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壩壩宴是哪里的特色

山城(cheng)壩壩宴是川渝筵(yan)(yan)席(xi)(xi)的重要(yao)組成(cheng)，是四(si)川和重慶地區民間宴會以大(da)眾(zhong)便餐和家常(chang)菜肴為(wei)主，以三(san)蒸九扣的形(xing)式制作的筵(yan)(yan)席(xi)(xi)，因筵(yan)(yan)席(xi)(xi)多擺在農村田(tian)間院壩里舉行，故得名田(tian)席(xi)(xi)。

壩(ba)壩(ba)宴(yan)的叫法則是(shi)因(yin)(yin)為(wei)經常是(shi)在農家院壩(ba)里擺(bai)酒席之(zhi)故，叫流水席是(shi)因(yin)(yin)為(wei)桌子有(you)限，吃飯的人多，要(yao)擺(bai)幾輪之(zhi)緣(yuan)由(you)。

山城壩壩宴的特色

壩壩席(xi)是重(zhong)慶地(di)區的(de)(de)一種(zhong)傳(chuan)統特(te)色宴(yan)席(xi)，通常(chang)是在露天場地(di)舉(ju)行(xing)，規模可(ke)大可(ke)小(xiao)。席(xi)面上以重(zhong)慶本地(di)的(de)(de)經典菜(cai)肴為主，口(kou)感(gan)(gan)麻辣鮮香，非常(chang)有特(te)色。菜(cai)肴包括(kuo)燒白、酥肉(rou)、夾沙肉(rou)等，每道菜(cai)都有著獨特(te)的(de)(de)口(kou)味和做法。雖(sui)然這(zhe)些菜(cai)肴的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)并不(bu)辣，但(dan)它們卻充滿了重(zhong)慶風味的(de)(de)香氣和味道。在壩壩席(xi)上，人們可(ke)以品嘗到各(ge)種(zhong)美食(shi)，同時(shi)也可(ke)以感(gan)(gan)受到重(zhong)慶人的(de)(de)熱情和好(hao)客。這(zhe)種(zhong)熱鬧的(de)(de)氛圍和歡聲(sheng)笑語，讓人感(gan)(gan)到非常(chang)親切和舒適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城(cheng)壩壩宴也就是(shi)九大碗，即(ji)一(yi)個冷盤(pan)，八個熱菜。時令蔬菜、湯菜和泡菜不算(suan)在(zai)內。

一個冷盤，俗稱雜鑲(xiang)。就是用(yong)涼拌、鹵制(zhi)、腌臘(la)食品(pin)組成。自(zi)貢常用(yong)香腸、臘(la)肉、臘(la)排(pai)骨、豬尾巴、鹵豬肚、牛(niu)肉干、豬耳朵、涼粉、酥(su)花(hua)生米(mi)等(deng)作冷盤。

八(ba)個熱菜。其中：粑粑肉(rou)、清蒸(zheng)雞或(huo)者清蒸(zheng)鴨、牛佛烘肘、咸(xian)燒白或(huo)者甜燒白這四道菜比較(jiao)固(gu)定；另外四道菜就根據不同時令有所變(bian)化。一般是粉蒸(zheng)肉(rou)、八(ba)寶糯(nuo)米飯、家(jia)常魚、回(hui)鍋肉(rou)、炒豬肝、炒腰花(hua)、螞蟻上(shang)樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳(chuan)說清乾隆年(nian)間，風(feng)調(diao)雨(yu)順、五(wu)谷豐登，農(nong)民就在田間院(yuan)壩設宴(yan)慶豐收。后來，大凡冠(guan)婚喪祭(ji)、生朝滿日、春酒(jiu)(jiu)會酒(jiu)(jiu)、宴(yan)請親朋等(deng)，亦設相似規模的(de)酒(jiu)(jiu)席。因源于農(nong)村(cun)，故稱之為“田席”。

壩(ba)壩(ba)筵(yan)受條件(jian)的(de)限制，一(yi)般以涼(liang)菜(cai)、蒸菜(cai)為主，但份量足，能保證(zheng)客人酒(jiu)(jiu)足飯飽(bao)。紅白喜事，包(bao)括平時(shi)的(de)滿月酒(jiu)(jiu)、生日(ri)酒(jiu)(jiu)、上梁酒(jiu)(jiu)，甚至春(chun)節(jie)轉轉會請春(chun)桌，請親朋好(hao)來相(xiang)聚，大吃一(yi)番，俗稱吃九斗碗，又稱“壩(ba)壩(ba)筵(yan)”。