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南宮熏菜歷史

乾隆(long)年間，南宮有(you)個縣(xian)令(ling)叫顧老泰。當時的南宮連年鬧地震，百姓為避(bi)震，都(dou)不開火(huo)做(zuo)飯，靠(kao)吃保質期長的熏豆腐、熏茄子、熏肉等熏制食(shi)品度日。

為(wei)了(le)招待上面來的巡查、賑災的官，同時不給(gei)南(nan)宮(gong)父老增(zeng)加(jia)負擔，顧老泰(tai)就用老百姓(xing)避震時吃的各種熏食拼湊成宴席應付。

后來(lai)，因為(wei)治彤(tong)有功，他被升為(wei)了天下第一(yi)縣——北京宛(wan)平(ping)縣縣令。但因為(wei)在南(nan)宮時，他用拼湊的(de)熏食(shi)接待高官，得(de)罪了人，所以當宛(wan)平(ping)縣令幾個月就遭到了誣陷和彈劾。

在南(nan)(nan)宮全縣(xian)父老的(de)保推中，他又回南(nan)(nan)宮做(zuo)了(le)縣(xian)令，回南(nan)(nan)宮后，他改進南(nan)(nan)宮熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)食品，創制(zhi)(zhi)了(le)有二十四道(dao)菜(cai)的(de)熏(xun)(xun)菜(cai)宴，每逢有有達(da)貴到南(nan)(nan)宮，皆以熏(xun)(xun)菜(cai)宴接待。

顧老泰離任(ren)后(hou)，這種熏(xun)菜(cai)宴(yan)延續(xu)了一段時間就(jiu)廢了，二(er)十四道菜(cai)，到現在只留下熏(xun)雞、熏(xun)魚、熏(xun)豬(zhu)臉、熏(xun)豆角、熏(xun)豆腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌(guan)腸這幾(ji)道菜(cai)，在這其(qi)(qi)中(zhong)，熏(xun)灌(guan)腸最為出名，所以民間也便(bian)給其(qi)(qi)冠以了熏(xun)菜(cai)之(zhi)名。

南宮熏菜的制作方法

食材(cai)：豬肉、雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨香油。

步驟(zou)：1、選(xuan)用優質豬肉，并按比(bi)例添(tian)加鮮雞(ji)蛋(dan)、純(chun)綠豆粉(fen)、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入(ru)腸衣，用配好佐料的(de)湯煮熟。

2、用松(song)樹鋸末加上(shang)白糖在熏鍋(guo)內(nei)熏烤，松(song)樹鋸末的(de)作(zuo)用是上(shang)色，白糖的(de)作(zuo)用是提鮮。

3、在(zai)烤好的熏菜的外皮再(zai)抹上香油，就做好了。