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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料：白條鴨(ya)6只約9千克。

腌(a)料：小(xiao)蔥2500千克(ke)(ke)(ke)，大蒜子400克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)750克(ke)(ke)(ke)，味精1500克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)400克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)粉300克(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉175克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉175l克(ke)(ke)(ke)，孜然粉720克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)粉270克(ke)(ke)(ke)，八角粉150克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮粉240克(ke)(ke)(ke)。

自制脆皮水制作：

麥芽糖(tang)1瓶(ping)，白醋3瓶(ping)，水2斤(jin)，大紅(hong)浙醋1/3瓶(ping)，用少許橙紅(hong)色素調好顏(yan)色。

制作方法：

1、將(jiang)小蔥、蒜子用絞肉機絞成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，加(jia)入其余腌料拌勻(yun)成(cheng)(cheng)糊狀備用。

2、將白條(tiao)鴨洗凈入(ru)腌料中腌6小時（注：鴨腹(fu)中要填滿）。

3、取(qu)出腌制(zhi)好(hao)的(de)鴨(ya)子用開(kai)水燙皮(pi)，刷(shua)上脆(cui)皮(pi)水（刷(shua)兩(liang)次）吹干，入(ru)烤(kao)爐中烤(kao)制(zhi)30分(fen)鐘即可（火(huo)力在180度最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用(yong)的(de)鴨子需要(yao)經過(guo)特殊的(de)飼養，以保(bao)證肉質的(de)鮮嫩。其次，腌制(zhi)過(guo)程(cheng)也不能馬虎，需要(yao)用(yong)多種調料(liao)和香料(liao)對(dui)鴨子進(jin)行(xing)腌制(zhi)，以便入味。最(zui)后，烘烤過(guo)程(cheng)更是關鍵，需要(yao)掌(zhang)握好火候和時間，以使鴨子烤得恰到好處。整個(ge)制(zhi)作過(guo)程(cheng)需要(yao)耗費大量的(de)時間和精力，但正是這種匠心獨運的(de)制(zhi)作方式，才(cai)使得樟樹烤鴨擁有了無(wu)與倫比的(de)美(mei)味口感(gan)。