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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑(hua)爽口，奶香(xiang)四溢，在(zai)牛奶中加入(ru)蛋(dan)(dan)清、蟹肉、生粉拌勻，將鍋燒熱放入(ru)冷油加溫(wen)，放入(ru)蛋(dan)(dan)奶，待成型，起鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香(xiang)，以山芋、木薯粉為原(yuan)料制面皮(pi)，再(zai)以鮮筍、豆干、五花肉、香(xiang)菇等切(qie)丁炒成餡料，包裹后粘上糯米(mi)粒，蒸(zheng)熟即成，還可加入紫薯制作成雙色珍(zhen)珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗(li)，味(wei)道(dao)鮮美，將(jiang)新鮮筍片切成(cheng)薄(bo)片，用以包裹新鮮魚(yu)糜，再用蛋(dan)清液(ye)封邊，最后將(jiang)其擺放堆疊(die)成(cheng)牡丹造型，上籠蒸熟，淋上料汁(zhi)即(ji)成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉(rou)香濃郁，將比(bi)目魚(yu)和發(fa)泡后(hou)的筍(sun)干切成細末(mo)，肥瘦相間的豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)糜，朝同一個方向攪拌上勁，揉(rou)成球狀(zhuang)，并(bing)將泡發(fa)后(hou)的筍(sun)干切絲包入(ru)其(qi)中(zhong)，上鍋蒸熟后(hou)，澆(jiao)上預調好的湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口(kou)味獨特，不(bu)腥不(bu)膩，把團魚(yu)放血(xue)去膜，加(jia)入筍(sun)干、五花肉共燒，味道(dao)極佳，用料簡單，搭配合(he)理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如(ru)玉(yu)，葷素搭配，將冬筍等食材切成(cheng)絲狀，用去骨(gu)的(de)魚肉切卷成(cheng)魚卷，上籠蒸熟，淋入熱油即可，造型(xing)美觀，色澤如(ru)玉(yu)，葷素搭配，屬于典型(xing)的(de)健康食品(pin)。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸好的粿條(tiao)放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)煮好的高湯，撒上蔥花，將活肉(rou)等切成薄片，放入(ru)(ru)盤(pan)中，配以佐(zuo)料(liao)，此為永安經典小吃之一。

8、玉液菊花盅

清(qing)涼(liang)爽口，將筍頭用“梳子花(hua)刀技法”切成菊花(hua)坯狀，再用沸(fei)水燙(tang)熟，而(er)后擺于器(qi)皿中(zhong)，并沖(chong)入(ru)調好味(wei)的(de)雞(ji)湯，點綴(zhui)枸(gou)杞(qi)于其上，口感爽脆的(de)筍絲與(yu)鮮(xian)味(wei)十足雞(ji)湯同食，味(wei)道直(zhi)叫人愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香持久，極富營(ying)養(yang)，精選(xuan)永安本地黑豬肉，切成段，蔥白(bai)炸制(zhi)金黃色，加入糖醋，先旺(wang)火(huo)燒(shao)制(zhi)，后文(wen)火(huo)煨(wei)制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安(an)，是最適宜我國大多數(shu)竹子生長(chang)的中心產區(qu)，竹林覆蓋面積高達70余(yu)萬畝，人均擁(yong)有(you)大約4.2畝的毛竹林面積(ji)，位(wei)居全(quan)國之首。

三明被譽為閩(min)筍之源，這可源于一段(duan)悠久(jiu)的歷史(shi)，貢(gong)川(chuan)古稱(cheng)“貢堡”，位于永安(an)市北郊，早在唐朝就已(yi)建(jian)鎮，至今已(yi)有1200多年(nian)的歷(li)史，清順治三年(nian)(1646年)，貢(gong)川筍(sun)幫在進士巷里建造(zao)筍(sun)幫公(gong)(gong)堂，題(ti)匾“筍(sun)幫公(gong)(gong)棧”，開創入股(gu)聚資、集體經營閩筍(sun)干先(xian)河(he)，是(shi)(shi)當時中原和華(hua)東南(nan)地(di)區，最大的民間(jian)筍(sun)業同業公(gong)(gong)會組織，是(shi)(shi)迄今為止發現(xian)的全國最早的筍(sun)業協(xie)會，每年(nian)筍(sun)市(shi)開市(shi)前，各地(di)筍(sun)商云集于(yu)此收購筍(sun)干，最后議定的價格為，主導(dao)全國市(shi)場的筍(sun)干價格。

三(san)明的(de)竹林，四季都有筍(sun)可挖(wa)，冬筍(sun)、春筍(sun)、花竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒(chao)(chao)、紅燒、清蒸均可(ke)，各具風味，于是(shi)，在(zai)三(san)明(ming)(ming)的餐桌上，筍有(you)很多種做(zuo)法，或清炒(chao)(chao)或紅糟或酸菜(cai)，可(ke)以清炒(chao)(chao)可(ke)以煲湯(tang)，要是(shi)喜歡，生(sheng)啃也不是(shi)不行，三(san)明(ming)(ming)人生(sheng)在(zai)筍旁，超(chao)級愛吃筍，正因如此(ci)他們才(cai)會研制出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三(san)明筍宴，榮獲“中國綠都·全宴三明”全市地方特色美(mei)食宴烹飪大賽“明味全宴獎”二等獎。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fa)布。34個(ge)地域菜系(xi)、340道地(di)域經典名菜、273席主(zhu)(zhu)題名宴新鮮(xian)“出爐(lu)”。“三(san)明筍宴“被評為“中國菜”福建主(zhu)(zhu)題名宴。