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南宮熏菜歷史

乾隆年間，南宮(gong)有個縣令(ling)叫顧老泰。當(dang)時(shi)的(de)南宮(gong)連年鬧地震，百(bai)姓為避震，都不開火做(zuo)飯，靠(kao)吃保質期長的(de)熏(xun)豆腐、熏(xun)茄子、熏(xun)肉等(deng)熏(xun)制食(shi)品度日。

為了招待上面來的巡查、賑災的官(guan)，同時不給南宮父(fu)老增(zeng)加(jia)負擔，顧老泰(tai)就用老百(bai)姓避震時吃(chi)的各(ge)種熏食拼湊成宴席應付。

后來(lai)，因(yin)為(wei)治彤有功，他被升(sheng)為(wei)了(le)天下第一縣——北京宛平縣縣令。但因(yin)為(wei)在南(nan)宮時，他用拼湊的熏(xun)食接待高官，得(de)罪(zui)了(le)人，所(suo)以(yi)當(dang)宛平縣令幾個月就遭(zao)到了(le)誣陷(xian)和彈劾。

在(zai)南宮(gong)全縣父老的(de)保推中，他又回(hui)南宮(gong)做(zuo)了縣令，回(hui)南宮(gong)后，他改進(jin)南宮(gong)熏制食品(pin)，創制了有二十四道菜的(de)熏菜宴，每逢有有達貴到南宮(gong)，皆以熏菜宴接待。

顧老泰離(li)任后，這(zhe)種熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)宴延(yan)續(xu)了一段時間就廢(fei)了，二(er)十四道菜(cai)(cai)，到現在(zai)只(zhi)留下(xia)熏(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬臉(lian)、熏(xun)(xun)豆(dou)角(jiao)、熏(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)灌腸這(zhe)幾道菜(cai)(cai)，在(zai)這(zhe)其中，熏(xun)(xun)灌腸最為出名，所以(yi)民間也便給其冠以(yi)了熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)之(zhi)名。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬(zhu)肉、雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨香油。

步驟：1、選用優(you)質豬肉，并按比(bi)例(li)添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油(you)，攪拌(ban)成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的(de)湯煮熟。

2、用(yong)松樹鋸末(mo)加上白糖在熏鍋內熏烤(kao)，松樹鋸末(mo)的(de)(de)作用(yong)是上色，白糖的(de)(de)作用(yong)是提鮮。

3、在烤好的(de)熏菜的(de)外皮(pi)再抹上香油，就(jiu)做好了。