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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)(yu)羊鮮(xian)必須用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉，通常(chang)是用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，也可(ke)以(yi)用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)草魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、胖頭魚(yu)(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)或魚(yu)(yu)(yu)頭等替(ti)代。羊肉當然也必須是新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮(pi)熟羊肉600克，青菜心10棵(ke)。

調料：醬油60克(ke)，白糖40克(ke)，味精2克(ke)，精鹽(yan)2克(ke)，蔥結10克(ke)，姜片10克(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈，取下(xia)頭尾。魚肉(rou)(rou)切成(cheng)長(chang)方(fang)塊，帶皮熟羊肉(rou)(rou)也(ye)切成(cheng)長(chang)方(fang)塊。

2、鍋內放油(you)上(shang)火(huo)，入(ru)蔥、姜煽香，放入(ru)鰓魚略煎，放入(ru)羊肉，加醬(jiang)油(you)、紹(shao)酒、精(jing)鹽、黃酒、水少許(xu)，燒(shao)沸后用小火(huo)燒(shao)熟，加糖略燜，改用大火(huo)稠濃湯汁(zhi)，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上(shang)排在魚身(shen)上(shang)，裝上(shang)頭、尾(wei)，澆上(shang)鹵(lu)汁(zhi)。

3、在燒羊(yang)肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊(yang)肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)羊鮮的起源，有一(yi)(yi)種說法是(shi)：清代，徽州府有個(ge)農民帶著四只羊乘船(chuan)過練(lian)江，船(chuan)小，一(yi)(yi)羊不(bu)慎落水(shui)，引來魚(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)搶食羊肉(rou)(rou)，吃(chi)得腦(nao)滿腸肥暈(yun)頭(tou)轉(zhuan)向，一(yi)(yi)位漁民蕩舟經過，撤(che)了一(yi)(yi)網，收(shou)獲眾多。回家后，漁夫(fu)宰(zai)魚(yu)，驚(jing)奇發現(xian)魚(yu)肚裝滿碎羊肉(rou)(rou)，便將(jiang)魚(yu)宰(zai)凈，碎羊肉(rou)(rou)重新填入魚(yu)肚中(zhong)，一(yi)(yi)道燒煮(zhu)。結(jie)果燒出來的魚(yu)，骨酥肉(rou)(rou)爛，不(bu)腥不(bu)膻，魚(yu)湯鮮美，羊肉(rou)(rou)奇香，風味(wei)極其獨(du)特……久(jiu)而久(jiu)之，便成了徽菜中(zhong)的名品(pin)。

另(ling)一(yi)說：孔子周游列國初期，四處(chu)碰壁，舉步維(wei)艱，連飯都吃(chi)不上，其弟子只能四處(chu)乞討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚(yu)肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚(yu)、羊肉混(hun)在一(yi)起煮，發現其味竟(jing)鮮(xian)美(mei)無(wu)比，自(zi)此流(liu)傳開(kai)來。據說，“鮮(xian)”字便是這(zhe)般得來。

北方(fang)人以羊(yang)為鮮(xian)，南(nan)方(fang)人以鱉(bie)(bie)為鮮(xian)，鱉(bie)(bie)、羊(yang)同(tong)蒸(zheng)，聚南(nan)北兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)“魚腹藏羊(yang)”。春秋(qiu)時代，春秋(qiu)五霸之(zhi)一的齊桓公，其(qi)御廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據(ju)說“魚腹藏羊(yang)”便出(chu)自(zi)易牙之(zhi)手(shou)，易牙將鱉(bie)(bie)與(yu)羊(yang)合蒸(zheng)，味道鮮(xian)美無(wu)比，腥、膻味全消(xiao)，故后人將魚和羊(yang)組了個“鮮(xian)”字。這道宮廷名(ming)菜在南(nan)宋(song)又稱(cheng)“鱉(bie)(bie)蒸(zheng)羊(yang)”，與(yu)“魚咬羊(yang)”有口味上的類似(si)。