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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸(suan)菜(cai)豆花(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)是四川(chuan)省(sheng)廣元市昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)縣的特色菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系。昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)縣美食文化(hua)(hua)源遠流(liu)長，在昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)，流(liu)傳(chuan)著"南有江油肥(fei)腸(chang)(chang)，北有昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)""吃肥(fei)腸(chang)(chang)到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)，到昭(zhao)(zhao)化(hua)(hua)吃肥(fei)腸(chang)(chang)"的說法(fa)。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化肥(fei)(fei)腸(chang)廚藝正(zheng)宗(zong)，品質(zhi)精(jing)良(liang)，種(zhong)類眾多，以酸(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)(fei)腸(chang)為(wei)王牌(pai)菜(cai)(cai)，已經(jing)形成獨特的(de)美(mei)食餐飲(yin)品牌(pai)。酸(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)(fei)腸(chang)是(shi)用昭化特色(se)酸(suan)菜(cai)(cai)做配料而烹制的(de)。"酸(suan)菜(cai)(cai)"選(xuan)用的(de)是(shi)昭化區當地種(zhong)植、當地加工(gong)并可出(chu)口日本的(de)"蜀道原香"專用品種(zhong)，酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)爽+肥(fei)(fei)腸(chang)的(de)美(mei)味，讓人流(liu)連忘返(fan)。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克，酸菜(cai)節100克，豆花200克，姜塊(kuai)、蔥(cong)結(jie)各少(shao)許(xu)。

調料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉、鹽、味(wei)精、鮮湯(tang)、色拉油各(ge)適量(liang)，川(chuan)式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈后(hou)，加姜塊、蔥(cong)結、料酒(jiu)、胡椒粉一起碼(ma)味，待(dai)放入川式鹵水鍋里(li)鹵燈巴以后(hou)，取出(chu)來切成段待(dai)用。

2、鍋(guo)(guo)入(ru)(ru)色拉油燒熱(re)，下酸菜節炒香(xiang)后，加入(ru)(ru)鮮湯(tang)燒開(kai)，等到放入(ru)(ru)肥(fei)腸段和豆(dou)花(hua)，調入(ru)(ru)鹽和味精小火煮入(ru)(ru)味后，起鍋(guo)(guo)裝盤(pan)并撒上蔥花(hua)，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)(zhao)化肥(fei)腸，源于漢，興于唐，盛于今。三國(guo)時蜀漢開國(guo)皇帝劉(liu)備(bei)，屯兵昭(zhao)(zhao)化三年，墾荒籌糧(liang)，招兵買馬(ma)，終直搗(dao)成都建國(guo)。備(bei)節儉，常以豆(dou)花(hua)下飯，少有油葷。伙夫(fu)心疼(teng)備(bei)，去古城農家購肉(rou)，錢(qian)少，買一根(gen)腌肥(fei)腸，切少許放入(ru)豆(dou)花(hua)，文火燉煮，香飄四外。備(bei)食后回(hui)味(wei)(wei)無窮，一生至(zhi)愛，豆(dou)花(hua)肥(fei)腸始成名(ming)菜(cai)。唐安(an)史之(zhi)亂，明皇至(zhi)昭(zhao)(zhao)化，甚贊其美(mei)味(wei)(wei)，于擺宴(yan)壩犒勞三軍，豆(dou)花(hua)肥(fei)腸壓軸，后將廚師帶(dai)回(hui)長安(an)，專烹此菜(cai)。