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素燒如意怎么做

食材：野(ye)生(sheng)蕨菜、野(ye)蔥、油、鹽(yan)、雞精、干紅(hong)辣椒。

步驟：

1、蕨菜(cai)一(yi)根(gen)根(gen)的去(qu)(qu)頭(tou)去(qu)(qu)尾，再用手(shou)分成兩瓣。

2、放(fang)鹽腌(a)(a)制，鹽要(yao)多一點才能把蕨菜(cai)里面的苦水腌(a)(a)出來，放(fang)完鹽要(yao)用手反復揉(rou)搓，讓每根蕨菜(cai)都能吃到鹽。

3、腌制十幾分后反復用清水(shui)洗凈再捻干備用。

4、準備(bei)好干紅辣(la)椒和野蔥，把油燒至七成熱放(fang)入(ru)辣(la)椒炒(chao)(chao)香，再(zai)放(fang)入(ru)蕨(jue)菜翻炒(chao)(chao)，快(kuai)熟時再(zai)放(fang)入(ru)野蔥、鹽、雞精翻炒(chao)(chao)起(qi)鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性(xing)寒(han)、味(wei)甘、微苦。入脾經，具(ju)有清(qing)熱(re)解毒的(de)作(zuo)用(yong)，蕨菜的(de)全株可(ke)入藥，其根(gen)系藥性(xing)最(zui)強，可(ke)食用(yong)的(de)嫩(nen)芽也具(ju)有一(yi)定(ding)的(de)清(qing)熱(re)作(zuo)用(yong)，常(chang)用(yong)于治療發熱(re)不退之(zhi)癥。蕨菜的(de)根(gen)系研磨成粉，用(yong)油調勻(yun)，涂(tu)抹在皮炎處，可(ke)清(qing)熱(re)解毒。

2、蕨菜有(you)利尿作用(yong)，其(qi)含(han)有(you)的膳食纖維能刺(ci)激(ji)腸蠕動，具有(you)下氣通便的作用(yong)，并且經常食用(yong)還(huan)能清(qing)腸排(pai)毒，對習慣性便秘(mi)有(you)很(hen)好的治療(liao)效果(guo)。

3、蕨(jue)菜(cai)中(zhong)含有(you)大量的纖維(wei)素(su)，其中(zhong)的粗(cu)纖維(wei)是不能(neng)(neng)被人體消化吸(xi)收(shou)的成分(fen)，膳食纖維(wei)在(zai)(zai)食用(yong)之后能(neng)(neng)在(zai)(zai)胃(wei)腸內(nei)吸(xi)水膨(peng)脹，同(tong)時(shi)這也會吸(xi)收(shou)一定量的脂肪，減少對高能(neng)(neng)食物的攝入，也能(neng)(neng)減少對脂肪的吸(xi)收(shou)，有(you)減肥作用(yong)。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)，但少(shao)量、偶爾食(shi)用并(bing)不會致癌(ai)(ai)(ai)，而(er)且含有致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)并(bing)不等于(yu)一定會導致癌(ai)(ai)(ai)癥。

蕨(jue)(jue)(jue)菜中主(zhu)要含有一種名為原蕨(jue)(jue)(jue)苷的(de)致癌(ai)物質，在蕨(jue)(jue)(jue)菜各部分中均存在，在蕨(jue)(jue)(jue)菜的(de)幼嫩部分中含量(liang)較高。長(chang)期大量(liang)食(shi)用原蕨(jue)(jue)(jue)苷，會使(shi)患(huan)食(shi)道癌(ai)的(de)幾率增(zeng)加，但需要常(chang)年累積(ji)才有可能(neng)引發癌(ai)癥。

雖然(ran)蕨(jue)(jue)菜(cai)中含(han)有致癌物質，但是食(shi)用致癌物質并不是一定會得癌癥，還要(yao)考慮食(shi)用量(liang)和制(zhi)作方(fang)法(fa)等問題。蕨(jue)(jue)菜(cai)中的(de)致癌物質屬于水溶性，而且蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)幼嫩部分(fen)中含(han)量(liang)更高，可以只(zhi)食(shi)用蕨(jue)(jue)菜(cai)莖(jing)的(de)部分(fen)，制(zhi)作之前應用清(qing)水洗凈，并通過水煮的(de)方(fang)法(fa)降低蕨(jue)(jue)菜(cai)中原蕨(jue)(jue)苷(gan)的(de)含(han)量(liang)。

蕨菜的危害

1、部(bu)分人群為過敏體質，不慎誤食蕨菜(cai)，容易(yi)(yi)引(yin)起(qi)皮膚紅、腫、瘙癢等不適癥狀。除(chu)此之外，還可能(neng)伴隨(sui)嘴(zui)唇(chun)麻木等表現。情況嚴重時，還容易(yi)(yi)引(yin)起(qi)喉頭水腫，甚(shen)至造成過敏性休克，危及生命(ming)安全。

2、如果過量食(shi)用蕨菜，消化(hua)負(fu)擔有所(suo)加重。食(shi)物(wu)可能停留于胃腸道(dao)，容易引起腹脹、腹痛等消化(hua)不良癥狀。

3、蕨菜(cai)中含有較為豐富(fu)的膳食(shi)纖維(wei)，而膳食(shi)纖維(wei)可(ke)能刺(ci)激腸(chang)道(dao)，加快腸(chang)道(dao)蠕動(dong)速(su)度。如果過量食(shi)用蕨菜(cai)，胃腸(chang)道(dao)內膳食(shi)纖維(wei)可(ke)能導致腸(chang)道(dao)蠕動(dong)速(su)度過快，腸(chang)道(dao)內容物的排出速(su)度也有所(suo)加快，容易引起大便(bian)次數增(zeng)多、大便(bian)稀薄等癥狀(zhuang)。