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繡球干貝的做法

做法一：

食材：水發干貝、大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)、凈冬筍、鹽、味精、濕淀粉、紹酒。

步驟：

1、干貝、火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇均切成細絲，用開(kai)水氽(tun)透，撈出拌在一(yi)起。

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成泥，加鹽、味精(jing)、紹(shao)酒、蔥(cong)姜汁(zhi)、芝(zhi)麻油拌(ban)勻(yun)成餡(xian)，擠成直徑為2.5厘米的(de)(de)丸子，放在拌(ban)好的(de)(de)干(gan)貝(bei)絲上滾均勻(yun)，上屜以旺火(huo)蒸(zheng)至嫩熟取出。

3、勺(shao)內加入鹽、紹酒、味精(jing)燒(shao)開后(hou)，撇凈(jing)浮沫，用濕淀粉勾成芡，加芝(zhi)麻油，澆(jiao)在干貝球上(shang)。

做法二：

食材：水發干貝、大(da)蝦肉、肥(fei)豬(zhu)肉、凈(jing)冬筍、菠菜心、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清(qing)、芝麻(ma)油、濕淀粉(fen)。

步驟：

1、將水(shui)(shui)發(fa)干(gan)貝(bei)擠干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，搓成(cheng)細(xi)絲(si)，火腿(tui)、冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇均(jun)切成(cheng)2厘米長的細(xi)絲(si)，用(yong)沸水(shui)(shui)焯一下，撈出控凈水(shui)(shui)分(fen)與干(gan)貝(bei)絲(si)拌和(he)一起待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)大蝦肉、肥豬肉剁成(cheng)(cheng)細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻(ma)油拌勻成(cheng)(cheng)餡，然后用手(shou)擠(ji)成(cheng)(cheng)直徑為25厘米(mi)的(de)丸子，放在拌和好(hao)的(de)干貝絲上(shang)滾沾均勻，成(cheng)(cheng)繡球狀，擺(bai)于盤內上(shang)籠用旺火蒸至嫩熟(shu)取出，潷凈湯汁。

3、炒鍋加(jia)入清湯、精(jing)鹽(yan)、紹酒。味精(jing)燒(shao)開后，撇(pie)凈浮(fu)沫，用(yong)濕淀粉勾成溜(liu)芡(qian)，加(jia)芝麻油澆在干貝球上。

4、菠菜心(xin)洗凈，炒(chao)鍋內(nei)放上花生油燒熱后加入菠菜心(xin)煸(bian)炒(chao)，加精鹽、味精炒(chao)熟，淋上芝麻油盛(sheng)出擺在(zai)繡球(qiu)干(gan)貝四周即可(ke)。