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南宮熏菜歷史

乾(qian)隆年間，南(nan)宮有個縣令叫顧(gu)老泰。當時的(de)南(nan)宮連年鬧地震，百姓(xing)為避震，都(dou)不開火做飯，靠吃保質期長的(de)熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子(zi)、熏(xun)肉(rou)等熏(xun)制食品度日(ri)。

為了招待上面來的(de)巡查、賑災的(de)官，同時(shi)不(bu)給南(nan)宮父老(lao)增加負擔(dan)，顧老(lao)泰(tai)就用(yong)老(lao)百姓(xing)避(bi)震時(shi)吃的(de)各種熏食拼湊成宴席應付。

后來，因(yin)為(wei)(wei)治彤有功，他(ta)(ta)被升為(wei)(wei)了天下第一(yi)縣(xian)——北京宛平縣(xian)縣(xian)令。但(dan)因(yin)為(wei)(wei)在南宮(gong)時(shi)，他(ta)(ta)用拼湊的熏食接待高官，得罪了人，所以當宛平縣(xian)令幾個月就遭到了誣陷和彈劾。

在(zai)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)全縣父老的保(bao)推中，他又回(hui)(hui)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)做(zuo)了縣令，回(hui)(hui)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)后，他改進(jin)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)制食品(pin)，創制了有(you)二十四道菜(cai)的熏(xun)菜(cai)宴，每逢有(you)有(you)達貴到(dao)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)，皆以熏(xun)菜(cai)宴接待。

顧老泰離任(ren)后，這種熏(xun)(xun)菜(cai)宴延續了一段時間(jian)就廢了，二十四道菜(cai)，到現在(zai)只(zhi)留(liu)下(xia)熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬臉(lian)、熏(xun)(xun)豆(dou)角、熏(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)灌腸(chang)這幾道菜(cai)，在(zai)這其(qi)中，熏(xun)(xun)灌腸(chang)最為出名(ming)，所(suo)以(yi)民(min)間(jian)也便給其(qi)冠以(yi)了熏(xun)(xun)菜(cai)之名(ming)。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉(rou)、雞蛋、純(chun)綠豆(dou)粉(fen)、姜(jiang)絲、小(xiao)磨(mo)香油(you)。

步驟：1、選用(yong)(yong)優質豬肉，并按比例添加鮮雞(ji)蛋、純綠(lv)豆粉、姜絲和小(xiao)磨香(xiang)油，攪(jiao)拌成粥狀，灌入(ru)腸衣，用(yong)(yong)配(pei)好佐料(liao)的湯煮熟。

2、用松樹鋸(ju)末加(jia)上(shang)白(bai)糖在熏鍋內(nei)熏烤，松樹鋸(ju)末的作用是(shi)上(shang)色(se)，白(bai)糖的作用是(shi)提鮮。

3、在烤好(hao)的熏菜的外(wai)皮(pi)再(zai)抹上香油，就做好(hao)了。