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文公宴菜品特色

文公宴中的(de)每一道菜(cai)，均以武夷(yi)山(shan)土(tu)特山(shan)珍為主料(liao)，用武夷(yi)山(shan)傳(chuan)統方(fang)式精制烹(peng)飪而成，并冠以雅名，寄(ji)意深入，別有一番風(feng)味(wei)。政和有山(shan)珍，常記(ji)在心間；山(shan)水有真味(wei)，情(qing)緣無盡時；煎炸(zha)烹(peng)煮(zhu)，是(shi)對(dui)生活的(de)熱愛，上下(xia)求(qiu)索，是(shi)對(dui)大道的(de)追求(qiu)，人生好比做菜(cai)，歷經煎炸(zha)烹(peng)煮(zhu)，方(fang)能(neng)成就美味(wei)。

文公(gong)宴一道(dao)道(dao)匯聚了政(zheng)和(he)地道(dao)食(shi)材的佳肴，講述(shu)了朱(zhu)文公(gong)與政(zheng)和(he)的情緣和(he)其求學(xue)(xue)、治學(xue)(xue)、研學(xue)(xue)的歷程，鮮(xian)香質樸，五(wu)味咸備。政(zheng)和(he)文公(gong)宴，用味蕾傳遞家的溫暖和(he)文化的記(ji)憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道菜，以4種東平素菜寓(yu)朱子(zi)的“四(si)書”之(zhi)意。制作(zuo)時將香菇、蕨(jue)菜、鮮筍、毛芋等(deng)沸水(shui)煮過(guo)、晾曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等(deng)腌制浸泡入味(wei)，密封罐裝，香咸可口，經久不壞。

2、集儒大成

“集儒大(da)成(cheng)”這道菜，薈萃(cui)五(wu)谷雜糧，寓朱子為(wei)中華傳統文(wen)化之集大(da)成(cheng)者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五(wu)谷粗糧色(se)彩搭配(pei)擺(bai)盤，上屜文(wen)火蒸(zheng)煮，口感質樸清爽(shuang)。

3、繼往開來

“繼(ji)往開(kai)來”這(zhe)道菜，取材東(dong)平肉(rou)胰(yi)子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓意(yi)孝道文(wen)化，推陳(chen)出(chu)新。東(dong)平肉(rou)胰(yi)取新鮮豬(zhu)腿(tui)肉(rou)去筋膜、剁(duo)碎，置于砧板(ban)以(yi)木槌反(fan)復捶打，加入(ru)鹽(yan)、味精、姜(jiang)末、蔥花等，將肉(rou)糜拌作指肚(du)粗細的條狀劃入(ru)沸水烹(peng)煮，以(yi)成美食，以(yi)饗貴(gui)賓。

4、朱松入閩

“朱(zhu)松入閩”這道菜，取材(cai)政和特產苦錐果(guo)、銀杏果(guo)和花生(sheng)，寓意(yi)朱(zhu)氏(shi)入閩后，自政和繁(fan)衍生(sheng)息、苦盡甘來。炒制銀杏果(guo)、花生(sheng)，以(yi)苦錐果(guo)鋪(pu)底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人(ren)。

5、云根育賢

“云根育賢”這道菜，取材政和高(gao)山地瓜粉(fen)絲、紅酒糟和泥鰍，寓意育賢育才(cai)，魚龍(long)變化。政和高(gao)山地瓜粉(fen)絲謔稱為(wei)政和魚翅，泥鰍譽為(wei)水中(zhong)(zhong)人參、田中(zhong)(zhong)小龍(long)，三(san)者混一而呈(cheng)方塘(tang)金秋(qiu)景象，滑爽可口、酒香馥(fu)郁。

6、星溪授學

“星溪授學”這(zhe)道菜(cai)，取材可制成餅狀的政和(he)高山(shan)土豆(dou)，寓意治學嚴謹，耐(nai)琢耐(nai)磨。政和(he)高山(shan)土豆(dou)，糯性強、淀粉含(han)量高，易于(yu)拍成餅狀，煎(jian)煮之后，軟滑(hua)爽口，香鮮(xian)甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝(xiao)吉(ji)鳳林”這道(dao)菜的主料是豆腐(fu)，“豆腐(fu)”諧(xie)音(yin)“到福”，寓(yu)“幸福來(lai)到”之意。朱子在政和為(wei)祖守(shou)孝(xiao)時食用(yong)豆腐(fu)，該習俗在政和至今傳承。紅燒豆腐(fu)，輔(fu)以肉末(mo)，咸鮮嫩滑(hua)，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這道(dao)菜，取(qu)材紫蘇的(de)“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚、多汁的(de)田螺(luo)作煲，以田螺(luo)“多子多福”的(de)民(min)諺，寓意(yi)朱子理學在此發端(duan)，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進(jin)士(shi)”這道菜取(qu)材鯉魚(yu)，糖(tang)醋精制，寓“魚(yu)躍龍(long)門，海闊天空”之意。宋朝取(qu)士(shi)，三年(nian)一(yi)考，全(quan)國大比(bi)，中(zhong)進(jin)士(shi)者，萬中(zhong)選一(yi)，19歲的少年(nian)朱子一舉(ju)中第(di)，足見高(gao)才。

10、同安首仕

“同(tong)安首仕”這道菜取材(cai)政和山珍脆(cui)筍，清(qing)蒸調味，色澤鮮綠(lv)。竹海揚碧濤(tao)的政和是(shi)中(zhong)國竹具工藝城，以中(zhong)空(kong)外(wai)直節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)的竹，寓朱子初入仕途，嶄露(lu)頭(tou)角，正直堅韌，節(jie)(jie)節(jie)(jie)高(gao)升之意。

11、延平拜師

“延平(ping)(ping)(ping)拜師”這(zhe)道菜(cai)，取材被(bei)公(gong)布為省(sheng)級非物質文(wen)化遺產項(xiang)目的政和特色小(xiao)(xiao)吃(chi)“東平(ping)(ping)(ping)小(xiao)(xiao)胳”，色澤誘(you)人的東平(ping)(ping)(ping)小(xiao)(xiao)胳，輔以拜師崇禮擺件(jian)，展現朱子尊師敬長(chang)之風(feng)范(fan)。東平(ping)(ping)(ping)小(xiao)(xiao)胳是閩(min)北(bei)百(bai)道名小(xiao)(xiao)吃(chi)之一，以肥(fei)膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等為原料(liao)精(jing)制而(er)成(cheng)，肥(fei)而(er)不膩，爽滑(hua)甘(gan)甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖(hu)之(zhi)會”這道菜取材鵝(e)肉、葫蘆，諧音“鵝(e)湖(hu)”，清燉鵝(e)肉湯，輔以葫蘆和東平扁肉。寓意朱子(zi)倡(chang)導(dao)門派之(zhi)間的辯論，有開(kai)蒙解(jie)(jie)惑(huo)，渾沌開(kai)解(jie)(jie)之(zhi)效，顯兼(jian)取百家之(zhi)長的氣度與(yu)胸襟(jin)。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東(dong)(dong)反腐”這(zhe)道(dao)菜，取材蓮(lian)子(zi)和(he)政和(he)白(bai)茶(cha)。“蓮(lian)”諧(xie)音(yin)“廉”，看取蓮(lian)花凈，應知不(bu)染心，以蓮(lian)之潔寓意朱(zhu)子(zi)浙(zhe)東(dong)(dong)反腐，不(bu)畏權貴，品(pin)行高(gao)潔。政和(he)白(bai)茶(cha)精品(pin)白(bai)毫銀(yin)針萃汁制成高(gao)湯，以蓮(lian)子(zi)、豬肚文火(huo)慢(man)燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝(di)師”這道菜的(de)原型是政和高(gao)山區的(de)“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”，“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”以(yi)五花(hua)肉(rou)(rou)、紅酒糟置(zhi)于陶罐，炭(tan)火慢煨，晶瑩剔(ti)透(tou)，鮮咸可口。以(yi)“紅”寓意為帝(di)王師之“鴻(hong)運”。“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”是政和喜(xi)宴的(de)硬菜，方(fang)正大塊，足有(you)四(si)(si)(si)兩(liang)，赴宴者可帶回與家人分享，民諺有(you)云“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)四(si)(si)(si)兩(liang)，美好(hao)生(sheng)活齊分享”，正是政和淳樸好(hao)客(ke)民風的(de)體現。

15、考亭學派

“考(kao)亭(ting)學派”這(zhe)道菜(cai)(cai)取材莧菜(cai)(cai)和豬血(xue)，莧菜(cai)(cai)是著名長壽菜(cai)(cai)，豬血(xue)被譽(yu)為腸胃(wei)“清洗(xi)劑”，莧菜(cai)(cai)豬血(xue)，味美且兼具養(yang)生(sheng)功(gong)效。

文公宴歷史起源

文公指南宋(song)年夜理學(xue)(xue)家朱熹，他在(zai)武夷山生涯、講學(xue)(xue)40余年(nian)，把儒(ru)家的修身養(yang)性之(zhi)道融入飲食攝生、保健當(dang)中(zhong)，為(wei)本身的餐飲烹飪出(chu)很多富有(you)奇特(te)風味的菜肴和羹湯，普遍撒(sa)布在武夷(yi)山(shan)平易(yi)近間，并(bing)名其(qi)為(wei)“文(wen)公菜”，集很多文(wen)公菜稱之(zhi)為(wei)“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道(dao)地域(yu)經(jing)典名菜、273席主題(ti)名宴(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)“被評為(wei)“中國菜”福建主題(ti)名宴(yan)。