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文公宴菜品特色

文公宴中的每一道菜，均(jun)以(yi)武夷(yi)(yi)山土特(te)山珍為主料(liao)，用(yong)武夷(yi)(yi)山傳統(tong)方(fang)式精制烹飪而成，并(bing)冠(guan)以(yi)雅名(ming)，寄意深入，別有一番風味(wei)。政和有山珍，常記在心間(jian)；山水有真(zhen)味(wei)，情緣無盡時；煎(jian)炸烹煮，是(shi)對(dui)生活的熱愛，上下求(qiu)索，是(shi)對(dui)大道的追求(qiu)，人(ren)生好比做菜，歷(li)經煎(jian)炸烹煮，方(fang)能(neng)成就(jiu)美味(wei)。

文公(gong)宴一道(dao)道(dao)匯聚了政和地道(dao)食材的佳肴，講述了朱文公(gong)與政和的情緣和其(qi)求學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的歷(li)程，鮮香質樸，五(wu)味咸(xian)備。政和文公(gong)宴，用味蕾傳遞(di)家的溫暖和文化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四(si)書集注”這道菜，以4種東平素菜寓(yu)朱子(zi)的(de)“四(si)書”之(zhi)意。制作時將香菇(gu)、蕨菜、鮮筍、毛芋等沸水煮過、晾曬，加入家(jia)釀紅酒(jiu)、鹽、辣椒等腌制浸泡入味，密(mi)封罐裝，香咸可口，經久(jiu)不壞。

2、集儒大成

“集儒大(da)成(cheng)”這道菜，薈萃五谷雜糧，寓朱子為中(zhong)華(hua)傳統文化之集大(da)成(cheng)者。毛(mao)芋、山(shan)藥(yao)、紅(hong)薯、青豆(dou)等(deng)五谷粗糧色彩搭配擺盤(pan)，上(shang)屜文火蒸煮，口感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜(cai)，取材東平肉(rou)胰(yi)子，層層堆疊，寓意孝道文化，推陳(chen)出新。東平肉(rou)胰(yi)取新鮮豬腿肉(rou)去筋膜、剁碎，置于砧板以(yi)木(mu)槌反(fan)復捶(chui)打，加(jia)入鹽、味精、姜(jiang)末(mo)、蔥花等，將肉(rou)糜拌作指肚粗細的(de)條(tiao)狀劃(hua)入沸水(shui)烹煮，以(yi)成美(mei)食(shi)，以(yi)饗貴賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松(song)入(ru)閩”這(zhe)道菜，取材政和特產(chan)苦錐果、銀杏(xing)果和花生，寓意朱氏入(ru)閩后，自政和繁衍生息、苦盡甘來。炒(chao)制銀杏(xing)果、花生，以(yi)苦錐果鋪底，松(song)塔擺(bai)盤，咸鮮(xian)可口，清爽宜人(ren)。

5、云根育賢

“云根育賢”這道(dao)菜，取(qu)材(cai)政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲、紅酒糟(zao)和(he)泥鰍，寓(yu)意育賢育才，魚龍(long)變化。政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲謔稱(cheng)為政(zheng)和(he)魚翅(chi)，泥鰍譽為水中人參、田中小(xiao)龍(long)，三者混一而呈方塘金秋景(jing)象，滑爽(shuang)可口、酒香馥(fu)郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪授學”這(zhe)道菜，取材可(ke)制成餅(bing)狀的政(zheng)和高(gao)山土豆(dou)，寓(yu)意治學嚴謹，耐(nai)琢(zhuo)耐(nai)磨。政(zheng)和高(gao)山土豆(dou)，糯性強、淀(dian)粉含量高(gao)，易于拍成餅(bing)狀，煎煮之后(hou)，軟(ruan)滑爽口，香鮮(xian)甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝(xiao)吉鳳林”這道菜的(de)主(zhu)料是豆(dou)腐(fu)，“豆(dou)腐(fu)”諧音“到(dao)福”，寓(yu)“幸福來(lai)到(dao)”之意。朱(zhu)子在政和為祖守孝(xiao)時食用(yong)豆(dou)腐(fu)，該(gai)習(xi)俗在政和至今傳承(cheng)。紅燒豆(dou)腐(fu)，輔以肉末，咸鮮(xian)嫩滑，焦香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫陽歲(sui)月”這道菜，取(qu)材紫蘇的“紫”字(zi)，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚、多(duo)汁的田螺作煲，以田螺“多(duo)子多(duo)福”的民諺，寓意(yi)朱子理學在此發端，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進士(shi)”這道菜取材(cai)鯉(li)魚(yu)(yu)，糖醋精制，寓“魚(yu)(yu)躍龍(long)門，海(hai)闊天空”之(zhi)意。宋朝取士(shi)，三年一考(kao)，全國大(da)比，中進士(shi)者(zhe)，萬中選一，19歲的少年朱子一舉(ju)中第，足見(jian)高才。

10、同安首仕

“同安首仕”這道菜(cai)取(qu)材(cai)政(zheng)和(he)山珍脆筍，清蒸調味，色澤鮮綠(lv)。竹海(hai)揚碧濤的(de)政(zheng)和(he)是(shi)中(zhong)國竹具工(gong)藝城，以(yi)中(zhong)空外直(zhi)節(jie)(jie)節(jie)(jie)高的(de)竹，寓(yu)朱子初入(ru)仕途，嶄露頭角(jiao)，正直(zhi)堅(jian)韌，節(jie)(jie)節(jie)(jie)高升之(zhi)意。

11、延平拜師

“延(yan)平拜師(shi)”這道菜，取(qu)材(cai)被公(gong)布(bu)為(wei)省級非物質文(wen)化遺產項(xiang)目的政(zheng)和特色小(xiao)(xiao)吃“東(dong)(dong)平小(xiao)(xiao)胳”，色澤誘人的東(dong)(dong)平小(xiao)(xiao)胳，輔以(yi)拜師(shi)崇禮擺件，展現朱(zhu)子尊師(shi)敬長之(zhi)風范。東(dong)(dong)平小(xiao)(xiao)胳是閩北百道名小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一，以(yi)肥膘肉(rou)、木薯粉、白糖(tang)、豆腐、蛋等為(wei)原料(liao)精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)(e)湖(hu)(hu)之(zhi)(zhi)會”這道菜取(qu)材鵝(e)(e)肉(rou)、葫蘆，諧音“鵝(e)(e)湖(hu)(hu)”，清(qing)燉鵝(e)(e)肉(rou)湯，輔(fu)以葫蘆和東平(ping)扁肉(rou)。寓意(yi)朱子倡導門派之(zhi)(zhi)間的辯論，有開蒙解(jie)惑，渾沌開解(jie)之(zhi)(zhi)效，顯(xian)兼取(qu)百家之(zhi)(zhi)長(chang)的氣(qi)度與胸襟(jin)。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東(dong)反腐”這道菜，取(qu)材蓮子(zi)和(he)政和(he)白茶。“蓮”諧音“廉”，看取(qu)蓮花凈(jing)，應知不染心，以(yi)(yi)蓮之潔寓意朱子(zi)浙(zhe)東(dong)反腐，不畏權貴，品行高(gao)潔。政和(he)白茶精品白毫銀針萃汁制成(cheng)高(gao)湯(tang)，以(yi)(yi)蓮子(zi)、豬肚文火(huo)慢(man)燉，鮮美(mei)清甜(tian)。

14、鴻運帝師

“鴻運帝師”這道菜的(de)(de)原(yuan)型是政(zheng)和(he)高山區的(de)(de)“四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”，“四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”以五花肉(rou)(rou)、紅(hong)酒糟置于陶罐，炭火(huo)慢煨(wei)，晶瑩剔透，鮮咸可(ke)口。以“紅(hong)”寓意為帝王師之“鴻運”。“四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”是政(zheng)和(he)喜宴(yan)的(de)(de)硬菜，方正大塊，足有四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，赴宴(yan)者可(ke)帶回與家人分(fen)享，民諺有云“四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)四(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，美好生活齊分(fen)享”，正是政(zheng)和(he)淳樸好客民風的(de)(de)體現。

15、考亭學派

“考(kao)亭學派”這道菜取材(cai)莧(xian)菜和豬血，莧(xian)菜是著名長壽菜，豬血被(bei)譽為腸胃“清洗(xi)劑”，莧(xian)菜豬血，味美且(qie)兼具(ju)養生功效。

文公宴歷史起源

文公指南(nan)宋年夜理學家(jia)朱熹，他在武夷山生(sheng)涯、講學40余年，把儒家的(de)修身(shen)養(yang)性之道(dao)融入飲食攝生、保健當中(zhong)，為(wei)本身(shen)的(de)餐飲烹飪出很(hen)多(duo)(duo)富有(you)奇特風味的(de)菜肴和羹湯，普遍撒布在武夷山平易近間，并名其(qi)為(wei)“文公菜”，集很(hen)多(duo)(duo)文公菜稱(cheng)之為(wei)“文公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”在河(he)南(nan)省正(zheng)式發布。34個地(di)域菜系、340道(dao)地域經典(dian)名菜、273席(xi)主(zhu)題名宴(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)“被評為“中國菜(cai)”福建主(zhu)題名宴(yan)。