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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用(yong)刀切(qie)成1公分(fen)見方，半公分(fen)厚的肉塊。

2、噴(pen)灑花(hua)椒大料水(shui)，加(jia)適量鹽，10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，按一斤肉(rou)二兩(liang)面醬(jiang)的(de)比例，在盆子(zi)里摻(chan)和均勻，用鏟子(zi)向(xiang)一個方向(xiang)攪拌，使肉(rou)塊分(fen)離(li)，再加(jia)入三兩(liang)切好的(de)蔥花(hua)末，密閉10分(fen)鐘(zhong)。

3、將炒(chao)肉用的(de)炒(chao)鍋在(zai)火(huo)上(shang)加(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)按一(yi)(yi)斤肉一(yi)(yi)兩(liang)油(you)的(de)比(bi)例，向鍋內加(jia)(jia)油(you)，油(you)在(zai)火(huo)上(shang)微熱后(hou)(hou)，迅速(su)加(jia)(jia)入備好(hao)的(de)肉料，用鏟子(zi)翻(fan)滾三下(xia)后(hou)(hou)，雙手端起炒(chao)鍋，按照由前后(hou)(hou)左右(you)各翻(fan)轉兩(liang)次最(zui)后(hou)(hou)在(zai)順時針旋轉一(yi)(yi)次后(hou)(hou)，加(jia)(jia)入切好(hao)的(de)蔥(cong)段，蔥(cong)肉比(bi)例為1:0.5，最(zui)后(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)姜蒜等(deng)調料、淋些米醋。

4、出鍋(guo)前(qian)點入1兩香(xiang)油，用(yong)炒(chao)勺(shao)在(zai)鍋(guo)內(nei)旋轉，使香(xiang)油與羊肉蔥花(hua)融為一(yi)體(ti)即(ji)可(ke)。