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焦作牛肉丸子湯的做法

食材：

主料：牛(niu)腿肉(rou)、雞蛋(dan)、胡蘿(luo)卜、土(tu)豆、牛(niu)肉(rou)高(gao)湯

輔(fu)料：香葉(xie)、干紅椒、鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)、植物(wu)油、蔥(cong)頭(tou)

步驟：

1、將牛肉洗凈切成塊，100克蔥頭去皮(pi)，和(he)牛肉放在(zai)一(yi)(yi)起用絞(jiao)刀絞(jiao)兩遍，再用刀剁(duo)一(yi)(yi)遍，放入盆內，加(jia)入鹽、植物油、胡椒(jiao)粉、味精、雞蛋攪拌均(jun)勻(yun)，加(jia)清水150毫(hao)升，隨倒(dao)隨攪，和(he)成肉泥。

2、向湯鍋(guo)中(zhong)放水燒開(kai)，用手把肉餡擠成丸(wan)子(zi)，放入(ru)開(kai)水鍋(guo)中(zhong)。待丸(wan)子(zi)漂起，燒開(kai)時，將丸(wan)子(zi)放入(ru)冷水里洗去浮沫，放入(ru)漏勺內，瀝干水分。

3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈切成小方丁；將土豆去皮，洗凈切成小塊。

4、炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)(ru)植物油，燒至五成熱時(shi)先(xian)把胡蘿(luo)卜丁、蔥(cong)頭丁放入(ru)(ru)，隨(sui)后(hou)放入(ru)(ru)香葉、胡椒粉、干紅椒，翻炒(chao)至蔬菜熟時(shi)，放入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)湯、鹽，調好口味(wei)(wei)。把土豆放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮到九成熟時(shi)把丸子(zi)放入(ru)(ru)，燒開，改小火(huo)稍煮，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)味(wei)(wei)精即(ji)可。