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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)羊(yang)鮮(xian)必(bi)須(xu)用新(xin)鮮(xian)的魚(yu)肉(rou)，通常是(shi)用新(xin)鮮(xian)的鯽魚(yu)，也可以用新(xin)鮮(xian)的草魚(yu)、鱖魚(yu)、胖頭魚(yu)、黃骨魚(yu)、鯉(li)魚(yu)或魚(yu)頭等替代。羊(yang)肉(rou)當然也必(bi)須(xu)是(shi)新(xin)鮮(xian)的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yu)一(yi)條（750克(ke)，也可(ke)使用鱖魚(yu)、鯽魚(yu)、鯉(li)魚(yu)等替代），帶皮熟羊肉600克(ke)，青菜心10棵。

調料：醬油60克(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，精鹽(yan)2克(ke)(ke)，蔥(cong)結10克(ke)(ke)，姜片(pian)10克(ke)(ke)，胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方(fang)塊(kuai)，帶皮熟(shu)羊肉也(ye)切成長方(fang)塊(kuai)。

2、鍋內放(fang)(fang)油上(shang)(shang)火，入(ru)蔥(cong)、姜煽香，放(fang)(fang)入(ru)鰓魚(yu)略煎，放(fang)(fang)入(ru)羊肉，加(jia)醬油、紹(shao)酒、精鹽、黃(huang)酒、水少許，燒沸后(hou)用小火燒熟，加(jia)糖(tang)略燜，改用大火稠濃(nong)湯汁(zhi)，放(fang)(fang)胡椒粉。將(jiang)鰓魚(yu)塊墊底(di)，羊肉皮朝上(shang)(shang)排(pai)在魚(yu)身上(shang)(shang)，裝上(shang)(shang)頭、尾，澆上(shang)(shang)鹵汁(zhi)。

3、在燒(shao)羊肉同時，將青(qing)菜心加精鹽、味精煸(bian)透，圍在羊肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)(yu)(yu)羊(yang)鮮的(de)起源，有一(yi)種說法是：清(qing)代，徽州府有個農民帶著四只羊(yang)乘船過練江，船小(xiao)，一(yi)羊(yang)不慎落水，引來魚(yu)(yu)(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)(yu)(yu)搶食羊(yang)肉(rou)，吃(chi)得腦滿腸肥暈(yun)頭轉(zhuan)向，一(yi)位(wei)漁(yu)(yu)民蕩舟經過，撤(che)了一(yi)網，收獲(huo)眾多。回家(jia)后(hou)，漁(yu)(yu)夫宰魚(yu)(yu)(yu)，驚(jing)奇發現(xian)魚(yu)(yu)(yu)肚裝滿碎羊(yang)肉(rou)，便將魚(yu)(yu)(yu)宰凈，碎羊(yang)肉(rou)重新填入魚(yu)(yu)(yu)肚中，一(yi)道燒(shao)煮。結果(guo)燒(shao)出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)，骨酥肉(rou)爛，不腥不膻，魚(yu)(yu)(yu)湯鮮美，羊(yang)肉(rou)奇香，風(feng)味極其(qi)獨特……久而久之，便成了徽菜中的(de)名品。

另(ling)一(yi)說(shuo)：孔子(zi)周游列國初期(qi)，四(si)處(chu)碰壁，舉步維艱(jian)，連飯都吃不上，其弟(di)子(zi)只能四(si)處(chu)乞討，一(yi)天(tian)，偶(ou)得一(yi)些魚(yu)肉(rou)(rou)和(he)羊肉(rou)(rou)，由于大(da)家都饑腸轆轆，遂將魚(yu)、羊肉(rou)(rou)混(hun)在一(yi)起煮(zhu)，發(fa)現其味(wei)竟鮮(xian)美無(wu)比(bi)，自此流傳開來。據說(shuo)，“鮮(xian)”字便是這般得來。

北(bei)(bei)方(fang)人以羊(yang)(yang)為鮮(xian)(xian)，南(nan)方(fang)人以鱉為鮮(xian)(xian)，鱉、羊(yang)(yang)同蒸(zheng)，聚南(nan)北(bei)(bei)兩鮮(xian)(xian)于一盤，故稱“魚腹(fu)藏羊(yang)(yang)”。春秋時代，春秋五霸(ba)之一的齊桓公(gong)，其(qi)御廚易牙，善(shan)調五味，首創食療養生(sheng)膳(shan)，據說“魚腹(fu)藏羊(yang)(yang)”便出自易牙之手，易牙將鱉與羊(yang)(yang)合蒸(zheng)，味道鮮(xian)(xian)美無(wu)比(bi)，腥(xing)、膻味全消，故后人將魚和羊(yang)(yang)組了個“鮮(xian)(xian)”字。這道宮廷(ting)名菜在(zai)南(nan)宋又稱“鱉蒸(zheng)羊(yang)(yang)”，與“魚咬羊(yang)(yang)”有口味上的類(lei)似。