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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用刀切成1公(gong)分見方，半(ban)公(gong)分厚的肉塊。

2、噴(pen)灑花(hua)椒大料水，加適(shi)量鹽，10分(fen)鐘(zhong)后，按一斤肉(rou)二兩面醬(jiang)的(de)比例，在盆子里摻和均勻，用(yong)鏟子向一個(ge)方向攪拌，使肉(rou)塊分(fen)離，再加入(ru)三兩切好的(de)蔥花(hua)末，密閉10分(fen)鐘(zhong)。

3、將炒(chao)肉(rou)用的(de)(de)炒(chao)鍋在(zai)火上加(jia)(jia)(jia)熱，然后按一(yi)斤(jin)肉(rou)一(yi)兩(liang)油(you)的(de)(de)比例，向鍋內加(jia)(jia)(jia)油(you)，油(you)在(zai)火上微熱后，迅速(su)加(jia)(jia)(jia)入(ru)備好(hao)的(de)(de)肉(rou)料，用鏟子翻(fan)滾三下后，雙手(shou)端起炒(chao)鍋，按照(zhao)由前后左右各翻(fan)轉兩(liang)次(ci)(ci)最后在(zai)順時(shi)針旋轉一(yi)次(ci)(ci)后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)切好(hao)的(de)(de)蔥(cong)段(duan)，蔥(cong)肉(rou)比例為1:0.5，最后加(jia)(jia)(jia)上姜蒜等調料、淋(lin)些米醋。

4、出鍋前(qian)點入1兩香油，用炒勺在鍋內旋轉，使香油與羊肉蔥花融(rong)為一體(ti)即可(ke)。