芒果视频下载

壩壩宴是哪里的特色

山城壩壩宴是(shi)川渝筵(yan)席的(de)重要組成，是(shi)四川和重慶(qing)地區(qu)民(min)間宴會以大眾便餐和家常菜肴(yao)為主(zhu)，以三(san)蒸(zheng)九(jiu)扣(kou)的(de)形式制(zhi)作的(de)筵(yan)席，因(yin)筵(yan)席多擺在農村田間院壩里舉行，故得(de)名田席。

壩壩宴的叫(jiao)法(fa)則(ze)是(shi)因為經常是(shi)在農(nong)家院壩里擺酒席之(zhi)故，叫(jiao)流(liu)水席是(shi)因為桌子有限，吃飯(fan)的人多，要(yao)擺幾輪之(zhi)緣由。

山城壩壩宴的特色

壩(ba)壩(ba)席(xi)是重慶地(di)區的一種傳(chuan)統特(te)色宴席(xi)，通常是在露天場地(di)舉(ju)行，規模可(ke)大可(ke)小。席(xi)面(mian)上(shang)以重慶本地(di)的經典菜(cai)肴為主，口感麻辣(la)鮮香(xiang)，非常有特(te)色。菜(cai)肴包括燒白、酥肉(rou)、夾沙肉(rou)等，每道(dao)(dao)菜(cai)都有著獨(du)特(te)的口味(wei)和(he)做(zuo)法。雖然這些菜(cai)肴的口感并不(bu)辣(la)，但它(ta)們卻充(chong)滿(man)了重慶風味(wei)的香(xiang)氣和(he)味(wei)道(dao)(dao)。在壩(ba)壩(ba)席(xi)上(shang)，人們可(ke)以品嘗到各種美食，同(tong)時也可(ke)以感受到重慶人的熱(re)(re)情(qing)和(he)好客。這種熱(re)(re)鬧的氛(fen)圍和(he)歡聲笑語(yu)，讓人感到非常親切和(he)舒(shu)適。

山城壩壩宴有哪些菜

山城壩壩宴也就是九(jiu)大碗，即一個(ge)冷盤，八個(ge)熱(re)菜。時令蔬菜、湯菜和泡菜不算在內。

一個冷盤，俗稱雜(za)鑲。就是用涼(liang)(liang)拌、鹵(lu)制、腌臘(la)(la)食品(pin)組成。自(zi)貢(gong)常用香腸(chang)、臘(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)排骨、豬尾巴(ba)、鹵(lu)豬肚、牛(niu)肉(rou)干(gan)、豬耳(er)朵(duo)、涼(liang)(liang)粉、酥花生米等作冷盤。

八個熱菜。其中：粑粑肉(rou)、清蒸(zheng)(zheng)雞或(huo)者(zhe)清蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)、牛佛烘肘、咸燒白(bai)或(huo)者(zhe)甜(tian)燒白(bai)這四道菜比較固定；另外四道菜就根據不同時令有所變化。一般是粉蒸(zheng)(zheng)肉(rou)、八寶糯(nuo)米飯、家常魚(yu)、回鍋肉(rou)、炒豬肝、炒腰(yao)花(hua)、螞蟻上樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳說清乾隆年間(jian)，風(feng)調(diao)雨順、五谷(gu)豐(feng)登(deng)，農(nong)民就在田間(jian)院壩(ba)設(she)宴慶豐(feng)收。后來，大(da)凡冠(guan)婚喪祭、生朝滿日(ri)、春酒會酒、宴請親朋(peng)等(deng)，亦設(she)相似規模的酒席。因源(yuan)于農(nong)村，故稱之為(wei)“田席”。

壩(ba)壩(ba)筵受條件(jian)的限制，一(yi)般(ban)以(yi)涼菜(cai)、蒸菜(cai)為主(zhu)，但份量足，能保(bao)證客(ke)人酒足飯飽(bao)。紅白喜事，包括平(ping)時的滿月酒、生日酒、上梁酒，甚至春節轉轉會請(qing)春桌，請(qing)親朋好來相(xiang)聚，大吃一(yi)番(fan)，俗稱吃九斗(dou)碗，又稱“壩(ba)壩(ba)筵”。