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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)豆花肥腸(chang)是四川省廣元(yuan)市昭(zhao)化(hua)(hua)縣(xian)的特色菜(cai)，屬于川菜(cai)系。昭(zhao)化(hua)(hua)縣(xian)美食文化(hua)(hua)源遠流長，在昭(zhao)化(hua)(hua)，流傳著"南有(you)江油肥腸(chang)，北(bei)有(you)昭(zhao)化(hua)(hua)肥腸(chang)""吃肥腸(chang)到昭(zhao)化(hua)(hua)，到昭(zhao)化(hua)(hua)吃肥腸(chang)"的說(shuo)法(fa)。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化肥腸廚藝正(zheng)宗，品(pin)質精良，種(zhong)(zhong)類(lei)眾多，以酸菜豆(dou)(dou)花肥腸為王牌(pai)菜，已經形(xing)成獨(du)特(te)的美食餐飲品(pin)牌(pai)。酸菜豆(dou)(dou)花肥腸是用(yong)昭(zhao)化特(te)色(se)酸菜做配料而烹制的。"酸菜"選用(yong)的是昭(zhao)化區(qu)當地種(zhong)(zhong)植、當地加工并可出口(kou)日(ri)本的"蜀(shu)道原香"專(zhuan)用(yong)品(pin)種(zhong)(zhong)，酸菜的酸爽+肥腸的美味，讓人流連忘(wang)返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料(liao)：肥腸150克，酸(suan)菜節100克，豆花200克，姜塊(kuai)、蔥結(jie)各少許。

調料(liao)：料(liao)酒、胡椒粉(fen)、鹽、味精、鮮湯(tang)、色拉油各適(shi)量，川式鹵水(shui)1鍋。

制法：

1、將(jiang)肥腸治(zhi)凈(jing)后，加(jia)姜(jiang)塊、蔥結、料酒、胡椒粉一起(qi)碼味，待放入川式(shi)鹵水鍋里鹵燈巴以后，取(qu)出來(lai)切成(cheng)段待用。

2、鍋入色(se)拉油燒(shao)熱，下酸菜節炒(chao)香(xiang)后(hou)，加入鮮(xian)湯燒(shao)開，等到(dao)放入肥腸段和豆花(hua)，調(diao)入鹽和味精小火煮入味后(hou)，起鍋裝盤并(bing)撒上(shang)蔥花(hua)，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)(zhao)化(hua)肥(fei)腸，源(yuan)于(yu)漢，興于(yu)唐，盛于(yu)今。三國時蜀漢開國皇帝劉備(bei)，屯兵昭(zhao)(zhao)化(hua)三年，墾荒籌糧，招兵買馬，終直搗成都建國。備(bei)節儉，常以豆(dou)(dou)花(hua)下(xia)飯，少(shao)有油葷。伙夫心疼備(bei)，去古城(cheng)農家購(gou)肉，錢少(shao)，買一(yi)根腌肥(fei)腸，切少(shao)許放入豆(dou)(dou)花(hua)，文火(huo)燉煮，香(xiang)飄四(si)外。備(bei)食后(hou)(hou)回(hui)(hui)味無窮，一(yi)生至愛，豆(dou)(dou)花(hua)肥(fei)腸始成名菜。唐安(an)史之亂，明皇至昭(zhao)(zhao)化(hua)，甚(shen)贊其(qi)美味，于(yu)擺宴壩犒勞三軍，豆(dou)(dou)花(hua)肥(fei)腸壓軸，后(hou)(hou)將廚師帶回(hui)(hui)長安(an)，專(zhuan)烹此菜。