芒果视频下载

壩壩宴是哪里的特色

山城壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)宴(yan)是川渝(yu)筵席(xi)(xi)的(de)(de)重要組成(cheng)，是四川和重慶地區(qu)民間宴(yan)會以大眾便餐和家常菜肴為(wei)主(zhu)，以三蒸(zheng)九(jiu)扣的(de)(de)形式制作的(de)(de)筵席(xi)(xi)，因筵席(xi)(xi)多擺在農村田間院壩(ba)(ba)里舉行(xing)，故得名田席(xi)(xi)。

壩壩宴(yan)的叫法則(ze)是(shi)(shi)因為經常是(shi)(shi)在農(nong)家院壩里擺酒席之故，叫流水席是(shi)(shi)因為桌(zhuo)子有限，吃飯的人(ren)多，要擺幾輪之緣由。

山城壩壩宴的特色

壩壩席(xi)是(shi)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)地區的(de)一種傳統特(te)色(se)宴席(xi)，通常(chang)(chang)是(shi)在露(lu)天場地舉(ju)行，規模可大可小(xiao)。席(xi)面上以重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)本地的(de)經典菜肴為主，口感麻辣鮮香，非(fei)常(chang)(chang)有特(te)色(se)。菜肴包括燒白、酥肉、夾沙肉等，每道(dao)菜都有著獨特(te)的(de)口味和做法。雖(sui)然這些菜肴的(de)口感并不(bu)辣，但它們(men)卻(que)充(chong)滿了重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)風味的(de)香氣和味道(dao)。在壩壩席(xi)上，人(ren)們(men)可以品嘗到各(ge)種美食，同時也可以感受(shou)到重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)人(ren)的(de)熱(re)情和好(hao)客。這種熱(re)鬧(nao)的(de)氛圍和歡聲笑語，讓人(ren)感到非(fei)常(chang)(chang)親切和舒(shu)適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城(cheng)壩壩宴也就是九(jiu)大碗(wan)，即一個冷盤，八個熱菜。時令蔬菜、湯(tang)菜和泡菜不算在內(nei)。

一個冷盤，俗稱雜鑲(xiang)。就(jiu)是用涼拌、鹵制、腌臘食品(pin)組成。自貢(gong)常用香腸、臘肉(rou)、臘排骨、豬(zhu)尾巴、鹵豬(zhu)肚、牛肉(rou)干(gan)、豬(zhu)耳朵、涼粉、酥花生(sheng)米等作(zuo)冷盤。

八個熱菜(cai)。其中：粑粑肉、清蒸(zheng)雞或者(zhe)清蒸(zheng)鴨(ya)、牛佛烘肘、咸燒白(bai)或者(zhe)甜(tian)燒白(bai)這四道菜(cai)比較固定(ding)；另外四道菜(cai)就(jiu)根據不同(tong)時令有(you)所變(bian)化。一般(ban)是粉蒸(zheng)肉、八寶糯米飯、家常魚、回鍋肉、炒豬肝、炒腰花、螞蟻(yi)上樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳(chuan)說清(qing)乾隆年間，風(feng)調雨順、五谷豐登，農(nong)民就(jiu)在田間院壩設(she)宴慶豐收。后來，大凡冠(guan)婚喪祭(ji)、生朝滿日、春(chun)酒會酒、宴請親(qin)朋等，亦設(she)相似規模(mo)的酒席(xi)(xi)。因源(yuan)于農(nong)村，故(gu)稱之為“田席(xi)(xi)”。

壩壩筵受條(tiao)件的限制(zhi)，一般以涼菜、蒸菜為主，但(dan)份量(liang)足，能保(bao)證客人酒足飯飽。紅(hong)白喜事，包括(kuo)平時的滿月酒、生(sheng)日酒、上梁酒，甚至春節轉(zhuan)轉(zhuan)會請春桌，請親朋好來相聚，大吃(chi)一番，俗稱(cheng)吃(chi)九斗碗，又(you)稱(cheng)“壩壩筵”。