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巴公燒大蔥介紹

山(shan)西省澤州巴公(gong)(gong)鎮盛產大蔥，這(zhe)種大蔥個大、香(xiang)(xiang)濃、辣(la)烈、肉(rou)厚(hou)心實、質地細密(mi)，被稱作“巴公(gong)(gong)大蔥”是晉城的(de)(de)(de)特產。巴公(gong)(gong)燒(shao)大蔥這(zhe)道(dao)菜就是將大蔥的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味和肉(rou)味混合，燒(shao)好的(de)(de)(de)蔥無異味和嗆味，咬一口(kou)蔥香(xiang)(xiang)彌漫，肉(rou)也因染上了蔥的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味而不(bu)再有油(you)膩感，整道(dao)菜簡(jian)直恰到好處。

巴公燒大蔥的特色

燒(shao)好的(de)(de)蔥吃起來脆的(de)(de)很(hen)，咬一(yi)口蔥香彌漫，肉因為和大蔥一(yi)起蒸也(ye)感染了蔥香不(bu)再(zai)有原來的(de)(de)油膩，整道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把(ba)大蔥切成段(duan)，只取蔥白，過一遍熱(re)水，去去蔥本身的(de)(de)嗆味，然后倒(dao)進(jin)油(you)鍋里(li)(li)炸(zha)，要大火熱(re)油(you)，放(fang)(fang)進(jin)去別急的(de)(de)動(dong)，這(zhe)時(shi)(shi)候蔥容易散(san)，一定(ding)要等蔥都定(ding)型(xing)再撈出來放(fang)(fang)好(hao)(hao)，選取上好(hao)(hao)的(de)(de)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)(rou)切絲，加(jia)(jia)上姜絲蒜末放(fang)(fang)入油(you)鍋里(li)(li)炒，少放(fang)(fang)點料酒(jiu)，加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)醬油(you)翻炒出鍋，這(zhe)時(shi)(shi)候把(ba)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)蔥段(duan)和肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)到一起擺好(hao)(hao)開始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)是為了(le)出味，把(ba)大蔥的(de)(de)香味蒸(zheng)出來和肉(rou)(rou)(rou)味混合，蒸(zheng)好(hao)(hao)后放(fang)(fang)在盤里(li)(li)，大蔥這(zhe)種和姜蒜一樣普通輔料就華麗(li)轉身變成了(le)一道(dao)佳肴的(de)(de)主角，呈現在我(wo)們的(de)(de)眼前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大(da)蔥(cong)不僅味道(dao)鮮美(mei)，且由于蔥(cong)含(han)有蛋白質、維生素A等物質，大(da)蔥(cong)中所含(han)的(de)“烯丙基(ji)硫醚”能刺(ci)激胃(wei)液的(de)分(fen)泌，還可以增(zeng)進食欲。同時常吃大(da)蔥(cong)對感(gan)冒、風寒、頭痛疾病(bing)等有較好的(de)治療作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)傳在戰國時期(qi)，趙國大將(jiang)廉頗對文官藺相(xiang)如(ru)不(bu)滿，經常尋釁(xin)鬧事，藺相(xiang)如(ru)則謙和友善。后來機緣巧合，二人(ren)的(de)矛盾得以(yi)化解，廉頗負(fu)荊(jing)請罪以(yi)表(biao)歉意。藺相(xiang)如(ru)以(yi)酒宴相(xiang)待廉頗，表(biao)示(shi)將(jiang)相(xiang)和好(hao)。誰知藺相(xiang)如(ru)家的(de)仆人(ren)忙(mang)亂中不(bu)慎將(jiang)一道做好(hao)的(de)菜打翻(fan)，無法擺宴。情急(ji)之下見(jian)廚房案(an)板上放(fang)著大蔥，于(yu)是靈機一動(dong)。他把大蔥切段放(fang)入油鍋炸成金黃(huang)色撈(lao)出，加(jia)調料吊(diao)湯，即送上宴桌。誰知這道大蔥菜肴色澤金黃(huang)誘人(ren)、湯鮮蔥香。將(jiang)相(xiang)食后，無不(bu)為之獨特的(de)風味叫好(hao)，“燒大蔥”因此而得名(ming)、流傳至今。

傳說二

相傳慈(ci)禧(xi)太后(hou)西(xi)逃時(shi)路經(jing)澤州，當(dang)地官員(yuan)隆(long)重設宴招(zhao)待。但在開宴時(shi)，廚(chu)師發(fa)現慌亂之(zhi)中(zhong)(zhong)少做了(le)一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜。為(wei)了(le)免遭殺身之(zhi)禍，廚(chu)師急中(zhong)(zhong)生智(zhi)，馬上(shang)把菜案上(shang)的(de)(de)巴(ba)公大(da)(da)蔥(cong)拿來一(yi)(yi)把，幾刀切碎，燒(shao)成一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜，端了(le)上(shang)去，叫做燒(shao)大(da)(da)蔥(cong)。誰知慈(ci)禧(xi)品嘗(chang)后(hou)，認為(wei)滿桌(zhuo)菜中(zhong)(zhong)數這道(dao)(dao)菜最有味道(dao)(dao)。傳說(shuo)歸傳說(shuo)，慈(ci)禧(xi)西(xi)逃時(shi)并未(wei)經(jing)過晉城，但燒(shao)大(da)(da)蔥(cong)作為(wei)當(dang)地一(yi)(yi)道(dao)(dao)名菜，口感香(xiang)軟不膩(ni)，一(yi)(yi)直(zhi)流傳至今。這里的(de)(de)人宴請賓客招(zhao)待親友都喜歡來一(yi)(yi)道(dao)(dao)“巴(ba)公燒(shao)大(da)(da)蔥(cong)”。