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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香四溢，在牛(niu)奶(nai)中加(jia)(jia)入(ru)蛋清、蟹肉、生粉(fen)拌勻(yun)，將(jiang)鍋燒熱放(fang)入(ru)冷油加(jia)(jia)溫(wen)，放(fang)入(ru)蛋奶(nai)，待(dai)成型，起(qi)鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香(xiang)(xiang)，以山芋、木薯粉為原料(liao)制(zhi)面皮，再以鮮筍、豆干、五花肉、香(xiang)(xiang)菇等切丁(ding)炒(chao)成(cheng)餡料(liao)，包裹后粘上糯米(mi)粒(li)，蒸熟即(ji)成(cheng)，還(huan)可(ke)加入紫薯制(zhi)作成(cheng)雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀(xiu)麗(li)，味道(dao)鮮美，將(jiang)新(xin)(xin)鮮筍片切成(cheng)薄(bo)片，用(yong)以包(bao)裹新(xin)(xin)鮮魚糜，再(zai)用(yong)蛋清液封邊(bian)，最后將(jiang)其擺放堆疊(die)成(cheng)牡丹造型，上籠蒸熟(shu)，淋上料汁即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如(ru)元寶，肉香(xiang)濃郁，將(jiang)比目(mu)魚(yu)和(he)發(fa)泡后(hou)的(de)筍(sun)干切(qie)成(cheng)細(xi)末，肥瘦相間的(de)豬肉剁(duo)成(cheng)肉糜，朝同(tong)一個方向攪拌(ban)上勁(jing)，揉成(cheng)球狀，并將(jiang)泡發(fa)后(hou)的(de)筍(sun)干切(qie)絲包(bao)入其中，上鍋蒸熟后(hou)，澆上預調好的(de)湯汁(zhi)。

5、生扒鮮筍團魚

口(kou)味(wei)獨特(te)，不(bu)腥不(bu)膩，把團(tuan)魚(yu)放血去膜(mo)，加(jia)入筍干、五(wu)花肉共燒，味(wei)道極佳(jia)，用料簡單，搭(da)配(pei)合(he)理。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤(ze)如(ru)玉，葷(hun)(hun)素搭配，將冬(dong)筍等食材切成絲狀，用去(qu)骨的(de)魚(yu)肉切卷成魚(yu)卷，上(shang)籠蒸熟(shu)，淋入熱油即可(ke)，造(zao)型美(mei)觀，色(se)澤(ze)如(ru)玉，葷(hun)(hun)素搭配，屬于典型的(de)健康食品(pin)。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸(zheng)好的粿條放入碗(wan)中(zhong)，加入煮(zhu)好的高湯，撒上蔥(cong)花，將活肉等(deng)切成薄(bo)片，放入盤中(zhong)，配(pei)以佐料，此為永(yong)安經典(dian)小(xiao)吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用(yong)“梳子花刀技法”切成菊花坯狀，再(zai)用沸水燙熟，而后擺于器皿中(zhong)，并沖入調(diao)好(hao)味(wei)的雞湯，點綴(zhui)枸杞于其上(shang)，口(kou)感爽脆的筍絲與(yu)鮮味(wei)十足雞湯同食，味(wei)道直叫(jiao)人愛不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香持久，極(ji)富營養，精(jing)選永安本地黑豬肉(rou)，切成(cheng)段，蔥(cong)白炸制金(jin)黃色，加入糖醋(cu)，先(xian)旺火燒制，后文火煨制。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永(yong)安，是最適(shi)宜我國大多數竹(zhu)子生(sheng)長的中(zhong)心(xin)產區，竹(zhu)林覆蓋面積高達70余萬(wan)畝，人均擁有大約4.2畝的毛(mao)竹林面積，位居(ju)全國(guo)之首。

三明被譽(yu)為閩筍之源，這(zhe)可(ke)源于一段悠久的歷史，貢(gong)川古稱“貢堡”，位于永安市北(bei)郊，早在唐朝就已建(jian)鎮(zhen)，至今已有1200多年的(de)歷(li)史，清順治(zhi)三年(1646年)，貢川(chuan)筍(sun)幫在進(jin)士巷(xiang)里建造筍(sun)幫公堂，題匾“筍(sun)幫公棧”，開創入股聚資、集體經(jing)營(ying)閩筍(sun)干先河，是當(dang)時中(zhong)原(yuan)和華東南地區，最大(da)的(de)(de)民間(jian)筍(sun)業同業公會(hui)組織，是迄今為(wei)止發現的(de)(de)全(quan)(quan)國最早的(de)(de)筍(sun)業協(xie)會(hui)，每年筍(sun)市(shi)開市(shi)前，各地筍(sun)商(shang)云(yun)集于(yu)此收購筍(sun)干，最后議(yi)定(ding)的(de)(de)價(jia)(jia)格為(wei)，主導全(quan)(quan)國市(shi)場的(de)(de)筍(sun)干價(jia)(jia)格。

三明的竹(zhu)林(lin)，四季(ji)都有筍(sun)可挖，冬筍(sun)、春(chun)筍(sun)、花竹(zhu)筍(sun)、閩(min)筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒(chao)、紅(hong)燒、清(qing)蒸均可(ke)，各具風味，于(yu)是(shi)，在(zai)(zai)三(san)(san)明的(de)餐桌上，筍(sun)(sun)有很多種(zhong)做法，或(huo)清(qing)炒(chao)或(huo)紅(hong)糟(zao)或(huo)酸(suan)菜(cai)，可(ke)以清(qing)炒(chao)可(ke)以煲(bao)湯，要(yao)是(shi)喜歡，生(sheng)啃也不(bu)是(shi)不(bu)行，三(san)(san)明人生(sheng)在(zai)(zai)筍(sun)(sun)旁(pang)，超(chao)級愛(ai)吃筍(sun)(sun)，正因如此他們才會研制出全筍(sun)(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲(huo)“中國綠都·全(quan)宴三明(ming)”全(quan)市地方特色美食宴烹(peng)飪大賽“明(ming)味全(quan)宴獎”二等獎。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河(he)南(nan)省正式發布(bu)。34個地(di)域菜系(xi)、340道地域經典名菜(cai)、273席(xi)主題(ti)名宴新鮮“出爐(lu)”。“三明(ming)筍宴“被評(ping)為“中(zhong)國菜”福建主題(ti)名宴。