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壩壩宴是哪里的特色

山城壩(ba)壩(ba)宴是(shi)川渝筵席的(de)重要組成，是(shi)四(si)川和重慶地(di)區民間宴會以(yi)大眾便餐和家常(chang)菜(cai)肴為主，以(yi)三(san)蒸九扣的(de)形(xing)式(shi)制作的(de)筵席，因筵席多擺(bai)在農村田(tian)間院壩(ba)里舉行，故得名田(tian)席。

壩壩宴的(de)叫(jiao)(jiao)法則是(shi)因為經常是(shi)在農家院壩里(li)擺酒席(xi)之故，叫(jiao)(jiao)流水(shui)席(xi)是(shi)因為桌(zhuo)子有限，吃(chi)飯(fan)的(de)人多，要擺幾輪之緣由。

山城壩壩宴的特色

壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)席(xi)是重慶(qing)地(di)區的(de)(de)一種傳統特(te)(te)色宴席(xi)，通常是在(zai)露(lu)天(tian)場地(di)舉(ju)行，規模可(ke)(ke)大可(ke)(ke)小。席(xi)面上(shang)(shang)以(yi)重慶(qing)本地(di)的(de)(de)經典菜(cai)肴(yao)(yao)為主(zhu)，口感麻辣鮮(xian)香(xiang)，非(fei)常有(you)特(te)(te)色。菜(cai)肴(yao)(yao)包括燒白(bai)、酥肉(rou)、夾沙肉(rou)等，每道(dao)(dao)菜(cai)都(dou)有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)口味和做法。雖然這(zhe)些菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)口感并不辣，但它們(men)(men)卻充(chong)滿了(le)重慶(qing)風味的(de)(de)香(xiang)氣(qi)和味道(dao)(dao)。在(zai)壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)席(xi)上(shang)(shang)，人(ren)們(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)品嘗到各種美食(shi)，同時也可(ke)(ke)以(yi)感受到重慶(qing)人(ren)的(de)(de)熱情和好客(ke)。這(zhe)種熱鬧的(de)(de)氛圍和歡聲(sheng)笑語，讓人(ren)感到非(fei)常親切和舒(shu)適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城壩壩宴(yan)也就是九大碗，即一個(ge)冷盤，八(ba)個(ge)熱(re)菜。時令蔬(shu)菜、湯(tang)菜和泡(pao)菜不算(suan)在內。

一個冷盤(pan)，俗稱雜(za)鑲。就是用(yong)涼拌、鹵制、腌臘(la)食品(pin)組成。自(zi)貢常用(yong)香(xiang)腸、臘(la)肉、臘(la)排(pai)骨、豬(zhu)尾巴、鹵豬(zhu)肚、牛(niu)肉干(gan)、豬(zhu)耳(er)朵、涼粉、酥花生米(mi)等作冷盤(pan)。

八個(ge)熱(re)菜(cai)(cai)。其中：粑(ba)粑(ba)肉、清蒸雞或者清蒸鴨、牛佛烘肘、咸燒白或者甜燒白這(zhe)四道(dao)菜(cai)(cai)比較固(gu)定(ding)；另外四道(dao)菜(cai)(cai)就(jiu)根據不(bu)同時令(ling)有所變化。一般(ban)是粉蒸肉、八寶(bao)糯米飯、家(jia)常魚、回鍋(guo)肉、炒豬肝、炒腰(yao)花、螞蟻(yi)上樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳說清乾隆(long)年間，風調雨順、五(wu)谷豐(feng)登，農(nong)(nong)民就在田(tian)(tian)間院壩設(she)宴慶豐(feng)收。后來，大凡冠婚喪(sang)祭、生朝滿日、春酒(jiu)(jiu)會酒(jiu)(jiu)、宴請親(qin)朋(peng)等，亦設(she)相似規模的(de)酒(jiu)(jiu)席(xi)。因源于農(nong)(nong)村，故稱之(zhi)為“田(tian)(tian)席(xi)”。

壩(ba)壩(ba)筵(yan)受條件的(de)限制，一般(ban)以(yi)涼(liang)菜、蒸菜為(wei)主，但份量(liang)足(zu)，能(neng)保證(zheng)客人酒(jiu)足(zu)飯飽。紅白(bai)喜(xi)事，包括平時的(de)滿月酒(jiu)、生日酒(jiu)、上梁(liang)酒(jiu)，甚至春節轉轉會請春桌，請親(qin)朋好來相聚(ju)，大吃(chi)一番，俗稱吃(chi)九斗碗，又稱“壩(ba)壩(ba)筵(yan)”。