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重慶八大碗有哪些菜

重(zhong)慶八(ba)(ba)大(da)碗(wan)有(you)(you)粗(cu)細之分，粗(cu)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)為：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉(dun)蛋羹蟹黃、海參丸(wan)子、元(yuan)寶肉(rou)(rou)、清湯雞、拆燴雞、家(jia)常燒(shao)鯉魚(yu)(yu)；細八(ba)(ba)大(da)碗(wan)有(you)(you)：熘魚(yu)(yu)片、燴蝦仁、全家(jia)福(fu)、桂花魚(yu)(yu)骨、燴滑魚(yu)(yu)、川肉(rou)(rou)絲、川大(da)丸(wan)子、松肉(rou)(rou)。另外還(huan)有(you)(you)一種(zhong)重(zhong)慶水八(ba)(ba)碗(wan)，菜品(pin)包(bao)括：六月雪、高湯酥肉(rou)(rou)、雞豆花、紅(hong)燒(shao)肘子、龍眼燒(shao)白、紅(hong)燒(shao)獅(shi)子頭、賀菜、假海參、假海參。

重慶水八碗

水八(ba)碗，碗碗有肉(rou)，是農(nong)村宴(yan)席上宴(yan)請(qing)親朋好的傳統美食 。四方賓客圍坐在一起，四方桌，木質(zhi)條凳，八(ba)碗菜，碗碗有肉(rou)不(bu)重樣。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥泥，再蓋(gai)上(shang)雪泡(pao)。色澤(ze)嫩(nen)黃，翻沙爽口(kou)，甜(tian)而不膩(ni)。這幾(ji)種(zhong)食材搭配在一起卻(que)是意(yi)外(wai)的(de)和諧美味，讓人(ren)口(kou)水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個(ge)菜絕對是(shi)家(jia)的味道，每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)逢(feng)年過(guo)節都(dou)會(hui)做的菜，將酥肉煨得酥而不爛，加上營養高湯(tang)，連(lian)湯(tang)里的蔬菜也飽飽地吸收了酥肉的美味，喝上一口熱湯(tang)，怎一個(ge)“鮮”字了得！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色(se)澤雪白，形似(si)豆(dou)花，成團不散(san)，以雞(ji)(ji)為料。一入口，你會(hui)感(gan)到它嫩如豆(dou)花之質(zhi)，細細品嘗，才又感(gan)到它的味比豆(dou)花更高一籌，營養價值頗(po)高，正(zheng)所謂(wei)“吃雞(ji)(ji)不見雞(ji)(ji)，不似(si)雞(ji)(ji)肉(rou)，恰似(si)雞(ji)(ji)肉(rou)，勝似(si)雞(ji)(ji)肉(rou)。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色(se)澤(ze)紅亮(liang)，肉軟(ruan)嫩如豆腐，一口咬下(xia)去簡直完美，滿滿的都是膠(jiao)原蛋(dan)白哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗(wan)喝酒，大塊(kuai)吃肉”竟顯豪放氣概，造型別具一格，吃上一口，皮皺質糯，耙而不爛(lan)，回味無窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用(yong)上(shang)好的(de)豬肉(rou)和雞蛋為原料(liao)，經過繁瑣的(de)工序(xu)，這鮮(xian)艷的(de)色彩加上(shang)撲鼻的(de)香味，讓(rang)人(ren)胃口大增，醇(chun)香味濃的(de)肉(rou)與汁液，包你是吃了停(ting)不(bu)住筷子！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和(he)菜”，可以(yi)說(shuo)是什錦菜，葷素搭(da)配，吃起來爽(shuang)口，營養豐富，更(geng)是寓意(yi)著恭賀(he)(he)新春(chun)，節日可賀(he)(he)、親情(qing)可賀(he)(he)，一年(nian)平和(he)、年(nian)年(nian)和(he)順。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用(yong)蒸燒白所剩(sheng)的(de)肥肉(rou)切成絲，再配以(yi)輔料萵(wo)筍葉(xie)等(deng)做成海參的(de)造型，別看是肥肉(rou)，經過我們廚師之手，卻是一點也不(bu)油膩，味道絕(jue)對可(ke)以(yi)跟(gen)海參媲美。