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青陽炒雞的由來

青陽炒(chao)雞(ji)最(zui)早興起于(yu)位于(yu)青陽鎮賈(jia)莊村(cun)，由村(cun)民侯振(zhen)勇師傅發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振(zhen)勇便拿自家養(yang)的麻雞(ji)(ji)盛情招待(dai)，打(da)算用辣椒(jiao)燉雞(ji)(ji)吃，適逢友(you)(you)鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來之后(hou)才想到雞(ji)(ji)還(huan)(huan)在(zai)鍋(guo)上，以(yi)為這(zhe)下要是(shi)鍋(guo)糊了可如何招待(dai)友(you)(you)人，看到鍋(guo)中(zhong)還(huan)(huan)鋪滿了花椒(jiao)，納(na)悶不(bu)解以(yi)為匆(cong)忙出門把(ba)花椒(jiao)放多了，但其實(shi)是(shi)家中(zhong)小(xiao)孩去嘗雞(ji)(ji)肉不(bu)小(xiao)心打(da)翻了花椒(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下忐忑的心。

在(zai)友人和親戚(qi)的(de)(de)極力勸說下，侯師傅(fu)在(zai)風景秀麗的(de)(de)寬闊地(di)帶(dai)搭起草棚，壘起了(le)(le)土(tu)(tu)灶，并(bing)就(jiu)(jiu)地(di)取材，選用村里(li)(li)漫(man)山遍野(ye)放養的(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)，當著客人的(de)(de)面現(xian)宰現(xian)殺，用農家(jia)的(de)(de)方法(fa)(fa)，劈柴(chai)小火燉制，一(yi)壺茶的(de)(de)功夫(fu)，一(yi)盆家(jia)常炒雞(ji)(ji)(ji)就(jiu)(jiu)端上來了(le)(le)。這(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，伴隨(sui)著汽(qi)車(che)飛(fei)轉的(de)(de)車(che)輪越傳越遠，“青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)名氣也越來越大，以至(zhi)于(yu)城里(li)(li)人帶(dai)著家(jia)人、朋友，專門開車(che)到這(zhe)里(li)(li)來吃(chi)(chi)炒雞(ji)(ji)(ji)，生意越來越紅火。外(wai)(wai)地(di)朋友也久仰(yang)而來拜師學藝，把青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)(ji)文化(hua)帶(dai)出青(qing)陽(yang)，讓(rang)更多外(wai)(wai)地(di)人了(le)(le)解青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)(ji)，了(le)(le)解青(qing)陽(yang)文化(hua)。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大(da)雞(ji)腿、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀(dian)粉、白糖。

步驟：

1、將雞腿切好，洗凈控(kong)水。

2、放入料酒腌(a)制15分鐘去腥。

3、腌制完后(hou)把(ba)料酒倒掉，水洗一(yi)遍雞腿，放入(ru)淀粉抓勻。

4、鍋里放(fang)油開小火，放(fang)入花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、辣椒(jiao)、大(da)料(liao)、白芷，然后放(fang)入雞(ji)腿大(da)火炒至水分(fen)流(liu)失(shi)。

5、放(fang)入老抽、生抽，炒2分(fen)鐘，倒入熱水，放(fang)姜片(pian)，大火收(shou)汁，放(fang)入適(shi)量鹽和青(qing)椒。