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重慶八大碗有哪些菜

重慶八(ba)大(da)(da)碗有粗細之(zhi)分，粗八(ba)大(da)(da)碗為：炒(chao)青蝦(xia)仁、燴(hui)雞絲、全(quan)燉蛋羹蟹黃、海(hai)參丸子(zi)(zi)、元寶肉(rou)、清湯雞、拆燴(hui)雞、家常燒鯉魚(yu)；細八(ba)大(da)(da)碗有：熘魚(yu)片、燴(hui)蝦(xia)仁、全(quan)家福(fu)、桂花(hua)魚(yu)骨、燴(hui)滑魚(yu)、川肉(rou)絲、川大(da)(da)丸子(zi)(zi)、松(song)肉(rou)。另(ling)外(wai)還有一種重慶水八(ba)碗，菜(cai)品包括：六月雪、高湯酥肉(rou)、雞豆花(hua)、紅燒肘子(zi)(zi)、龍(long)眼(yan)燒白(bai)、紅燒獅子(zi)(zi)頭、賀菜(cai)、假海(hai)參、假海(hai)參。

重慶水八碗

水八碗(wan)，碗(wan)碗(wan)有肉(rou)(rou)，是農(nong)村宴(yan)席(xi)上宴(yan)請親朋(peng)好的傳統(tong)美食 。四(si)方賓客圍坐在一起，四(si)方桌，木(mu)質條凳，八碗(wan)菜，碗(wan)碗(wan)有肉(rou)(rou)不重樣。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底(di)料酥泥(ni)，再(zai)蓋上雪(xue)泡。色澤嫩(nen)黃，翻(fan)沙爽口(kou)，甜而不膩。這(zhe)幾種(zhong)食材搭配在一起卻是意外(wai)的和諧美味，讓人(ren)口(kou)水直流(liu)！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個菜絕(jue)對是家的(de)味道，每家每戶逢年過(guo)節(jie)都(dou)會做的(de)菜，將酥(su)(su)肉(rou)煨(wei)得(de)酥(su)(su)而不爛，加上營養高湯(tang)(tang)，連湯(tang)(tang)里的(de)蔬菜也飽飽地吸收(shou)了酥(su)(su)肉(rou)的(de)美味，喝上一口熱湯(tang)(tang)，怎(zen)一個“鮮”字(zi)了得(de)！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色澤雪白，形(xing)似豆(dou)(dou)花，成團不(bu)散(san)，以雞(ji)為料。一入口，你會(hui)感到(dao)它(ta)嫩如豆(dou)(dou)花之質，細(xi)細(xi)品嘗，才又感到(dao)它(ta)的味(wei)比豆(dou)(dou)花更(geng)高一籌(chou)，營養價(jia)值頗高，正(zheng)所謂“吃雞(ji)不(bu)見雞(ji)，不(bu)似雞(ji)肉，恰似雞(ji)肉，勝似雞(ji)肉。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色澤紅亮，肉軟(ruan)嫩如豆(dou)腐，一口咬下去簡直(zhi)完(wan)美，滿滿的都是膠原蛋白(bai)哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大(da)碗喝(he)酒，大(da)塊(kuai)吃(chi)肉”竟顯(xian)豪(hao)放氣概，造(zao)型別(bie)具(ju)一(yi)格，吃(chi)上(shang)一(yi)口，皮皺質糯，耙而不爛(lan)，回(hui)味無(wu)窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用上(shang)好的豬(zhu)肉和(he)雞蛋為原料，經過繁瑣的工序(xu)，這鮮艷的色彩(cai)加上(shang)撲(pu)鼻(bi)的香味，讓人胃(wei)口大增(zeng)，醇(chun)香味濃的肉與汁液(ye)，包你是吃了停不住筷子！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和(he)菜(cai)”，可(ke)以說(shuo)是什錦菜(cai)，葷(hun)素搭配，吃起來爽口，營養(yang)豐(feng)富，更是寓意(yi)著恭賀新(xin)春，節(jie)日(ri)可(ke)賀、親情(qing)可(ke)賀，一(yi)年平和(he)、年年和(he)順(shun)。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用(yong)蒸燒(shao)白所剩的肥(fei)肉切成(cheng)(cheng)絲，再(zai)配以輔料萵筍葉等做成(cheng)(cheng)海參的造型，別看是肥(fei)肉，經過我(wo)們廚(chu)師之手，卻(que)是一點也(ye)不油膩，味道絕對可以跟海參媲美。