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素燒如意怎么做

食(shi)材：野生蕨菜、野蔥、油、鹽、雞精(jing)、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去頭去尾，再用(yong)手(shou)分成兩瓣。

2、放(fang)鹽(yan)腌制，鹽(yan)要多一點才能把蕨菜(cai)里面的苦水腌出來，放(fang)完鹽(yan)要用手反復揉搓，讓每(mei)根蕨菜(cai)都能吃到鹽(yan)。

3、腌制(zhi)十幾分后反復用清(qing)水洗(xi)凈(jing)再捻干備用。

4、準備好干紅(hong)辣椒和野蔥(cong)(cong)，把油燒至七成熱放入辣椒炒(chao)香，再(zai)放入蕨菜翻(fan)炒(chao)，快熟時再(zai)放入野蔥(cong)(cong)、鹽(yan)、雞精翻(fan)炒(chao)起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性寒、味(wei)甘、微苦(ku)。入脾經，具有清熱(re)解毒的作(zuo)用(yong)(yong)，蕨菜的全株可(ke)入藥，其根系(xi)藥性最強(qiang)，可(ke)食用(yong)(yong)的嫩(nen)芽也具有一定的清熱(re)作(zuo)用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)于(yu)治(zhi)療發熱(re)不退(tui)之癥。蕨菜的根系(xi)研(yan)磨成粉，用(yong)(yong)油調(diao)勻，涂抹(mo)在皮(pi)炎處，可(ke)清熱(re)解毒。

2、蕨(jue)菜有(you)利(li)尿作用(yong)，其含有(you)的(de)膳食(shi)纖(xian)維能刺激(ji)腸蠕動(dong)，具有(you)下(xia)氣通便的(de)作用(yong)，并且經常食(shi)用(yong)還能清腸排毒，對習慣性便秘(mi)有(you)很好(hao)的(de)治(zhi)療效果。

3、蕨菜中含有大量的(de)(de)纖維素，其(qi)中的(de)(de)粗纖維是不能被人體(ti)消化吸(xi)收(shou)的(de)(de)成分(fen)，膳食纖維在(zai)食用之后能在(zai)胃腸內吸(xi)水膨(peng)脹，同時這也會(hui)吸(xi)收(shou)一定量的(de)(de)脂(zhi)肪，減(jian)少對高能食物的(de)(de)攝入(ru)，也能減(jian)少對脂(zhi)肪的(de)(de)吸(xi)收(shou)，有減(jian)肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖(sui)然(ran)含有致癌物質，但(dan)少量、偶爾食用并不(bu)會(hui)致癌，而且含有致癌物質并不(bu)等于(yu)一定會(hui)導致癌癥。

蕨(jue)(jue)(jue)菜中主要含有(you)一(yi)種名為原(yuan)(yuan)蕨(jue)(jue)(jue)苷(gan)的(de)致癌(ai)物質，在(zai)蕨(jue)(jue)(jue)菜各部分(fen)中均存在(zai)，在(zai)蕨(jue)(jue)(jue)菜的(de)幼(you)嫩部分(fen)中含量較高。長期大量食(shi)用原(yuan)(yuan)蕨(jue)(jue)(jue)苷(gan)，會(hui)使患食(shi)道癌(ai)的(de)幾率增加，但需(xu)要常(chang)年累積(ji)才有(you)可能(neng)引(yin)發癌(ai)癥(zheng)。

雖然蕨(jue)菜(cai)中含有致癌物(wu)(wu)質，但是食用致癌物(wu)(wu)質并不是一定(ding)會得癌癥，還要(yao)考慮食用量和制作方(fang)法等問題。蕨(jue)菜(cai)中的(de)(de)(de)致癌物(wu)(wu)質屬(shu)于水溶性，而且蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)(de)幼嫩部分中含量更(geng)高，可以只食用蕨(jue)菜(cai)莖的(de)(de)(de)部分，制作之前應用清水洗凈，并通過水煮的(de)(de)(de)方(fang)法降低蕨(jue)菜(cai)中原蕨(jue)苷的(de)(de)(de)含量。

蕨菜的危害

1、部分(fen)人群為過敏體質，不慎誤食(shi)蕨菜(cai)，容易引(yin)起(qi)皮膚紅、腫(zhong)、瘙癢等不適癥狀(zhuang)。除此之外，還可能(neng)伴隨嘴唇麻木等表現。情況嚴重時，還容易引(yin)起(qi)喉(hou)頭水腫(zhong)，甚至造成過敏性休克，危及生命安全。

2、如果過量食用蕨(jue)菜，消化負擔有所加重(zhong)。食物可能(neng)停留于胃腸道(dao)，容易引(yin)起腹脹、腹痛等消化不(bu)良癥狀。

3、蕨(jue)菜中(zhong)含有(you)較(jiao)為豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，而膳(shan)食(shi)纖(xian)維可(ke)能刺激腸(chang)道(dao)(dao)，加快腸(chang)道(dao)(dao)蠕動速度(du)。如果過量食(shi)用蕨(jue)菜，胃腸(chang)道(dao)(dao)內膳(shan)食(shi)纖(xian)維可(ke)能導致(zhi)腸(chang)道(dao)(dao)蠕動速度(du)過快，腸(chang)道(dao)(dao)內容(rong)物的(de)排出(chu)速度(du)也有(you)所加快，容(rong)易引起大便次數增多(duo)、大便稀薄等癥狀。