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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮、番茄、凈冬筍(sun)、面(mian)粉、凈荸薺、胡椒(jiao)粉、興化米粉、白(bai)醬油、花生仁(ren)、白(bai)糖、水發香菇、醋、黑木耳、味精、干淀粉、花生油、濕淀粉、芝麻醬。

步驟：

1、興(xing)化米(mi)(mi)粉(fen)人沸水中氽一下撈出，放(fang)在盆里(li)，倒入(ru)干淀粉(fen)揉(rou)成(cheng)(cheng)粉(fen)泥(ni)，然后將(jiang)花生、荸薺、冬(dong)筍(sun)、香(xiang)菇(gu)剁成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粒大，與興(xing)華米(mi)(mi)粉(fen)泥(ni)攪拌，加(jia)入(ru)味精(jing)、白醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang)，揉(rou)成(cheng)(cheng)餡料。

2、黑木耳洗(xi)凈(jing)，番菇洗(xi)凈(jing)，切片，白(bai)糖(tang)、白(bai)醬(jiang)油、醋、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精調勻(yun)成鹵汁(zhi)。

3、將每張(zhang)豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成(cheng)圓棍(gun)狀，用面粉調成(cheng)糊封口(kou)，待封口(kou)于(yu)后，每卷切(qie)成(cheng)斜(xie)塊(kuai)成(cheng)雞卷生(sheng)坯(pi)。

4、炒(chao)鍋置旺火，下入花生油，燒至(zhi)八成熱(re)，將雞(ji)卷生坯下鍋，炸(zha)至(zhi)兩面呈(cheng)金黃色時(shi)，潷去油，鍋回旺火，放(fang)人(ren)黑木耳、番茄片稍炒(chao)，倒(dao)入鹵(lu)汁(zhi)勾(gou)芡(qian)，顛翻均勻，裝盤(pan)即(ji)成。