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青陽炒雞的由來

青陽炒雞最早興起于位于青陽鎮賈莊村，由村民侯振勇師傅(fu)發(fa)明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇(yong)便拿自家養的麻雞(ji)盛情招待(dai)，打算(suan)用(yong)辣椒(jiao)燉雞(ji)吃，適逢友鄰需要(yao)幫忙(mang)，侯師(shi)傅忙(mang)完回(hui)來之(zhi)后才想到雞(ji)還(huan)在鍋上，以為這下要(yao)是鍋糊(hu)了可(ke)如何招待(dai)友人，看(kan)到鍋中還(huan)鋪滿(man)了花(hua)(hua)椒(jiao)，納(na)悶不解以為匆忙(mang)出(chu)門把花(hua)(hua)椒(jiao)放多(duo)了，但其(qi)實是家中小孩去嘗雞(ji)肉不小心(xin)打翻(fan)了花(hua)(hua)椒(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯(hou)師傅聽罷才放下忐忑(te)的心。

在(zai)友人和親戚的(de)極力(li)勸說下，侯師(shi)傅在(zai)風景秀(xiu)麗(li)的(de)寬闊地(di)帶搭起草棚，壘起了(le)土灶，并就(jiu)地(di)取材，選用村(cun)里(li)漫山遍(bian)野放養的(de)土雞(ji)，當著(zhu)(zhu)客人的(de)面現宰現殺，用農家的(de)方法，劈柴(chai)小火燉制，一(yi)壺茶的(de)功夫，一(yi)盆家常炒(chao)雞(ji)就(jiu)端上來(lai)(lai)了(le)。這(zhe)種吃法，伴隨著(zhu)(zhu)汽車飛轉的(de)車輪越(yue)(yue)(yue)傳越(yue)(yue)(yue)遠，“青陽炒(chao)雞(ji)”的(de)名氣也(ye)(ye)越(yue)(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)(yue)大(da)，以(yi)至于城里(li)人帶著(zhu)(zhu)家人、朋(peng)友，專門(men)開車到這(zhe)里(li)來(lai)(lai)吃炒(chao)雞(ji)，生意越(yue)(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)(yue)紅火。外地(di)朋(peng)友也(ye)(ye)久(jiu)仰而(er)來(lai)(lai)拜師(shi)學藝，把青陽炒(chao)雞(ji)文(wen)化帶出青陽，讓更多外地(di)人了(le)解青陽炒(chao)雞(ji)，了(le)解青陽文(wen)化。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大雞(ji)腿、青椒(jiao)。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀(dian)粉、白糖(tang)。

步驟：

1、將雞(ji)腿(tui)切好，洗凈控水(shui)。

2、放入料酒腌制15分鐘(zhong)去腥。

3、腌制完后把料(liao)酒(jiu)倒掉，水洗一(yi)遍雞腿，放(fang)入淀粉抓(zhua)勻。

4、鍋(guo)里放(fang)(fang)油開小火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、辣椒(jiao)、大料、白芷，然后放(fang)(fang)入(ru)雞腿大火(huo)炒至(zhi)水(shui)分流失。

5、放(fang)入(ru)老(lao)抽(chou)、生抽(chou)，炒2分鐘，倒(dao)入(ru)熱水，放(fang)姜片(pian)，大火收汁，放(fang)入(ru)適(shi)量鹽和(he)青椒。