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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一(yi)道江西省鄱陽湖一(yi)帶的地方傳(chuan)統(tong)名(ming)吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放(fang)進釀好的米酒壇子里封起來。十(shi)余日，即可取出(chu)，或蒸或煮，與(yu)酒糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正(zheng)宗的(de)酒糟(zao)豆豉魚(yu)要選擇鄱陽(yang)湖生產(chan)的(de)鯽魚(yu)、草(cao)魚(yu)或者鯉魚(yu)，可以選擇鮮(xian)魚(yu)，也(ye)可以選擇咸魚(yu)，這都看個人愛(ai)好(hao)。

酒糟豆豉魚的特色

做好的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)豆(dou)豉魚(yu)魚(yu)肉呈(cheng)棗木紅，有著酒(jiu)香(xiang)、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸之味。蒸(zheng)煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的(de)(de)辣，又有淡淡的(de)(de)咸。魚(yu)肉在口(kou)中，細膩(ni)滑爽，余香(xiang)久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽(ji)魚1500克(ke)(ke)，酒釀600克(ke)(ke)，白(bai)酒兩勺(shao)(shao)，大蒜五瓣，生姜一(yi)塊，小米(mi)椒20克(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)，橘子皮一(yi)個，生抽三勺(shao)(shao)，老抽一(yi)勺(shao)(shao)，麻辣鮮(xian)一(yi)勺(shao)(shao)。

做法：

1、購買新鮮的魚(yu)，最(zui)好選(xuan)擇魚(yu)背(bei)，它(ta)的刺更少(shao)，肉更多。清洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水(shui)分。鍋(guo)中放入(ru)鹽(yan)，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有些微(wei)微(wei)發黃(huang)，關火晾涼(liang)。

2、一(yi)斤魚(yu)的(de)(de)用鹽(yan)量為(wei)15克，魚(yu)肉切成厚片，大約為(wei)一(yi)厘米。把(ba)涼透(tou)的(de)(de)椒鹽(yan)拌(ban)入(ru)魚(yu)肉中，腌(a)制一(yi)晚。次日(ri)洗凈鹽(yan)巴和花椒，把(ba)魚(yu)肉暴(bao)曬兩天(tian)，曬得越干越有嚼勁。

3、魚塊(kuai)放(fang)蒸(zheng)籠(long)大火蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)制時魚皮(pi)(pi)朝上放(fang)，否則容易粘底，蒸(zheng)完(wan)后(hou)取出(chu)晾(liang)涼。生(sheng)姜(jiang)去皮(pi)(pi)后(hou)切成(cheng)姜(jiang)蓉，大蒜(suan)(suan)剝皮(pi)(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜(suan)(suan)末，橘子(zi)皮(pi)(pi)切成(cheng)碎末狀，它可以(yi)提(ti)前浸泡一夜，這(zhe)樣(yang)苦味會減少。

4、小米(mi)椒清洗干(gan)凈，剁碎，也(ye)可攪碎。鍋中(zhong)倒，油一定要能(neng)沒過(guo)魚(yu)塊，中(zhong)火(huo)炸焦，當看到魚(yu)肉干(gan)酥時盛出，瀝干(gan)油分。

5、小米辣放到余油中炸(zha)出香味，接著(zhu)放入姜末(mo)，蒜末(mo)，等香味出來(lai)后。放入橘皮和豆豉，加(jia)入生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀(niang)，翻(fan)拌均勻后把魚塊(kuai)放入。

6、調(diao)成小火繼(ji)續翻炒(chao)，直至水分全(quan)無，取出(chu)壇子，把(ba)里外清(qing)洗干凈，再用(yong)白酒(jiu)擦一遍。把(ba)魚塊(kuai)以及調(diao)料(liao)全(quan)部放入，密封好，幾(ji)天(tian)后(hou)即可(ke)食用(yong)。