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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟魚是一道(dao)江西(xi)省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽(ji)魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米(mi)酒(jiu)壇子里封(feng)起來。十余日，即(ji)可取出，或蒸或煮，與酒(jiu)糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗(zong)的酒糟豆豉魚(yu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)鄱陽湖生產(chan)的鯽魚(yu)、草魚(yu)或(huo)者鯉魚(yu)，可以選(xuan)(xuan)擇(ze)鮮魚(yu)，也可以選(xuan)(xuan)擇(ze)咸魚(yu)，這都看(kan)個(ge)人愛(ai)好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒(jiu)糟豆(dou)豉魚(yu)魚(yu)肉(rou)呈棗木紅(hong)(hong)，有著(zhu)酒(jiu)香(xiang)、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸(suan)之味。蒸煮之時(shi)，擱上紅(hong)(hong)泡椒，既有些許的辣(la)，又(you)有淡淡的咸。魚(yu)肉(rou)在口(kou)中，細膩滑(hua)爽，余(yu)香(xiang)久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克，酒釀600克，白(bai)酒兩勺，大蒜五瓣，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)，小米椒20克，豆豉35克，橘子(zi)皮一(yi)個，生抽三勺，老(lao)抽一(yi)勺，麻辣鮮一(yi)勺。

做法：

1、購(gou)買新鮮的魚(yu)，最(zui)好(hao)選擇魚(yu)背，它的刺更少，肉更多(duo)。清(qing)洗干凈，瀝干水(shui)分。鍋中放入(ru)鹽(yan)，接著再放一(yi)些花(hua)椒，小火炒成(cheng)椒鹽(yan)，看到鹽(yan)巴(ba)有些微(wei)微(wei)發黃，關火晾涼。

2、一斤魚(yu)的用鹽(yan)(yan)量為(wei)15克，魚(yu)肉切成厚片，大約為(wei)一厘米。把(ba)涼(liang)透的椒(jiao)鹽(yan)(yan)拌入魚(yu)肉中，腌制一晚。次(ci)日洗(xi)凈鹽(yan)(yan)巴和花椒(jiao)，把(ba)魚(yu)肉暴曬兩(liang)天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚(yu)塊(kuai)放(fang)蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制(zhi)時魚(yu)皮朝上放(fang)，否則(ze)容易粘(zhan)底，蒸完(wan)后取出(chu)晾(liang)涼。生姜(jiang)去皮后切成(cheng)(cheng)姜(jiang)蓉，大蒜剝皮后剁成(cheng)(cheng)蒜末(mo)，橘子(zi)皮切成(cheng)(cheng)碎末(mo)狀(zhuang)，它(ta)可(ke)以提(ti)前(qian)浸泡(pao)一夜，這樣(yang)苦味會減(jian)少。

4、小米椒清洗干凈，剁碎(sui)，也可攪(jiao)碎(sui)。鍋中(zhong)倒，油一定(ding)要能沒過魚(yu)塊，中(zhong)火(huo)炸(zha)焦，當看(kan)到魚(yu)肉干酥時盛出，瀝干油分。

5、小米辣(la)放到余油(you)中炸(zha)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，接(jie)著(zhu)放入(ru)(ru)姜末(mo)，蒜末(mo)，等香(xiang)味(wei)出(chu)(chu)來后。放入(ru)(ru)橘皮(pi)和(he)豆豉，加入(ru)(ru)生抽，老抽，麻辣(la)鮮和(he)酒(jiu)釀，翻拌均勻(yun)后把魚塊放入(ru)(ru)。

6、調(diao)成(cheng)小火繼續(xu)翻炒，直(zhi)至水分全(quan)無，取出壇子，把里外(wai)清洗干凈，再用白酒擦一遍。把魚塊以及調(diao)料全(quan)部放入(ru)，密封好，幾天后即可食(shi)用。