芒果视频下载

鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋(guo)燉臘肉(rou)是四(si)川省廣元(yuan)市(shi)的一道特(te)色菜，在當地很受歡迎。2021年，四(si)川省文化(hua)和旅游廳關于省級天府旅游美食候選名單的公示(shi)，100道四(si)川特(te)色美食上(shang)榜。朝天鼎鍋(guo)燉臘肉(rou)成功(gong)入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘肉(rou)(rou)精選曾(ceng)家(jia)山(shan)糧食(shi)喂養跑山(shan)豬，手(shou)藝人(ren)手(shou)工制作、柏枝慢熏的(de)臘肉(rou)(rou)，搭配豆腐、干豇豆或(huo)蘿卜干，咸香(xiang)四溢、肥(fei)瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘(la)豬蹄、粗(cu)蘿卜干。

調料：生姜、干花(hua)椒(jiao)、干海(hai)椒(jiao)、蔥、鹽。

步驟：

1、將準(zhun)備好的(de)臘豬蹄燒至金黃，沖洗干凈(jing)，切成塊，將蘿卜干用溫水泡軟(ruan)，將生姜拍松(song)，干花椒，干海椒沖洗干凈(jing)備用；

2、將水倒入鼎鍋中燒開，放(fang)入切好的臘豬(zhu)蹄(ti)、干(gan)花椒、干(gan)海椒、生(sheng)姜(jiang)，用小火慢(man)燉(dun)至七成(cheng)熟；

3、放入蘿卜、鹽適(shi)量，燉至全(quan)熟，盛入湯盆，撒上蔥花，即可食(shi)用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家山氣候(hou)獨特(te)，加工制作(zuo)臘(la)肉的(de)(de)傳統習慣不(bu)僅久遠，而且普(pu)遍(bian)。每逢冬臘(la)月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊(yang)，除留夠(gou)過年用(yong)(yong)的(de)(de)鮮(xian)肉外，其余乘鮮(xian)用(yong)(yong)食鹽腌入缸中。3～7天后，用(yong)(yong)繩索串掛(gua)起來(lai)，吊掛(gua)通風處晾至半干(gan)再進行(xing)加工制作(zuo)。選用(yong)(yong)柏樹枝、甘蔗(zhe)皮(pi)、椿(chun)樹皮(pi)或(huo)柴草火慢(man)慢(man)熏(xun)烤(kao)，然后掛(gua)起來(lai)用(yong)(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)而成。或(huo)掛(gua)于(yu)燒(shao)柴火的(de)(de)灶(zao)頭頂上，或(huo)吊于(yu)燒(shao)柴火的(de)(de)烤(kao)火爐上空，利(li)用(yong)(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)。

西(xi)部地(di)區林茂草(cao)豐，幾(ji)乎家家都燒柴草(cao)做飯或取暖，這也是熏(xun)制臘(la)肉(rou)(rou)的(de)有利條件。即使城(cheng)里人，雖不殺(sha)豬宰羊，但每到(dao)冬臘(la)月，也要在那市場上挑那上好的(de)白條肉(rou)(rou)，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏(xun)上幾(ji)塊臘(la)肉(rou)(rou)，品品臘(la)味。