繡球干貝的做法
做法一:
食材:水發干貝、大(da)蝦肉、肥豬肉、凈冬筍、鹽、味精、濕淀粉、紹酒。
步驟:
1、干貝、火(huo)腿、冬筍、冬菇均切成(cheng)細(xi)絲(si),用開水氽(tun)透,撈(lao)出拌(ban)在一起(qi)。
2、將大(da)蝦肉(rou)(rou)、肥(fei)豬肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)泥(ni),加鹽、味精(jing)、紹酒、蔥(cong)姜汁、芝麻油拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian),擠成(cheng)(cheng)直(zhi)徑為2.5厘米的丸子,放(fang)在拌好的干貝絲(si)上(shang)滾均勻,上(shang)屜以旺(wang)火蒸至嫩熟取出。
3、勺內加(jia)入鹽、紹酒(jiu)、味(wei)精燒開后,撇凈(jing)浮沫(mo),用濕淀(dian)粉勾成(cheng)芡,加(jia)芝麻油,澆在干貝球上。
做法二:
食材:水發干貝、大蝦肉、肥豬肉、凈冬筍、菠菜(cai)心、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、芝麻油(you)、濕淀粉。
步驟:
1、將水(shui)(shui)(shui)發干貝擠(ji)干水(shui)(shui)(shui)分,搓成細(xi)絲(si),火腿、冬筍(sun)、冬菇均(jun)切成2厘(li)米長的細(xi)絲(si),用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)焯一下,撈出(chu)控(kong)凈(jing)水(shui)(shui)(shui)分與干貝絲(si)拌和一起待用(yong)。
2、將大蝦肉、肥(fei)豬肉剁成細泥(ni),加雞蛋(dan)情、清湯(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒。蔥姜汁、芝麻油(you)拌勻(yun)成餡,然后用手擠成直徑(jing)為25厘米的丸子,放在(zai)拌和好的干貝絲上滾沾均勻(yun),成繡球(qiu)狀,擺于盤(pan)內上籠用旺火(huo)蒸至嫩(nen)熟取(qu)出,潷凈湯(tang)汁。
3、炒鍋加(jia)(jia)入清湯、精鹽、紹酒。味(wei)精燒開后(hou),撇凈浮沫,用(yong)濕淀粉勾(gou)成溜(liu)芡,加(jia)(jia)芝麻油澆在干貝球上。
4、菠菜心洗凈,炒鍋內(nei)放上(shang)花生油燒熱后(hou)加入菠菜心煸炒,加精鹽、味(wei)精炒熟,淋上(shang)芝(zhi)麻油盛出擺在繡球干(gan)貝四周即可。