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莆田雞卷的做法和配方

食(shi)材：豆腐皮、番茄、凈(jing)冬(dong)筍、面粉(fen)(fen)(fen)、凈(jing)荸薺、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、興化(hua)米粉(fen)(fen)(fen)、白醬(jiang)油、花(hua)生(sheng)仁、白糖、水發香菇、醋、黑木(mu)耳、味精、干淀粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)生(sheng)油、濕淀粉(fen)(fen)(fen)、芝麻醬(jiang)。

步驟：

1、興(xing)化米粉(fen)人沸水中氽一下撈出(chu)，放(fang)在盆里，倒(dao)入(ru)干淀(dian)粉(fen)揉成粉(fen)泥，然后將花生、荸薺(qi)、冬筍、香菇剁成米粒大，與興(xing)華米粉(fen)泥攪拌，加(jia)入(ru)味精、白(bai)醬(jiang)油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)，揉成餡(xian)料。

2、黑木耳洗凈(jing)，番菇(gu)洗凈(jing)，切片，白糖、白醬油、醋、胡椒(jiao)粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精調勻成鹵(lu)汁。

3、將每張豆腐皮攤平，上(shang)鋪餡料，卷(juan)緊成圓棍狀，用面粉(fen)調成糊封(feng)口，待封(feng)口于后，每卷(juan)切成斜塊成雞卷(juan)生坯。

4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八(ba)成(cheng)熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色(se)時，潷(bi)去油，鍋回(hui)旺火，放(fang)人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵(lu)汁勾(gou)芡(qian)，顛翻(fan)均(jun)勻，裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。