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天津全羊席食材用料

天津全羊席(xi)每道菜(cai)品取料極為精(jing)細、取名極為奇巧，烹調(diao)極為高超，組合極為考究，如取羊耳可做(zuo)三種菜(cai)：耳尖(jian)為“迎風扇”、耳中(zhong)為(wei)“雙飛翠”、耳根(gen)(gen)為(wei)”龍門(men)角”；鼻能(neng)做三(san)種(zhong)菜，鼻尖(jian)：“采靈芝(zhi)”、鼻梁肉：“望(wang)峰坡”、鼻脆骨(gu)：“明骨(gu)魚”；舌(she)也(ye)能(neng)做三(san)種(zhong)菜，舌(she)尖(jian)：“落水泉”、舌(she)根(gen)(gen)：“迎草(cao)香(xiang)”、舌(she)旁頰肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至心尖可烹為六(liu)道(dao)菜：鼎(ding)爐(lu)(lu)蓋、提(ti)爐(lu)(lu)頂(ding)、鳳(feng)頭冠、爆(bao)炒玲瓏、七孔靈臺、安南臺；上下眼皮烹制的菜名(ming)為：“明開夜(ye)合”等(deng)等(deng)，取名之高妙，寓意(yi)之貼切令(ling)人拍案叫絕。

同時還有借“八珍”取(qu)名的(de)如：干炸龍(long)肝、清燴(hui)鳳髓、紅燒豹胎、香(xiang)糟猩唇(chun)、黃燜熊掌、清燉鹿(lu)筋等(deng)。也有(you)“會意”吉祥(xiang)的(de)：壽天百(bai)祿、滿堂(tang)五福(fu)、三(san)陽開泰(tai)、八仙(xian)過海、百(bai)子葫蘆、吉祥(xiang)如意等(deng)菜品(pin)。使全(quan)羊席不僅滿足了(le)顧客的(de)眼目之福(fu)、口腹(fu)之欲，也給食客帶去了(le)藝術上的(de)享受，充分體現出中國飲食文化的(de)博(bo)大精深。

時至20世(shi)紀80年代宴賓樓的(de)王春彤師傅不僅整理(li)了“全(quan)羊席(xi)”，又在原全(quan)羊大菜(cai)的(de)基礎上創制出(chu)“滑(hua)炒鳳絲”、“雪片紛(fen)飛”、“甜蜜常思”、“青山挺立”、“旭日東(dong)升”、“西施腐乳(ru)”、“春回(hui)大地”、“銀(yin)裝(zhuang)素(su)裹”、“三體相會(hui)”、“薈萃(cui)一堂(tang)”、“燴(hui)脊腦眼”、”烹燒鹿筋”等12道(dao)新品，進一步豐富了全(quan)羊菜(cai)的(de)內容。”

天津全羊席歷史起源

天(tian)津全羊(yang)席在清(qing)(qing)末民國初(chu)是餐(can)飲鼎盛時(shi)期，在號(hao)稱(cheng)清(qing)(qing)真十二樓的(de)大(da)飯莊激(ji)烈競爭中日趨完善的(de)，并產生了天(tian)津風味清(qing)(qing)真菜擅長烹制(zhi)河(he)海(hai)兩鮮、山(shan)珍海(hai)味和全羊(yang)席的(de)一(yi)(yi)代名廚一(yi)(yi)會芳樓的(de)穆祥珍和鴻(hong)賓樓的(de)宋紹山(shan)等。