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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟(zao)魚是一道江西省鄱(po)陽湖(hu)一帶的(de)地方傳統名吃，選半斤(jin)左右的(de)鯽魚，腌(a)制，晾到半干時，放(fang)進釀好的(de)米酒壇子里封起來。十余日，即可(ke)取(qu)出，或蒸或煮，與酒糟(zao)同沸之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)酒糟豆豉魚(yu)(yu)要選擇(ze)(ze)鄱陽(yang)湖(hu)生產的(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)或(huo)者鯉魚(yu)(yu)，可以選擇(ze)(ze)鮮魚(yu)(yu)，也(ye)可以選擇(ze)(ze)咸魚(yu)(yu)，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒(jiu)糟豆豉魚魚肉呈棗木紅(hong)，有著酒(jiu)香(xiang)、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸之味。蒸煮(zhu)之時(shi)，擱上(shang)紅(hong)泡椒(jiao)，既有些(xie)許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在(zai)口(kou)中，細膩滑爽，余香(xiang)久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)，酒釀(niang)600克(ke)，白酒兩勺(shao)(shao)，大蒜五瓣，生姜一(yi)(yi)塊，小(xiao)米(mi)椒20克(ke)，豆豉35克(ke)，橘子皮一(yi)(yi)個，生抽(chou)三(san)勺(shao)(shao)，老抽(chou)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)，麻辣鮮(xian)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)。

做法：

1、購買新鮮的魚(yu)，最好選擇魚(yu)背，它的刺更少，肉(rou)更多。清洗干凈，瀝干水分。鍋(guo)中放(fang)入鹽，接著再放(fang)一些花椒，小火(huo)炒成(cheng)椒鹽，看到鹽巴(ba)有些微(wei)(wei)微(wei)(wei)發(fa)黃(huang)，關火(huo)晾涼。

2、一(yi)斤魚的用(yong)鹽(yan)量為15克，魚肉切成厚片，大(da)約(yue)為一(yi)厘米。把涼透的椒鹽(yan)拌入魚肉中，腌制一(yi)晚(wan)。次日洗凈鹽(yan)巴和花椒，把魚肉暴曬兩(liang)天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚(yu)塊(kuai)放蒸籠大火(huo)蒸20分鐘，蒸制時魚(yu)皮朝上(shang)放，否則容易粘底，蒸完后(hou)取出晾涼。生姜(jiang)去皮后(hou)切成姜(jiang)蓉，大蒜剝皮后(hou)剁成蒜末，橘(ju)子皮切成碎末狀，它可(ke)以提前浸(jin)泡一夜(ye)，這樣苦味會減少(shao)。

4、小米椒清洗干(gan)凈(jing)，剁碎，也可(ke)攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚(yu)塊(kuai)，中火炸(zha)焦，當看到魚(yu)肉干(gan)酥(su)時(shi)盛出(chu)，瀝干(gan)油分(fen)。

5、小米(mi)辣放(fang)到余(yu)油(you)中(zhong)炸(zha)出(chu)香(xiang)味，接著放(fang)入姜末，蒜(suan)末，等香(xiang)味出(chu)來后。放(fang)入橘皮和豆豉，加入生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，麻辣鮮和酒釀，翻拌均勻后把魚塊放(fang)入。

6、調成小火繼續翻炒(chao)，直至水分全無(wu)，取(qu)出壇子，把(ba)里外清洗干凈(jing)，再用白酒擦一遍。把(ba)魚(yu)塊(kuai)以及調料(liao)全部放入，密封(feng)好，幾天后即可食用。