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陜西官府宴基本介紹

陜西是中華民族文(wen)化的發(fa)祥地(di)之一，古代中國眾多(duo)王朝曾在此建都，歷時1100多年，飲(yin)食文(wen)化歷史(shi)悠久，烹飪技藝源遠(yuan)流長(chang)，陜西官府宴正是在這種濃(nong)厚的文(wen)化氣息(xi)中，經過長(chang)期的挖掘(jue)、篩選(xuan)、研制并最終形成(cheng)。

陜(shan)西(xi)官(guan)府宴(yan)以“淡爛(lan)、鮮(xian)香(xiang)、醇厚”在陜菜(cai)中獨樹一幟。選料精嚴、花色眾多(duo)、風味突出、營(ying)養(yang)豐富、烹飪多(duo)樣、華(hua)麗典(dian)(dian)雅，既有歷代宮廷、官(guan)府菜(cai)點(dian)風味之(zhi)遺韻(yun)，又有時代飲食肴饌之(zhi)氣息，可(ke)(ke)謂(wei)陜菜(cai)之(zhi)經典(dian)(dian)，烹飪之(zhi)奇(qi)葩，是我(wo)國不可(ke)(ke)多(duo)得的文化(hua)藝(yi)術珍品(pin)。

陜西官府宴菜品特色

陜(shan)西(xi)官府(fu)(fu)宴(yan)十分講(jiang)究與復雜(za)，全套(tao)宴(yan)席(xi)由迎(ying)賓茶(cha)點(dian)、風(feng)味涼菜(cai)(cai)、行(xing)菜(cai)(cai)、座菜(cai)(cai)、小食面(mian)點(dian)、時鮮水果組(zu)成(cheng)，分作一品官府(fu)(fu)宴(yan)、紅鼎(ding)官府(fu)(fu)宴(yan)、曲(qu)江官府(fu)(fu)宴(yan)三個檔(dang)次，用(yong)于款待不同等級的賓客。

陜西官府(fu)宴，在(zai)造型上，既(ji)注意形態逼真，又(you)不單純(chun)追求形式(shi)；在(zai)烹調技法上，多用蒸、煮、煨、炒、炸、燴，并注重(zhong)用湯，以增(zeng)鮮提香(xiang)(xiang)；在(zai)口味(wei)特點(dian)上以香(xiang)(xiang)鮮、淡爛、酥嫩、濃醇見長(chang)；在(zai)宴席服(fu)務程(cheng)序上，分設(she)兩個臺(tai)(tai)面(mian)，第一臺(tai)(tai)面(mian)：陳設(she)迎賓茶(cha)點(dian)，早(zao)到客人邊(bian)(bian)品茶(cha)、邊(bian)(bian)用點(dian)心、邊(bian)(bian)聊天(tian)、邊(bian)(bian)等客，待客人到齊(qi)，轉入第二臺(tai)(tai)面(mian)，臺(tai)(tai)面(mian)中間陳設(she)大型花拼“驪山晚照”一(yi)盤(pan)，一(yi)展(zhan)陜西風景特色，周邊(bian)擺放(fang)十二盤(pan)風味涼菜(cai)(cai)，一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)型(xing)，一(yi)型(xing)一(yi)味，稱之為“官府十三花”。

之(zhi)后(hou)依次(ci)上行菜，座菜，小食面點及時令水果(guo)等，程序之(zhi)復雜，口味(wei)之(zhi)豐富，融造型、色澤、味(wei)道(dao)、營養為一體(ti)，具(ju)有濃厚的陜西(xi)地方特色，必將是您來西(xi)安的絕佳選擇(ze)。

陜西官府宴代表菜品

芝麻地參、金邊白(bai)菜(cai)、相府三皮絲(si)、金絲(si)發菜(cai)、蒸白(bai)肉、水晶玉膾、蝴(hu)蝶海參芙蓉底、米湯雞毛菜(cai)、五香牛腱(jian)、紅燒娃(wa)娃(wa)魚(yu)、泡泡油糕、油爆河蝦、珠聯璧合、鮮藕(ou)荷葉(xie)粥、百果(guo)蹄(ti)、升官(guan)圖、金線(xian)油塔、水蘑絲(si)、鍋燒牛胸、荷花酥(su)、鴨炙(zhi)、湯浴(yu)繡丸、銀絲(si)卷、姜汁月(yue)牙豆(dou)、生煨魷魚(yu)絲(si)、翡翠(cui)冷淘、酥(su)骨魚(yu)、杏(xing)仁(ren)豆(dou)腐、雪(xue)藕(ou)絲(si)、炸(zha)脂蓋。