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天津全羊席食材用料

天津全羊(yang)席每道菜(cai)品(pin)取料(liao)極為(wei)精細、取名極為(wei)奇巧，烹調極為(wei)高超，組合極為(wei)考(kao)究(jiu)，如取羊(yang)耳可做(zuo)三(san)種菜(cai)：耳尖為(wei)“迎(ying)風扇”、耳中(zhong)為“雙飛翠”、耳根為”龍門角(jiao)”；鼻(bi)能做三(san)種菜(cai)，鼻(bi)尖：“采靈(ling)芝”、鼻(bi)梁肉(rou)：“望峰坡”、鼻(bi)脆骨(gu)：“明骨(gu)魚”；舌也能做三(san)種菜(cai)，舌尖：“落水泉(quan)”、舌根：“迎(ying)草香”、舌旁頰肉(rou)：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心(xin)從(cong)心(xin)頭(tou)至心(xin)尖(jian)可烹為六道菜：鼎爐(lu)蓋、提爐(lu)頂、鳳頭(tou)冠(guan)、爆炒(chao)玲瓏、七孔靈(ling)臺(tai)、安南臺(tai)；上下眼皮(pi)烹制的菜名為：“明開夜合(he)”等等，取名之(zhi)高妙，寓意之(zhi)貼(tie)切(qie)令(ling)人拍案叫絕。

同時還有借“八珍(zhen)”取名(ming)的(de)如：干炸龍肝(gan)、清燴鳳(feng)髓、紅燒豹胎(tai)、香糟猩唇(chun)、黃燜熊(xiong)掌、清燉鹿筋(jin)等。也有“會意”吉(ji)祥的(de)：壽(shou)天百祿、滿堂(tang)五(wu)福、三(san)陽開(kai)泰、八仙過海、百子葫蘆、吉(ji)祥如意等菜品(pin)。使全羊席不(bu)僅滿足了顧(gu)客(ke)的(de)眼目之福、口腹之欲，也給食(shi)客(ke)帶去了藝術上的(de)享受，充分體現出中國飲食(shi)文化的(de)博大(da)精深。

時至20世紀80年代宴賓樓的王春(chun)彤師傅不(bu)僅整理了(le)“全(quan)羊席”，又在(zai)原全(quan)羊大菜的基礎上(shang)創(chuang)制(zhi)出(chu)“滑(hua)炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜常思”、“青山挺(ting)立”、“旭日東(dong)升”、“西施腐乳”、“春(chun)回大地”、“銀裝(zhuang)素裹”、“三體相會”、“薈萃一(yi)(yi)堂(tang)”、“燴(hui)脊腦眼”、”烹燒(shao)鹿(lu)筋”等12道(dao)新品(pin)，進一(yi)(yi)步豐富了(le)全(quan)羊菜的內容。”

天津全羊席歷史起源

天津全羊席在清末(mo)民國(guo)初(chu)是餐飲鼎盛時期(qi)，在號稱清真(zhen)十(shi)二(er)樓的大(da)飯(fan)莊(zhuang)激烈競(jing)爭中(zhong)日趨(qu)完善的，并產生了天津風味(wei)清真(zhen)菜(cai)擅(shan)長烹制河海(hai)兩鮮(xian)、山(shan)珍海(hai)味(wei)和全羊席的一(yi)代名廚一(yi)會芳樓的穆祥珍和鴻(hong)賓樓的宋紹山(shan)等。