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素燒如意怎么做

食材：野生蕨(jue)菜、野蔥、油、鹽、雞(ji)精、干(gan)紅(hong)辣椒。

步驟：

1、蕨菜一(yi)根根的去(qu)頭去(qu)尾，再(zai)用手(shou)分成兩瓣。

2、放鹽(yan)腌(a)制，鹽(yan)要(yao)多一點才(cai)能把蕨菜里面的苦水腌(a)出來，放完鹽(yan)要(yao)用手(shou)反復揉搓(cuo)，讓每根蕨菜都能吃到鹽(yan)。

3、腌制十幾分后反復用清(qing)水洗凈再(zai)捻干(gan)備用。

4、準(zhun)備好干紅辣(la)椒和野蔥(cong)，把油燒至七成(cheng)熱放入辣(la)椒炒(chao)(chao)香，再(zai)(zai)放入蕨菜翻炒(chao)(chao)，快熟時再(zai)(zai)放入野蔥(cong)、鹽(yan)、雞精翻炒(chao)(chao)起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜(cai)(cai)性寒(han)、味甘、微苦。入(ru)脾經，具(ju)有(you)清(qing)熱(re)解毒(du)的(de)作(zuo)用(yong)，蕨菜(cai)(cai)的(de)全株(zhu)可入(ru)藥(yao)，其根(gen)系藥(yao)性最強，可食用(yong)的(de)嫩芽也具(ju)有(you)一定的(de)清(qing)熱(re)作(zuo)用(yong)，常(chang)用(yong)于治(zhi)療發熱(re)不退之癥。蕨菜(cai)(cai)的(de)根(gen)系研(yan)磨成(cheng)粉(fen)，用(yong)油調勻，涂抹在皮炎處，可清(qing)熱(re)解毒(du)。

2、蕨菜有(you)利尿(niao)作(zuo)用，其含有(you)的膳食(shi)纖(xian)維能(neng)刺激腸蠕動，具(ju)有(you)下氣通便的作(zuo)用，并且(qie)經(jing)常食(shi)用還(huan)能(neng)清(qing)腸排毒，對習慣(guan)性便秘有(you)很好的治(zhi)療效(xiao)果。

3、蕨菜中(zhong)含有大量(liang)的(de)纖維(wei)素(su)，其中(zhong)的(de)粗纖維(wei)是不能(neng)被人體消化(hua)吸收的(de)成分(fen)，膳(shan)食纖維(wei)在食用之后(hou)能(neng)在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一(yi)定量(liang)的(de)脂肪，減(jian)少對高(gao)能(neng)食物的(de)攝入，也能(neng)減(jian)少對脂肪的(de)吸收，有減(jian)肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有致(zhi)(zhi)癌(ai)物質，但少量、偶爾食(shi)用并不會致(zhi)(zhi)癌(ai)，而且含有致(zhi)(zhi)癌(ai)物質并不等于一定(ding)會導致(zhi)(zhi)癌(ai)癥。

蕨菜中主要含有一種名為原(yuan)蕨苷(gan)的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物質，在蕨菜各部(bu)分中均存在，在蕨菜的(de)(de)幼嫩(nen)部(bu)分中含量較高。長期大(da)量食用原(yuan)蕨苷(gan)，會使(shi)患食道癌(ai)的(de)(de)幾(ji)率(lv)增加，但需要常年累積才有可能(neng)引發癌(ai)癥。

雖然蕨(jue)(jue)菜(cai)中含(han)有致癌(ai)物質(zhi)，但是食(shi)用(yong)(yong)致癌(ai)物質(zhi)并不是一定會得癌(ai)癥，還要考慮(lv)食(shi)用(yong)(yong)量和制作方法等問題(ti)。蕨(jue)(jue)菜(cai)中的(de)致癌(ai)物質(zhi)屬于水溶性，而且蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)幼嫩部分中含(han)量更(geng)高(gao)，可以只食(shi)用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)菜(cai)莖的(de)部分，制作之前應用(yong)(yong)清水洗凈，并通過水煮(zhu)的(de)方法降(jiang)低蕨(jue)(jue)菜(cai)中原蕨(jue)(jue)苷的(de)含(han)量。

蕨菜的危害

1、部(bu)分人(ren)群(qun)為過敏(min)體質(zhi)，不慎誤(wu)食蕨菜，容(rong)易(yi)引(yin)起皮(pi)膚紅、腫、瘙癢等不適(shi)癥狀。除此之外，還可能伴隨嘴唇(chun)麻木等表現。情況嚴(yan)重時，還容(rong)易(yi)引(yin)起喉(hou)頭水腫，甚至造成過敏(min)性休克(ke)，危(wei)及生命安全。

2、如(ru)果過量(liang)食(shi)用(yong)蕨菜，消(xiao)化負擔有所加(jia)重。食(shi)物可能停留于胃腸道，容易引(yin)起腹脹、腹痛(tong)等(deng)消(xiao)化不良(liang)癥狀。

3、蕨菜(cai)中含有較為豐富的膳食(shi)纖維，而膳食(shi)纖維可能刺激腸(chang)道(dao)(dao)，加快腸(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動(dong)速度(du)(du)。如果過量食(shi)用蕨菜(cai)，胃腸(chang)道(dao)(dao)內膳食(shi)纖維可能導致腸(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動(dong)速度(du)(du)過快，腸(chang)道(dao)(dao)內容物的排出速度(du)(du)也有所(suo)加快，容易引起大便次數增多、大便稀薄等癥狀。