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回族四海碗怎么做

凌源回(hui)族四海碗，已有三百(bai)年以上(shang)歷史，是回(hui)族人(ren)婚(hun)喪嫁娶(qu)大事小(xiao)情(qing)必(bi)備的(de)美食(shi)，既是極(ji)具特色的(de)美味佳肴，又是交(jiao)流傳承(cheng)的(de)紐帶。它的(de)制作工藝(yi)如(ru)下：

1、將牛、羊肉(rou)(rou)剃(ti)選精良(liang)入鍋，用全佐料燉爛(lan)，撈出晾涼，用燉肉(rou)(rou)湯煮肉(rou)(rou)丸子，將涼涼的(de)熟肉(rou)(rou)切成均(jun)勻的(de)片、塊、條狀(zhuang)備(bei)用。

2、把各種(zhong)所(suo)需(xu)輔料配菜摘凈洗凈備用。

3、把阿訇宰好的大公雞收拾(shi)干凈，剁成塊(kuai)，將紅蘑洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝(gan)、肚、肺、腸(chang)用燉(dun)肉老湯燉(dun)熟切絲混在(zai)一起為羊（牛）雜。

4、把生豆油放到大鍋(guo)里燒開了(le)盛到盆里涼了(le)備用(yong)。

5、將改(gai)好(hao)(hao)刀的牛肉放到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)翻(fan)炒，片刻后(hou)把相應(ying)的輔助食(shi)材(cai)放入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)一(yi)起翻(fan)炒，把配菜(cai)炒入味后(hou)加入燉肉的老(lao)湯(tang)，再(zai)用清水(shui)均衡咸淡，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)緩火燜至配菜(cai)熟透，然(ran)后(hou)在(zai)碗里(li)放花(hua)椒(jiao)面(mian)及切好(hao)(hao)的蔥(cong)、姜(jiang)、蒜末，用香(xiang)油攪拌均勻后(hou)倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)攪勻，蓋(gai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)再(zai)燜五分鐘(zhong)，這(zhe)叫“燜蔥(cong)花(hua)”，菜(cai)燴好(hao)(hao)后(hou)盛到(dao)大盆里(li)晾(liang)涼。

6、做酸菜燴羊(yang)（牛）雜盛到大盆里(li)晾(liang)涼(liang)。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚(yu)、王魚(yu)或(huo)是青魚(yu)。

9、把這些做好的燴菜一盆(pen)一盆(pen)地(di)摞起來(lai)冷凍。將各種燴菜盛(sheng)在海碗里放在屜上(shang)完全蒸熱(re)即可食(shi)用。