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南宮熏菜歷史

乾隆年間(jian)，南(nan)宮有(you)個縣令叫顧老泰。當時的(de)南(nan)宮連年鬧地震(zhen)，百姓為避震(zhen)，都不開火做飯(fan)，靠吃保質期長的(de)熏(xun)豆腐、熏(xun)茄子、熏(xun)肉(rou)等熏(xun)制食品度日。

為了招待上面來的巡查、賑災的官，同時(shi)不給南宮父老增加負(fu)擔，顧(gu)老泰(tai)就用老百姓(xing)避震(zhen)時(shi)吃的各種(zhong)熏食(shi)拼湊成宴席應付。

后來(lai)，因為(wei)治彤(tong)有功，他(ta)被升為(wei)了天下第一縣——北京宛(wan)平(ping)縣縣令。但因為(wei)在南宮(gong)時，他(ta)用拼湊的熏食接待高官，得罪了人，所以(yi)當宛(wan)平(ping)縣令幾個月就遭到了誣(wu)陷和彈劾。

在(zai)南(nan)(nan)宮(gong)全縣父老的(de)保推中，他(ta)又回南(nan)(nan)宮(gong)做了縣令，回南(nan)(nan)宮(gong)后(hou)，他(ta)改(gai)進(jin)南(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)制(zhi)食品，創制(zhi)了有二十四道菜的(de)熏(xun)菜宴，每逢有有達貴到南(nan)(nan)宮(gong)，皆(jie)以(yi)熏(xun)菜宴接待。

顧老泰離(li)任后，這(zhe)種熏(xun)(xun)菜宴延續了一(yi)段時間(jian)就廢了，二(er)十四道(dao)菜，到現在只留下熏(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬臉、熏(xun)(xun)豆角、熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)這(zhe)幾道(dao)菜，在這(zhe)其(qi)(qi)中，熏(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)最為出名(ming)，所以(yi)民間(jian)也便給其(qi)(qi)冠以(yi)了熏(xun)(xun)菜之名(ming)。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞蛋(dan)、純綠豆粉、姜絲、小磨(mo)香油(you)。

步驟：1、選(xuan)用(yong)優(you)質豬肉，并(bing)按比例添加(jia)鮮(xian)雞(ji)蛋、純綠豆粉、姜絲(si)和小磨香油，攪拌成粥(zhou)狀，灌(guan)入腸衣，用(yong)配好(hao)佐料的湯煮熟。

2、用松(song)樹(shu)鋸末加上(shang)白(bai)(bai)糖(tang)在熏鍋內熏烤(kao)，松(song)樹(shu)鋸末的作用是上(shang)色(se)，白(bai)(bai)糖(tang)的作用是提鮮。

3、在(zai)烤好的(de)熏菜的(de)外皮再抹上(shang)香(xiang)油，就做(zuo)好了。