陵川大鍋飯的做法
首先要炸油煮豆腐(fu)、油煮地埋(mai)、燉(dun)好豬肉,泡發木耳(er)、海帶、肉丸,準備好優質(zhi)大(da)米、粉(fen)條。
準(zhun)備好需(xu)要用到(dao)的調味料(liao),如老陳(chen)醋(cu)、老抽、生抽、蠔油、豆瓣(ban)醬、番茄醬、料(liao)酒、大(da)蔥(cong)、老姜、大(da)蒜(suan)、小蔥(cong)、香菜(cai)等。
提前(qian)切好白(bai)菜、海帶等食材。
接下來燜(men)(men)大米(mi),?從大米(mi)燜(men)(men)熟到(dao)進入保溫鍋(guo)大約需要一個小(xiao)時。
清(qing)洗大(da)(da)鍋(guo)(guo),開大(da)(da)功率風機灶火。啟鍋(guo)(guo),到(dao)火候(hou)(熱(re)鍋(guo)(guo)涼油(you))倒入(ru)(ru)食用油(you),放入(ru)(ru)大(da)(da)蔥、老姜、大(da)(da)蒜,再加(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)和(he)蠔油(you),隨(sui)(sui)即放入(ru)(ru)白菜(cai)(cai)、豆芽、白豆腐。經過短時間翻(fan)炒倒入(ru)(ru)油(you)煮豆腐、油(you)煮地埋、粉條、肉丸,看火候(hou)到(dao)了(le)(le)先抄出素菜(cai)(cai),隨(sui)(sui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)老鍋(guo)(guo)里燉(dun)豬(zhu)肉,經過菜(cai)(cai)鏟(chan)反復攪炒大(da)(da)鍋(guo)(guo)燴菜(cai)(cai)就基本成型了(le)(le),隨(sui)(sui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)老陳醋、香(xiang)菜(cai)(cai)和(he)蒜苗。整體下來一(yi)大(da)(da)鍋(guo)(guo)燴菜(cai)(cai)也需(xu)要(yao)一(yi)個小時才能(neng)炒中、炒好、炒到(dao)位。