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泡饃宴基本介紹

上個世紀(ji)80年代中期，陜西(xi)老店同盛祥就開始研制牛羊(yang)肉泡(pao)饃宴(yan)(yan)(yan)，以(yi)民(min)族(zu)(zu)文化，民(min)族(zu)(zu)飲食習俗、地域原料特點、清真特色菜肴為中心內容，以(yi)牛羊(yang)肉泡(pao)饃為核(he)心，經(jing)過反復研制，終將(jiang)泡(pao)饃宴(yan)(yan)(yan)推上(shang)了(le)清真飲食餐桌，結束了(le)牛羊(yang)肉泡(pao)饃無宴(yan)(yan)(yan)席的歷史，據說(shuo)當時一(yi)舉還奪得商業部(bu)名(ming)優食品最高獎(jiang)，金鼎獎(jiang)。

泡饃宴是民族飲食文(wen)化的發(fa)展，也是民族飲食精品的組合，在眾多的宴席中，泡饃宴獨樹一(yi)幟，以正宗獨特的清真風味和風格(ge)，使消費者品嘗(chang)后贊(zan)不絕(jue)口(kou)，為中華(hua)飲食文(wen)化增添(tian)了新(xin)的一(yi)頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有(you)花生露(lu)、黑瓜子、葡萄(tao)干、大(da)杏仁、掛霜腰果、五香松(song)子等。這(zhe)是為了客(ke)人(ren)在(zai)陸(lu)續入席的時候(hou)，活躍席間氣氛，在(zai)閑談交流時所備的小(xiao)食(shi)品。同時，飲能潤肺(fei)止(zhi)咳(ke)，消(xiao)除疲(pi)勞、增進食(shi)欲(yu)的三(san)泡臺茶。三(san)泡臺是有(you)高(gao)檔茶葉、冰(bing)糖、桂圓(yuan)、枸杞(qi)泡成。在(zai)客(ke)人(ren)入座后，由服務人(ren)員給每位(wei)客(ke)人(ren)沏(qi)好茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜由(you)花色(se)拼盤（八圍碟）紅油肚絲、麻(ma)辣肺(fei)片、叉燒羊(yang)肉、芝麻(ma)魚(yu)排、素鮑魚(yu)絲、紅椒泡菜、蜜汁大棗、芥油貢菜等組(zu)成。客(ke)人(ren)喝完茶后，開始就餐，這時(shi)，客(ke)人(ren)一邊喝酒，一邊品嘗特色(se)冷(leng)菜，同時(shi)自己掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成黃豆粒狀），別有(you)一番情(qing)趣(qu)。當(dang)饃掰(bai)完時(shi)，酒也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)(cai)可由(you)四道、六道、八道組成，常見菜(cai)(cai)品有紅燒牛尾(wei)、砧(zhen)板羊腿、香辣雞(ji)爪、醪香糯米(mi)球、燕麥(mai)茄酥、回民袈裟(sha)、養(yang)生素菜(cai)(cai)丸子(zi)、養(yang)生素小(xiao)炒(chao)等。熱菜(cai)(cai)用完之后(hou)，每人喝一小(xiao)碗羊羹(geng)，更是味美無比。

第四道：點心

在熱菜(cai)、羊羹用完后(hou)，每人再品嘗風(feng)味小吃羊肉餅和灌湯小包。

第五道：泡饃

客人可根據自己(ji)的口味和愛好選(xuan)擇干泡、口湯、水圍城、單走，以(yi)便師傅烹制。

干(gan)泡(pao)：把饃(mo)在湯(tang)(tang)鍋里反復煮(zhu)制(zhi)，直到湯(tang)(tang)汁收干(gan)，全部滲(shen)入(ru)饃(mo)內，最(zui)后出鍋前加入(ru)明油即可(ke)，這樣煮(zhu)出來(lai)的泡(pao)饃(mo)粒(li)粒(li)清晰(xi)可(ke)見，吃起來(lai)饃(mo)筋道光滑，筋軟可(ke)口。

水(shui)圍城：寬湯大煮，中間(jian)是饃和肉(rou)，饃的周圍是湯，俗稱水(shui)圍城。

口湯(tang)：通(tong)俗講就是(shi)吃完(wan)泡饃后(hou)碗(wan)里只剩(sheng)下一(yi)口湯(tang)，在煮(zhu)饃時，把好(hao)火候，煮(zhu)的恰到好(hao)吃。其特點是(shi)，湯(tang)汁(zhi)一(yi)口，饃光滑筋綿，回味無窮。

單走(zou)：顧名思義就是(shi)(shi)提(ti)前單獨走(zou)，其吃(chi)法是(shi)(shi)湯(tang)饃(mo)(mo)分食，泡(pao)(pao)而不(bu)煮，里面配有(you)牛羊肉(rou)、粉(fen)絲、蒜苗、香(xiang)(xiang)菜(cai)等。而食用(yong)(yong)的饃(mo)(mo)是(shi)(shi)發面燒(shao)餅，這種吃(chi)法清(qing)鮮(xian)(xian)爽口(kou)，鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)時(shi)(shi)將配備的香(xiang)(xiang)菜(cai)、辣(la)醬放在(zai)(zai)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)上面。香(xiang)(xiang)菜(cai)解腥提(ti)味，辣(la)醬刺激食欲。食用(yong)(yong)時(shi)(shi)要用(yong)(yong)蠶(can)食的方(fang)法切忌(ji)來(lai)回翻(fan)攪，在(zai)(zai)食用(yong)(yong)時(shi)(shi)，不(bu)要忘(wang)了吃(chi)幾顆糖蒜，這樣(yang)能消膩清(qing)口(kou)。吃(chi)完泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)后再(zai)喝一口(kou)鮮(xian)(xian)羊肉(rou)湯(tang)，頓時(shi)(shi)覺(jue)得異(yi)香(xiang)(xiang)滿口(kou)，神清(qing)氣(qi)爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果(guo)，叫(jiao)人口中(zhong)、心(xin)中(zhong)甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心(xin)滿(man)意足。