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莆田雞卷的做法和配方

食(shi)材：豆(dou)腐皮、番茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺(qi)、胡椒粉(fen)、興化米粉(fen)、白(bai)醬油、花生仁、白(bai)糖、水發(fa)香菇(gu)、醋(cu)、黑木(mu)耳、味(wei)精、干淀(dian)粉(fen)、花生油、濕淀(dian)粉(fen)、芝麻(ma)醬。

步驟：

1、興化米(mi)粉(fen)人沸水中氽一(yi)下撈(lao)出(chu)，放在盆里，倒入(ru)干(gan)淀粉(fen)揉成(cheng)粉(fen)泥，然(ran)后將花(hua)生、荸薺、冬筍、香菇剁(duo)成(cheng)米(mi)粒大，與興華米(mi)粉(fen)泥攪拌(ban)，加(jia)入(ru)味精、白醬油、芝麻醬，揉成(cheng)餡料。

2、黑木耳(er)洗凈，番菇洗凈，切片(pian)，白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醬油、醋、胡椒粉、濕(shi)淀粉、味(wei)精調勻成鹵汁。

3、將每張(zhang)豆(dou)腐(fu)皮攤平，上鋪(pu)餡料，卷(juan)緊成(cheng)圓棍狀，用面粉調成(cheng)糊封(feng)口(kou)，待封(feng)口(kou)于后，每卷(juan)切成(cheng)斜塊成(cheng)雞(ji)卷(juan)生坯。

4、炒(chao)鍋(guo)置旺火，下入花生油，燒至八(ba)成熱，將雞卷生坯下鍋(guo)，炸至兩面呈金(jin)黃色時，潷去油，鍋(guo)回(hui)旺火，放人黑木耳、番(fan)茄(qie)片稍炒(chao)，倒入鹵(lu)汁(zhi)勾(gou)芡，顛翻均勻(yun)，裝(zhuang)盤即(ji)成。