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奶汁肥王魚的由來

肥(fei)王魚又名回王魚、淮(huai)王魚，是淮(huai)河名產(chan)，以鳳臺峽山口至黑龍潭(tan)所(suo)產(chan)最佳。

據鳳臺(tai)縣志記載：西漢時，有人(ren)將此魚(yu)獻給(gei)(gei)淮南(nan)王劉安(an)，劉安(an)給(gei)(gei)它取名“回黃”，并常在(zai)宴席(xi)中稱贊此魚(yu)鮮美(mei)可口。

淮南王(wang)(wang)喜食“回黃”，傳(chuan)人民間，人們就稱：回黃“為淮王(wang)(wang)魚”。

現代(dai)《魚類養(yang)殖學》書(shu)中又(you)改稱“回王(wang)魚”，壽(shou)縣地(di)區對“回”“肥(fei)”讀音相同，故當地(di)人稱“肥(fei)王(wang)魚”。

奶汁肥王魚的做法

食材：肥(fei)王魚、豬瘦肉、大(da)蔥白段、姜片(pian)、香菜、精鹽、白胡(hu)椒、雞清湯、熟豬油(you)。

步驟：

1、將魚去鰓，剖(pou)腹去內臟，洗(xi)凈后，用刀在魚身兩邊直剞小(xiao)柳葉(xie)刀花(hua)。豬瘦肉(rou)切成(cheng)一(yi)寸(cun)(cun)長、半寸(cun)(cun)寬、一(yi)分厚雞冠形的片。

2、炒鍋(guo)放在旺(wang)火上(shang)燒(shao)熱，放入(ru)熟豬(zhu)油(you)，燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱時(shi)，下熱雞清湯(tang)，燒(shao)沸后，再(zai)放入(ru)魚、肉和蔥(cong)、姜，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，將湯(tang)熬成(cheng)奶汁，加入(ru)鹽和白胡椒(jiao)，出鍋(guo)倒入(ru)湯(tang)碗。

3、上桌時，隨帶香菜一(yi)小碟(die)佐食。