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繡球干貝的做法

做法一：

食材：水(shui)發干貝、大蝦(xia)肉(rou)、肥(fei)豬肉(rou)、凈冬筍、鹽、味(wei)精、濕淀粉、紹(shao)酒。

步驟：

1、干貝、火腿、冬筍、冬菇均切成(cheng)細絲，用開水氽透，撈出拌在一起。

2、將大蝦肉(rou)(rou)、肥豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成泥(ni)，加(jia)鹽、味精(jing)、紹酒、蔥姜汁(zhi)、芝麻(ma)油拌勻成餡，擠成直徑為2.5厘米的(de)丸(wan)子(zi)，放在拌好的(de)干貝絲上(shang)滾均勻，上(shang)屜(ti)以(yi)旺火蒸至嫩(nen)熟(shu)取出。

3、勺內(nei)加(jia)入(ru)鹽(yan)、紹酒、味精燒(shao)開后，撇凈浮沫，用濕淀粉(fen)勾成(cheng)芡，加(jia)芝麻油(you)，澆在干貝(bei)球上。

做法二：

食材：水發干(gan)貝(bei)、大蝦肉(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)、凈冬筍、菠菜心、精鹽、味精、紹酒、蔥(cong)姜汁、雞蛋清、芝麻(ma)油、濕(shi)淀粉(fen)。

步驟：

1、將(jiang)水(shui)(shui)發干貝擠干水(shui)(shui)分，搓(cuo)成細絲(si)，火腿(tui)、冬(dong)筍、冬(dong)菇均切成2厘米長的細絲(si)，用沸水(shui)(shui)焯一(yi)下，撈(lao)出控凈(jing)水(shui)(shui)分與(yu)干貝絲(si)拌和(he)一(yi)起待用。

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成(cheng)細泥，加雞蛋情、清湯(tang)、精鹽(yan)、味精、紹酒。蔥姜汁(zhi)、芝麻油拌勻成(cheng)餡，然(ran)后(hou)用(yong)手(shou)擠成(cheng)直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成(cheng)繡(xiu)球狀，擺于盤內上籠用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)至嫩(nen)熟取出，潷(bi)凈湯(tang)汁(zhi)。

3、炒鍋(guo)加入清湯、精(jing)鹽、紹(shao)酒。味(wei)精(jing)燒開后，撇凈(jing)浮沫，用濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾(gou)成溜(liu)芡，加芝(zhi)麻(ma)油澆在(zai)干(gan)貝球上。

4、菠菜(cai)心洗(xi)凈，炒鍋(guo)內(nei)放上花生油燒熱后加入菠菜(cai)心煸炒，加精鹽(yan)、味(wei)精炒熟(shu)，淋上芝麻(ma)油盛(sheng)出(chu)擺在(zai)繡球干貝四(si)周即可。