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焦作牛肉丸子湯的做法

食材：

主料：牛腿肉、雞蛋、胡蘿(luo)卜、土(tu)豆、牛肉高湯

輔料：香葉、干紅(hong)椒(jiao)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味精、植物油、蔥頭

步驟：

1、將牛(niu)肉洗凈切成(cheng)塊，100克蔥頭去皮，和牛(niu)肉放(fang)(fang)在一(yi)起用絞刀(dao)絞兩遍，再(zai)用刀(dao)剁一(yi)遍，放(fang)(fang)入(ru)盆內(nei)，加入(ru)鹽(yan)、植物油(you)、胡(hu)椒粉、味(wei)精、雞蛋攪(jiao)拌均勻，加清水150毫(hao)升(sheng)，隨倒隨攪(jiao)，和成(cheng)肉泥(ni)。

2、向湯鍋中放水(shui)燒開，用手把(ba)肉餡擠成(cheng)丸(wan)子(zi)，放入(ru)開水(shui)鍋中。待丸(wan)子(zi)漂起，燒開時(shi)，將(jiang)丸(wan)子(zi)放入(ru)冷水(shui)里洗(xi)去浮沫(mo)，放入(ru)漏勺內，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

3、把胡蘿卜、蔥頭去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈切成小(xiao)方丁；將土豆(dou)去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈切成小(xiao)塊(kuai)。

4、炒鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入(ru)(ru)植物油，燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱時(shi)先把胡蘿卜丁(ding)、蔥(cong)頭(tou)丁(ding)放(fang)入(ru)(ru)，隨后放(fang)入(ru)(ru)香葉、胡椒粉、干紅(hong)椒，翻(fan)炒至(zhi)蔬(shu)菜熟時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮到九成熟時(shi)把丸子放(fang)入(ru)(ru)，燒(shao)(shao)開，改小火(huo)稍煮，最后加(jia)入(ru)(ru)味精即(ji)可。