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南宮熏菜歷史

乾隆年(nian)間(jian)，南宮(gong)有個(ge)縣令(ling)叫顧老泰。當時的南宮(gong)連年(nian)鬧地震，百姓為避震，都不開火(huo)做(zuo)飯，靠(kao)吃保質(zhi)期長的熏(xun)豆腐(fu)、熏(xun)茄(qie)子、熏(xun)肉等熏(xun)制食品度日。

為(wei)了招(zhao)待上(shang)面來的(de)巡查(cha)、賑災的(de)官，同時不給南宮父(fu)老(lao)增加負擔(dan)，顧老(lao)泰就用老(lao)百姓(xing)避震時吃的(de)各種熏(xun)食拼湊成宴席應付。

后來，因為(wei)治彤有功，他被升(sheng)為(wei)了天下第一縣(xian)——北(bei)京宛平(ping)縣(xian)縣(xian)令。但(dan)因為(wei)在南宮時，他用拼(pin)湊(cou)的(de)熏食接待高官(guan)，得罪了人，所以(yi)當(dang)宛平(ping)縣(xian)令幾個月就(jiu)遭到了誣(wu)陷和彈(dan)劾(he)。

在(zai)南(nan)宮(gong)(gong)全(quan)縣父老的保推中，他又回(hui)南(nan)宮(gong)(gong)做(zuo)了縣令，回(hui)南(nan)宮(gong)(gong)后，他改進南(nan)宮(gong)(gong)熏制食品，創制了有(you)二(er)十四道菜的熏菜宴，每逢(feng)有(you)有(you)達(da)貴(gui)到南(nan)宮(gong)(gong)，皆以熏菜宴接(jie)待。

顧老泰離任后，這(zhe)種熏(xun)菜(cai)宴延續了一段時間就廢了，二十四道(dao)菜(cai)，到現在(zai)只留下熏(xun)雞、熏(xun)魚、熏(xun)豬臉、熏(xun)豆(dou)角、熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌腸這(zhe)幾道(dao)菜(cai)，在(zai)這(zhe)其中，熏(xun)灌腸最為(wei)出名(ming)，所以民(min)間也便(bian)給其冠以了熏(xun)菜(cai)之名(ming)。

南宮熏菜的制作方法

食(shi)材：豬(zhu)肉、雞蛋、純綠豆粉、姜(jiang)絲、小磨香油。

步驟：1、選用(yong)優質豬肉(rou)，并按比例(li)添加(jia)鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀(zhuang)，灌入腸衣，用(yong)配(pei)好佐(zuo)料(liao)的湯(tang)煮熟。

2、用(yong)松樹鋸(ju)末(mo)加上(shang)白(bai)糖在熏鍋內熏烤，松樹鋸(ju)末(mo)的作用(yong)是(shi)上(shang)色，白(bai)糖的作用(yong)是(shi)提鮮。

3、在烤好的熏菜(cai)的外皮(pi)再(zai)抹上香油，就(jiu)做好了。