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文公宴菜品特色

文公宴中的(de)每一道菜，均以武夷山土(tu)特山珍為主(zhu)料，用武夷山傳統方式(shi)精制烹(peng)(peng)飪而成(cheng)，并冠以雅名，寄意深入，別有(you)一番(fan)風(feng)味。政(zheng)和有(you)山珍，常記在心間；山水有(you)真味，情緣無盡(jin)時；煎(jian)炸(zha)烹(peng)(peng)煮，是(shi)對生(sheng)活(huo)的(de)熱愛(ai)，上下求索，是(shi)對大道的(de)追(zhui)求，人生(sheng)好比做(zuo)菜，歷經煎(jian)炸(zha)烹(peng)(peng)煮，方能(neng)成(cheng)就美(mei)味。

文(wen)公宴一道道匯聚了政和(he)(he)(he)地道食材的(de)佳肴(yao)，講述了朱文(wen)公與政和(he)(he)(he)的(de)情緣和(he)(he)(he)其求學(xue)、治學(xue)、研(yan)學(xue)的(de)歷程(cheng)，鮮香(xiang)質樸，五(wu)味咸備。政和(he)(he)(he)文(wen)公宴，用(yong)味蕾傳遞家的(de)溫暖和(he)(he)(he)文(wen)化的(de)記憶(yi)。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書(shu)集(ji)注(zhu)”這道菜，以4種東平素(su)菜(cai)寓(yu)朱子的“四(si)書(shu)”之意。制作(zuo)時將香菇(gu)、蕨菜(cai)、鮮筍、毛芋(yu)等沸水煮過(guo)、晾曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡入味，密(mi)封(feng)罐裝，香咸(xian)可口，經久不(bu)壞。

2、集儒大成

“集儒大成”這(zhe)道菜(cai)，薈萃五谷(gu)雜糧(liang)，寓朱子(zi)為中(zhong)華傳(chuan)統(tong)文(wen)化之集大成者。毛芋、山藥、紅薯、青(qing)豆等五谷(gu)粗糧(liang)色彩搭(da)配擺盤(pan)，上屜(ti)文(wen)火蒸(zheng)煮，口感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這道菜，取材東(dong)平肉胰(yi)子，層(ceng)層(ceng)堆(dui)疊，寓意孝道文化，推陳出新。東(dong)平肉胰(yi)取新鮮(xian)豬(zhu)腿肉去筋(jin)膜、剁碎，置于砧(zhen)板以木槌反復捶打，加入(ru)鹽、味精、姜末、蔥花等，將(jiang)肉糜拌作指肚粗細的條狀劃(hua)入(ru)沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入閩”這道菜，取材政和(he)特(te)產苦錐(zhui)果、銀(yin)杏果和(he)花(hua)生(sheng)，寓意朱氏入閩后(hou)，自政和(he)繁衍生(sheng)息(xi)、苦盡甘來。炒制銀(yin)杏果、花(hua)生(sheng)，以苦錐(zhui)果鋪(pu)底，松塔擺盤，咸(xian)鮮可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根育賢(xian)”這道(dao)菜，取材政和(he)高山地瓜粉絲(si)、紅酒糟和(he)泥鰍(qiu)，寓意育賢(xian)育才，魚(yu)龍變(bian)化。政和(he)高山地瓜粉絲(si)謔(nve)稱為政和(he)魚(yu)翅，泥鰍(qiu)譽為水中(zhong)人參、田中(zhong)小龍，三(san)者混一而呈方塘金秋景象，滑爽(shuang)可口、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪(xi)授學”這道菜，取材可制成餅狀的政(zheng)(zheng)和(he)高(gao)山土(tu)豆(dou)，寓(yu)意治學嚴(yan)謹(jin)，耐琢耐磨(mo)。政(zheng)(zheng)和(he)高(gao)山土(tu)豆(dou)，糯性強、淀粉含(han)量(liang)高(gao)，易于拍成餅狀，煎煮(zhu)之后，軟滑爽口，香鮮甜(tian)糯。

7、孝吉鳳林

“孝(xiao)吉鳳林”這道菜的主(zhu)料(liao)是豆(dou)(dou)腐，“豆(dou)(dou)腐”諧音“到(dao)福”，寓“幸福來(lai)到(dao)”之意。朱子在(zai)政和(he)為祖(zu)守(shou)孝(xiao)時食用豆(dou)(dou)腐，該習俗在(zai)政和(he)至今傳承。紅燒豆(dou)(dou)腐，輔以肉(rou)末，咸鮮嫩滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月”這道(dao)菜，取材紫(zi)蘇的(de)“紫(zi)”字，以寓(yu)“紫(zi)陽樓(lou)”，精選(xuan)殼薄、肉厚、多汁的(de)田(tian)螺作煲(bao)，以田(tian)螺“多子多福”的(de)民諺(yan)，寓(yu)意(yi)朱子理學在此發(fa)(fa)端，衍生發(fa)(fa)展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道菜取材鯉(li)魚，糖(tang)醋精制，寓“魚躍龍門，海(hai)闊天空(kong)”之意。宋朝取士，三年一考，全國(guo)大(da)比，中進士者，萬(wan)中選一，19歲的少年朱子一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同(tong)安首仕”這道菜取材政(zheng)(zheng)和山(shan)珍脆筍，清蒸調味(wei)，色澤(ze)鮮(xian)綠。竹海揚碧濤(tao)的政(zheng)(zheng)和是中(zhong)國(guo)竹具工藝城，以中(zhong)空(kong)外直節(jie)節(jie)高的竹，寓朱子初入(ru)仕途(tu)，嶄(zhan)露頭角，正直堅韌，節(jie)節(jie)高升之意。

11、延平拜師

“延平(ping)拜(bai)師”這道(dao)菜，取(qu)材被公布(bu)為(wei)省級(ji)非物質(zhi)文化遺(yi)產項(xiang)目的政和(he)特(te)色(se)小吃“東平(ping)小胳(ge)(ge)”，色(se)澤誘人的東平(ping)小胳(ge)(ge)，輔以(yi)拜(bai)師崇禮(li)擺件，展(zhan)現朱子尊師敬(jing)長之風范。東平(ping)小胳(ge)(ge)是閩北(bei)百道(dao)名小吃之一，以(yi)肥膘肉、木(mu)薯粉(fen)、白(bai)糖、豆腐、蛋等為(wei)原(yuan)料精制而(er)成，肥而(er)不膩，爽(shuang)滑甘(gan)甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖(hu)之(zhi)會”這道菜取材鵝肉(rou)(rou)、葫蘆，諧音“鵝湖(hu)”，清(qing)燉鵝肉(rou)(rou)湯(tang)，輔(fu)以葫蘆和東平扁肉(rou)(rou)。寓意朱(zhu)子倡(chang)導門派之(zhi)間的(de)(de)辯論，有開(kai)蒙(meng)解惑，渾沌開(kai)解之(zhi)效(xiao)，顯兼取百家之(zhi)長的(de)(de)氣度(du)與胸(xiong)襟。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東(dong)反(fan)腐”這道菜，取(qu)材蓮(lian)子(zi)和(he)政(zheng)和(he)白茶。“蓮(lian)”諧音(yin)“廉”，看(kan)取(qu)蓮(lian)花(hua)凈，應知不染(ran)心，以蓮(lian)之潔(jie)寓意(yi)朱子(zi)浙(zhe)東(dong)反(fan)腐，不畏權貴，品行(xing)高潔(jie)。政(zheng)和(he)白茶精品白毫銀針萃汁制成高湯，以蓮(lian)子(zi)、豬肚(du)文火慢(man)燉(dun)，鮮(xian)美清(qing)甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝(di)師(shi)”這道菜(cai)的原型是(shi)政(zheng)和(he)高山(shan)區(qu)的“四兩肉”，“四兩肉”以(yi)五花(hua)肉、紅(hong)酒糟(zao)置于陶罐，炭火(huo)慢(man)煨，晶(jing)瑩剔透，鮮咸可口。以(yi)“紅(hong)”寓意(yi)為帝(di)王師(shi)之(zhi)“鴻(hong)運”。“四兩肉”是(shi)政(zheng)和(he)喜宴的硬菜(cai)，方正大(da)塊，足有四兩，赴宴者可帶(dai)回與家人(ren)分享(xiang)，民諺有云“四兩肉，肉四兩，美(mei)好生活齊分享(xiang)”，正是(shi)政(zheng)和(he)淳樸好客民風的體現。

15、考亭學派

“考亭學派(pai)”這道菜(cai)取材(cai)莧(xian)菜(cai)和豬(zhu)血，莧(xian)菜(cai)是著名(ming)長壽菜(cai)，豬(zhu)血被譽為(wei)腸胃“清(qing)洗劑”，莧(xian)菜(cai)豬(zhu)血，味(wei)美且兼具養生功(gong)效。

文公宴歷史起源

文公指南宋年夜理學(xue)家(jia)朱熹，他在(zai)武夷(yi)山生涯(ya)、講學(xue)40余年，把(ba)儒(ru)家的(de)修身養性(xing)之道融入飲食攝生、保健當中，為(wei)本身的(de)餐飲烹飪(ren)出很多富有奇特風味的(de)菜(cai)(cai)肴和(he)羹湯，普遍撒布在武夷(yi)山平易近間(jian)，并名其為(wei)“文公菜(cai)(cai)”，集很多文公菜(cai)(cai)稱(cheng)之為(wei)“文公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國菜”在(zai)河(he)南省正式(shi)發(fa)布。34個地(di)域菜系、340道(dao)地域經(jing)典名菜、273席主題名宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“文公宴(yan)“被評為(wei)“中(zhong)國菜”福建(jian)主題名宴(yan)。