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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用刀切成1公分見方，半公分厚(hou)的(de)肉塊。

2、噴灑花椒大料(liao)水，加(jia)適量鹽，10分鐘后(hou)，按(an)一斤肉二兩(liang)面醬(jiang)的比(bi)例，在盆子(zi)里摻和均勻，用鏟子(zi)向一個方向攪拌，使肉塊(kuai)分離，再加(jia)入三兩(liang)切好的蔥花末，密(mi)閉10分鐘。

3、將炒肉用(yong)的(de)炒鍋在火上(shang)加(jia)(jia)熱(re)，然后(hou)(hou)按一斤肉一兩油的(de)比例，向鍋內加(jia)(jia)油，油在火上(shang)微熱(re)后(hou)(hou)，迅速(su)加(jia)(jia)入備好(hao)的(de)肉料，用(yong)鏟(chan)子翻(fan)(fan)滾三下后(hou)(hou)，雙手(shou)端(duan)起(qi)炒鍋，按照(zhao)由前后(hou)(hou)左右各翻(fan)(fan)轉(zhuan)兩次(ci)最后(hou)(hou)在順(shun)時針旋轉(zhuan)一次(ci)后(hou)(hou)，加(jia)(jia)入切好(hao)的(de)蔥(cong)段，蔥(cong)肉比例為1:0.5，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)姜蒜等調料、淋些米醋。

4、出鍋(guo)前(qian)點入1兩香(xiang)油(you)，用炒勺在鍋(guo)內旋(xuan)轉，使香(xiang)油(you)與羊肉(rou)蔥花融為(wei)一(yi)體(ti)即可。