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內蒙涮羊肉的歷史

在元世祖忽(hu)必烈(lie)統帥大軍南下遠征(zheng)時期，有一(yi)日，忽(hu)必烈(lie)饑(ji)腸轆轆，這時他忽(hu)然想(xiang)起(qi)了自(zi)己家鄉的美食——清燉羊肉(rou)，于是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割(ge)肉(rou)(rou)時(shi)，探馬飛奔進(jin)帳報告敵軍逼近(jin)。饑餓難忍的忽必烈一心等(deng)著吃羊肉(rou)(rou)，他(ta)一面(mian)下(xia)令部隊開(kai)拔一面(mian)喊：“羊肉(rou)(rou)！羊肉(rou)(rou)！”

廚師知道他性情暴躁，于是急中生(sheng)智，飛刀(dao)切下(xia)十多片(pian)薄(bo)肉，放在沸水里攪拌幾(ji)下(xia)，待(dai)肉色(se)一(yi)變，馬上(shang)撈入碗中，撒下(xia)細(xi)鹽。忽(hu)必烈(lie)連吃(chi)幾(ji)碗翻身(shen)上(shang)馬率軍迎敵，結果旗(qi)開得勝。

在籌辦慶功酒(jiu)宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片(pian)。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片(pian)，再配(pei)上各種佐(zuo)料，將帥(shuai)們(men)吃后贊不絕口。

廚師忙迎上前說：“此(ci)菜尚無名稱，請帥(shuai)爺賜名。”忽(hu)必烈笑答：“我(wo)看就(jiu)叫‘涮羊肉’吧！”從此(ci)“涮羊肉”就(jiu)成(cheng)了宮廷佳肴。

內蒙涮羊肉的做法

食(shi)材：羊(yang)肉、蔥姜(jiang)蒜、花椒、火鍋底料(liao)、丸子、茼蒿、金針菇。

步驟：

1、羊(yang)肉洗凈，改刀切(qie)大塊，倒入鍋中清水煮開，水開之后打去(qu)所(suo)有羊(yang)肉的(de)血沫，羊(yang)肉煮得差(cha)不多撈出來(lai)瀝(li)干(gan)水分，去(qu)掉其膻(shan)味。

2、準備(bei)姜蒜切(qie)(qie)片，蔥斜(xie)刀切(qie)(qie)菱形備(bei)用(yong)。

3、另起鍋燒(shao)水，冷水下羊肉(rou)再(zai)次煮開(kai)，倒入蔥(cong)姜蒜，適量的花椒(jiao)，蓋上(shang)蓋子煮20分鐘。

4、20分鐘后下入準備(bei)好的火鍋底料，用勺子攪拌均勻，讓它充分入味(wei)，鍋底沸騰之后就可涮菜了。