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巴公燒大蔥介紹

山(shan)西省澤州巴公(gong)鎮盛(sheng)產(chan)大蔥(cong)(cong)，這(zhe)(zhe)種大蔥(cong)(cong)個(ge)大、香濃、辣(la)烈、肉(rou)(rou)厚心實、質地細密，被稱作(zuo)“巴公(gong)大蔥(cong)(cong)”是晉城的特(te)產(chan)。巴公(gong)燒大蔥(cong)(cong)這(zhe)(zhe)道菜就是將大蔥(cong)(cong)的香味(wei)(wei)和肉(rou)(rou)味(wei)(wei)混(hun)合，燒好(hao)的蔥(cong)(cong)無異味(wei)(wei)和嗆味(wei)(wei)，咬一口(kou)蔥(cong)(cong)香彌漫，肉(rou)(rou)也因染上(shang)了蔥(cong)(cong)的香味(wei)(wei)而(er)不再有(you)油膩感(gan)，整道菜簡直恰(qia)到好(hao)處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的蔥(cong)(cong)吃起(qi)來脆的很，咬一口蔥(cong)(cong)香彌漫，肉因為和(he)大蔥(cong)(cong)一起(qi)蒸也(ye)感染了(le)蔥(cong)(cong)香不再有(you)原來的油膩，整道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把大(da)(da)蔥(cong)(cong)切成段，只取蔥(cong)(cong)白，過(guo)一(yi)遍熱水(shui)，去去蔥(cong)(cong)本身的嗆味(wei)(wei)，然(ran)后倒進油(you)(you)鍋里(li)(li)炸，要(yao)大(da)(da)火(huo)熱油(you)(you)，放(fang)進去別急的動，這(zhe)(zhe)時候(hou)蔥(cong)(cong)容易散，一(yi)定(ding)要(yao)等蔥(cong)(cong)都定(ding)型再撈出(chu)來放(fang)好(hao)，選取上好(hao)的里(li)(li)脊肉(rou)切絲(si)，加上姜(jiang)(jiang)絲(si)蒜末放(fang)入油(you)(you)鍋里(li)(li)炒，少放(fang)點料酒(jiu)，加鹽加醬油(you)(you)翻(fan)炒出(chu)鍋，這(zhe)(zhe)時候(hou)把炸好(hao)的蔥(cong)(cong)段和肉(rou)放(fang)到一(yi)起擺好(hao)開始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)是為了(le)出(chu)味(wei)(wei)，把大(da)(da)蔥(cong)(cong)的香味(wei)(wei)蒸(zheng)出(chu)來和肉(rou)味(wei)(wei)混合，蒸(zheng)好(hao)后放(fang)在盤里(li)(li)，大(da)(da)蔥(cong)(cong)這(zhe)(zhe)種和姜(jiang)(jiang)蒜一(yi)樣普通輔料就華麗轉身變成了(le)一(yi)道(dao)佳肴的主角，呈現在我們(men)的眼前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大蔥不(bu)僅味道鮮美，且由(you)于蔥含(han)有(you)蛋(dan)白質、維(wei)生素A等物(wu)質，大蔥中(zhong)所含(han)的“烯丙(bing)基(ji)硫醚”能刺激胃(wei)液的分泌，還可以增進(jin)食欲。同時常吃大蔥對感冒、風寒、頭痛疾(ji)病(bing)等有(you)較好的治療作(zuo)用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相傳在戰國時期，趙國大(da)(da)將(jiang)廉頗(po)對文(wen)官藺相如(ru)不(bu)滿，經常尋釁鬧事，藺相如(ru)則謙和友(you)善。后(hou)來機(ji)緣巧(qiao)合，二人(ren)的矛盾得以化解，廉頗(po)負荊請(qing)罪(zui)以表歉意。藺相如(ru)以酒(jiu)宴(yan)(yan)相待廉頗(po)，表示將(jiang)相和好(hao)。誰知藺相如(ru)家的仆(pu)人(ren)忙亂中不(bu)慎(shen)將(jiang)一道做好(hao)的菜打(da)翻，無法擺宴(yan)(yan)。情急(ji)之(zhi)下見廚(chu)房案(an)板上放著大(da)(da)蔥(cong)(cong)，于是靈機(ji)一動。他把大(da)(da)蔥(cong)(cong)切段放入(ru)油鍋(guo)炸成金(jin)黃色撈出，加(jia)調料吊湯(tang)，即送上宴(yan)(yan)桌。誰知這道大(da)(da)蔥(cong)(cong)菜肴色澤金(jin)黃誘(you)人(ren)、湯(tang)鮮蔥(cong)(cong)香。將(jiang)相食后(hou)，無不(bu)為之(zhi)獨(du)特的風味叫(jiao)好(hao)，“燒大(da)(da)蔥(cong)(cong)”因此而得名、流傳至今。

傳說二

相傳慈(ci)禧(xi)(xi)太后西(xi)逃(tao)(tao)時(shi)路經澤(ze)州，當(dang)(dang)地(di)(di)官員隆重設宴(yan)(yan)(yan)招待(dai)。但(dan)在開宴(yan)(yan)(yan)時(shi)，廚師(shi)發現慌亂之中(zhong)少做了一(yi)道(dao)(dao)菜。為(wei)了免遭殺身之禍，廚師(shi)急中(zhong)生智，馬上把菜案(an)上的巴(ba)(ba)公大蔥(cong)(cong)拿來一(yi)把，幾刀(dao)切碎(sui)，燒(shao)成一(yi)道(dao)(dao)菜，端了上去，叫做燒(shao)大蔥(cong)(cong)。誰(shui)知慈(ci)禧(xi)(xi)品嘗后，認為(wei)滿桌菜中(zhong)數這道(dao)(dao)菜最有(you)味道(dao)(dao)。傳說歸傳說，慈(ci)禧(xi)(xi)西(xi)逃(tao)(tao)時(shi)并未經過晉城，但(dan)燒(shao)大蔥(cong)(cong)作為(wei)當(dang)(dang)地(di)(di)一(yi)道(dao)(dao)名菜，口感(gan)香軟不膩，一(yi)直流傳至今。這里的人宴(yan)(yan)(yan)請(qing)賓(bin)客招待(dai)親友(you)都喜(xi)歡(huan)來一(yi)道(dao)(dao)“巴(ba)(ba)公燒(shao)大蔥(cong)(cong)”。