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巴公燒大蔥介紹

山西省(sheng)澤州(zhou)巴公(gong)(gong)鎮盛(sheng)產大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，這種(zhong)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)個(ge)大(da)、香濃(nong)、辣烈(lie)、肉厚心實、質(zhi)地(di)細密，被稱作(zuo)“巴公(gong)(gong)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)”是(shi)晉城(cheng)的特(te)產。巴公(gong)(gong)燒(shao)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)這道菜就是(shi)將大(da)蔥(cong)(cong)(cong)的香味(wei)和肉味(wei)混合，燒(shao)好的蔥(cong)(cong)(cong)無(wu)異味(wei)和嗆味(wei)，咬一口蔥(cong)(cong)(cong)香彌漫，肉也因染上了蔥(cong)(cong)(cong)的香味(wei)而不再有油膩感(gan)，整道菜簡(jian)直恰到好處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的(de)蔥吃起來(lai)脆的(de)很，咬一口蔥香彌漫，肉因(yin)為和大蔥一起蒸也感(gan)染了蔥香不再(zai)有原來(lai)的(de)油膩(ni)，整道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把(ba)(ba)大蔥(cong)(cong)切成段，只取蔥(cong)(cong)白(bai)，過一遍熱(re)水，去去蔥(cong)(cong)本(ben)身的(de)嗆味，然后倒進(jin)(jin)油鍋里(li)炸，要(yao)大火熱(re)油，放進(jin)(jin)去別急(ji)的(de)動(dong)，這時候(hou)蔥(cong)(cong)容易(yi)散，一定要(yao)等蔥(cong)(cong)都定型再撈出(chu)來(lai)(lai)放好(hao)(hao)，選取上(shang)好(hao)(hao)的(de)里(li)脊肉切絲，加上(shang)姜(jiang)絲蒜末放入油鍋里(li)炒(chao)(chao)，少放點料酒(jiu)，加鹽加醬(jiang)油翻炒(chao)(chao)出(chu)鍋，這時候(hou)把(ba)(ba)炸好(hao)(hao)的(de)蔥(cong)(cong)段和(he)肉放到(dao)一起擺好(hao)(hao)開始蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)是為了出(chu)味，把(ba)(ba)大蔥(cong)(cong)的(de)香(xiang)味蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)(lai)和(he)肉味混合，蒸(zheng)(zheng)好(hao)(hao)后放在(zai)盤里(li)，大蔥(cong)(cong)這種(zhong)和(he)姜(jiang)蒜一樣普通輔料就華(hua)麗(li)轉身變(bian)成了一道佳肴的(de)主角，呈現在(zai)我們的(de)眼(yan)前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大(da)(da)蔥不僅味道鮮(xian)美(mei)，且由(you)于蔥含(han)有(you)蛋白質、維生素A等(deng)物質，大(da)(da)蔥中所含(han)的(de)“烯丙基硫醚(mi)”能刺激胃液的(de)分泌，還可以增進食欲(yu)。同時常吃大(da)(da)蔥對感冒、風寒、頭痛疾病等(deng)有(you)較好的(de)治療作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)(xiang)傳(chuan)在戰(zhan)國時期，趙(zhao)國大(da)(da)將廉(lian)頗(po)對文官藺(lin)相(xiang)(xiang)如(ru)不滿，經(jing)常尋(xun)釁鬧事，藺(lin)相(xiang)(xiang)如(ru)則謙和(he)友善。后(hou)來機緣巧合(he)，二(er)人的矛(mao)盾得以化(hua)解，廉(lian)頗(po)負荊(jing)請罪(zui)以表歉意。藺(lin)相(xiang)(xiang)如(ru)以酒宴相(xiang)(xiang)待廉(lian)頗(po)，表示將相(xiang)(xiang)和(he)好(hao)。誰知(zhi)藺(lin)相(xiang)(xiang)如(ru)家的仆(pu)人忙亂(luan)中(zhong)不慎將一(yi)道做好(hao)的菜打翻(fan)，無(wu)法擺(bai)宴。情急之(zhi)下見(jian)廚房案板上放(fang)著大(da)(da)蔥，于是(shi)靈機一(yi)動。他把大(da)(da)蔥切(qie)段放(fang)入油鍋(guo)炸成金(jin)黃色(se)撈出，加調料吊湯，即送上宴桌。誰知(zhi)這道大(da)(da)蔥菜肴色(se)澤金(jin)黃誘人、湯鮮蔥香。將相(xiang)(xiang)食后(hou)，無(wu)不為(wei)之(zhi)獨特的風味叫(jiao)好(hao)，“燒大(da)(da)蔥”因(yin)此而得名、流傳(chuan)至今。

傳說二

相傳(chuan)慈(ci)(ci)禧太后西逃時路經澤州(zhou)，當(dang)地官員(yuan)隆重設(she)宴(yan)招待(dai)。但在開宴(yan)時，廚(chu)師(shi)發現慌亂之中少做了一道菜(cai)。為了免遭(zao)殺(sha)身之禍，廚(chu)師(shi)急中生智，馬(ma)上把(ba)菜(cai)案上的巴(ba)(ba)公大(da)蔥(cong)拿來一把(ba)，幾刀切(qie)碎，燒(shao)成一道菜(cai)，端(duan)了上去，叫做燒(shao)大(da)蔥(cong)。誰(shui)知慈(ci)(ci)禧品嘗后，認為滿桌菜(cai)中數這道菜(cai)最有味道。傳(chuan)說歸傳(chuan)說，慈(ci)(ci)禧西逃時并未經過(guo)晉城(cheng)，但燒(shao)大(da)蔥(cong)作(zuo)為當(dang)地一道名(ming)菜(cai)，口(kou)感香軟不膩，一直流(liu)傳(chuan)至今。這里的人宴(yan)請賓客招待(dai)親友(you)都(dou)喜歡來一道“巴(ba)(ba)公燒(shao)大(da)蔥(cong)”。