燴菜(cai)(cai)屬于(yu)一(yi)種(zhong)烹飪(ren)方式,而不是某種(zhong)菜(cai)(cai)式的(de)名稱,其做法(fa)就(jiu)是把各(ge)(ge)種(zhong)喜愛的(de)食(shi)材(cai)放到一(yi)起燉(dun)煮。各(ge)(ge)種(zhong)食(shi)材(cai),各(ge)(ge)有(you)(you)各(ge)(ge)的(de)味(wei)道,各(ge)(ge)有(you)(you)各(ge)(ge)的(de)色(se)彩,各(ge)(ge)有(you)(you)各(ge)(ge)的(de)形狀,盡管摻雜(za)在一(yi)起,并不會感覺(jue)雜(za)亂。而且燉(dun)制的(de)過程(cheng)中,各(ge)(ge)種(zhong)食(shi)材(cai)彼(bi)此吸納了(le)(le)對方的(de)精華,更新了(le)(le)自己的(de)品(pin)味(wei),可謂是取長補(bu)短,色(se)味(wei)相連。
狀元大(da)(da)燴菜(cai)是山西省(sheng)晉(jin)(jin)城市陵川(chuan)的(de)特(te)色(se)菜(cai),是一(yi)道用(yong)日(ri)常(chang)生活中最常(chang)見的(de)食物原(yuan)材料(liao)做(zuo)的(de)一(yi)道最普通“大(da)(da)燴菜(cai)”,在陵川(chuan)有(you)一(yi)個(ge)好聽的(de)名字叫(jiao)做(zuo)“狀元大(da)(da)燴菜(cai)”。不(bu)論是家庭還是宴(yan)席上都(dou)少不(bu)了這(zhe)道特(te)色(se)菜(cai)品,在晉(jin)(jin)城還有(you)句話說(shuo)“狀元從(cong)小愛燴菜(cai),燴菜(cai)吃出(chu)狀元來”。
主料:五花肉、蘿卜丸子、老豆(dou)腐、大白菜、土豆(dou)、豆(dou)角(jiao)、海帶(dai)、西紅柿、粉條。
配料:生姜(jiang)、大(da)蔥、山藥、雞(ji)蛋、淀粉(fen)、八角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)調料:食鹽、雞(ji)粉(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、雞(ji)精、老抽、白糖(tang)、十(shi)三香。
1、豆(dou)角用(yong)手掰成(cheng)4厘米長(chang)的段,豆(dou)腐用(yong)油炸過后用(yong)斜刀法切(qie)片,成(cheng)菱形;土豆(dou)、大(da)白菜(cai)切(qie)塊(kuai)、粉條、豆(dou)芽(ya)、海帶、西紅柿(shi)、肉(rou)適量(liang)。
2、鐵鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量的食(shi)用油,放(fang)入(ru)蔥姜蒜熗鍋,倒入(ru)白(bai)菜(cai)爆炒,隨(sui)后依次(ci)放(fang)入(ru)豆角(jiao)、紅薯(shu)片、豆芽等(deng)食(shi)材(cai),翻炒均勻。
3、加(jia)(jia)入(ru)醬油、食鹽等調(diao)味,再加(jia)(jia)入(ru)適量的高(gao)湯,轉入(ru)中火慢燉,七八成熟(shu)時,再加(jia)(jia)入(ru)當(dang)地產的水(shui)晶粉條,燉三(san)到五(wu)分鐘(zhong)。
4、各種菜品的營養在(zai)燉制過程中(zhong)充分融合(he)在(zai)一起,這種混搭的方式,將各種食材的鮮味也瞬間(jian)凝聚,彌漫在(zai)空氣中(zhong)。
狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)大燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)知(zhi)道美食(shi)的(de)(de)(de)名(ming)字很好(hao)聽,其來(lai)(lai)歷是(shi)(shi)(shi)有說(shuo)法的(de)(de)(de)。相傳(chuan),歷史上(shang)陵(ling)川曾出現過7名(ming)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)、93名(ming)進士(shi)。其中(zhong)武氏一門(men)就連出了(le)三個(ge)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan),據說(shuo)這(zhe)三個(ge)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)有一個(ge)同樣的(de)(de)(de)愛好(hao):就是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)飯喜歡配燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)。無論(lun)在家中(zhong)還是(shi)(shi)(shi)參加宴會,他們都不能缺少了(le)特色的(de)(de)(de)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)。于是(shi)(shi)(shi),“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)從小愛燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai),燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)(chi)出狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)來(lai)(lai)”在當地流傳(chuan)開來(lai)(lai),這(zhe)也成為“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)大燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)”名(ming)字的(de)(de)(de)由來(lai)(lai)。
1、提高免疫力
燴菜中常常會加入一些(xie)(xie)具(ju)有免疫調節(jie)作用的食(shi)材,例如蘑菇等。這些(xie)(xie)食(shi)材含有豐富的多糖和蛋(dan)白質等物質,能夠增強(qiang)人體的免疫力,提高抵抗力。
2、促進消化
燴菜中常常會加入(ru)一些(xie)易于消化的食材(cai),例如(ru)豆腐、魚肉等。這些(xie)食材(cai)含有豐富(fu)的蛋白質和微(wei)量元素,能(neng)夠促(cu)進(jin)人體的消化吸收(shou),緩解胃腸不(bu)適(shi)。
3、降低血糖
燴菜(cai)中常常會加入一(yi)些(xie)含有低糖指數的食(shi)材,例如蔬菜(cai)、豆類(lei)等。這些(xie)食(shi)材能夠降低人體血糖水平(ping),對于控(kong)制糖尿(niao)病(bing)等疾病(bing)有一(yi)定的幫助。