莆田雞卷的做法和配方
食材:豆(dou)腐皮、番茄、凈冬筍、面粉(fen)(fen)(fen)、凈荸薺、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、興(xing)化米粉(fen)(fen)(fen)、白醬(jiang)油(you)、花生(sheng)仁、白糖、水發香菇、醋(cu)、黑木耳、味(wei)精、干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、花生(sheng)油(you)、濕淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、芝(zhi)麻醬(jiang)。
步驟:
1、興化米粉(fen)(fen)人沸水中氽(tun)一下撈(lao)出,放在(zai)盆里,倒入干淀粉(fen)(fen)揉(rou)成粉(fen)(fen)泥,然后將花生、荸(bi)薺、冬筍、香菇(gu)剁成米粒(li)大,與興華米粉(fen)(fen)泥攪拌,加入味精、白(bai)醬(jiang)油、芝麻醬(jiang),揉(rou)成餡料。
2、黑(hei)木(mu)耳洗凈,番菇洗凈,切(qie)片(pian),白(bai)糖、白(bai)醬油、醋(cu)、胡椒粉、濕淀粉、味(wei)精(jing)調勻成鹵汁(zhi)。
3、將每(mei)張(zhang)豆腐(fu)皮攤平,上(shang)鋪餡料,卷(juan)緊成(cheng)圓(yuan)棍(gun)狀,用(yong)面粉(fen)調成(cheng)糊封口,待封口于后,每(mei)卷(juan)切成(cheng)斜(xie)塊成(cheng)雞卷(juan)生坯。
4、炒鍋(guo)置旺火,下入花生油,燒(shao)至八(ba)成熱,將雞卷生坯下鍋(guo),炸至兩面呈金黃(huang)色時,潷去油,鍋(guo)回旺火,放人黑木耳、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡(qian),顛翻均勻,裝(zhuang)盤即成。