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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一道江(jiang)西(xi)省(sheng)鄱陽湖一帶的(de)地方傳統名吃(chi)，選(xuan)半斤左(zuo)右的(de)鯽魚，腌制，晾到半干(gan)時，放(fang)進釀好的(de)米酒壇子(zi)里封起來。十余(yu)日，即(ji)可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒(jiu)糟豆豉(chi)魚(yu)(yu)(yu)要選擇鄱陽湖生產的鯽魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)或者鯉魚(yu)(yu)(yu)，可(ke)以選擇鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)，也可(ke)以選擇咸魚(yu)(yu)(yu)，這(zhe)都看(kan)個人(ren)愛(ai)好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒糟豆豉(chi)魚魚肉呈棗木(mu)紅，有著酒香(xiang)、酒甜(tian)、酒酸之味(wei)。蒸(zheng)煮之時，擱上紅泡椒，既有些許(xu)的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xi)膩(ni)滑爽，余香(xiang)久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚(yu)1500克，酒釀(niang)600克，白酒兩勺，大蒜五瓣(ban)，生姜一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子(zi)皮一個，生抽(chou)三勺，老抽(chou)一勺，麻辣鮮一勺。

做法：

1、購買新鮮(xian)的(de)魚，最(zui)好選擇魚背，它的(de)刺更(geng)少，肉更(geng)多。清洗干凈，瀝干水(shui)分。鍋中放入鹽(yan)，接著再放一些(xie)花椒(jiao)，小火炒成椒(jiao)鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有些(xie)微微發黃，關火晾涼。

2、一斤魚(yu)的用鹽(yan)量為(wei)15克，魚(yu)肉切成厚片(pian)，大約(yue)為(wei)一厘米。把涼透的椒鹽(yan)拌(ban)入魚(yu)肉中，腌制(zhi)一晚。次日洗凈鹽(yan)巴和花(hua)椒，把魚(yu)肉暴曬(shai)兩天(tian)，曬(shai)得越(yue)干越(yue)有嚼勁(jing)。

3、魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制(zhi)時魚皮(pi)(pi)朝上放，否則容易粘底(di)，蒸完后(hou)取出(chu)晾涼。生(sheng)姜去皮(pi)(pi)后(hou)切(qie)成(cheng)姜蓉(rong)，大蒜剝皮(pi)(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜末，橘(ju)子皮(pi)(pi)切(qie)成(cheng)碎末狀，它可以提前浸泡一(yi)夜，這樣(yang)苦味(wei)會減少。

4、小米椒清(qing)洗(xi)干凈(jing)，剁碎，也(ye)可(ke)攪碎。鍋(guo)中(zhong)倒，油一定要能沒過魚塊(kuai)，中(zhong)火炸(zha)焦，當看到魚肉干酥時(shi)盛出，瀝干油分。

5、小米辣放到余(yu)油(you)中炸出香味，接著放入(ru)姜(jiang)末，蒜(suan)末，等香味出來后(hou)(hou)。放入(ru)橘皮和豆豉，加入(ru)生(sheng)抽，老抽，麻辣鮮和酒釀(niang)，翻拌均(jun)勻后(hou)(hou)把魚塊放入(ru)。

6、調成(cheng)小火繼續翻炒，直(zhi)至(zhi)水分(fen)全無，取出壇子，把(ba)里外清(qing)洗干凈(jing)，再用白酒擦(ca)一遍。把(ba)魚塊以及(ji)調料(liao)全部(bu)放入，密封(feng)好，幾天后即可食用。