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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎(ding)鍋燉臘肉是(shi)四川省廣(guang)元市的(de)一道特色菜，在當地(di)很受(shou)歡迎。2021年，四川省文(wen)化和旅(lv)游廳關于省級天(tian)府旅(lv)游美食(shi)候選名(ming)單的(de)公示，100道四川特色美食(shi)上榜。朝天(tian)鼎(ding)鍋燉臘肉成功(gong)入(ru)選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋(guo)燉臘肉精選曾(ceng)家山(shan)(shan)糧食喂養(yang)跑(pao)山(shan)(shan)豬，手藝人手工(gong)制(zhi)作(zuo)、柏枝慢(man)熏的臘肉，搭(da)配豆腐(fu)、干豇豆或蘿卜干，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗蘿卜干。

調料：生姜、干花椒(jiao)、干海(hai)椒(jiao)、蔥、鹽(yan)。

步驟：

1、將準備好的(de)臘豬蹄燒至金黃，沖(chong)(chong)洗干(gan)凈(jing)，切成塊，將蘿卜(bu)干(gan)用溫(wen)水泡軟，將生(sheng)姜拍松(song)，干(gan)花(hua)椒，干(gan)海椒沖(chong)(chong)洗干(gan)凈(jing)備用；

2、將水倒(dao)入(ru)鼎鍋中燒開，放入(ru)切好的臘(la)豬蹄(ti)、干(gan)花椒、干(gan)海椒、生(sheng)姜，用(yong)小火(huo)慢燉(dun)至七(qi)成熟(shu)；

3、放(fang)入蘿卜(bu)、鹽(yan)適量，燉(dun)至(zhi)全熟，盛入湯(tang)盆(pen)，撒(sa)上蔥花，即可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家(jia)山氣候獨特，加工(gong)制(zhi)作臘(la)肉的傳統習(xi)慣不僅久遠，而(er)且普遍(bian)。每逢冬臘(la)月，即“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮(xian)肉外，其(qi)余乘(cheng)鮮(xian)用食(shi)鹽腌入缸中。3～7天(tian)后，用繩(sheng)索串掛(gua)起來，吊掛(gua)通風處晾至半干再進行加工(gong)制(zhi)作。選用柏(bo)樹枝、甘蔗(zhe)皮、椿(chun)樹皮或(huo)柴草(cao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)烤，然后掛(gua)起來用煙(yan)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)干而(er)成(cheng)。或(huo)掛(gua)于(yu)(yu)燒柴火(huo)的灶(zao)頭頂上(shang)，或(huo)吊于(yu)(yu)燒柴火(huo)的烤火(huo)爐上(shang)空(kong)，利用煙(yan)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)干。

西部地區(qu)林茂(mao)草(cao)豐，幾乎(hu)家家都(dou)燒柴草(cao)做(zuo)飯(fan)或取暖，這也是(shi)熏(xun)制臘肉的(de)有利條(tiao)件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但(dan)每(mei)到冬臘月，也要(yao)在那(nei)市場(chang)上(shang)挑那(nei)上(shang)好的(de)白條(tiao)肉，或肥或瘦(shou)，買(mai)上(shang)一(yi)些，回家如法腌制，熏(xun)上(shang)幾塊臘肉，品品臘味。