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巴公燒大蔥介紹

山西(xi)省澤州巴(ba)(ba)公(gong)鎮(zhen)盛產大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，這種(zhong)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)個大(da)(da)、香(xiang)濃、辣烈、肉(rou)厚心實、質地細密，被稱作“巴(ba)(ba)公(gong)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)”是(shi)晉城的特產。巴(ba)(ba)公(gong)燒(shao)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)這道菜(cai)就是(shi)將(jiang)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)的香(xiang)味(wei)和(he)肉(rou)味(wei)混合，燒(shao)好(hao)的蔥(cong)(cong)(cong)無異味(wei)和(he)嗆味(wei)，咬一口(kou)蔥(cong)(cong)(cong)香(xiang)彌(mi)漫，肉(rou)也(ye)因染上了蔥(cong)(cong)(cong)的香(xiang)味(wei)而不再(zai)有油膩感，整道菜(cai)簡(jian)直恰(qia)到(dao)好(hao)處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的(de)蔥吃起來脆的(de)很，咬一(yi)口蔥香(xiang)彌(mi)漫，肉因(yin)為和(he)大蔥一(yi)起蒸(zheng)也(ye)感染了蔥香(xiang)不(bu)再有原來的(de)油(you)膩，整道菜恰(qia)到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把大(da)蔥(cong)切成(cheng)段(duan)，只取(qu)蔥(cong)白，過(guo)一遍熱水，去(qu)(qu)去(qu)(qu)蔥(cong)本身(shen)的(de)嗆味(wei)，然后倒(dao)進油鍋里炸，要(yao)(yao)大(da)火熱油，放(fang)進去(qu)(qu)別急的(de)動，這(zhe)時候(hou)蔥(cong)容易散，一定要(yao)(yao)等(deng)蔥(cong)都定型再(zai)撈出(chu)來放(fang)好，選取(qu)上好的(de)里脊肉(rou)(rou)切絲(si)，加上姜絲(si)蒜(suan)末放(fang)入油鍋里炒(chao)，少放(fang)點料酒，加鹽加醬油翻(fan)炒(chao)出(chu)鍋，這(zhe)時候(hou)把炸好的(de)蔥(cong)段(duan)和(he)肉(rou)(rou)放(fang)到一起擺好開始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)是為了出(chu)味(wei)，把大(da)蔥(cong)的(de)香味(wei)蒸(zheng)出(chu)來和(he)肉(rou)(rou)味(wei)混(hun)合，蒸(zheng)好后放(fang)在(zai)盤里，大(da)蔥(cong)這(zhe)種和(he)姜蒜(suan)一樣普(pu)通(tong)輔料就華(hua)麗(li)轉身(shen)變成(cheng)了一道佳肴的(de)主(zhu)角，呈(cheng)現在(zai)我們的(de)眼(yan)前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公燒大蔥(cong)不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美，且由于蔥(cong)含有(you)蛋白質、維生素(su)A等(deng)物質，大蔥(cong)中(zhong)所(suo)含的“烯(xi)丙基硫(liu)醚”能刺(ci)激胃(wei)液的分泌，還可以增(zeng)進食欲(yu)。同時常吃大蔥(cong)對感(gan)冒、風寒(han)、頭痛疾病等(deng)有(you)較好(hao)的治療(liao)作用(yong)。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)(xiang)傳在戰國時(shi)期，趙國大將(jiang)(jiang)廉(lian)頗對文官藺相(xiang)(xiang)如(ru)不滿，經常(chang)尋釁鬧事，藺相(xiang)(xiang)如(ru)則謙和(he)友善。后來機緣(yuan)巧合，二人的(de)(de)矛盾得以(yi)化解，廉(lian)頗負(fu)荊請罪以(yi)表歉意。藺相(xiang)(xiang)如(ru)以(yi)酒宴相(xiang)(xiang)待廉(lian)頗，表示將(jiang)(jiang)相(xiang)(xiang)和(he)好。誰(shui)知(zhi)(zhi)藺相(xiang)(xiang)如(ru)家(jia)的(de)(de)仆人忙(mang)亂中不慎將(jiang)(jiang)一道做好的(de)(de)菜(cai)打(da)翻，無法擺宴。情(qing)急之下見廚房(fang)案板上(shang)放著大蔥(cong)，于是(shi)靈機一動。他把(ba)大蔥(cong)切段放入(ru)油鍋炸成金黃(huang)(huang)色(se)撈(lao)出，加調料(liao)吊湯(tang)，即送(song)上(shang)宴桌。誰(shui)知(zhi)(zhi)這(zhe)道大蔥(cong)菜(cai)肴色(se)澤(ze)金黃(huang)(huang)誘人、湯(tang)鮮蔥(cong)香。將(jiang)(jiang)相(xiang)(xiang)食后，無不為(wei)之獨(du)特(te)的(de)(de)風味(wei)叫(jiao)好，“燒(shao)大蔥(cong)”因此而得名、流傳至(zhi)今(jin)。

傳說二

相傳(chuan)慈禧太(tai)后西逃時(shi)路經澤州，當地官員隆重設宴招待。但在開(kai)宴時(shi)，廚師發(fa)現慌亂(luan)之中(zhong)(zhong)少做(zuo)了(le)(le)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)。為了(le)(le)免遭殺(sha)身(shen)之禍，廚師急中(zhong)(zhong)生智，馬上(shang)把菜(cai)(cai)案上(shang)的巴公大蔥(cong)拿來(lai)一(yi)把，幾刀切碎，燒(shao)成一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，端(duan)了(le)(le)上(shang)去，叫做(zuo)燒(shao)大蔥(cong)。誰(shui)知(zhi)慈禧品嘗(chang)后，認為滿桌菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)數這道(dao)菜(cai)(cai)最有味道(dao)。傳(chuan)說歸傳(chuan)說，慈禧西逃時(shi)并(bing)未經過晉城(cheng)，但燒(shao)大蔥(cong)作為當地一(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，口感(gan)香軟不膩，一(yi)直流傳(chuan)至今(jin)。這里的人宴請賓客招待親友都(dou)喜歡來(lai)一(yi)道(dao)“巴公燒(shao)大蔥(cong)”。