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奶汁肥王魚的由來

肥王(wang)魚(yu)又名回王(wang)魚(yu)、淮王(wang)魚(yu)，是淮河名產，以(yi)鳳臺峽山口(kou)至黑(hei)龍潭(tan)所產最佳。

據鳳臺縣志記(ji)載(zai)：西漢時，有人將此魚獻給(gei)淮南王劉(liu)安，劉(liu)安給(gei)它取名“回黃”，并常在宴席(xi)中稱贊此魚鮮美可口。

淮南王喜食“回(hui)黃(huang)”，傳人民間(jian)，人們就稱：回(hui)黃(huang)“為淮王魚(yu)”。

現(xian)代《魚(yu)類養殖學(xue)》書(shu)中又改稱“回王(wang)魚(yu)”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故(gu)當地人稱“肥王(wang)魚(yu)”。

奶汁肥王魚的做法

食材：肥王魚、豬(zhu)瘦肉、大蔥白(bai)段、姜片、香菜、精鹽、白(bai)胡椒(jiao)、雞清湯、熟豬(zhu)油。

步驟：

1、將魚去(qu)鰓(sai)，剖(pou)腹去(qu)內臟，洗凈后(hou)，用刀(dao)在魚身兩邊直剞(ji)小柳葉刀(dao)花。豬(zhu)瘦(shou)肉切成(cheng)一寸長、半(ban)寸寬、一分厚(hou)雞冠(guan)形的片。

2、炒鍋放(fang)在(zai)旺火上(shang)(shang)燒熱(re)，放(fang)入熟豬油，燒至七成熱(re)時，下熱(re)雞清湯，燒沸后，再放(fang)入魚、肉和(he)蔥、姜(jiang)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，將湯熬成奶汁(zhi)，加入鹽和(he)白胡椒，出鍋倒入湯碗。

3、上桌時(shi)，隨(sui)帶香菜一小碟佐食。