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青陽炒雞的由來

青陽(yang)炒雞最早(zao)興起(qi)于(yu)位于(yu)青陽(yang)鎮賈莊村，由村民侯振勇師傅發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇便拿自家養的麻雞盛情(qing)招(zhao)待，打算用辣椒(jiao)燉雞吃，適(shi)逢友鄰需要幫忙(mang)，侯師傅忙(mang)完回來之后才想(xiang)到(dao)雞還在鍋上，以為這下要是(shi)鍋糊了可如(ru)何招(zhao)待友人(ren)，看(kan)到(dao)鍋中還鋪滿了花椒(jiao)，納悶(men)不解以為匆忙(mang)出門把花椒(jiao)放多(duo)了，但其實(shi)是(shi)家中小孩去嘗雞肉不小心打翻了花椒(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放(fang)下忐忑的心。

在友人和親戚(qi)的(de)極力勸說下(xia)，侯師傅在風景(jing)秀麗的(de)寬闊地帶(dai)(dai)搭起草棚(peng)，壘起了土(tu)灶，并(bing)就地取材，選(xuan)用村里(li)漫山遍野放養(yang)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)，當著(zhu)(zhu)客(ke)人的(de)面(mian)現(xian)宰現(xian)殺，用農(nong)家(jia)(jia)的(de)方法(fa)，劈柴小(xiao)火(huo)燉制，一壺茶(cha)的(de)功(gong)夫，一盆家(jia)(jia)常炒(chao)雞(ji)(ji)就端(duan)上(shang)來(lai)了。這種吃法(fa)，伴隨著(zhu)(zhu)汽車飛轉的(de)車輪越(yue)(yue)(yue)傳(chuan)越(yue)(yue)(yue)遠，“青(qing)陽(yang)(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)”的(de)名(ming)氣也越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)大，以至(zhi)于城(cheng)里(li)人帶(dai)(dai)著(zhu)(zhu)家(jia)(jia)人、朋友，專門開車到這里(li)來(lai)吃炒(chao)雞(ji)(ji)，生意越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)紅火(huo)。外地朋友也久(jiu)仰而(er)來(lai)拜師學藝，把(ba)青(qing)陽(yang)(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)文化帶(dai)(dai)出(chu)青(qing)陽(yang)(yang)，讓更(geng)多外地人了解青(qing)陽(yang)(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)，了解青(qing)陽(yang)(yang)文化。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大(da)雞腿(tui)、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖(tang)。

步驟：

1、將(jiang)雞腿切好，洗凈控水。

2、放入料(liao)酒腌制15分鐘去(qu)腥。

3、腌(a)制完后(hou)把料酒倒掉，水洗一遍雞腿，放入淀(dian)粉抓勻。

4、鍋(guo)里放(fang)油(you)開小火(huo)，放(fang)入花(hua)椒、麻(ma)椒、辣(la)椒、大料、白芷，然后放(fang)入雞腿大火(huo)炒至水分流失。

5、放(fang)入老抽、生抽，炒2分鐘，倒入熱水，放(fang)姜(jiang)片，大火(huo)收汁，放(fang)入適(shi)量(liang)鹽和青(qing)椒。