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青陽炒雞的由來

青(qing)陽炒雞最(zui)早興起于(yu)(yu)位(wei)于(yu)(yu)青(qing)陽鎮賈莊村(cun)，由村(cun)民(min)侯振勇師傅(fu)發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇(yong)便(bian)拿自家養的麻雞(ji)盛情招待，打算用辣椒燉雞(ji)吃(chi)，適逢友鄰(lin)需要幫忙，侯師傅忙完(wan)回(hui)來(lai)之后(hou)才想到雞(ji)還在鍋(guo)上，以(yi)為這(zhe)下要是鍋(guo)糊(hu)了(le)可如何招待友人(ren)，看到鍋(guo)中還鋪滿了(le)花(hua)(hua)椒，納悶不解以(yi)為匆忙出(chu)門把花(hua)(hua)椒放(fang)多了(le)，但其實(shi)是家中小(xiao)孩去(qu)嘗雞(ji)肉不小(xiao)心打翻了(le)花(hua)(hua)椒。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放(fang)下(xia)忐(tan)忑的(de)心。

在友人(ren)(ren)和親(qin)戚(qi)的(de)(de)極力勸說下，侯師傅在風(feng)景秀麗的(de)(de)寬闊地(di)帶(dai)搭起草(cao)棚，壘起了土灶(zao)，并就地(di)取材，選用村里(li)漫山遍野放養的(de)(de)土雞(ji)(ji)，當(dang)著客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)面現宰現殺，用農家(jia)的(de)(de)方法，劈柴小(xiao)火(huo)燉制(zhi)，一壺(hu)茶的(de)(de)功夫(fu)，一盆家(jia)常炒(chao)雞(ji)(ji)就端上來(lai)了。這種(zhong)吃(chi)法，伴隨(sui)著汽車飛轉的(de)(de)車輪越(yue)傳越(yue)遠，“青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)陽(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)名氣也越(yue)來(lai)越(yue)大，以至于城里(li)人(ren)(ren)帶(dai)著家(jia)人(ren)(ren)、朋友，專(zhuan)門開車到這里(li)來(lai)吃(chi)炒(chao)雞(ji)(ji)，生(sheng)意越(yue)來(lai)越(yue)紅火(huo)。外地(di)朋友也久仰而來(lai)拜師學藝(yi)，把青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)陽(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)文化(hua)帶(dai)出(chu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)陽(yang)，讓更多外地(di)人(ren)(ren)了解青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)陽(yang)炒(chao)雞(ji)(ji)，了解青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)陽(yang)文化(hua)。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大雞腿、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖。

步驟：

1、將(jiang)雞腿切好，洗凈控水(shui)。

2、放入料酒(jiu)腌(a)制15分鐘去腥(xing)。

3、腌制完(wan)后把料酒(jiu)倒(dao)掉，水(shui)洗一遍雞(ji)腿，放(fang)入(ru)淀粉抓(zhua)勻。

4、鍋(guo)里(li)放(fang)油開小火，放(fang)入(ru)花椒、麻椒、辣椒、大料、白(bai)芷，然后放(fang)入(ru)雞腿大火炒至(zhi)水分流(liu)失。

5、放入(ru)(ru)老抽、生抽，炒2分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)(ru)熱水，放姜(jiang)片，大火(huo)收汁，放入(ru)(ru)適(shi)量鹽和青椒。