上(shang)，其(qi)弟(di)子(zi)只能(neng)四處(chu)(chu)乞討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚肉和羊肉，由于(yu)大(da)家都饑腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一(yi)起煮，發現其(qi)味竟鮮美無(wu)比(bi)，自此流傳開來。據說，“鮮”字(zi)便(bian)是這般得來。

北(bei)方人(ren)以(yi)羊(yang)(yang)為(wei)鮮(xian)，南方人(ren)以(yi)鱉(bie)為(wei)鮮(xian)，鱉(bie)、羊(yang)(yang)同(tong)蒸(zheng)，聚南北(bei)兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)“魚腹藏羊(yang)(yang)”。春(chun)秋(qiu)時代，春(chun)秋(qiu)五(wu)霸之一的齊桓公，其御廚(chu)易牙(ya)，善調(diao)五(wu)味(wei)，首(shou)創食療養生膳，據說“魚腹藏羊(yang)(yang)”便出自易牙(ya)之手，易牙(ya)將鱉(bie)與羊(yang)(yang)合蒸(zheng)，味(wei)道鮮(xian)美無比(bi)，腥、膻味(wei)全消，故后人(ren)將魚和(he)羊(yang)(yang)組了個“鮮(xian)”字。這道宮廷名菜(cai)在(zai)南宋又稱(cheng)“鱉(bie)蒸(zheng)羊(yang)(yang)”，與“魚咬羊(yang)(yang)”有口味(wei)上的類似(si)。