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回族四海碗怎么做

凌源回(hui)族四海(hai)碗，已有三(san)百年(nian)以上歷(li)史，是(shi)回(hui)族人(ren)婚喪嫁(jia)娶大事小情必備的(de)美(mei)食，既是(shi)極具(ju)特色的(de)美(mei)味佳肴，又(you)是(shi)交流(liu)傳承的(de)紐帶。它的(de)制作工(gong)藝(yi)如下(xia)：

1、將牛、羊肉(rou)(rou)剃選精(jing)良入鍋，用全佐料(liao)燉(dun)爛，撈出晾涼(liang)，用燉(dun)肉(rou)(rou)湯煮肉(rou)(rou)丸子，將涼(liang)涼(liang)的熟肉(rou)(rou)切成均勻的片、塊、條狀備用。

2、把各(ge)種所(suo)需輔料配菜摘(zhai)凈洗凈備用。

3、把(ba)阿訇宰(zai)好的大公雞收(shou)拾干凈(jing)，剁成塊，將紅蘑洗凈(jing)，把(ba)羊（牛(niu)）頭肉、心(xin)、肝(gan)、肚、肺、腸用(yong)燉(dun)肉老湯燉(dun)熟切(qie)絲(si)混在一起為羊（牛(niu)）雜。

4、把生豆油放到(dao)大鍋里燒開(kai)了盛(sheng)到(dao)盆里涼了備用。

5、將(jiang)改(gai)好(hao)刀的牛肉放到鍋里翻(fan)炒，片刻后(hou)把(ba)相應的輔助(zhu)食材放入(ru)(ru)鍋中(zhong)一(yi)起(qi)翻(fan)炒，把(ba)配菜炒入(ru)(ru)味后(hou)加入(ru)(ru)燉肉的老湯，再(zai)用清水均衡咸淡，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)緩火燜至(zhi)配菜熟透，然后(hou)在碗里放花椒(jiao)面及切好(hao)的蔥、姜(jiang)、蒜末，用香油攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)后(hou)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)攪(jiao)(jiao)勻(yun)，蓋(gai)鍋蓋(gai)再(zai)燜五分(fen)鐘，這(zhe)叫“燜蔥花”，菜燴好(hao)后(hou)盛(sheng)到大盆里晾涼。

6、做(zuo)酸菜燴羊（牛）雜盛(sheng)到(dao)大盆里晾涼(liang)。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚、王(wang)魚或是青魚。

9、把這些做好(hao)的燴菜一(yi)盆(pen)一(yi)盆(pen)地摞起來冷凍。將(jiang)各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用。