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文公宴菜品特色

文公宴中的每(mei)一(yi)(yi)道(dao)菜，均(jun)以武夷山(shan)土特山(shan)珍為主料，用武夷山(shan)傳(chuan)統方式精制烹飪而成(cheng)，并冠以雅名(ming)，寄意深入(ru)，別有一(yi)(yi)番風(feng)味(wei)。政和有山(shan)珍，常(chang)記在(zai)心間；山(shan)水有真味(wei)，情緣無盡時(shi)；煎炸烹煮，是對生(sheng)活的熱愛，上下求索，是對大道(dao)的追(zhui)求，人生(sheng)好(hao)比做菜，歷經煎炸烹煮，方能成(cheng)就(jiu)美味(wei)。

文(wen)(wen)公(gong)宴(yan)一(yi)道(dao)道(dao)匯聚了(le)政和(he)地道(dao)食(shi)材的(de)(de)佳肴，講述了(le)朱文(wen)(wen)公(gong)與政和(he)的(de)(de)情緣和(he)其求學、治學、研學的(de)(de)歷程(cheng)，鮮(xian)香質樸，五味咸備。政和(he)文(wen)(wen)公(gong)宴(yan)，用味蕾傳遞家的(de)(de)溫暖和(he)文(wen)(wen)化的(de)(de)記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集(ji)注”這道菜，以4種東(dong)平(ping)素菜寓朱子的“四書”之意。制(zhi)作時將(jiang)香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍、毛芋(yu)等沸水(shui)煮過、晾曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等腌制(zhi)浸泡(pao)入味，密封罐裝(zhuang)，香(xiang)咸可口，經久不壞(huai)。

2、集儒大成

“集儒大成”這道菜(cai)，薈萃五谷雜糧，寓朱(zhu)子為中華傳統文化之集大成者。毛(mao)芋、山藥、紅薯、青豆等五谷粗糧色彩(cai)搭配擺(bai)盤，上屜文火蒸(zheng)煮，口感質樸(pu)清爽。

3、繼往開來

“繼(ji)往開來”這道菜，取材東(dong)平(ping)肉(rou)(rou)胰子，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)堆疊，寓意(yi)孝道文(wen)化，推陳(chen)出新(xin)(xin)。東(dong)平(ping)肉(rou)(rou)胰取新(xin)(xin)鮮豬腿肉(rou)(rou)去筋膜、剁(duo)碎，置(zhi)于(yu)砧板以(yi)木槌反復捶打，加(jia)入鹽、味精、姜末、蔥花等，將肉(rou)(rou)糜拌作指肚粗(cu)細的條狀(zhuang)劃入沸水烹煮，以(yi)成美食，以(yi)饗貴(gui)賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱(zhu)松入閩”這道菜，取材政(zheng)和(he)特產苦(ku)錐果(guo)、銀(yin)杏果(guo)和(he)花生，寓(yu)意朱(zhu)氏入閩后，自政(zheng)和(he)繁(fan)衍生息(xi)、苦(ku)盡甘來。炒制銀(yin)杏果(guo)、花生，以苦(ku)錐果(guo)鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根(gen)育賢”這道菜，取材政和高(gao)山地瓜(gua)粉絲、紅酒糟和泥鰍(qiu)，寓(yu)意(yi)育賢育才(cai)，魚龍(long)變化。政和高(gao)山地瓜(gua)粉絲謔(nve)稱為(wei)政和魚翅，泥鰍(qiu)譽(yu)為(wei)水(shui)中人參、田(tian)中小(xiao)龍(long)，三者混一而呈(cheng)方塘金(jin)秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授學”這道菜，取材可制成(cheng)餅狀(zhuang)的政和高山土(tu)豆(dou)，寓意治(zhi)學嚴謹，耐琢耐磨(mo)。政和高山土(tu)豆(dou)，糯(nuo)性強、淀粉含量高，易于拍成(cheng)餅狀(zhuang)，煎煮之后(hou)，軟滑爽口，香(xiang)鮮甜(tian)糯(nuo)。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林(lin)”這道菜的主料(liao)是豆腐，“豆腐”諧音(yin)“到福”，寓“幸(xing)福來到”之(zhi)意。朱子在政和(he)為祖守孝時食用(yong)豆腐，該習俗在政和(he)至今(jin)傳承。紅燒(shao)豆腐，輔以肉末，咸鮮嫩滑(hua)，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽(yang)歲月”這道菜，取材紫(zi)蘇(su)的(de)“紫(zi)”字(zi)，以(yi)寓“紫(zi)陽(yang)樓”，精選(xuan)殼薄、肉厚、多(duo)汁(zhi)的(de)田螺作煲，以(yi)田螺“多(duo)子多(duo)福(fu)”的(de)民諺，寓意朱子理學在此發(fa)端(duan)，衍生(sheng)發(fa)展。

9、賜同進士

“賜同進士(shi)”這(zhe)道菜取材鯉魚(yu)，糖醋(cu)精制，寓“魚(yu)躍龍門，海闊天空”之意。宋(song)朝取士(shi)，三年(nian)一考，全國大比，中進士(shi)者，萬中選一，19歲(sui)的少年(nian)朱子(zi)一舉中第，足見(jian)高才。

10、同安首仕

“同安(an)首仕(shi)”這道菜取(qu)材政和(he)山珍(zhen)脆筍，清蒸調味，色澤(ze)鮮綠。竹(zhu)海揚碧(bi)濤的政和(he)是中國竹(zhu)具工藝(yi)城(cheng)，以中空外直(zhi)節(jie)節(jie)高的竹(zhu)，寓朱子初入(ru)仕(shi)途，嶄(zhan)露頭角，正直(zhi)堅韌，節(jie)節(jie)高升之意。

11、延平拜師

“延平拜(bai)師”這道(dao)(dao)菜(cai)，取材被公布為省級非物(wu)質文化遺產項目的政和特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)“東平小(xiao)(xiao)胳”，色(se)澤誘(you)人(ren)的東平小(xiao)(xiao)胳，輔以(yi)拜(bai)師崇禮擺(bai)件(jian)，展(zhan)現朱子尊師敬長之風范。東平小(xiao)(xiao)胳是閩北百道(dao)(dao)名小(xiao)(xiao)吃(chi)之一，以(yi)肥(fei)膘肉、木薯粉(fen)、白(bai)糖、豆(dou)腐、蛋等為原料精制而成，肥(fei)而不膩，爽滑甘甜(tian)。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖之(zhi)會”這道菜取(qu)材鵝(e)肉、葫蘆，諧(xie)音(yin)“鵝(e)湖”，清燉鵝(e)肉湯，輔以葫蘆和東平(ping)扁肉。寓意(yi)朱子倡導門派之(zhi)間的(de)辯論，有開蒙解惑，渾沌開解之(zhi)效，顯兼取(qu)百家(jia)之(zhi)長的(de)氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反(fan)(fan)腐”這道菜，取材蓮(lian)子和政和白(bai)茶。“蓮(lian)”諧音“廉(lian)”，看取蓮(lian)花凈，應(ying)知不(bu)染(ran)心，以(yi)蓮(lian)之(zhi)潔(jie)(jie)寓意朱子浙東反(fan)(fan)腐，不(bu)畏權貴，品行(xing)高潔(jie)(jie)。政和白(bai)茶精品白(bai)毫銀針萃汁制成(cheng)高湯，以(yi)蓮(lian)子、豬肚文火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)(hong)運(yun)帝師”這道菜的(de)原型是(shi)政和高(gao)山(shan)區的(de)“四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)(rou)”，“四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)(rou)”以五花肉(rou)(rou)(rou)、紅酒(jiu)糟置(zhi)于(yu)陶罐，炭(tan)火慢煨，晶瑩剔透，鮮咸可(ke)口。以“紅”寓意為帝王師之“鴻(hong)(hong)運(yun)”。“四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)(rou)”是(shi)政和喜宴(yan)(yan)的(de)硬菜，方正大塊，足有(you)四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，赴宴(yan)(yan)者可(ke)帶回與家人分享，民諺有(you)云“四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)四(si)(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，美好生活齊(qi)分享”，正是(shi)政和淳樸(pu)好客民風的(de)體現(xian)。

15、考亭學派

“考亭學派”這道(dao)菜(cai)取材莧(xian)菜(cai)和豬(zhu)血，莧(xian)菜(cai)是著名長壽(shou)菜(cai)，豬(zhu)血被譽為腸胃“清(qing)洗劑”，莧(xian)菜(cai)豬(zhu)血，味美(mei)且(qie)兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文(wen)公指南宋年(nian)夜理(li)學家朱(zhu)熹，他(ta)在武夷山生(sheng)涯、講學40余(yu)年，把儒家(jia)的(de)修身養性之(zhi)道融入飲(yin)食攝(she)生、保健(jian)當中，為(wei)本身的(de)餐飲(yin)烹飪出很多富有奇特風味的(de)菜肴和羹湯，普(pu)遍(bian)撒布在武夷山平易(yi)近(jin)間，并(bing)名其為(wei)“文(wen)公菜”，集很多文(wen)公菜稱之(zhi)為(wei)“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國(guo)菜”在(zai)河南省正式發布。34個(ge)地域菜系(xi)、340道地(di)域經典(dian)名菜、273席主(zhu)題(ti)名宴新鮮“出爐(lu)”。“文公(gong)宴“被評為“中國菜”福建主(zhu)題(ti)名宴。