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天津全羊席食材用料

天津全(quan)羊(yang)席(xi)每道菜品(pin)取料極(ji)(ji)為(wei)精細、取名極(ji)(ji)為(wei)奇巧，烹(peng)調(diao)極(ji)(ji)為(wei)高(gao)超，組合極(ji)(ji)為(wei)考究，如(ru)取羊(yang)耳(er)可做三種菜：耳(er)尖為(wei)“迎(ying)風(feng)扇”、耳中為(wei)“雙(shuang)飛翠”、耳根為(wei)”龍(long)門角”；鼻(bi)能(neng)做(zuo)三種(zhong)菜，鼻(bi)尖(jian)：“采(cai)靈芝”、鼻(bi)梁肉：“望(wang)峰坡”、鼻(bi)脆骨：“明骨魚”；舌(she)(she)也能(neng)做(zuo)三種(zhong)菜，舌(she)(she)尖(jian)：“落水泉”、舌(she)(she)根：“迎(ying)草(cao)香”、舌(she)(she)旁頰肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從(cong)心頭(tou)至心尖可烹為六(liu)道菜：鼎爐蓋(gai)、提爐頂、鳳頭(tou)冠(guan)、爆(bao)炒(chao)玲瓏、七孔(kong)靈臺、安南(nan)臺；上下(xia)眼皮(pi)烹制的菜名為：“明開夜合”等等，取名(ming)之(zhi)(zhi)高(gao)妙(miao)，寓意之(zhi)(zhi)貼切令人拍案(an)叫絕。

同(tong)時還有借(jie)“八(ba)珍”取名的(de)如(ru)：干炸(zha)龍肝、清燴鳳髓(sui)、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃(huang)燜熊掌、清燉(dun)鹿筋等。也有“會意”吉(ji)祥的(de)：壽天百(bai)祿、滿堂(tang)五(wu)福、三(san)陽(yang)開泰、八(ba)仙(xian)過海(hai)、百(bai)子葫蘆、吉(ji)祥如(ru)意等菜品。使全羊席不僅滿足了(le)顧(gu)客的(de)眼目之福、口腹之欲，也給食客帶去了(le)藝術上的(de)享(xiang)受，充分體現出中國飲食文(wen)化的(de)博(bo)大精(jing)深。

時至20世紀80年代宴賓樓(lou)的王(wang)春彤師傅不僅整理了“全(quan)羊席(xi)”，又(you)在(zai)原(yuan)全(quan)羊大菜(cai)的基礎上(shang)創制出“滑炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜常思”、“青山挺立”、“旭日東升”、“西施腐乳”、“春回大地(di)”、“銀裝素裹”、“三(san)體(ti)相會”、“薈萃一(yi)(yi)堂”、“燴脊腦(nao)眼”、”烹燒(shao)鹿筋”等(deng)12道新品(pin)，進一(yi)(yi)步豐富(fu)了全(quan)羊菜(cai)的內容。”

天津全羊席歷史起源

天津全羊席(xi)在清末(mo)民(min)國初是餐飲(yin)鼎盛時期，在號稱(cheng)清真十二(er)樓(lou)的(de)大飯莊(zhuang)激烈競(jing)爭中日(ri)趨完善的(de)，并產(chan)生了天津風味清真菜擅長(chang)烹制河(he)海兩鮮、山珍海味和(he)全羊席(xi)的(de)一代名廚一會(hui)芳樓(lou)的(de)穆祥(xiang)珍和(he)鴻(hong)賓樓(lou)的(de)宋紹山等(deng)。