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文公宴菜品特色

文公宴中的每一道菜，均以武夷山土特山珍(zhen)為主料(liao)，用武夷山傳統方(fang)式精制(zhi)烹飪而成，并冠以雅名(ming)，寄意(yi)深入，別(bie)有(you)一番(fan)風味(wei)。政和(he)有(you)山珍(zhen)，常記在心間；山水有(you)真味(wei)，情緣無(wu)盡(jin)時；煎炸烹煮，是(shi)對生活的熱愛，上下求索，是(shi)對大道的追求，人(ren)生好比做菜，歷經(jing)煎炸烹煮，方(fang)能成就美味(wei)。

文(wen)(wen)(wen)公(gong)宴一道(dao)道(dao)匯(hui)聚了(le)(le)政(zheng)和地道(dao)食材的佳肴，講述了(le)(le)朱文(wen)(wen)(wen)公(gong)與政(zheng)和的情(qing)緣和其求(qiu)學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的歷程(cheng)，鮮(xian)香質樸，五味咸(xian)備。政(zheng)和文(wen)(wen)(wen)公(gong)宴，用味蕾傳(chuan)遞家的溫(wen)暖和文(wen)(wen)(wen)化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道菜，以4種(zhong)東平(ping)素菜寓朱子的(de)“四書”之意。制作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍(sun)、毛芋等沸水(shui)煮過、晾曬，加入家(jia)釀紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡(pao)入味，密封罐裝，香(xiang)咸可口，經久不(bu)壞。

2、集儒大成

“集(ji)(ji)儒(ru)大成”這道菜(cai)，薈(hui)萃五谷(gu)雜糧，寓朱子為中華傳統文化之集(ji)(ji)大成者。毛芋、山藥(yao)、紅薯、青豆等(deng)五谷(gu)粗糧色彩搭配擺盤，上屜文火蒸煮，口感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這道(dao)菜(cai)，取(qu)材(cai)東平肉(rou)胰子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓(yu)意孝道(dao)文(wen)化，推(tui)陳出新。東平肉(rou)胰取(qu)新鮮豬腿肉(rou)去筋膜、剁碎，置于砧(zhen)板以木槌(chui)反復捶打，加(jia)入鹽、味精、姜末、蔥(cong)花等，將肉(rou)糜拌作(zuo)指肚粗(cu)細的條(tiao)狀劃入沸水(shui)烹(peng)煮，以成美食，以饗貴賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松入閩”這道(dao)菜，取(qu)材政和(he)(he)(he)特產苦(ku)錐果、銀(yin)(yin)杏(xing)果和(he)(he)(he)花生(sheng)，寓意朱氏(shi)入閩后，自政和(he)(he)(he)繁衍生(sheng)息、苦(ku)盡(jin)甘來。炒制銀(yin)(yin)杏(xing)果、花生(sheng)，以苦(ku)錐果鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云(yun)根育賢”這道菜(cai)，取材政和(he)高山地(di)瓜粉(fen)絲、紅酒糟和(he)泥鰍，寓意育賢育才，魚龍(long)變化(hua)。政和(he)高山地(di)瓜粉(fen)絲謔稱為(wei)政和(he)魚翅，泥鰍譽為(wei)水(shui)中人參、田中小龍(long)，三(san)者混一而呈(cheng)方塘(tang)金(jin)秋景象，滑爽可口、酒香馥(fu)郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪(xi)授學”這道(dao)菜，取材可制成餅狀(zhuang)的政和高(gao)(gao)山土(tu)豆，寓意治學嚴謹，耐琢(zhuo)耐磨。政和高(gao)(gao)山土(tu)豆，糯性(xing)強、淀粉(fen)含量高(gao)(gao)，易于拍成餅狀(zhuang)，煎煮之后(hou)，軟滑爽(shuang)口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這道菜的(de)主料是豆腐，“豆腐”諧音“到(dao)福”，寓“幸福來(lai)到(dao)”之意(yi)。朱子在(zai)政和為祖(zu)守孝時食用(yong)豆腐，該習俗在(zai)政和至今(jin)傳承。紅燒豆腐，輔以肉末，咸(xian)鮮嫩(nen)滑(hua)，焦香(xiang)微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這(zhe)道菜(cai)，取材(cai)紫蘇(su)的“紫”字，以(yi)寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚(hou)、多汁(zhi)的田(tian)(tian)螺作煲，以(yi)田(tian)(tian)螺“多子多福”的民諺，寓意朱(zhu)子理學在此發(fa)端，衍生(sheng)發(fa)展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道(dao)菜取(qu)材鯉(li)魚，糖醋(cu)精(jing)制，寓“魚躍龍(long)門，海闊天空”之意。宋朝(chao)取(qu)士，三年一考(kao)，全(quan)國大(da)比，中(zhong)進士者，萬(wan)中(zhong)選一，19歲的少(shao)年朱(zhu)子一舉中第，足見高(gao)才。

10、同安首仕

“同安(an)首仕(shi)”這道菜取材政和(he)(he)山珍脆筍，清蒸調味，色(se)澤鮮綠(lv)。竹(zhu)海揚碧濤的(de)政和(he)(he)是(shi)中(zhong)國(guo)竹(zhu)具工藝(yi)城，以中(zhong)空外直(zhi)節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)(gao)的(de)竹(zhu)，寓朱子(zi)初(chu)入仕(shi)途，嶄露頭(tou)角(jiao)，正直(zhi)堅(jian)韌，節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)(gao)升之意(yi)。

11、延平拜師

“延平拜師”這(zhe)道(dao)菜，取材被公(gong)布為省級非物質文化遺產項(xiang)目的(de)政(zheng)和特色小(xiao)吃“東平小(xiao)胳(ge)”，色澤誘人的(de)東平小(xiao)胳(ge)，輔以拜師崇禮擺(bai)件(jian)，展現朱(zhu)子尊師敬長之風范。東平小(xiao)胳(ge)是(shi)閩北(bei)百(bai)道(dao)名小(xiao)吃之一，以肥(fei)膘(biao)肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋(dan)等(deng)為原料精制而(er)成(cheng)，肥(fei)而(er)不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖(hu)之(zhi)(zhi)會”這(zhe)道菜取材鵝肉(rou)、葫蘆，諧音“鵝湖(hu)”，清(qing)燉鵝肉(rou)湯(tang)，輔以葫蘆和東平扁肉(rou)。寓意朱子(zi)倡導門派之(zhi)(zhi)間的(de)辯論，有開(kai)蒙解惑，渾沌(dun)開(kai)解之(zhi)(zhi)效，顯兼(jian)取百家(jia)之(zhi)(zhi)長的(de)氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道菜，取(qu)材(cai)蓮(lian)(lian)(lian)子和政(zheng)和白茶。“蓮(lian)(lian)(lian)”諧(xie)音“廉”，看取(qu)蓮(lian)(lian)(lian)花凈，應知(zhi)不染心，以蓮(lian)(lian)(lian)之潔寓意朱子浙東反腐，不畏權貴，品(pin)行(xing)高潔。政(zheng)和白茶精品(pin)白毫銀針萃汁制成高湯，以蓮(lian)(lian)(lian)子、豬肚文火慢(man)燉(dun)，鮮(xian)美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝(di)師”這道菜的(de)原(yuan)型是(shi)政(zheng)(zheng)和高(gao)山區的(de)“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”以(yi)五花(hua)肉(rou)、紅酒糟置于陶罐，炭火慢煨(wei)，晶(jing)瑩剔透，鮮咸可口。以(yi)“紅”寓(yu)意(yi)為帝(di)王師之“鴻(hong)運”。“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”是(shi)政(zheng)(zheng)和喜宴(yan)的(de)硬(ying)菜，方正大塊(kuai)，足有四(si)兩(liang)(liang)，赴宴(yan)者可帶回(hui)與家人分享(xiang)，民(min)諺有云“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)(liang)，美(mei)好生活齊分享(xiang)”，正是(shi)政(zheng)(zheng)和淳(chun)樸(pu)好客民(min)風的(de)體現(xian)。

15、考亭學派

“考亭學派”這(zhe)道菜取材莧(xian)菜和豬(zhu)血，莧(xian)菜是著名長(chang)壽(shou)菜，豬(zhu)血被譽為腸胃“清洗劑”，莧(xian)菜豬(zhu)血，味美且兼(jian)具養生(sheng)功效。

文公宴歷史起源

文公指南宋年夜理(li)學家朱(zhu)熹，他在武夷山生(sheng)涯、講學40余年，把儒家的(de)修身(shen)養性(xing)之(zhi)道融入飲食攝生(sheng)、保健當(dang)中，為本身(shen)的(de)餐飲烹(peng)飪(ren)出很多富有奇特風(feng)味的(de)菜肴和羹湯，普遍撒布(bu)在武夷山(shan)平易近間，并名(ming)其(qi)為“文公菜”，集很多文公菜稱之(zhi)為“文公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國(guo)菜”在(zai)河南省正式(shi)發布。34個(ge)地域菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名(ming)宴新鮮“出爐”。“文公宴“被(bei)評為“中(zhong)國(guo)菜”福建主題名(ming)宴。