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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代中期(qi)，陜西老店同盛祥就開始研制牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)宴，以(yi)(yi)民族文化(hua)，民族飲食習俗(su)、地(di)域原料特點、清(qing)真特色(se)菜肴為中心(xin)內容，以(yi)(yi)牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)為核心(xin)，經過反復研制，終將泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)宴推上了清(qing)真飲食餐桌，結束(shu)了牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)無宴席的歷史(shi)，據說當時一舉還(huan)奪得商業部名優(you)食品最高獎，金鼎(ding)獎。

泡饃宴(yan)是民族飲食文化的發展，也(ye)是民族飲食精品的組(zu)合，在眾多的宴(yan)席中(zhong)，泡饃宴(yan)獨樹一幟，以正宗獨特的清真風味(wei)和風格，使(shi)消費者品嘗后贊不絕(jue)口，為中(zhong)華飲食文化增添了新的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有(you)花生露(lu)、黑瓜子(zi)(zi)、葡(pu)萄(tao)干、大(da)杏仁、掛霜腰(yao)果、五香松(song)子(zi)(zi)等。這(zhe)是為了客(ke)人(ren)在(zai)(zai)陸續(xu)入席的(de)(de)(de)時(shi)候，活(huo)躍席間(jian)氣氛，在(zai)(zai)閑(xian)談交流時(shi)所備的(de)(de)(de)小食(shi)品。同時(shi)，飲能(neng)潤肺止咳，消除疲勞(lao)、增進食(shi)欲的(de)(de)(de)三泡臺(tai)茶(cha)。三泡臺(tai)是有(you)高檔茶(cha)葉、冰糖(tang)、桂圓、枸杞泡成(cheng)。在(zai)(zai)客(ke)人(ren)入座后，由服務人(ren)員給(gei)每位客(ke)人(ren)沏好茶(cha)。

第二道：冷菜

冷菜(cai)由花色拼盤（八圍碟）紅油肚絲、麻(ma)(ma)辣肺片、叉燒羊肉、芝(zhi)麻(ma)(ma)魚排、素(su)鮑(bao)魚絲、紅椒泡菜(cai)、蜜汁大棗、芥油貢菜(cai)等(deng)組(zu)成(cheng)。客人喝(he)完(wan)茶(cha)后，開始就(jiu)餐，這(zhe)時，客人一邊(bian)喝(he)酒，一邊(bian)品嘗特色冷菜(cai)，同時自己掰饃，（饃要掰成(cheng)黃豆粒狀），別有一番情趣。當饃掰完(wan)時，酒也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)(cai)可(ke)由(you)四道、六道、八(ba)道組成，常見菜(cai)(cai)品有紅燒(shao)牛(niu)尾(wei)、砧板羊腿、香辣雞(ji)爪(zhua)、醪香糯米球、燕麥茄酥、回民袈裟、養生(sheng)素(su)(su)菜(cai)(cai)丸(wan)子(zi)、養生(sheng)素(su)(su)小炒等。熱菜(cai)(cai)用完之后，每人喝一小碗羊羹(geng)，更(geng)是(shi)味美(mei)無比。

第四道：點心

在熱菜、羊(yang)羹(geng)用完后，每人再品嘗風味小(xiao)吃羊(yang)肉餅和灌湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客人可(ke)根據自己(ji)的口味和(he)愛好選擇干泡、口湯、水圍城(cheng)、單走，以便(bian)師傅烹(peng)制(zhi)。

干(gan)泡：把饃在湯鍋里反復煮制，直到湯汁收干(gan)，全部滲入饃內，最后出(chu)鍋前加(jia)入明油即可(ke)，這樣(yang)煮出(chu)來的(de)泡饃粒(li)(li)粒(li)(li)清晰可(ke)見，吃起來饃筋道光滑(hua)，筋軟可(ke)口。

水圍城(cheng)：寬湯(tang)(tang)大煮，中間是饃和肉，饃的周圍是湯(tang)(tang)，俗(su)稱水圍城(cheng)。

口湯：通俗講就是吃(chi)完泡饃后(hou)碗(wan)里只剩下一(yi)口湯，在煮饃時，把(ba)好(hao)火(huo)候(hou)，煮的(de)恰到好(hao)吃(chi)。其(qi)特點(dian)是，湯汁(zhi)一(yi)口，饃光滑(hua)筋綿，回(hui)味無窮。

單走：顧名思(si)義就是提前(qian)單獨走，其吃(chi)法(fa)是湯饃(mo)分食，泡(pao)而不煮(zhu)，里面配有牛(niu)羊(yang)肉(rou)、粉絲、蒜(suan)苗、香(xiang)菜(cai)等(deng)。而食用(yong)(yong)(yong)的饃(mo)是發面燒餅，這(zhe)種吃(chi)法(fa)清鮮(xian)(xian)爽口(kou)，鮮(xian)(xian)香(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)饃(mo)時(shi)將配備的香(xiang)菜(cai)、辣醬放在(zai)泡(pao)饃(mo)上面。香(xiang)菜(cai)解(jie)腥(xing)提味，辣醬刺激食欲。食用(yong)(yong)(yong)時(shi)要用(yong)(yong)(yong)蠶食的方法(fa)切(qie)忌(ji)來回翻攪(jiao)，在(zai)食用(yong)(yong)(yong)時(shi)，不要忘了吃(chi)幾(ji)顆糖蒜(suan)，這(zhe)樣能(neng)消膩清口(kou)。吃(chi)完泡(pao)饃(mo)后再喝一口(kou)鮮(xian)(xian)羊(yang)肉(rou)湯，頓時(shi)覺得異香(xiang)滿口(kou)，神(shen)清氣(qi)爽。

第六道：時令水果

餐后配以時(shi)令水果，叫(jiao)人口中、心(xin)中甜甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)，心(xin)滿意足。