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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤(run)滑(hua)爽口(kou)，奶香四溢，在牛奶中加入(ru)蛋清(qing)、蟹肉、生粉拌勻(yun)，將鍋燒熱(re)放入(ru)冷油加溫，放入(ru)蛋奶，待(dai)成(cheng)型，起(qi)鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)香，以(yi)山芋、木薯粉為原料制面皮，再以(yi)鮮(xian)筍、豆干、五花肉、香菇等(deng)切丁炒成餡料，包裹(guo)后(hou)粘上糯米(mi)粒，蒸(zheng)熟即成，還可加入紫薯制作(zuo)成雙色珍珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道鮮美，將(jiang)新鮮筍片(pian)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，用以包(bao)裹新鮮魚(yu)糜，再用蛋清(qing)液封邊，最后將(jiang)其擺放堆疊成(cheng)(cheng)牡丹(dan)造型，上籠蒸熟，淋上料汁即(ji)成(cheng)(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉香濃郁，將(jiang)比目魚和發泡(pao)后的筍(sun)干切成(cheng)細末，肥瘦相間的豬肉剁成(cheng)肉糜，朝同一個方向攪拌(ban)上(shang)勁，揉成(cheng)球狀，并將(jiang)泡(pao)發后的筍(sun)干切絲包(bao)入其中，上(shang)鍋蒸熟后，澆上(shang)預調好的湯(tang)汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨(du)特，不腥不膩，把(ba)團魚放(fang)血去(qu)膜，加入(ru)筍干、五(wu)花肉共燒，味道(dao)極(ji)佳(jia)，用料簡單，搭配(pei)合理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉(yu)，葷素(su)搭(da)配，將(jiang)冬筍等食(shi)材切成絲狀(zhuang)，用去骨的魚(yu)肉切卷成魚(yu)卷，上籠蒸熟，淋入熱油(you)即可，造(zao)型美觀，色澤如玉(yu)，葷素(su)搭(da)配，屬于典型的健康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸好的粿條放入(ru)碗中，加入(ru)煮好的高湯，撒上(shang)蔥(cong)花，將活肉等切(qie)成薄片，放入(ru)盤中，配以佐料，此為永(yong)安(an)經典小(xiao)吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用“梳(shu)子花刀技(ji)法”切成(cheng)菊花坯狀(zhuang)，再用沸水(shui)燙(tang)熟，而后擺于器皿中(zhong)，并沖(chong)入調好味(wei)的雞湯，點綴枸(gou)杞于其上，口感爽脆的筍絲與鮮(xian)味(wei)十足雞湯同(tong)食，味(wei)道直叫人(ren)愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極富營養，精選永安本地黑(hei)豬肉，切成段(duan)，蔥白炸制(zhi)金黃色，加(jia)入(ru)糖(tang)醋，先(xian)旺火燒制(zhi)，后(hou)文火煨制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永安，是(shi)最適宜我(wo)國大多數竹(zhu)子生長的中心產區，竹(zhu)林覆蓋(gai)面(mian)積(ji)高達70余萬畝，人均(jun)擁有大約(yue)4.2畝的毛竹林面積，位(wei)居全國之首。

三明(ming)被譽為閩筍之源，這可源于一段悠久(jiu)的歷史，貢川古稱“貢堡”，位于永安(an)市北郊(jiao)，早在唐朝就已(yi)建鎮，至(zhi)今已(yi)有1200多年(nian)的歷史，清順治三年(nian)(1646年(nian))，貢(gong)川筍(sun)幫在(zai)進士(shi)巷里(li)建造筍(sun)幫公堂，題匾“筍(sun)幫公棧”，開(kai)創入股聚資、集體經營(ying)閩筍(sun)干先河，是(shi)當時中原(yuan)和(he)華(hua)東南(nan)地區，最(zui)大的(de)(de)民間(jian)筍(sun)業同業公會組織，是(shi)迄今為止發(fa)現的(de)(de)全國最(zui)早的(de)(de)筍(sun)業協會，每年筍(sun)市(shi)開(kai)市(shi)前，各地筍(sun)商云集于(yu)此收購筍(sun)干，最(zui)后議定(ding)的(de)(de)價格(ge)為，主導全國市(shi)場的(de)(de)筍(sun)干價格(ge)。

三(san)明的竹(zhu)林，四季都(dou)有筍(sun)可(ke)挖(wa)，冬筍(sun)、春筍(sun)、花竹(zhu)筍(sun)、閩(min)筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒(chao)(chao)、紅(hong)燒、清蒸均可，各具風味，于是(shi)，在三明的(de)餐桌上，筍(sun)(sun)有很多種做(zuo)法，或清炒(chao)(chao)或紅(hong)糟或酸菜，可以清炒(chao)(chao)可以煲湯(tang)，要(yao)是(shi)喜歡(huan)，生(sheng)啃也(ye)不是(shi)不行，三明人(ren)生(sheng)在筍(sun)(sun)旁，超(chao)級(ji)愛(ai)吃筍(sun)(sun)，正因如(ru)此他(ta)們才會研制出全筍(sun)(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮獲“中國綠(lv)都·全(quan)宴三明(ming)”全(quan)市地方特色美食(shi)宴烹(peng)飪大賽“明(ming)味全(quan)宴獎”二(er)等獎。

2018年(nian)9月(yue)10日，“中國菜”在河南(nan)省正式(shi)發(fa)布。34個地(di)域菜系、340道地域經(jing)典名菜、273席(xi)主題(ti)名宴(yan)(yan)新鮮“出爐”。“三明筍宴(yan)(yan)“被評(ping)為“中國菜”福建(jian)主題(ti)名宴(yan)(yan)。