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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉臘肉(rou)是四川(chuan)省(sheng)廣元(yuan)市的一道特(te)色(se)菜，在當地(di)很受歡迎(ying)。2021年，四川(chuan)省(sheng)文化和旅游廳關于省(sheng)級天府旅游美食候選名單的公(gong)示，100道四川(chuan)特(te)色(se)美食上榜。朝(chao)天鼎鍋燉臘肉(rou)成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘肉精選曾(ceng)家山糧食(shi)喂養跑山豬，手(shou)藝人手(shou)工制作、柏枝慢(man)熏(xun)的(de)臘肉，搭配(pei)豆腐、干豇豆或蘿卜干，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘(la)豬蹄、粗(cu)蘿卜干。

調料：生姜(jiang)、干(gan)花椒、干(gan)海椒、蔥、鹽。

步驟：

1、將準備(bei)好的臘豬蹄燒至金黃，沖洗干凈(jing)，切成塊，將蘿卜干用溫水泡軟，將生姜拍(pai)松，干花椒，干海椒沖洗干凈(jing)備(bei)用；

2、將水倒入鼎鍋中燒(shao)開，放入切(qie)好的臘豬蹄(ti)、干花椒(jiao)(jiao)、干海椒(jiao)(jiao)、生姜(jiang)，用小火慢燉至七成熟(shu)；

3、放入(ru)蘿卜、鹽適量，燉至(zhi)全熟，盛(sheng)入(ru)湯盆，撒上蔥(cong)花，即可食用(yong)。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家山氣候(hou)獨特，加工(gong)制作臘肉(rou)的傳統習慣不僅久遠，而(er)且普遍。每逢冬(dong)臘月(yue)，即(ji)“小雪”至“立春”前，家家戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊(yang)，除(chu)留夠過年用(yong)的鮮肉(rou)外，其余乘鮮用(yong)食鹽腌入缸中(zhong)。3～7天后(hou)，用(yong)繩(sheng)索串掛(gua)起(qi)來(lai)，吊(diao)掛(gua)通風(feng)處晾至半干再進行加工(gong)制作。選用(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿(chun)樹(shu)皮或柴(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤(kao)，然后(hou)掛(gua)起(qi)來(lai)用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干而(er)成(cheng)。或掛(gua)于(yu)燒柴(chai)火(huo)的灶(zao)頭頂(ding)上，或吊(diao)于(yu)燒柴(chai)火(huo)的烤(kao)火(huo)爐上空(kong)，利用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干。

西部地區林茂草(cao)豐(feng)，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴草(cao)做飯(fan)或(huo)取暖(nuan)，這也是熏制臘(la)肉(rou)的有利(li)條件。即使城里人，雖不殺(sha)豬宰羊，但每到冬臘(la)月，也要(yao)在(zai)那市場上(shang)挑那上(shang)好的白條肉(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦，買(mai)上(shang)一(yi)些，回家(jia)如法腌制，熏上(shang)幾塊(kuai)臘(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)味(wei)。