海(hai)參涼拌(ban)吃有很高(gao)的營養(yang)價值,海(hai)參低脂肪,高(gao)蛋白,低糖,且富含人體必需的氨基酸,維生素。脂肪酸以及微量(liang)元素,海(hai)參體內含有很多(duo)種(zhong)氨基酸,具有極(ji)高(gao)的營養(yang)和藥用價值,其中鐵,鋅的含量(liang)也非常(chang)高(gao),可以促(cu)進人體腦部發(fa)育(yu)和智(zhi)力發(fa)育(yu)。
用料:海參3個、黃瓜2個、干(gan)辣椒適(shi)(shi)量、花椒適(shi)(shi)量、大蒜半個、蠔(hao)油一勺(shao)、生(sheng)抽(chou)一勺(shao)、白糖適(shi)(shi)量、鹽少許
做法:
1、準備食材(cai):黃(huang)瓜2根,泡(pao)發好的海參3個,海參內臟已經(jing)處理干(gan)凈。
2、黃瓜切1CM左右小方塊,大蒜切末(mo)。
3、海(hai)參是冬(dong)天(tian)發好后在冰箱冷凍的,拿出來泡水里解凍直(zhi)接切(qie)厚片(pian)。
4、鍋中倒少許鹽,炸香花椒(jiao)干辣椒(jiao),將(jiang)黃瓜,海參,大蒜倒入碗中,淋上花椒(jiao)油。
5、再(zai)倒入蠔油,生抽,白糖(tang),麻(ma)油,少許鹽拌勻。
6、這道涼拌(ban)海參就做(zuo)好(hao)了,嫩滑爽(shuang)口,清脆(cui)鮮美。
烹飪技巧:
活海(hai)參最(zui)常見的一種處理(li)方式——高壓處理方(fang)法。
1、先用(yong)淀粉洗干凈海參表面的污漬。
2、將海參(can)放入開(kai)水中燙一(yi)下,一(yi)定要快(kuai),時間大概在兩分鐘(zhong)(zhong)到三分鐘(zhong)(zhong)左右(you),然后撈起來(lai)沖洗一(yi)下。
3、將(jiang)海參放在高壓(ya)鍋內,壓(ya)15-20分鐘左右,然后撈出(chu)海參晾涼。
4、將(jiang)海參放在(zai)清水(shui)中(zhong)清洗,然(ran)后放在(zai)冰箱中(zhong)冷藏幾天,要經(jing)常換(huan)水(shui),然(ran)后就(jiu)可以直接使用了。