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回族四海碗怎么做

凌(ling)源回(hui)族(zu)四海(hai)碗，已有三(san)百年以上(shang)歷史(shi)，是(shi)回(hui)族(zu)人婚(hun)喪嫁娶(qu)大(da)事(shi)小情必備的美(mei)食，既(ji)是(shi)極(ji)具特色的美(mei)味佳肴，又是(shi)交流傳承的紐帶。它的制作工藝(yi)如下：

1、將牛、羊肉(rou)(rou)剃選精良(liang)入鍋(guo)，用(yong)全佐(zuo)料燉爛，撈出晾涼，用(yong)燉肉(rou)(rou)湯煮肉(rou)(rou)丸子，將涼涼的熟(shu)肉(rou)(rou)切成均(jun)勻的片(pian)、塊、條狀備用(yong)。

2、把各種所需輔料配菜摘凈(jing)洗凈(jing)備用。

3、把(ba)(ba)阿(a)訇宰好的大公(gong)雞(ji)收拾(shi)干凈，剁成(cheng)塊，將紅(hong)蘑(mo)洗凈，把(ba)(ba)羊(yang)（牛）頭肉(rou)、心、肝、肚、肺、腸用燉肉(rou)老湯燉熟(shu)切絲混在一起為羊(yang)（牛）雜。

4、把生豆油放到(dao)大鍋里燒開了(le)盛(sheng)到(dao)盆里涼了(le)備用。

5、將改好刀的牛肉(rou)(rou)放(fang)到鍋里(li)翻炒(chao)，片刻后(hou)把相應的輔助(zhu)食材放(fang)入(ru)(ru)鍋中一(yi)起翻炒(chao)，把配(pei)(pei)菜(cai)(cai)炒(chao)入(ru)(ru)味后(hou)加(jia)入(ru)(ru)燉肉(rou)(rou)的老湯，再用清水均(jun)衡咸淡(dan)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)緩火燜至配(pei)(pei)菜(cai)(cai)熟透，然后(hou)在(zai)碗里(li)放(fang)花(hua)椒面及切(qie)好的蔥(cong)、姜、蒜末，用香油攪拌均(jun)勻后(hou)倒入(ru)(ru)鍋中攪勻，蓋(gai)鍋蓋(gai)再燜五分鐘(zhong)，這(zhe)叫“燜蔥(cong)花(hua)”，菜(cai)(cai)燴好后(hou)盛到大(da)盆里(li)晾(liang)涼。

6、做酸菜燴羊(yang)（牛）雜盛到大盆(pen)里晾涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚(yu)、王魚(yu)或(huo)是青魚(yu)。

9、把這些做好的(de)燴(hui)菜一盆一盆地摞起來冷凍。將(jiang)各種燴(hui)菜盛在海碗里放在屜(ti)上(shang)完(wan)全蒸熱即可(ke)食用。