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奶汁肥王魚的由來

肥(fei)王(wang)(wang)(wang)魚(yu)又(you)名(ming)(ming)回王(wang)(wang)(wang)魚(yu)、淮(huai)王(wang)(wang)(wang)魚(yu)，是(shi)淮(huai)河名(ming)(ming)產，以(yi)鳳臺(tai)峽山口至(zhi)黑龍潭所產最佳。

據鳳臺縣志記載(zai)：西漢時，有人將此(ci)魚獻給淮南王劉安，劉安給它取(qu)名(ming)“回黃”，并常(chang)在宴席中(zhong)稱贊此(ci)魚鮮美可口。

淮南王喜食(shi)“回黃(huang)”，傳(chuan)人民間(jian)，人們就(jiu)稱：回黃(huang)“為淮王魚”。

現代《魚(yu)類養(yang)殖學》書中又改稱“回(hui)王魚(yu)”，壽(shou)縣地(di)區對“回(hui)”“肥”讀(du)音相同，故(gu)當地(di)人(ren)稱“肥王魚(yu)”。

奶汁肥王魚的做法

食材：肥王魚、豬瘦(shou)肉、大蔥白(bai)段(duan)、姜片、香(xiang)菜(cai)、精(jing)鹽、白(bai)胡椒、雞清湯、熟豬油。

步驟：

1、將魚去鰓，剖腹(fu)去內臟，洗(xi)凈后，用刀在魚身兩邊(bian)直(zhi)剞小柳葉刀花(hua)。豬瘦肉(rou)切成(cheng)一(yi)寸(cun)長、半寸(cun)寬、一(yi)分厚(hou)雞冠形的(de)片。

2、炒(chao)鍋放在(zai)旺(wang)火(huo)上燒(shao)熱，放入(ru)熟豬油，燒(shao)至七(qi)成熱時，下熱雞(ji)清(qing)湯，燒(shao)沸后(hou)，再放入(ru)魚、肉和(he)蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入(ru)鹽和(he)白胡椒，出鍋倒入(ru)湯碗。

3、上桌時，隨帶香菜(cai)一小碟佐食(shi)。