乾(qian)隆(long)年(nian)間,南宮有個縣令叫顧(gu)老泰。當時(shi)的南宮連年(nian)鬧地震(zhen),百姓(xing)為避震(zhen),都不開火(huo)做飯,靠吃保(bao)質期長的熏豆腐、熏茄子、熏肉等熏制食品度日。
為(wei)了招待上(shang)面來(lai)的巡查、賑災的官,同時(shi)不給南宮(gong)父老增加負(fu)擔(dan),顧老泰(tai)就(jiu)用老百(bai)姓(xing)避(bi)震時(shi)吃的各種(zhong)熏食拼湊成宴席(xi)應付。
后來,因(yin)(yin)為治(zhi)彤有功(gong),他(ta)被(bei)升為了天下第一縣——北京宛(wan)平縣縣令。但因(yin)(yin)為在南宮時,他(ta)用拼湊(cou)的熏食接待(dai)高官(guan),得罪了人,所以當宛(wan)平縣令幾個月就遭到了誣陷(xian)和彈劾。
在南(nan)(nan)宮全縣父老的(de)保(bao)推中,他又回(hui)南(nan)(nan)宮做(zuo)了縣令,回(hui)南(nan)(nan)宮后(hou),他改(gai)進南(nan)(nan)宮熏制食(shi)品,創(chuang)制了有二十四道菜(cai)的(de)熏菜(cai)宴,每逢有有達(da)貴到南(nan)(nan)宮,皆以熏菜(cai)宴接待。
顧老泰離(li)任(ren)后,這種(zhong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)(cai)宴延續了一段時(shi)間(jian)就廢了,二十四(si)道菜(cai)(cai)(cai),到現在只留下熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)(xun)豬臉(lian)、熏(xun)(xun)(xun)豆(dou)角、熏(xun)(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)這幾道菜(cai)(cai)(cai),在這其(qi)中,熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)最為出(chu)名(ming),所(suo)以(yi)民間(jian)也便(bian)給(gei)其(qi)冠(guan)以(yi)了熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)(cai)之名(ming)。
食材:豬肉(rou)、雞(ji)蛋、純(chun)綠(lv)豆粉、姜絲、小磨(mo)香油(you)。
步驟:1、選(xuan)用(yong)優質豬肉,并按比(bi)例添加鮮(xian)雞蛋(dan)、純綠(lv)豆粉、姜絲(si)和小磨(mo)香(xiang)油,攪拌成粥狀,灌入腸衣,用(yong)配(pei)好佐料(liao)的湯煮熟。
2、用(yong)(yong)松樹(shu)鋸末(mo)加上(shang)白糖在熏鍋內熏烤,松樹(shu)鋸末(mo)的(de)作用(yong)(yong)是上(shang)色,白糖的(de)作用(yong)(yong)是提鮮。
3、在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做(zuo)好了(le)。