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壩壩宴是哪里的特色

山城壩(ba)壩(ba)宴是(shi)川渝筵席(xi)的(de)(de)重(zhong)要組成，是(shi)四川和重(zhong)慶地區民間(jian)宴會以大眾(zhong)便餐和家常菜肴為(wei)主，以三蒸九扣的(de)(de)形(xing)式制作的(de)(de)筵席(xi)，因筵席(xi)多擺在農村(cun)田間(jian)院(yuan)壩(ba)里舉(ju)行，故(gu)得名田席(xi)。

壩壩宴的(de)叫法則是(shi)因(yin)為(wei)經(jing)常是(shi)在農(nong)家院壩里擺(bai)酒席(xi)之故，叫流水席(xi)是(shi)因(yin)為(wei)桌子有(you)限，吃(chi)飯的(de)人(ren)多，要擺(bai)幾輪之緣由。

山城壩壩宴的特色

壩壩席(xi)是(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)地(di)(di)區的(de)(de)(de)一(yi)種傳統特色(se)宴席(xi)，通常是(shi)在露天(tian)場(chang)地(di)(di)舉行，規模可大(da)可小。席(xi)面上(shang)以(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)(qing)本地(di)(di)的(de)(de)(de)經(jing)典菜(cai)肴為主(zhu)，口感(gan)(gan)麻辣鮮香(xiang)(xiang)，非常有特色(se)。菜(cai)肴包(bao)括燒白、酥肉(rou)(rou)、夾沙肉(rou)(rou)等，每道菜(cai)都(dou)有著獨(du)特的(de)(de)(de)口味和做法(fa)。雖然(ran)這些菜(cai)肴的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)并(bing)不辣，但它(ta)們(men)卻充滿了重(zhong)慶(qing)(qing)風味的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和味道。在壩壩席(xi)上(shang)，人們(men)可以(yi)(yi)品(pin)嘗到(dao)各種美食(shi)，同時也(ye)可以(yi)(yi)感(gan)(gan)受到(dao)重(zhong)慶(qing)(qing)人的(de)(de)(de)熱情和好客。這種熱鬧的(de)(de)(de)氛圍和歡聲笑語(yu)，讓人感(gan)(gan)到(dao)非常親切和舒適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城壩(ba)壩(ba)宴也就是九(jiu)大(da)碗，即一個冷盤(pan)，八個熱菜(cai)(cai)。時令(ling)蔬菜(cai)(cai)、湯(tang)菜(cai)(cai)和(he)泡菜(cai)(cai)不算(suan)在(zai)內。

一個冷盤，俗稱雜鑲(xiang)。就(jiu)是(shi)用(yong)涼拌、鹵制、腌(a)臘食品組成。自貢常用(yong)香腸、臘肉、臘排骨、豬(zhu)尾(wei)巴(ba)、鹵豬(zhu)肚、牛(niu)肉干、豬(zhu)耳朵、涼粉、酥(su)花生米等作冷盤。

八(ba)個熱菜(cai)。其中：粑(ba)粑(ba)肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)雞(ji)或者清(qing)蒸(zheng)鴨、牛佛烘(hong)肘、咸燒白或者甜燒白這四道菜(cai)比(bi)較(jiao)固定(ding)；另外四道菜(cai)就根據不同(tong)時令有所變化。一(yi)般是粉蒸(zheng)肉(rou)、八(ba)寶糯米飯、家常魚、回鍋肉(rou)、炒(chao)豬肝、炒(chao)腰花、螞蟻(yi)上樹(shu)等。

山城壩壩宴的來歷

傳說清乾(qian)隆年間，風調雨順、五(wu)谷(gu)豐登，農民就在田(tian)間院壩設宴慶豐收。后(hou)來，大凡冠婚喪祭、生朝滿日、春酒(jiu)(jiu)會(hui)酒(jiu)(jiu)、宴請(qing)親朋等，亦設相似規模的(de)酒(jiu)(jiu)席(xi)。因源于農村，故稱之為“田(tian)席(xi)”。

壩(ba)壩(ba)筵受條件的限制，一(yi)般以(yi)涼菜、蒸菜為主，但份量足(zu)，能保(bao)證(zheng)客人酒足(zu)飯飽。紅白喜事，包括(kuo)平時的滿(man)月酒、生日(ri)酒、上梁酒，甚(shen)至春節轉轉會(hui)請(qing)(qing)春桌，請(qing)(qing)親朋(peng)好來相聚(ju)，大吃(chi)一(yi)番，俗稱(cheng)吃(chi)九斗碗，又稱(cheng)“壩(ba)壩(ba)筵”。