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巴公燒大蔥介紹

山西省澤州巴公鎮盛產(chan)(chan)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)，這種大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)個大(da)、香(xiang)濃、辣烈(lie)、肉(rou)厚心實、質地(di)細密，被稱作“巴公大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)”是(shi)晉(jin)城的(de)特產(chan)(chan)。巴公燒大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)這道(dao)菜(cai)就是(shi)將大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)香(xiang)味(wei)和肉(rou)味(wei)混(hun)合，燒好的(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)無異味(wei)和嗆(qiang)味(wei)，咬一口蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)香(xiang)彌漫，肉(rou)也因染上(shang)了蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)香(xiang)味(wei)而不再有(you)油膩感，整道(dao)菜(cai)簡直恰(qia)到(dao)好處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的(de)蔥吃起來脆(cui)的(de)很，咬一口蔥香(xiang)彌(mi)漫，肉(rou)因(yin)為和大蔥一起蒸也感染了(le)蔥香(xiang)不(bu)再有原來的(de)油膩，整道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把大(da)蔥(cong)切成段(duan)，只取(qu)蔥(cong)白，過一遍熱(re)水，去去蔥(cong)本身的(de)嗆味，然(ran)后(hou)倒進油(you)鍋(guo)里炸(zha)，要大(da)火熱(re)油(you)，放進去別急的(de)動，這(zhe)時(shi)候蔥(cong)容易(yi)散，一定要等(deng)蔥(cong)都定型再(zai)撈出來(lai)放好(hao)，選(xuan)取(qu)上(shang)好(hao)的(de)里脊肉切絲(si)，加(jia)上(shang)姜絲(si)蒜末放入油(you)鍋(guo)里炒(chao)，少放點料酒，加(jia)鹽加(jia)醬油(you)翻(fan)炒(chao)出鍋(guo)，這(zhe)時(shi)候把炸(zha)好(hao)的(de)蔥(cong)段(duan)和(he)肉放到一起擺好(hao)開始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)是為了(le)出味，把大(da)蔥(cong)的(de)香味蒸(zheng)出來(lai)和(he)肉味混合，蒸(zheng)好(hao)后(hou)放在盤(pan)里，大(da)蔥(cong)這(zhe)種和(he)姜蒜一樣(yang)普通(tong)輔料就華麗轉身變成了(le)一道佳肴的(de)主角(jiao)，呈現在我們的(de)眼前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大(da)蔥不(bu)僅味道鮮(xian)美(mei)，且(qie)由于蔥含有蛋白質、維生素A等物質，大(da)蔥中(zhong)所含的(de)“烯丙基硫醚(mi)”能刺激胃液的(de)分泌，還可以增進(jin)食欲。同時常(chang)吃(chi)大(da)蔥對感(gan)冒、風寒、頭痛疾病等有較好的(de)治療作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)傳在(zai)戰國(guo)時期，趙國(guo)大(da)將(jiang)廉頗(po)對文官藺(lin)相(xiang)如(ru)不滿，經常尋釁鬧事(shi)，藺(lin)相(xiang)如(ru)則謙和友善。后來機緣巧(qiao)合(he)，二人的矛盾得以化解，廉頗(po)負荊請罪以表歉(qian)意。藺(lin)相(xiang)如(ru)以酒宴相(xiang)待廉頗(po)，表示將(jiang)相(xiang)和好(hao)。誰知(zhi)藺(lin)相(xiang)如(ru)家的仆人忙亂中不慎將(jiang)一道做好(hao)的菜打(da)翻(fan)，無法擺(bai)宴。情急之下見廚房(fang)案板上放(fang)著大(da)蔥，于是靈(ling)機一動。他把大(da)蔥切段放(fang)入油鍋炸成金黃色撈出，加調料吊(diao)湯(tang)，即(ji)送上宴桌。誰知(zhi)這(zhe)道大(da)蔥菜肴色澤金黃誘人、湯(tang)鮮(xian)蔥香(xiang)。將(jiang)相(xiang)食后，無不為之獨特的風味叫好(hao)，“燒大(da)蔥”因此而得名、流傳至今。

傳說二

相傳慈(ci)(ci)禧太后西逃(tao)時路經澤州，當地官(guan)員隆重設(she)宴(yan)招(zhao)待。但(dan)在開宴(yan)時，廚(chu)師發(fa)現(xian)慌(huang)亂(luan)之(zhi)(zhi)中(zhong)少做(zuo)了一(yi)(yi)道(dao)菜。為了免遭殺(sha)身(shen)之(zhi)(zhi)禍，廚(chu)師急中(zhong)生智，馬上把菜案上的(de)巴(ba)(ba)公大(da)(da)蔥拿來一(yi)(yi)把，幾刀切碎，燒(shao)(shao)成一(yi)(yi)道(dao)菜，端(duan)了上去，叫(jiao)做(zuo)燒(shao)(shao)大(da)(da)蔥。誰知慈(ci)(ci)禧品嘗后，認為滿(man)桌菜中(zhong)數這道(dao)菜最(zui)有味道(dao)。傳說歸傳說，慈(ci)(ci)禧西逃(tao)時并未經過晉城，但(dan)燒(shao)(shao)大(da)(da)蔥作為當地一(yi)(yi)道(dao)名(ming)菜，口感香軟不膩，一(yi)(yi)直(zhi)流傳至(zhi)今(jin)。這里(li)的(de)人宴(yan)請賓客(ke)招(zhao)待親友都喜歡來一(yi)(yi)道(dao)“巴(ba)(ba)公燒(shao)(shao)大(da)(da)蔥”。