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回族四海碗怎么做

凌源回(hui)族四海碗(wan)，已有三百年以上(shang)歷史(shi)，是回(hui)族人婚喪嫁娶大事小情必(bi)備的美食，既是極具特色的美味佳肴，又是交流傳承(cheng)的紐(niu)帶。它的制作工藝如下：

1、將牛、羊(yang)肉(rou)(rou)剃選精(jing)良入鍋，用全佐料(liao)燉爛，撈出晾涼(liang)，用燉肉(rou)(rou)湯煮肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)，將涼(liang)涼(liang)的熟肉(rou)(rou)切成均勻的片、塊、條狀備用。

2、把各(ge)種所需輔料配菜摘凈(jing)洗凈(jing)備用。

3、把阿(a)訇(hong)宰(zai)好的大公(gong)雞收拾干凈，剁成塊，將(jiang)紅蘑洗凈，把羊(yang)（牛）頭肉、心、肝、肚、肺、腸用燉肉老湯燉熟(shu)切絲混在一起(qi)為羊(yang)（牛）雜(za)。

4、把(ba)生豆油放到大鍋里燒開了(le)盛到盆里涼了(le)備(bei)用。

5、將改(gai)好(hao)刀(dao)的(de)牛肉放到(dao)鍋(guo)里(li)翻炒(chao)，片刻(ke)后把相應的(de)輔助食材放入鍋(guo)中一(yi)起翻炒(chao)，把配菜炒(chao)入味后加入燉肉的(de)老湯，再用(yong)清水均衡咸淡(dan)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)緩火燜(men)(men)(men)至配菜熟(shu)透(tou)，然(ran)后在碗(wan)里(li)放花椒面及切好(hao)的(de)蔥、姜(jiang)、蒜末(mo)，用(yong)香油攪拌均勻(yun)后倒入鍋(guo)中攪勻(yun)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)再燜(men)(men)(men)五分鐘，這叫“燜(men)(men)(men)蔥花”，菜燴好(hao)后盛到(dao)大盆里(li)晾涼。

6、做酸菜燴羊（牛(niu)）雜盛(sheng)到大盆(pen)里(li)晾(liang)涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉(dun)刀魚、王魚或是(shi)青魚。

9、把這(zhe)些做好的(de)燴(hui)菜一(yi)盆(pen)一(yi)盆(pen)地摞起來冷(leng)凍。將各種燴(hui)菜盛(sheng)在海(hai)碗里放(fang)在屜(ti)上完全(quan)蒸(zheng)熱即可食用。