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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟(zao)魚是一(yi)道江(jiang)西省鄱陽湖(hu)一(yi)帶(dai)的地方傳統名吃，選半(ban)斤左右的鯽魚，腌制(zhi)，晾到(dao)半(ban)干時，放進釀好的米(mi)酒壇子里(li)封(feng)起(qi)來(lai)。十(shi)余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟(zao)同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗(zong)的(de)酒糟豆豉魚(yu)要選擇(ze)鄱陽湖(hu)生產的(de)鯽魚(yu)、草魚(yu)或者(zhe)鯉魚(yu)，可以選擇(ze)鮮魚(yu)，也(ye)可以選擇(ze)咸魚(yu)，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒(jiu)糟豆豉(chi)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)呈棗木紅，有著酒(jiu)香、酒(jiu)甜(tian)、酒(jiu)酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡(pao)椒，既有些(xie)許的辣，又有淡淡的咸。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)在口(kou)中(zhong)，細膩滑爽(shuang)，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)，酒釀600克(ke)，白酒兩(liang)勺(shao)，大蒜五瓣(ban)，生姜(jiang)一塊，小米(mi)椒20克(ke)，豆豉(chi)35克(ke)，橘子(zi)皮(pi)一個，生抽三勺(shao)，老(lao)抽一勺(shao)，麻辣鮮一勺(shao)。

做法：

1、購(gou)買新鮮的魚(yu)，最好選擇魚(yu)背，它的刺更少，肉更多。清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。鍋中(zhong)放入鹽，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴(ba)有些微微發黃，關火晾涼。

2、一(yi)斤魚的用鹽量為15克，魚肉切成厚片(pian)，大約為一(yi)厘米(mi)。把涼透的椒(jiao)鹽拌入魚肉中，腌制一(yi)晚。次日洗凈(jing)鹽巴和花(hua)椒(jiao)，把魚肉暴曬兩天，曬得(de)越(yue)干越(yue)有嚼勁。

3、魚(yu)塊(kuai)放蒸(zheng)(zheng)籠(long)大火蒸(zheng)(zheng)20分鐘，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時魚(yu)皮朝上(shang)放，否則容易粘(zhan)底，蒸(zheng)(zheng)完(wan)后取出晾(liang)涼。生姜去(qu)皮后切成(cheng)姜蓉，大蒜(suan)剝皮后剁成(cheng)蒜(suan)末，橘子皮切成(cheng)碎末狀(zhuang)，它可(ke)以(yi)提前浸泡一夜，這樣苦味會減少。

4、小米椒清洗(xi)干(gan)(gan)凈，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊，中火炸焦，當看到(dao)魚肉干(gan)(gan)酥(su)時(shi)盛出(chu)，瀝干(gan)(gan)油分(fen)。

5、小米辣(la)放到余油中炸出(chu)香(xiang)味(wei)，接著放入(ru)姜末(mo)，蒜末(mo)，等香(xiang)味(wei)出(chu)來后(hou)(hou)。放入(ru)橘皮和豆(dou)豉，加入(ru)生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，麻辣(la)鮮(xian)和酒釀，翻拌均勻(yun)后(hou)(hou)把魚塊(kuai)放入(ru)。

6、調成小火繼續翻炒(chao)，直至水分全(quan)無，取出壇子，把(ba)里外清洗干凈，再用白酒擦一遍(bian)。把(ba)魚塊以及(ji)調料全(quan)部(bu)放入，密封好(hao)，幾天后即(ji)可(ke)食用。