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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香四溢，在牛(niu)奶(nai)中加(jia)入蛋清(qing)、蟹肉、生(sheng)粉拌勻，將鍋燒熱放入冷(leng)油加(jia)溫(wen)，放入蛋奶(nai)，待成(cheng)型(xing)，起(qi)鍋裝(zhuang)盤，撒(sa)上(shang)蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以山芋、木薯粉(fen)為(wei)原料制面皮，再以鮮筍、豆干、五(wu)花肉、香菇等切丁炒成餡(xian)料，包(bao)裹(guo)后粘(zhan)上糯米粒，蒸熟即成，還可加(jia)入紫薯制作成雙色珍(zhen)珠丸(wan)。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道鮮(xian)(xian)美，將(jiang)新鮮(xian)(xian)筍片切成(cheng)薄片，用以包裹新鮮(xian)(xian)魚糜，再用蛋清液封邊，最后將(jiang)其擺放堆疊成(cheng)牡丹造型，上籠(long)蒸熟，淋上料汁即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶(bao)，肉香濃郁，將比目魚(yu)和發泡后(hou)(hou)的(de)筍干切成細(xi)末，肥瘦相間的(de)豬(zhu)肉剁成肉糜(mi)，朝(chao)同一(yi)個方向攪拌(ban)上勁，揉(rou)成球狀，并將泡發后(hou)(hou)的(de)筍干切絲包入(ru)其中，上鍋蒸熟后(hou)(hou)，澆上預調好的(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不(bu)腥(xing)不(bu)膩，把團魚放血去膜，加(jia)入筍干、五(wu)花(hua)肉共燒，味道極佳，用料簡單(dan)，搭(da)配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉，葷(hun)(hun)素搭配(pei)，將冬筍(sun)等食材切(qie)成(cheng)絲狀，用去骨(gu)的魚肉(rou)切(qie)卷(juan)成(cheng)魚卷(juan)，上籠(long)蒸熟，淋入熱油即(ji)可(ke)，造型(xing)美觀，色澤如玉，葷(hun)(hun)素搭配(pei)，屬于典型(xing)的健康食品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑(hua)，將(jiang)(jiang)蒸好的粿條放入碗中(zhong)，加入煮(zhu)好的高湯，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)，將(jiang)(jiang)活肉(rou)等(deng)切成薄片(pian)，放入盤中(zhong)，配以(yi)佐料(liao)，此(ci)為永安經典小吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用“梳子(zi)花刀技法(fa)”切成菊花坯狀，再(zai)用沸水燙熟，而(er)后擺于(yu)器皿中，并沖入(ru)調好味的(de)雞湯，點綴枸杞于(yu)其上，口(kou)感(gan)爽脆的(de)筍(sun)絲(si)與鮮味十足雞湯同食，味道(dao)直叫人愛(ai)不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香持久，極富(fu)營養，精選永安本(ben)地黑豬肉，切成段，蔥白炸制(zhi)金黃色，加入糖醋，先旺火燒制(zhi)，后文火煨制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適宜我國大(da)多數竹子(zi)生長的中心(xin)產區，竹林(lin)覆蓋面(mian)積高達70余(yu)萬畝(mu)，人均(jun)擁有大(da)約4.2畝的毛(mao)竹林面積，位居全國(guo)之首。

三明被(bei)譽(yu)為閩(min)筍(sun)之源，這可源于一段悠久的歷史，貢(gong)川古稱“貢堡”，位于永安市北郊，早在唐朝就(jiu)已建鎮(zhen)，至今已有(you)1200多年的歷(li)史，清(qing)順治三年(1646年(nian))，貢川筍(sun)幫(bang)在進士巷(xiang)里(li)建造(zao)筍(sun)幫(bang)公(gong)堂，題匾(bian)“筍(sun)幫(bang)公(gong)棧”，開創入(ru)股聚資、集(ji)(ji)體經營閩筍(sun)干先河，是當(dang)時中原和華東南地(di)區，最(zui)(zui)大的(de)民間(jian)筍(sun)業(ye)同業(ye)公(gong)會(hui)組織，是迄今為(wei)(wei)止發現的(de)全國最(zui)(zui)早(zao)的(de)筍(sun)業(ye)協會(hui)，每年筍(sun)市開市前，各地(di)筍(sun)商云(yun)集(ji)(ji)于此收(shou)購筍(sun)干，最(zui)(zui)后(hou)議定的(de)價格為(wei)(wei)，主(zhu)導全國市場(chang)的(de)筍(sun)干價格。

三明的竹林，四季(ji)都有筍(sun)(sun)(sun)(sun)可挖(wa)，冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)(sun)(sun)……，爆炒、紅(hong)燒、清(qing)蒸(zheng)均可，各具風味，于是(shi)(shi)(shi)，在三(san)明(ming)的(de)餐桌(zhuo)上，筍有很(hen)多種做法，或(huo)清(qing)炒或(huo)紅(hong)糟或(huo)酸菜，可以清(qing)炒可以煲湯，要是(shi)(shi)(shi)喜歡，生啃也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)行，三(san)明(ming)人生在筍旁，超級(ji)愛吃筍，正因如此(ci)他們才會研制出全(quan)筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲“中國綠都·全宴(yan)三明”全市地方特色美(mei)食(shi)宴(yan)烹(peng)飪大賽“明味全宴(yan)獎”二等獎。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正(zheng)式發布。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主(zhu)題(ti)名宴(yan)新鮮“出爐”。“三明筍宴(yan)“被評為(wei)“中國菜”福建主(zhu)題(ti)名宴(yan)。