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重慶八大碗有哪些菜

重慶八(ba)大(da)(da)碗有(you)粗(cu)細(xi)之分，粗(cu)八(ba)大(da)(da)碗為：炒(chao)青蝦(xia)仁、燴雞絲、全燉(dun)蛋羹(geng)蟹黃、海參(can)丸(wan)子(zi)、元寶肉(rou)、清湯(tang)雞、拆燴雞、家常(chang)燒鯉(li)魚(yu)；細(xi)八(ba)大(da)(da)碗有(you)：熘魚(yu)片、燴蝦(xia)仁、全家福、桂(gui)花魚(yu)骨、燴滑(hua)魚(yu)、川肉(rou)絲、川大(da)(da)丸(wan)子(zi)、松肉(rou)。另外(wai)還(huan)有(you)一種重慶水八(ba)碗，菜(cai)(cai)品包(bao)括：六月雪(xue)、高湯(tang)酥肉(rou)、雞豆(dou)花、紅燒肘(zhou)子(zi)、龍眼燒白、紅燒獅(shi)子(zi)頭、賀菜(cai)(cai)、假海參(can)、假海參(can)。

重慶水八碗

水八碗，碗碗有肉，是農村宴(yan)席上(shang)宴(yan)請親朋好(hao)的傳(chuan)統美食 。四方賓客圍坐在一起，四方桌，木質條凳，八碗菜(cai)，碗碗有肉不重樣(yang)。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥泥，再蓋上雪泡(pao)。色(se)澤嫩黃，翻沙爽口，甜而不膩(ni)。這幾種(zhong)食材搭(da)配在一起卻(que)是意(yi)外的和(he)諧美味(wei)，讓人口水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個(ge)菜絕(jue)對(dui)是家的味(wei)道(dao)，每家每戶(hu)逢年過節都會做(zuo)的菜，將酥肉煨得(de)酥而不爛，加上營養(yang)高湯，連湯里的蔬菜也飽飽地吸收了(le)酥肉的美味(wei)，喝上一口熱湯，怎(zen)一個(ge)“鮮”字了(le)得(de)！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色澤雪(xue)白，形(xing)似豆(dou)(dou)花，成團不(bu)散(san)，以雞為料。一(yi)入口，你(ni)會感到(dao)它嫩如豆(dou)(dou)花之質，細細品嘗(chang)，才(cai)又感到(dao)它的(de)味比豆(dou)(dou)花更高一(yi)籌，營養(yang)價值頗(po)高，正(zheng)所謂“吃雞不(bu)見雞，不(bu)似雞肉(rou)(rou)，恰似雞肉(rou)(rou)，勝似雞肉(rou)(rou)。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色澤(ze)紅亮，肉軟嫩如豆(dou)腐，一(yi)口(kou)咬下去簡(jian)直(zhi)完(wan)美，滿(man)滿(man)的都(dou)是膠原(yuan)蛋白(bai)哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗喝酒，大塊吃(chi)肉”竟顯豪放(fang)氣(qi)概，造型別具一(yi)格，吃(chi)上一(yi)口，皮(pi)皺質糯(nuo)，耙而(er)不爛，回味無窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用上(shang)好(hao)的豬(zhu)肉和雞蛋為(wei)原料，經過繁瑣的工序，這(zhe)鮮艷的色彩加上(shang)撲鼻的香味，讓人胃口大增，醇(chun)香味濃(nong)的肉與汁液(ye)，包你(ni)是吃了停不住筷子(zi)！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和菜”，可(ke)(ke)以說是什(shen)錦菜，葷素搭配，吃起來爽口，營養豐富，更是寓意著(zhu)恭賀(he)新(xin)春，節(jie)日可(ke)(ke)賀(he)、親(qin)情可(ke)(ke)賀(he)，一年平和、年年和順(shun)。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸(zheng)燒白(bai)所(suo)剩的肥肉切成(cheng)絲，再配以輔料萵(wo)筍葉(xie)等做成(cheng)海參的造型(xing)，別(bie)看是(shi)肥肉，經過(guo)我們廚師之手，卻是(shi)一點也不油膩(ni)，味道(dao)絕對可以跟海參媲美(mei)。